quarta-feira, 31 de julho de 2013

Pão de ló com especiarias

O pão de ló é um clássico da cozinha portuguesa. E a receita que me foi passada pela minha mãe é das mais simples: ovos, o seu peço em açúcar e metade do peso em farinha. Pode aromatizar-se com raspa de limão.

Pegando nesta base resolvi dar-lhe o sabor das especiarias. Peguei em vários aromas e nasceu este bolo alto e fofo.
Lembra aromas de natal, gostei bastante!


Pão de ló com especiarias

Ingredientes:

  • 6 ovos
  • o peso dos ovos em açúcar
  • metade do peso dos ovos em farinha
  • 1 colher (sobremesa)de fermento em pó
  • 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
  • 1/2 colher (chá) de erva doce em pó
  • 1/2 colher (chá) de noz moscada
  • 1 colher (chá) de canela
  • 1 colher (sobremesa) de aroma de baunilha
  • 1 pitada de sal
Preparação:

Começar por pesar os ovos para definir as quantidades de açúcar e farinha a utilizar.
Bater muito bem as gemas com o açúcar (colocar na batedeira alguns minutos até esbranquiçar e ganhar volume). Adicionar os aromas (gengibre, erva doce, noz moscada, canela e baunilha).

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

Adicionar a farinha e o fermento à mistura de ovos intercalando com as claras em castelo. (Terminar com as claras).
Envolver bem, mas sem deixar perder muito ar.

Verter a massa numa forma de buraco untada e enfarinhada e levar a forno médio até que passe no teste do palito.
Depois de feito esperar que arrefeça cerca de 10 minutos antes de desenformar.


Vai uma fatia?


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domingo, 28 de julho de 2013

"Bloomer" - Pão branco (Paul Hollywood)

Recentemente vi, de uma assentada, toda a série Paul Hollywood's BREAD, da BBC. No canal 24kitchen passa com o nome "Segredos do Pão". Gravei a série e vi toda de seguida... Não consegui parar!

A forma como ele fala do pão é apaixonante e dá vontade de arregaçar as mangas e ir amassar pão.

Achei bastante interessante ele dizer que usar água quente com o fermento é um mito, pode perfeitamente usar-se água fria, apenas demora a levedar mais tempo. Claro que testei a teoria, mas com fermento fresco, que é o que tenho sempre em casa (compro algumas unidades e congelo, funciona sempre na perfeição).

As receitas do Paul Hollywood feitas para a BBC estão aqui - vão gostar, com certeza! E se puderem ver a série não percam -  se gostarem de fazer pão em casa, como eu, não vão resistir!

Não demorei muito tempo a fazer experiências... Comecei pela primeira receita que ele apresentou, o "Bloomer", um simples pão branco.
Como correu tão bem avancei logo para uma adaptação - semi-integral!

Este pão é para fazer com paciência - pode ser demorado. Os tempos de descanso variam com a temperatura ambiente, quanto mais quente a cozinha, menos tempo a massa demorará a levedar.





Bloomer (Paul Hollywood)

Ingredientes:

  • 500gr farinha de trigo (usei tipo 55)
  • 10gr sal
  • 12,5gr fermento fresco (única alteração à receita original)
  • 320ml água (fria)
  • 40ml azeite
  • azeite e farinha q.b. para amassar / tender
Preparação:

Começar por colocar a farinha numa tigela, o sal e o azeite. Num pouco de água (100ml é suficiente) dissolver o fermento fresco.
Juntar o fermento à farinha e mais água. (Não deve colocar-se toda a água da receita de uma só vez, poderá não ser necessária. Cada farinha tem uma absorção diferente Se for necessário, adicionar mais aos poucos).
Com as mãos - esta é uma receita de quem amassa por gosto!! - misturar bem os ingredientes. Assim que se fizer uma massa que descole da tigela untar ligeiramente a bancada com azeite (uma colher de sobremesa é suficiente) e amassar até que se forme uma bola com a massa bem macia e que descola totalmente das mãos e da superfície.
O processo deverá demorar cerca de 10 minutos.
Colocar a bola de massa dentro de uma tigela untada com azeite e cobrir com película aderente. Colocar num sítio abrigado (eu costumo colocar dentro do forno ou do microondas) e deixar levedar até dobrar ou triplicar de volume.
Como estamos no verão, o processo demorou cerca de hora e meia.
Retirar a massa da tigela (uma vez que foi untada com azeite não ficará pegada) e colocar novamente na bancada, desta vez ligeiramente polvilhada com farinha.
Pressionar com as pontas dos dedos para retirar todo o ar da massa e fazer uma espécie de rectângulo com ela. Enrolar a massa e voltar a tirar o ar. Voltar a dobrar a massa, enrolando-a até ficar com o formato de um pequeno pão.
Colocar no tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal. Tapar com um plástico (sem tocar na massa - pode fazer-se uma "cabana" com copos altos, por exemplo) e deixar levedar novamente até dobrar de volume. O processo, mais uma vez, é variável, mas demorou cerca de uma hora - no inverno com certeza será mais demorado.

Assim que estiver lêvedo deve aquecer-se o forno  - bem quente. Antes de levar ao forno borrifar o pão com um pouco de água e polvilhar com farinha, passando com a mão suavemente para a deixar uniforme sobre a massa. Fazer alguns golpes com uma faca bem afiada.
Um truque para ficar com crosta é colocar um tabuleiro com água dentro do forno. 
Como gosto do pão ligeiramente mal cozido não deixo ganhar muita côdea (embora também adore côdea bem crocante... mas só se pode ter uma coisa de cada vez!)
Assim que o pão estiver dourado e ao bater no fundo fizer um som oco, está pronto!!


Bloomer semi-integral

Para este pão usei 250gr farinha trigo e 250gr farinha trigo integral. Toda a restante preparação é igual ao anterior.

Os pães ficam com uma crosta crocante (se deixarem mais tempo, mais crocante ficará), e um miolo bem fofinho.

Fica o vídeo da receita, do programa Bread, do Paul Hollywood.



Vai uma fatia?

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quarta-feira, 24 de julho de 2013

Tarte de Chocolate

Hoje publico uma receita extremamente fácil de tarte de chocolate. Pode ser complementada com gelado, ou mesmo com chantilly - mas eu escolhi complementar com algo crocante: avelãs torradas grosseiramente picadas.

Tarte de Chocolate

Ingredientes:
  • uma base de massa folhada
  • 400ml natas
  • 1 colher (sopa) mel
  • 1 colher (sobremesa) café solúvel
  • 200gr chocolate negro (usei com 74% cacau)
  • aprox 100gr avelãs torradas e picadas grosseiramente
  • açúcar em pó q.b.
Preparação:

Forrar uma tarteira de fundo amovível com a massa folhada (mantive o papel vegetal para que não pegasse e desenformasse facilmente). Picar a massa com um garfo para que não cresça.

Levar as natas junto com o café e o mel ao fogão até começar a ferver. Assim que cheggue a esse ponto desligar e juntar o chocolate partido em pequenos pedaços. Mexer até que o chocolate derreta e fique uma mistura uniforme.

Colocar o recheio na tarteira e levar ao forno até que a massa folhada fique bem dourada.
Retirar e deixar arrefecer.

Decorar com avelãs torradas (torro numa frigideira anti aderente até que a casca se desprenda facilmente) e picadas grosseiramente e polvilhar com açúcar em pó.


Vai uma fatia?

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quarta-feira, 17 de julho de 2013

Quiche de camarão e alho francês

Hoje trago-vos uma quiche - ideal para comer fria e acompanhada de uma saladinha.
A receita foi inspirada numa da Vaqueiro, mas fiz-lhe algumas alterações.


Quiche de camarão e alho francês

Ingredientes:

Para a massa:
  • 250gr farinha
  • 125gr margarina
  • 1 ovo
  • sal q.b.
Para o recheio:
  • aprox 250gr camarão
  • 1 alho francês (tamanho médio)
  • 1/2 cebola
  • 1 dente alho
  • 1 folha louro
  • 200ml natas
  • 200ml leite
  • 4 ovos
  • 1 colher (sopa) coentros picados
  • azeite q.b.
  • sal, pimenta e noz moscada q.b.
Preparação:

Começar por preparar a massa: colocar a farinha tigela e juntar a margarina, em cubos, bem fria. Temperar com sal. Mexer com as mãos até ficar como pão ralado. Juntar agora o ovo e envolver bem a massa, sem amassar, até que forme uma bola. Embrulhar em película aderente e levar ao frio cerca de 15 minutos.
Passado esse tempo retirar do frio, estender numa superfície ligeiramente enfarinhada e forrar uma tarteira de fundo amovível (coloco papel vegetal no fundo para ser mais fácil de desenformar). Aprar as sobras e colocar novamente no frio até ao momento de usar.

Preparar o recheio, levando a cebola, o alho, o louro, os coentros e o alho francês a refogar até ficarem macios. Nesta fase juntar o camarão (descascado e cortado em pedaços - usei 20/30 e cortei em 3 pedaços) e deixar cozinhar alguns minutos, envolvendo bem. Temperar de sal, pimenta e noz moscada.

Numa tigela colocar os ovos e bater muito bem. Adicionar então as natas e o leite, voltando a bater. Pode também temperar com sal, pimenta e noz moscada (ou, opcionalmente, temperar apenas o refogado tendo em conta que vai ser adicionado todo este líquido).

Retirar a tarteira do frio e colocar o refogado de legumes e camarão no fundo. Cobrir com a mistura de ovos, natas e leite. Levar a forno pré-aquecido até que o recheio esteja cozinhado (se espetar um palito deverá sair seco).

Servir acompanhado de salada a gosto.


Vai uma fatia?

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