Brioches

Há muito que queria fazer brioches sem recorrer às farinhas preparadas - fazer o processo todo dá-me muito mais gozo.
Já vi em blogues conhecidos algumas receitas, mas esta retirei daqui e fiz umas ligeiras adaptações

Brioches

Ingredientes:

 Para o fermento inicial:

• fermento fresco (entre 30 a 40gr)
•  2/3 de chávena de leite morno
•  1 chávena de farinha

Para a restante receita:

• 200gr de margarina amolecida
• 4 ovos batidos
•  1 e 2/3 chávenas de leite morno
•  1 e 1/3 chávena de açúcar
•  1 colher (sobremesa) de sal
•  Farinha de trigo até a massa se despegar das mãos (usei cerca de 1,7kg, mas pode variar)
• leite para pincelar

Ingredientes extra, para recheio e /ou decoração:

• fatias de chourição
• chocolate negro partido em pedaços pequenos
• sementes de papoila
• amêndoa palitada torrada

 Preparação:

Começar por preparar a primeira fermentação, juntando o fermento ao leite morno e a um pouco de farinha. Deixar fermentar por cerca de 30 minutos.

De seguida juntar os restantes ingredientes: a margarina, os ovos, o açúcar, o sal, o leite. Mexer muito bem e começar a juntar farinha. Na fase inicial mexi com uma colher, mas assim que a massa se começou a formar passei a amassar com as mãos até a massa se despegar facilmente tanto das mãos como do alguidar.

Deixei fermentar em local abrigado e tapado durante cerca de uma hora. Depois disso voltei a mexer a massa e tendi os pãezinhos. Alguns deles recheei com chourição, outros deixei simples e polvilhei com sementes de papoila, outros ainda juntei amêndoas torradas, e até chocolate.
Fiz diversas formas (para identificar também os sabores e também por adoro "brincar" com massa) e deixei repousar mais algum tempo. Pincelei com leite antes de ir ao forno, em tabuleiro enfarinhado.

Ficaram uma maravilha, bem fofinhos. Escusado será dizer que os de chocolate eram divinais!

Vai uma fatia?

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Bolo de limão II

Ora bem... Este bolo foi inventado porque tive preguiça de ir buscar a receita que já publiquei anteriormente, e que tinha corrido muito bem. Para castigo este ficou pequeno e enqueijado (o que vale é que gostamos de queijadas, lol), mas muito aromático. O limão era, sem dúvida, a estrela. Acho que o problema foi falta de farinha ou então o óleo foi a mais, porque a massa ficou um pouco líquida. Mas vou fazer mais "testes" até chegar ao ponto... Haja limões e vontade!
Lá dizem os verdadeiros pasteleiros... Na pastelaria não há invenções, há medidas e proporções de cada tipo de ingrediente... É o que dá ser amadora e meter-me nestas aventuras, às vezes não resulta como queria!

Bolo de limão 

Ingredientes:

• 5 ovos
• 3/4 chávena de óleo
• 3/4 chávena de sumo de limão (sumo de 3 limões)
• raspa de 1 limão
• 2 chávenas de açúcar
• 2 chávenas de farinha
• 1/4 chávena de farinha custard
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de sopa de sementes de papoila

Preparação:

Fui misturando os ingredientes na ordem descrita, sem mais delongas. E o resultado foi o que se vê, baixinho e em "queijo": mas como estava saboroso partilho na mesma...

É fazer umas alterações e "transformar" em queijadas, quem sabe?

Vai uma fatia?

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Crepes com camarão e bechamel

Esta receita tanto serve com uma refeição, acompanhados com uma bela salada, como para uma entrada, se forem cortados em fatias. Experimentem!

Crepes com camarão e bechamel


Ingredientes:

Para os crepes:

• 12 colheres de sopa de farinha
• 3 ovos
• sal q.b.
• 250ml de leite
• manteiga q.b. para a preparação

Para o recheio:

• alface q.b., em pedaços grandes
• camarão cozido em água e sal, cortado em pedacinhos
• molho bechamel
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• vinagre balsâmico

Para o molho bechamel:

• 2 colheres de sopa de margarina
• 3 colheres de sopa de farinha
• 250ml a 300ml de leite
• sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:

Começar por preparar a massa para os crepes, batendo muito bem os ovos com o sal. Juntar a farinha peneirada e mexer bem, juntando o leite aos poucos e mexendo sempre para não ganhar grumos.
A massa deve repousar no frio por 30 minutos.

Entretanto preparar o molho bechamel, levando num tachinho a margarina a derreter. Juntar depois a farinha, mexer bem, e juntar aos poucos leite. ir mexendo sempre até engrossar e quando estiver com a consistência pretendida temperar de sal, pimenta e noz moscada.
Quando o molho arrefecer juntar a sala picada, envolvendo bem.

Para começar a fazer os crepes colocar uma pequena noz de manteiga para a massa não colar. (usar uma frigideira para crepes, ou então uma anti aderente grande o suficiente, a partir de 18cm de diâmetro).

Esta receita rende 6 crepes, mas relativamente grossinhos. (uma concha de massa para cada crepe). Para ficarem mais finos convém juntar um pouco mais de leite, para a massa ficar mais líquida.

Para rechear os crepes deve proceder-se da seguinte forma: em primeiro lugar colocar um pouco de molho no crepe. Depois a folha de alface, mais um pouquinho de molho e por fim os camarões. Podem dar um toque com vinagre balsâmico. Enrolar o creme.
Repetir a operação até terminarem os crepes.

Vai uma garfada?

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Cataplana de carne de vaca

Mais uma cataplana com a mão do Carlos e que ficou muito saborosa. Não tínhamos a certeza se a carne iria ficar tenra, mas surpreendeu-nos e ficou uma delícia.

Cataplana de carne de vaca


Ingredientes:

Para a marinada:

• carne de vaca (usámos carne para estufar cortada em pedaços médios)
• mostarda
• sal
• pimenta
• cravinho em pó
• piripiri
• vinho branco

Para a restante receita:

• 1 cebola em meias luas
• louro
• alho
• aipo (talo e folhas, picados)
• salsa picada
• 3 tomates chucha maduros
• azeite
• 2 cenouras às rodelas
• amêijoas
• ervilhas cozidas para acompanhar

Preparação:

Na véspera temperar a carne com a mostarda, o sal, pimenta, cravinho, piripiri e o vinho branco e reservar no frio.

Na cataplana colocar a cebola em meias luas, o louro, o alho e o aipo e deixar refogar com um fio de azeite. Assim que a cebola estiver transparente juntar os tomates picados, colocar a carne e a marinada e cobrir com as cenouras às rodelas e, finalmente, as amêijoas.
Tapar a cataplana e deixar cozinhar durante cerca de 30 minutos.

Servir com ervilhas cozidas, regadas com o molho da cataplana.

Vai uma garfada?

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Bolo de chocolate com recheio de creme de manteiga

Mais uma bolo de chocolate... A receita base já foi aqui publicada mas este levou uns pequenos ajustes e ficou muito saboroso...

Bolo de chocolate com recheio de creme de manteiga

Ingredientes:

•  200gr açúcar
• 200gr manteiga
• 200gr chocolate (tablete)
• 200gr farinha
• 1 saqueta de café em pó (2gr)
• 6 ovos (separados)

Para o recheio:

• 175gr manteiga
• 100gr açúcar em pó
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó
• 3 colheres de sopa de café (líquido)

Para a cobertura:

• 175gr de chocolate (tablete)
• 4 colheres de sopa de leite
• amêndoa torrada para decorar

Preparação:

Bater as claras em castelo e reservar.
Bater muito bem as gemas com o açúcar até ficar um creme fofo e juntar depois a manteiga ligeiramente amolecida. Voltar a bater muito bem e juntar depois o chocolate derretido e o café. Juntar de seguida a farinha, envolver bem e envolver por fim as claras em castelo.
Levar a forno médio em forma untada e enfarinhada (ou forrada com papel vegetal).
Fazer o teste do palito para verificar a cozedura. Atenção, não devem deixar cozer demasiado para o bolo não ficar seco.
Retirar do forno, desenformar ainda morno, e deixar arrefecer totalmente. Cortar ao meio e reservar.

Preparar o recheio, batendo muito bem a manteiga à temperatura ambiente com o açúcar em pó.
Juntar então o chocolate em pó e o café e bater até ficar homogéneo.

Rechear o bolo, compor, e cobrir com o chocolate derretido com um pouco de leite. Decorar com amêndoas a gosto.

O toque do café tanto no recheio como na massa fica divino.

Vai uma fatia?


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Passatempo da Mariana (Na Cozinha da Mariana)

Pois é, a Mariana tem o aniversário à porta e pediu ajuda... Ora bem, bora lá ajudar!
Participo com bolos simples, sem grandes decorações, tal como ela pediu (eu também não sou muito famosa para essas coisas).

Espero que gostes, seleccionei uns bolinhos bons, a maioria bem recentes, e que fizeram a mesa de aniversário da família.

Aqui ficam os links:


Bolo de Chocolate Branco com Cobertura de Chocolate

O meu bolo de aniversário (dos meus 31 anos)

Bolo de Chocolate (aniversário do Carlos)

Bolo Moka (aniversário da minha mãe)

As fatias já foram todas, mas podem ser reproduzidos :)
O primeiro, mais simples, pode bem ser usado para compor a mesa, como bolinho extra...

Bom apetite!

Cogumelos com ovos mexidos e salada de alface e aipo

Mais uma receita com cogumelos, desta vez não inteiramente vegetariana apenas porque juntei algumas fatias de fuet.
Gostamos imenso de cogumelos e a melhor forma de os saborear no estado mais puro é mesmo fazê-los ao natural e deixá-los libertar os sucos, que serão devidamente aproveitados, como podem ver.

Cogumelos com ovos mexidos e salada de alface e aipo


Ingredientes:

• 2 cogumelos portobello grandes
• 4 ovos
• alface
• cebola
• folhas de aipo
• azeite, sal e pimenta q.b.
• sumo de limão q.b.
• fatias fininhas de fuet

Preparação:

Colocar os cogumelos, cortados em pedaços, numa frigideira anti aderente com um pequeno fio de azeite e temperar de sal e pimenta.
Quando estiverem prontos retirar e reservar.
Bater muito bem os ovos, temperar com sal e pimenta, e prepará-los na mesma frigideira que os cogumelos para aproveitar os sucos dos cogumelos.

Acompanhar com uma salada de alface e folhas de aipo, cebola, e temperada com azeite, sal e sumo de limão.
Para dar um toque "carnívoro" à refeição juntar umas fatias de fuet.

Vai uma garfada?

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Salada de meloa e ameixa

De vez em quando sabem muito bem saladas frescas e com o meu toque "gordo" habitual...Por norma não como meloa, mas em saladas, misturada com outros sabores, até gosto. É uma forma de enganar o paladar e comer esta fruta que o meu pai cultiva com carinho para nós :)

Salada de meloa e ameixa


Ingredientes:

• 1 meloa média
•  1 ameixa vermelha (grande)
•  ¼ cebola picada
•  ½ beterraba em cubos
•  50gr bacon em pedaços pequenos, salteado num fio de azeite até tostar
• alface q.b.
• azeite, sal, vinagre balsâmico

Preparação:

Como todas as saladas, bastante simples: basta preparar os frutos e legumes, temperar, e empratar como preferir.

Vai uma garfada?

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Cataplana de porco, amêijoas e camarão

Cá por casa gostamos de cataplana, e nos dias em que estivemos na casa dos meus pais também se fizeram... O Carlos é o mestre no assunto e desta vez fez como vos mostro de seguida.

Cataplana de porco, amêijoas e camarão


Ingredientes:

Para a marinada, feita de véspera:

• carne de porco ( 1 embalagem de pedaços da barriga)
• massa de pimentão
• alhos esmagados
• sumo de limão
• pimenta
• vinho branco
• louro
• malagueta

Para a cataplana:

• amêijoas (+/- 1kg)
• camarão (+/- 750gr)
• 1 cebola
• 2 tomates
• 1/4 chouriço
• azeite q.b.
• salsa q.b.

Preparação:

Temperar a carne de véspera com massa de pimentão, alhos esmagados, limão (sumo), pimenta, vinho branco, louro e malagueta. Mexer bem a carne e deixar no frio até à hora de completar a receita.

Na cataplana refogar a cebola em meias luas, o tomate picado, a salsa picada e o chouriço picado num pouco de azeite.

No final colocar a carne e a marinada, e depois uma camada de camarão e cobrir com as amêijoas. Fechar a cataplana e deixar cozinhar cerca de 30 minutos. Findo o tempo rectificar os temperos e servir de imediato acompanhado de salada de alface e tomate.

Nota: não usamos sal na receita uma vez que a massa de pimentão já é salgada o suficiente.

Vai uma garfada?

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Caracóis

Caracóis é uma cena que a mim não me assiste, citando o Hélio, fenómeno do Youtube deste verão... Mas é algo que assiste, e muito, ao meu menino. Diz quem prova que são muito bons, o que faz parecer que o rapaz tenha mesmo jeito para a receita! (Aliás, cada vez que faz experimenta novos sabores).
Depois de uma tarde a "correr" atrás dos caracóis pela zona da casa dos meus pais, e de os deixar descansar um ou dois dias, lá pôs mãos à obra e saíram estes bichinhos para um petisco lá por casa.
Talvez um dia eu ainda prove, mas anda não foi este ano.

Nota: o caracolito parece vivo, mas não está... Está é prontinho a comer, sem palitinho a ajudar

Caracóis

Ingredientes:

• Caracóis
• Azeite (3 ou 4 colheres de sopa)
• Orégãos
• Alhos esmagados
• Louro
• Sal e pimenta
• Piripiri
• Cebola picada grosseiramente

Temperos extra, usados separadamente ou em conjunto, conforme a preferência:

1.Hortelã;

2.Fazer um refogado com bacon ou chouriço, azeite, cebola, louro, sal, pimenta e piripiri, tomate, vinho branco;

3.Caldo de carne/ galinha;

4.Sopa de cebola;

5.Casca de limão e sumo de limão no fim de cozinhados.

Preparação:

Depois de bem lavados colocar os caracóis num tacho. Colocar mais ou menos dois dedos de altura de água acima dos caracóis e tapar. Deixar em lume brando para que subam pelo tacho. Quando começarem a cair da tampa é sinal que estão mortos. Deve ser feito desta forma para que eles morram saídos da casca, assim são mais fáceis de comer.

No fim de mortos começar a adicionar os temperos, deixando o sal para o fim. Provar e rectificar os temperos. O ideal é esperar pelo menos meia hora antes de servir.
Segundo os comensais os caracóis ainda ficam melhores no dia seguinte...

Nota: se quiserem dar sugestões de receitas diferentes o Carlos agradece, está sempre pronto a experimentar!

Vai um caracol?

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Queques

Quando fiz o bolo moka gostei tanto que resolvi pouco depois fazer uma dose de queques (ou cupcakes, como quiserem chamar) com a mesma massa e usando o creme de manteiga com chocolate e café para cobertura. Usei também chocolate derretido.

Queques

Ingredientes:

Para os queques:

• 3 ovos
• 100gr açúcar
• 100gr farinha
• 1/2 colher de sobremesa de aroma de baunilha

Para o creme de manteiga:

• 175gr de manteiga à temperatura ambiente
• 100gr de açúcar em pó
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de café (liquido)
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó

Para a cobertura de chocolate:

• 75gr de chocolate
• 1 colher de sopa de leite

• amêndoas torradas q.b.

Preparação:

Bater os ovos inteiros com o açúcar´e o aroma de baunilha até ficar um creme bem fofo. Juntar delicadamente a farinha, envolvendo com cuidado.
Levar ao forno médio em forminhas untadass e enfarinhada. Usar o teste do palito para verificar a cozedura.

Para o creme:
Com uma batedeira bater muito bem a manteiga com o açúcar em pó. Quando se formar um creme homogéneo juntar o ovo batido e continuar a bater muito bem até ficar em creme. Juntar então o café e o chocolate e continuar a bater.

Decorar os bolinhos com este creme e também com o chocolate derretido e algumas amêndoas torradas.

Vai uma dentada?

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Cogumelos marrons com massa e legumes

Uma receita bem simples feita com ingredientes frescos e saudáveis, que é como se quer. E sabendo tão bem pode ser repetida muitas vezes!

Cogumelos marrons com massa e legumes

Ingredientes:

• cogumelos marrons (uma embalagem)
• massa a gosto q.b. para 4 pessoas (usei espiral)
• cenouras (2 médias)
• cebola (1 média)
• ervilhas (2 chávenas)
• talos de aipo (2 talos médios)
• as folhas dos talos de aipo
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

  
Preparação:

Numa chapa colocar os cogumelos, sem o pé, a grelhar. Temperar com sal e pimenta. (Eu grelho também os pés que retirei dos cogumelos). Quando os cogumelos estiverem cheios de líquido e grelhados retirar e reservar.

Entretanto colocar a massa a cozer em água e sal.

Preparar também os legumes - cebola, cenoura, ervilhas, talos de aipo e levar a saltear em azeite, começando pelas cebolas, até ficarem transparentes, e juntando depois os restantes. Atenção, as folhas de aipo não se juntam agora.

Temperar com sal e pimenta e gosto e saltear até que os legumes estejam cozinhados.

Quando os legumes estiverem ao vosso gosto (eu gosto deles ainda "crocantes") envolvam com a massa bem escorrida, juntem as folhas de aipo, misturem bem, e sirvam com os cogumelos grelhados.

Fica bastante bom - é uma refeição vegetariana saudável e saborosa. O aipo fica excelente, tanto os talos cozinhados, como as folhas cruas.

Vai uma garfada?


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Bolachas de aveia com ameixas secas, amêndoas e sementes

Há muito tempo que não publicava bolachinhas - mas surgiu esta nova versão, que gostei imenso. Pena ter feito apenas uma dose (normalmente duplico a receita). Rendeu 15 bolachas grandes que desapareceram num instante.

Bolachas de aveia com ameixas secas, amêndoas e sementes

Ingredientes:

• 1/2 chávena de açúcar amarelo
• 1/2 chávena de margarina
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha
• 1 chávena de farinha
• 1 chávena de flocos de aveia
• 1/2 colher de chá de bicarbonato
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 chávena de ameixas secas picadas grosseiramente (do tamanho de sultanas, por ex.)
• 1/2 chávena de amêndoas palitadas
• 2 colheres de sopa de sementes de linhaça
• 2 colheres de sopa de sementes de sésamo

Preparação:

Levar o açúcar, a manrgarina, o mel e a baunilha ao lume até derreter.
Entretanto misturar os restantes ingredientes: a farinha, a aveia, o bicarbonato, o sal, as ameixas e as amêndoas e finalmente as sementes. Misturar bem e depois juntar a mistura do açúcar, que deve estar totalmente líquida. Mexer até a massa ficar toda envolvida no creme doce e com a ajuda de uma colher de sopa fazer pequenos montinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Levar a forno médio e retirar quando as bordas começarem a dourar.

As bolachas ficam docinhas, são bastante nutritivas, e a aveia e as sementes dão aquele ar saudável que nos faz bem à consciência, deixando a barriguita completamente satisfeita.

Vai uma dentada?

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Bolo Moka

Regresso das férias - que foram boas, mas sabem sempre a pouco -  com a receita que utilizei para o bolo de aniversário da minha mãe, no passado dia 3 de Agosto, ainda as férias estavam no início.

Tirei a ideia daqui mas fiz algumas alterações. E o engraçado é que, dias depois, pesquisando entre caixas com receitas antigas, descobri que há cá por casa aquela revista de onde a nossa colega blogueira colher de pau foi recolher a receita do Chef Silva!

As alterações não foram muito significativas - acrescentei a calda e um ou outro ajuste, mas partilho convosco o resultado final - todos adoraram o bolo, estava mesmo uma delícia.

Bolo Moka

Ingredientes:

Para o bolo:

• 6 ovos
• 200gr açúcar
• 200gr farinha
• Raspa de ½ limão
• 1colher de sobremesa de aroma de baunilha

Para a calda:

• 2/3 chávena de açúcar
• 2/3 chávena de água
• 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha

Creme moka:

• 300gr de manteiga à temperatura ambiente
• 175g de açúcar em pó
• 2 ovos
• 4 colheres de sopa de café (líquido)

Para decorar:

Juntar um pouco de chocolate em pó a parte do creme

Amêndoas torradas e picadas

Raspinhas de chocolate

Preparação:

Bater os ovos inteiros com o açúcar, as raspas de limão e o aroma de baunilha até ficar um creme bem fofo. Juntar delicadamente a farinha, envolvendo com cuidado.

Levar ao forno médio em forma untada e enfarinhada. Usar o teste do palito para verificar a cozedura.

Entretanto preparar a calda, levando os ingredientes ao fogão e deixar ferver durante alguns minutos.

Desenformar já morno e com cuidado cortar ao meio. Separar as duas metades e deixar arrefecer totalmente antes de decorar. Podem, no entanto, regar com a calda já fria. Usei 2/3 da calda na base, e a restante no topo do bolo.

Para o creme:

Com uma batedeira bater muito bem a manteiga com o açúcar em pó. Quando se formar um creme homogéneo juntar os dois ovos, batidos, e continuar a bater muito bem até ficar em creme. Juntar então o café e continuar a bater.

Decorar o bolo, recheando e cobrindo o bolo com o auxílio de uma espátula. Numa parte do creme juntei 3 colheres de sopa de chocolate em pó e misturei bem.

No fim de cobrir o bolo coloquei as amêndoas na lateral. De seguida coloquei as “rosetas”. Com o creme com chocolate terminei a decoração com creme. Para finalizar coloquei raspinhas de chocolate no centro, bem como amêndoas picadas.

Dica: Se não tiverem açúcar em pó disponível basta colocar o açúcar normal na picadora 1,2,3 e voilá! Basta pressionar algumas vezes e ficam com açúcar em pó perfeito, e apenas o suficiente para a receita que necessitarem. Tenho constantemente o problema do açúcar humedecer e ter de peneirar sempre porque uso poucas vezes, mas agora esse problema acabou… Resolvi testar porque em casa da minha mãe o açúcar já estava húmido e era insuficiente para a receita. Como não me estava a apetecer sair para ir comprar fiz a experiência e agora vou sempre fazer assim.

Espero que tenham gostado da decoração (sim, é muito parecida com outro bolo que fiz recentemente), e do aspecto geral da fatia... Não ofereço porque nós, os gulosos, comemos tudinho :)

Ia uma uma fatia, não ia? Pois...

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Férias!!!