Arroz com salsichas, bacon e cogumelos - para dias desinspirados, mas com sabor!

Esta receita faz parte de uma secção cá em casa que apelido de "ração de combate" - não tem nada que saber, é rápida de preparar e normalmente a despensa e frigorífico têm sempre estes ingredientes (ou outros que servem para o mesmo propósito).
Falta de imaginação, falta de vontade de pensar em qualquer coisa "mais a sério" levam-me para estas soluções fáceis. Mas nem por isso deixam de ser saborosas...

Arroz com salsichas, bacon e cogumelos

Ingredientes:

• 2 cenouras (pequenas)
• 1 cebola (média)
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 100gr de bacon/ toucinho fumado
• 1 fio de azeite
• vinho branco a gosto
• 4 salsichas (tipo frankfurt)
• 1 latinha (das pequenas) de cogumelos
• 1/2 copo* de arroz agulha
• 1 e 1/4 copo de água
• sal, pimenta da jamaica, noz moscada e molho inglês a gosto

*(copo com capacidade de 200ml)
 
Preparação:

Em primeiro lugar descascar as cenouras e cortar em pedacinhos pequenos. Picar a cebola e o alho.
Cortar o bacon em cubinhos. Colocar os ingredientes num tacho, regar com um fio de azeite e juntar a folha de louro e os temperos.
Deixar cozinhar um pouco, mexendo de vez em quando. Assim que o bacon começar a alourar juntar um pouco de vinho branco e deixar ferver para evaporar. Juntar nesta fase as salsichas em rodelas e os cogumelos (usei inteiros e cortei em quartos). Deixar cozinhar cerca de 5 minutos e juntar o arroz, envolvendo bem. Acrescentar então a água e deixar cozinhar em lume brando até que o arroz absorva a água, mas sem deixar secar em demasia.

Servir com um pouco de salsa (não piquei para a foto, mas deve ser picada)
 (serve duas pessoas com fomeca ;))

Vai uma garfada?

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Cubos de frango aromáticos com couscous e molho de iogurte

Esta é uma receita bem fácil, aromática, e muito saborosa.
O contraste das especiarias, quentes, com a frescura do iogurte é muito bom. Para além disso temos o toque doce dos bagos de romã a contrastar com a acidez do limão e as ervas frescas.

Cubos de frango aromáticos com couscous e molho de iogurte

Ingredientes:

Para o frango:

• 2 peitos de frango cortados em cubos
• raspa e sumo de 1/2 limão
• açafrão das índias q.b.
• pimenta cayena q.b.
• alho em pó q.b.
• pimenta q.b.
• sal q.b.

Para os couscous:

• 1 medida (200ml) couscous
• 1 medida de água
• sal q.b.

• azeite q.b.
• 1 cenoura
• 1 cebola pequena
• 1 folha de louro
• sal e pimenta q.b.
• salsa q.b.
• alecrim q.b.
• raspa de 1/2 limão
• bagos de romã a gosto

Para o molho de iogurte:

• 1 iogurte natural (uso tipo grego)
• salsa q.b.
• alecrim q.b.
• pimenta cayena q.b.
• sal e pimenta q.b.
• alho em pó q.b.
• sumo de 1/2 limão

Preparação:

Começar por cortar os peitos de frango em cubos e temperar com raspa de limão, pimenta, sal, açafrão, cayena e alho em pó. As quantidades de aromáticos são ao gosto de cada um. Envolver bem os temperos com a carne e deixar marinar pelo menos 15 minutos.

Preparar então os legumes para os couscous. Numa frigideira colocar um pequeno fio de azeite. Picar a cebola e a cenoura em cubos pequeninos, juntar a folha de louro e temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar até que comece a caramelizar.
Entretanto ferver, num tachinho, a medida de água com o sal e retirar do calor. Juntar de imediato os couscous e tapar, deixando repousar durante 6 a 7 minutos. Decorrido o tempo soltar bem os couscous coma ajuda de um garfo e acrescentar o preparado de cenoura e cebola, descartando a folha de louro.
Juntar uma mistura de salsa e alecrim bem picados e a raspa de limão. Envolver bem. Reservar até servir.

Para o molho de iogurte basta juntar todos os ingredientes: o iogurte, salsa e alecrim bem picadinhos, pimenta cayena, sal e pimenta, alho em pó e sumo de 1/2 limão. Envolver bem. Reservar até servir.

Para o frango: colocar uma frigideira antiaderente a aquecer, sem qualquer adição de gordura. Quando estiver bem quente juntar o frango. Ir mexendo de vez em quando e assim que estiver a meio da cozedura juntar o sumo de limão, envolvendo bem. Deixar dourar a carne.

Para servir é só juntar aos couscous uns bagos de romã - além de cor oferecem um doce maravilhoso, contrastando com o limão presente em todos os outros elementos da receita.

Vai uma garfada?

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Creme de abóbora e cenoura e croutons aromatizados com alecrim

Quando o frio começa a apertar surge a vontade de comidas que nos aqueçam... Só nesta altura se começam a comer sopas cá por casa - de resto os legumes são simplesmente salteados e crocantes, a nossa forma preferida de os consumir.

Mas o frio já cá chegou, a lareira já pede para se acender, e a época das sopas está oficialmente aberta.
O menino cá de casa não gosta de sopas "grossas", prefere quase líquidas. Desta vez fiz-lhe a vontade e ainda acrescentei algo que ambos adoramos, e é uma excelente forma de aproveitar pão duro: croutons!

Creme de abóbora e cenoura e croutons aromatizados com alecrim

Ingredientes:

Para a sopa:

• 1/2 abóbora manteiga (pequena)
• 2 cenouras (médias)
• 1 batata (grande)
• 1 cebola (média)
• 1 dente de alho
• sal q.b.
• água q.b. para cobrir generosamente os legumes
• azeite a gosto para finalizar

Para os croutons:

• 2 fatias de pão cortadas em cubos uniformes
• 1 raminho de alecrim
•  alho em pó e sal q.b.
• azeite q.b.

Preparação:

Começar por preparar os legumes, descascando-os e cortando em pedaços pequenos. Cobrir generosamente com água, temperar com sal e deixar cozinhar até que fiquem macios.
No fim de cozinhados juntar azeite a gosto e triturar tudo muito bem.

Os croutons podem ser feitos muito rapidamente sem ter de usar o forno: numa frigideira anti-aderente colocar um pouco de azeite (suficiente para cobrir o fundo numa camada fina) e deixar aquecer. Colocar depois os cubos de pão bem espalhados.
Mexer de vez em quando para que dourem de todos os lados. Assim que começarem a dourar juntar as folhinhas de alecrim picadas muito fininhas, bem como o alho em pó e o sal. Agitar bem e continuar a mexer até ficar bem dourado.

Como a sopa é tendencialmente doce por causa das cenouras e da abóbora os croutons são o toque de sal e textura para que fique maravilhosa e reconfortante.

Vai uma colherada?

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"Pork Belly and crackling", finalmente!

Finalmente uma receita de "pork belly" com o "crackling" :)
OK, numa versão mais portuguesa, barriga de porco com pele estaladiça, tipo torresmo. A receita já andava a "marinar" na minha mente há muito tempo (culpa do Masterchef Australia), e quando finalmente comprei um pedaço de barriga de porco não pude resistir! Consultei várias receitas online, e acabei por dar um tempero mais parecido aos assados portugueses.

Já tinha testado a receita antes, mas não havia máquina fotográfica disponível. Mas ainda bem porque esta segunda experiência correu ainda melhor, ficou ainda mais saboroso!

Os tempos que indico na receita não serão para seguir à risca porque o meu forno não tem termostato, e não posso por isso indicar com exactidão temperaturas e tempos associados.

Esta receita fez-me também perceber que por muito que goste de receitas vegetarianas não poderei nunca abandonar o consumo de carne!

Não vou indicar quantidades de ingredientes, fiz tudo sem pesar, " a olho".

"Pork Belly with crackling"

Ingredientes:

• um pedaço de barriga de porco (à temperatura ambiente)
• alecrim fresco
• sal
• pimenta preta, moída na hora
• dentes de alho picados
• azeite

Acompanhamento:

• batatas em "cubos"
• cenouras em "cubos"
• cebola em "cubos"
• dentes de alho com a pele
• louro
• alecrim, sal e pimenta
• azeite q.b.

Preparação:

Em primeiro lugar pré-aquecer o forno em temperatura bem alta.
Pegar no pedaço de barriga de porco e fazer cortes na pele /courato até quase atingir a carne. Os cortes não devem ser muito espaçados. Usar uma faca o mais afiada possível, e ter a peça de carne bem limpa e seca.
Colocar as folhas de alecrim (fresco) ligeiramente picadas, o sal, a pimenta, os dentes de alho picados e um pouco de azeite num almofariz e mexer bem até se transformar numa pasta. (Se o alecrim não for bem picado ficarão pequenos pedaços, mas não há problema.)
Barrar a carne, já com os golpes, com a pasta de temperos. Enfiar a pasta nos pequenos cortes e não esquecer de barrar toda a peça.
Colocar a peça de carne temperada numa grelha, colocada num tabuleiro. (O tabuleiro deve ser fundo o suficiente para mais tarde colocar lá o acompanhamento.)
Levar a carne ao forno bem quente durante cerca de 40 minutos, até a pele começar a formar algumas bolhas.

1 - pedaço de carne devidamente cortado e já barrado com a pasta de temperos/ 2 - Quando se acrescenta o acompanhamento / 3 - a carne pronta, a descansar

Preparar, entretanto, o acompanhamento. As batatas devem ser cortadas em cubos, assim como as cenouras e a cebola. Os dentes de alho (recomendo usar bastantes) devem ir com a pele - ficam com um sabor completamente diferente, mais adocicado, assados com a pele. Temperar com louro, alecrim picado, sal e pimenta a gosto. Acrescentar também um fio de azeite e envolver.

Passado este tempo (os cerca de 40 minutos) reduzir a temperatura para forno médio e colocar o acompanhamento dentro do tabuleiro, que tem já alguma gordura que derreteu da carne. As batatas poderão demorar cerca de 45, 50 minutos a cozinhar. Vigiar de vez em quando, para que não peguem, e mexer. Assim que as batatas estiverem macias retirar do tabuleiro e reservar.
Nesta altura, com o acompanhamento fora do forno, subir novamente a temperatura do forno para terminar a carne. Poderá demorar mais 30 a 40 minutos, a pele deverá ficar tostada e com algumas bolhas e dura ao toque.
Retirar a carne e deixar repousar alguns minutos e só depois cortar para servir. (poderá aproveitar-se o calor do forno para reaquecer um pouco as batatas)

As fotos não fazem justiça ao sabor do prato, que é absolutamente delicioso! Um "estrago" que não se deve repetir muitas vezes, é uma bomba cheia de coisas que fazem mal - mas sabem tão, mas tão bem! Pelo menos uma vez há que testar!

Vai uma garfada?

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Quiche de camarão e alho francês

Hoje trago-vos uma quiche - ideal para comer fria e acompanhada de uma saladinha.
A receita foi inspirada numa da Vaqueiro, mas fiz-lhe algumas alterações.

Quiche de camarão e alho francês

Ingredientes:

Para a massa:

• 250gr farinha
• 125gr margarina
• 1 ovo
• sal q.b.

Para o recheio:

• aprox 250gr camarão
• 1 alho francês (tamanho médio)
• 1/2 cebola
• 1 dente alho
• 1 folha louro
• 200ml natas
• 200ml leite
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) coentros picados
• azeite q.b.
• sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:

Começar por preparar a massa: colocar a farinha tigela e juntar a margarina, em cubos, bem fria. Temperar com sal. Mexer com as mãos até ficar como pão ralado. Juntar agora o ovo e envolver bem a massa, sem amassar, até que forme uma bola. Embrulhar em película aderente e levar ao frio cerca de 15 minutos.
Passado esse tempo retirar do frio, estender numa superfície ligeiramente enfarinhada e forrar uma tarteira de fundo amovível (coloco papel vegetal no fundo para ser mais fácil de desenformar). Aprar as sobras e colocar novamente no frio até ao momento de usar.

Preparar o recheio, levando a cebola, o alho, o louro, os coentros e o alho francês a refogar até ficarem macios. Nesta fase juntar o camarão (descascado e cortado em pedaços - usei 20/30 e cortei em 3 pedaços) e deixar cozinhar alguns minutos, envolvendo bem. Temperar de sal, pimenta e noz moscada.

Numa tigela colocar os ovos e bater muito bem. Adicionar então as natas e o leite, voltando a bater. Pode também temperar com sal, pimenta e noz moscada (ou, opcionalmente, temperar apenas o refogado tendo em conta que vai ser adicionado todo este líquido).

Retirar a tarteira do frio e colocar o refogado de legumes e camarão no fundo. Cobrir com a mistura de ovos, natas e leite. Levar a forno pré-aquecido até que o recheio esteja cozinhado (se espetar um palito deverá sair seco).

Servir acompanhado de salada a gosto.

Vai uma fatia?

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"Wraps" de gérmen de trigo e linhaça - 2 versões

E como fiz então o "flat bread" da receita anterior? Decidi-me por uns "Wraps" (tenho de arranjar o nome tuga para isto...). E como tinha feito 8, resolvi gastar em duas refeições, com recheios apenas um pouco diferentes: opção  peixe (com atum) e carne (com frango).

Ficaram uma delícia, e são excelentes para o tempo mais quente - frescos, com a salada que têm lá dentro, com a dose certa de peixe ou carne, e ainda a cremosidade de uma maionese caseira!

Wraps de Frango / Atum 

Ingredientes:

• 8 wraps (ver receita da massa base que usei aqui) 
• 2 tomates (para os 8)
• 4 folhas de alface (para os 8)
• 2 cenouras pequenas (para os 8)
• 1/2 cebola (para os 8)
• maionese* a gosto (para os 8)
• 1 lata de atum (para 4 wraps)
• 1 peito de frango (para 4 wraps)
• sumo de limão a gosto
• sal e pimenta a gosto
• azeite a gosto

* (link para receitas de maionese caseira aqui)

Preparação:

Lavar muito bem as folhas de alface e cortar em juliana, ou pedaços pequenos. Cortar o tomate em cubos pequenos. Ralar a cenoura e a cebola. Juntar todos estes ingredientes e envolver bem.
Para os wraps de atum basta escorrê-lo muito bem.
Para os wraps de frango: temperar o peito de frango, cortado em cubos, com sal, pimenta e sumo de limão. Deixar marinar cerca de 30 minutos. Levar ao fogão numa frigideira antiaderente com um fio de azeite e deixar cozinhar até dourar.

Preparação dos wraps: colocar as "folhas" num prato, dividir a salada por todas e completar com o recheio escolhido (atum ou frango). Colocar umas colheradas de maionese, enrolar e deliciar-se!

Vai uma "trinca"?

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Medalhão de vitela com alecrim

Um almoço tremendamente simples, mas que é tudo de bom. Pode dizer-se até que é um pequeno pecado: carne vermelha, batatas fritas e ovo estrelado!
Os medalhões foram feitos no ponto, e o aroma do alecrim fresco fez a diferença.

Medalhão de vitela com alecrim

Ingredientes:

• 2 medalhões de vitela
• sal e pimenta q.b.
• alho em pó q.b.
• alecrim fresco picado q.b.
• batatas fritas q.b.
• 2 ovos estrelados
• 1 fio de azeite

 Preparação:

Começar por cortar as batatas em palitos e levar a fritar. Quando estiverem a meio da fritura podem tratar dos medalhões, que se preparam rapidamente.
Temperar os medalhões com sal e pimenta, alho em pó (preferi em pó porque o fresco iria queimar e ficar muito amargo), e alecrim muito bem picado. Massajar o tempero na carne, de ambos os lados.
Aquecer muito bem uma frigideira anti aderente e colocar os medalhões (têm de ouvir o crepitar ao colocar a carne).
Deixem a carne cozinhar apenas alguns minutos de cada lado, se quiserem mal passada. Como os medalhões não eram muito grossos deixei dois ou três minutos de cada lado.
Retirem a carne e deixem repousar. Estrelar os ovos.

Acompanhem com as batatas fritas e os ovos. Colocar umas gotas de azeite por cima dos medalhões na hora de servir.

(sei que a minha mãe era incapaz de comer esta carne mal passada, mas eu agora adoro a carne assim!)

Vai uma garfada?

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Pizza de Tomate

Cá por casa há tomate chucha em abundância - a colheita da quintinha dos meus pais foi, como sempre, generosa.
Com tanto tomate maduro, e sem apetecer fazer o tradicional doce de tomate, transformei a última receita que publiquei (a bruschetta) numa deliciosa pizza. É praticamente uma ode ao tomate, já que leva o molho de tomate e generosas fatias de tomate fresco como cobertura. E claro que o manjericão também participou na festa!

Ainda não sou uma excelente fotógrafa de comida, mas acho que estas fotos mostram a cor rica do tomate e do queijo e a delícia desta pizza tão simples.

Pizza de Tomate

Ingredientes:

Para a massa:

• 600gr farinha de trigo
• 1 ovo
• pitada de sal
• fio de azeite
• 250 a 300ml leite (depende da absorção da farinha)
• 1 colher de sobremesa de fermento químico (opcional)

Para o molho de tomate:

• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• fio de azeite
• 1 folha de louro
• 3 a 4 colheres de sopa de vinho branco
• 5 tomates chucha picados (sem pele)
• sal, pimenta, noz moscada e pimenta caiena a gosto
• pitada de açúcar (opcional, para reduzir a acidez do tomate)

Para a cobertura:

• 6 a 8 tomates chucha em rodelas (não muito finas)
• 150gr queijo da ilha ralado (ralado na altura é preferível)
• cerca de 20 folhas de manjericão picado

Preparação:

Começar por preparar a massa, para que tenha tempo de descansar um pouco.
Colocar a farinha numa tigela e abrir um buraco no meio, onde se colocam os restantes ingredientes (mas não coloquem todo o leite de uma vez). Mexer bem a massa (com uma colher de pau) até ficarem todos envolvidos e a massa se formar. Terminar de amassar à mão até se despegar (pode ser necessário adicionar mais farinha, ou leite, consoante a consistência da massa). Quando formar uma bola que não se pega às mãos polvilhem com farinha, tapem com um pouco de película transparente e reservem.

Para o molho de tomate deve picar-se muito bem a cebola, que vai refogar num fio de azeite junto com o louro. Quando ficar transparente juntar o alho bem picado, e logo de seguida os tomates, sem pele, muito bem picados. Deixar cozinhar alguns minutos e refrescar com vinho branco. Temperar com sal, pimenta, pimenta caiena e noz moscada. Se pretenderem, adicionem um pouco de açúcar para cortar a acidez natural do tomate. Deixem cozinhar e reduzir um pouco. Reservem. (Se preferirem podem triturar o molho, desta vez não o fiz.)

Está na hora de preparar a cobertura: lavar os tomates e cortar em rodelas (usei com a pele) não muito finas. Picar bem o manjericão.

Pode ver-se aqui a espessura final da massa e a cor dourada do fundo

Pode agora estender-se a massa. (colocar o forno a aquecer, temperatura máxima. Eu coloco uma pedra no forno, onde coloco a pizza, para criar um pouco de crosta).
Corto um pouco de papel vegetal e estendo por cima, polvilhado com farinha.
Esta massa rendeu-me duas pizzas de aproximadamente 20x30cm.
No fim da massa estendida (a espessura fica ao vosso critério - eu gosto relativamente fina, mas não estendi tipo "folha de papel"), picar com um garfo para que não cresça em demasia. Espalhar a polpa de tomate, e depois as rodelas, bem juntas. Polvilhar com o manjericão picado e por fim o queijo ralado. Levar ao forno até a massa ficar dourada.

Vai uma fatia?

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Bruchetta de tomate

Já tenho visto em alguns blogues e deu-me uma vontade enorme de fazer cá em casa (por norma ponho mãos à obra e faço pizza, mas sendo tão rápido de preparar e tendo a preguiça a comandar-me não resisti). Os tomates chucha abundam e são os meus preferidos. Como estavam a ficar bem madurinhos achei que estavam no ponto ideal para esta "receita".

Bruchetta de tomate

Ingredientes:

• 4 fatias de pão
• 2 tomates chucha
• queijo ralado q.b. (usei mozzarella)
• folhas de manjericão fresco a gosto
• alface q.b.
• sal e pimenta q.b.
• azeite e vinagre balsâmico q.b.

Preparação:

Começar por tostar o pão de ambos os lados numa frigideira anti-aderente, com um pequeno fio de azeite. Assim que estiver dourado retirar do lume.
Dispor o tomate em fatias fininhas sobre cada fatia de pão. Temperar com sal e pimenta. Colocar um pouco de manjericão e terminar com o queijo ralado.

Colocar as tostas debaixo do grill o tempo suficiente para que o queijo derreta.

Entretanto preparar a alface e temperar de sal, azeite e vinagre.

Está pronto! Uma pequena refeição bem rápida e cheia de sabor. Ideal para os dias preguiçosos de verão.

Vai uma dentada?

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Ravioli com gema de ovo e molho de manteiga

Um dos meus programas preferidos é o Masterchef Australia - e os episódios de "Masterclass" dão sempre dicas excelentes e ensinam imensas técnicas diferentes. Algumas "out of my league", mas outras consigo fazer uma tentativa aproximada, como foi o caso dos ravioli que vos apresento - são gigantescos, e com surpresa no meio...

Ravioli com Gema de Ovo e Molho de Manteiga

Ingredientes:

Para a massa:

• 200gr farinha
• 2 ovos

Para o recheio:

• 3 colheres de sopa de queijo creme
• 3 colheres de sopa de mozzarela ralado
• 2 fatias finas de presunto, picadas
• 1 colher de sopa de coentros picados
• 2 gemas de ovo

Para o molho de manteiga:

• aprox 50 gr manteiga
• nozes a gosto
• sumo de limão para regar (a gosto)
• rebentinhos / flores de coentros para decorar 

Preparação:

A preparação deve começar, obviamente, pela massa fresca - a proporção de 100 gr por ovo, amassar muito bem (juntar água ou farinha, dependendo da necessidade, pois cada farinha tem uma absorção diferente). Quando estiver bem ligada e elástica envolver em película aderente e deixar descansar (30 minutos, por exemplo).

Pode-se entretanto preparar o recheio - tinha uma despensa relativamente pobre no dia em que resolvi experimentar a receita, acho que queijos diferentes dariam ainda melhor resultado.
Desta vez usei queijo creme e mozzarela ralado. Juntei um pouco de coentros picados e presunto em pedacinhos pequeninos.

Depois da massa ter repousado estendê-la (usei a máquina, mas pode fazer-se à mão, embora seja bem mais trabalhoso) em placas e recortar círculos (usei um pires, pois não tenho um cortador tão grande). Cortar o dobro dos círculos para os ravioli desejados, obviamente.
Só dois ravioli tiveram "surpresa": na montagem, colocar no centro de um círculo uma colher de recheio e fazer um buraco no meio, onde cuidadosamente se coloca uma gema. Pincelar com os dedos molhados as bordas e colocar, também com muito cuidado, sem apertar em demasia para não rebentar, o círculo a cobrir. Selar com a ajuda de um garfo, pressionando as bordas.
Repetir a tarefa até terminar os círculos e/ ou o recheio.

Surpresa!!!

Num tacho com água temperada de sal e a ferver cozer os ravioli, mas cuidado para não cozer em demasia, para a gema não solidificar. (para isso o ideal é a massa fresca estar bem fininha).

Entretanto preparar o molho: começar por tostar as nozes. Retirar e reservar, e levar a manteiga a derreter. Temperar apenas com pimenta (se a manteiga já tiver sal, como foi o caso). Quando estiver a ficar ligeiramente dourada colocar as nozes, envolver, e retirar. Juntar sumo de limão a gosto.
Colocar sobre a massa e apreciar.

Uma delícia bem gulosa - a repetir com muitos outros recheios.

Vai uma garfada?

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Tarte de Espargos e Bacon

Sim, é verdade, cá em casa ultimamente há muitos espargos!
mas esta receita foi feita em casa dos meus pais, com espargos frescos de compra, não são selvagens.
Depois da deliciosa tarte que se fez cá por casa resolvi repetir a receita, mas acabei por fazer algumas alterações e ficou ainda mais saborosa!
Obrigada à minha mãe e também ao Carlos pelas sugestões - a minha mãe no lado saudável, com as cenouras, e o Carlos no lado guloso, com o bacon, claro!

Tarte de Espargos e Bacon

Ingredientes:

• 500gr batatas e 2 cenouras médias (cozidas e reduzidas a puré)
• 100gr queijo da ilha ralado no momento
• 100gr queijo ralado emmental
• 1 pacote de natas (200ml)
• 3 ovos
• sal, pimenta e noz moscada
• uma embalagem de espargos verdes (cerca de 320gr)
• 5 fatias de bacon
• massa filo (4 folhas)
• manteiga derretida q.b.

Preparação:

Começar por cozer as batatas e as cenouras.
Preparar um tabuleiro forrando com papel vegetal (porque não tenho tabuleiro com fundo amovível) e depois colocando as folhas de massa filo pinceladas com manteiga. Podem deixar-se um rebordo para fora do tabuleiro que se enrola antes de ir ao forno.

Entretanto arranjar os espargos, retirando os pés (que são duros), levá-los a ferver durante 2 ou 3 minutos. Escorrer e reservar. (neste fase pode pré-aquecer-se o forno)
Reduzir as batatas e as cenouras a puré e adicionar o queijo e a natas e envolver bem. Juntar os ovos ligeiramente batidos e temperar com sal, pimenta e noz moscada.

Quando o puré está pronto verte-se para dentro do tabuleiro. Dispõem-se então os espargos (coloquei alternados), entrelaçam-se com as fatias de bacon. Pincelam-se ligeiramente com manteiga e leva-se ao forno (no fundo do forno) até a massa filo ficar douradinha e crocante.
Esta versão é ainda mais saborosa! Serviu-se com uma salada.
Todos adoraram!

Vai uma fatia?

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Migas de Espargos com Carne de Porco

Depois de uma bela caminhada onde se apanharam imensos espargos tive de por mãos à obra. E para além da costumeira omelete tive de tentar fazer umas migas. Ficaram absolutamente deliciosas! Com espargos frescos de viveiro também devem ficar boas, mas não há como os selvagens...

Migas de espargos com carne de porco

Ingredientes:

• aprox 500gr carne de porco, em cubos (usei perna)
• 2 colheres (sopa) de massa de pimentão
• 5 dentes de alho
• 1 folha de louro
• sal e pimenta q.b.
• azeite q.b.
• vinho branco
• 1/2 chouriço em rodelas
• 1 molho (pequeno) de espargos
• miolo de pão (também usei a côdea), cerca de 500 a 600gr
• sumo de limão q.b.

Preparação:

Para as migas ficarem "no ponto" há que preparar a carne.
Cortar a carne em cubos e temperar com a massa de pimentão e a folha de louro (de preferência deixar a carne temperada algum tempo).
Numa frigideira dourar os dentes de alho, laminados, num pouco de azeite. Juntar a carne e deixar cozinhar alguns minutos, virando de vez em quando. Juntar também as rodelas de chouriço.

Entretanto, preparar os espargos retirando as partes mais duras, e levando a ferver alguns minutos em água e sal.
Picar também o pão, grosseiramente.

Quando a carne estiver cozinhada por fora retirar da frigideira, mas sem retirar o molho. Passar toda a carne de porco para um tacho, onde se adiciona vinho branco a gosto e se deixa continuar a cozinhar em lume brando. As rodelas de chouriço são para picar - podem reservar algumas para decoração.

Com o lume brando, colocar o chouriço picado e o pão na frigideira onde esteve a carne. Envolver bem e juntar, alternadamente, colheres (de sopa) de molho da carne (com o vinho branco), e colheres com  a água de ferver os espargos. (podem juntar só o molho da carne, se preferirem). A operação deve ser feita até o pão estar completamente ensopado. Juntar nesta altura os espargos picados a gosto (podem picar finamente, ou deixar pedaços maiores).
Mexer muito bem as migas até formarem uma bola e deixar tostar ligeiramente.
Não esquecer de ir virando a carne no tacho, que deve cozinhar lentamente e até o molho secar completamente para ficar ligeiramente tostada.
No fim das migas prontas, regar com um sumo de limão e decorar com as rodelas de chouriço reservadas.

Não é um prato para todos os dias, obviamente, mas é divinal!

Vai uma garfada?

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Tarte de Espargos

Um dia destes estava a fazer zapping e parei do canal 24kitchen. Estava a passar um episódio do "Jamie at Home" sobre espargos - que adoramos. A primeira acção foi logo por o programa a gravar, porque a tarte que ele estava a fazer era digna de ser repetida cá em casa. E como disse o Carlos: "só tens feito "Fatias" doces, esta tarte merece ir para lá!"
E é verdade, a tarte é realmente uma delícia!
Não fiz exactamente como o Jamie Oliver o descreve (coloquei menos natas e usei tipos de queijo diferentes), por aqui descrevo como a fiz. É absolutamente deliciosa, experimentem!

Tarte de Espargos


Ingredientes:

• 500gr batatas (cozidas e reduzidas a puré)
• 100gr queijo da ilha ralado
• 100gr mistura de 3 queijos ralados
• 1 pacote de natas (200ml)
• 3 ovos
• sal, pimenta e noz moscada
• uma embalagem de espargos verdes (cerca de 320gr)
• massa filo (4 folhas)
• manteiga derretida q.b.

Preparação:

Começar por cozer as batatas.
Preparar um tabuleiro (pequeno, cerca de 20cm*24cm) forrando com papel vegetal (porque não tenho tabuleiro com fundo amovível) e depois colocando as folhas de massa filo pinceladas com manteiga. Podem deixar-se um rebordo para fora do tabuleiro que se enrola antes de ir ao forno.
Entretanto arranjar os espargos, retirando os pés (que são duros) a, levá-los a ferver durante 2 ou 3 minutos. Escorrer e reservar. (neste fase pode pré-aquecer-se o forno)
Reduzir as batatas a puré e adicionar o queijo e a natas e envolver bem. Juntar os ovos e temperar com sal, pimenta e noz moscada.
Quando o puré está pronto verte-se para dentro do tabuleiro. Dispõem-se então os espargos (coloquei alternados), pincelam-se ligeiramente com manteiga e leva-se ao forno (no fundo do forno) até a massa filo ficar douradinha e crocante.

Vai uma fatia?

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Frango aromático

Esta receita tem uma ligeira inspiração indiana, mas está longe do verdadeiro sabor indiano. Foi feito basicamente com o que tinha à mão no momento e inspirado pelos programas de culinária que vi durante a manhã, enquanto pensava no almoço... Eu cozinho maioritariamente assim, de improviso. Saiu bastante bem, com um toque picante e a cremosidade cedida pelo leite de coco que equilibrou os sabores na perfeição.
Recomendo vivamente!

Frango aromático

Ingredientes:

Para a marinada:

• 2 peitos de frango cortados em cubos
• 1/2 iogurte natural grego
• 1 pitada generosa de pimenta
• 1 pitada generosa de noz moscada
• 1 pitada generosa de pimentão doce
• 1 pitadinha de açafrão das índias
• 1 pitadinha de pimenta cayenne
• 1 pitadinha de gengibre em pó
• 2 ou 3 dentes de alho esmagados
• 1 folha de louro
• sal q.b

Para a base:

• 1 fio de azeite
• 1/2 cebola picada
• 2 tomates bem maduros picados
• talos de coentros (2 ou 3)
• 1 dente de alho picado
• 1 chávena de leite de coco
• coentros frescos picados (reservar um pouco para decorar)
• arroz branco para acompanhar

Preparação:

Começar por juntar todos os ingredientes da marinada, envolver muito bem com o frango, e deixar marinar no mínimo por meia hora, mas o ideal será marinar por uma ou duas horas.
Na altura de preparar o prato fazer a base do molho levando a cebola, o azeite, o alho, os tomates e os coentros a cozinhar até ficar um molho cremoso.
(Nesta fase começar a cozinhar ao arroz para que esteja pronto a tempo.)
Juntar a carne ao molho, com toda a marinada, e deixar cozinhar bem, mexendo de vez em quando.
Quando o frango estiver cozinhado juntar o leite de coco e deixar apurar até ficar um molho bem cremoso. Juntar parte dos coentros picados. Provar e rectificar os temperos, uma vez que o coco suaviza bastante os sabores.
Entretanto o arroz está cozinhado e está pronto a servir!
Polvilhar com os restantes coentros frescos picados, que lhe confere uma frescura deliciosa.

Vai uma garfada?

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Arroz de Amêijoas

Tinha umas amêijoas congeladas há algum tempo e não sabia o que lhes fazer... Num dia em que a vontade de pratos elaborados não era muita, mas que queria algo saboroso lá fui dar uma espreitadela ao congelador e elas foram as escolhidas.
É um prato bastante simples, de ingredientes simples, mas que fica muito saboroso, principalmente se comido na hora, com o arroz bem malandrinho.

Arroz de Amêijoas


Ingredientes:

• 1/2 cebola picada finamente
• 1 dente de alho laminado
• 1/2 folha de louro
• 1 tomate aos cubinhos
• 1 fio de azeite
• vinho branco q.b.
• 1/2 raminho de coentros
• 300 a 500gr de amêijoas (depende se quiserem mais ou menos abundância das ditas)
• 1 chávena de arroz agulha
• 3 chávenas de água (quente)
• sal, se necessário
• 1/4 limão (sumo)

Preparação:

Num tacho colocar um fio de azeite e juntar a cebola. Deixar a cebola levantar fervura e juntar então o alho, a folha de louro, e o tomate. Deixar cozinhar um pouco, mexendo de vez em quando. Adicionar um pouco de vinho branco, a gosto, e deixar cozinhar um pouco. Acrescentar os coentros bem picados e as amêijoas, previamente lavadas para limparem de areias.
Deixar cozinhar em lume médio até que as amêijoas abram. Agora pode adicionar-se o arroz, envolver no molho, e juntar as 3 chávenas de água quente. Deixar cozinhar o arroz em lume brando e assim que estiver cozinhado rectificar os temperos (pode necessitar de um pouco de sal, toda a água acrescentada dissolve o sal das amêijoas) e imediatamente antes de servir (que deve ser o mais rápido possível para que o arroz não seque) envolver o sumo de limão.

Um prato muito simples, mas bastante saboroso. Experimentem!

Vai uma garfada?

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Medalhões de Novilho com Bacon e Cogumelos

Esta receita, apesar de muito calórica, é bastante saborosa. Não é para fazer muitas vezes, mas vale a pena experimentar - a carne suculenta e a mistura bombástica dos cogumelos frescos com o bacon cortados com a salada com laranja são excelentes.

Medalhões de Novilho com Bacon e Cogumelos


Ingredientes:

• 2 medalhões de novilho
• 3 dentes de alho laminados
• 1 folha de louro
• 1 fio de azeite
• +/- 20gr de manteiga + 1 noz de manteiga
• 50gr bacon cortado às tiras
• 1/2 embalagem de cogumelos frescos (usei brancos)
• vinho branco q.b. (50 a 75 ml)
• sal e pimenta q.b.
• alface q.b. + 2 laranjas aos cubinhos (temperar a gosto)
• batata frita pala-pala q.b. (caseiras)

Preparação:

Começar por fritar as batatas e reservar. Preparar a alface e as laranjas. Depois sim, dar toda a atenção à restante receita.
Numa frigideira anti-aderente colocar os dentes de alho laminados, um fio de azeite e cerca de 20gr de manteiga e a folha de louro. Assim que a manteiga estiver derretida colocar os medalhões. Temperar só nesta fase com sal e pimenta a gosto. Deixar os medalhões cozinhar apenas alguns minutos de cada lado e retirar.
Na frigideira, que ficou com os sucos da carne, juntar o bacon às tirinhas e deixar fritar um pouco. Adicionar agora os cogumelos frescos, laminados. Temperar novamente a gosto. Assim que os cogumelos estiverem cozinhados retirar e reservar.
Juntar agora o vinho branco e uma pequena noz de manteiga. Deixar reduzir até ficar um molho espesso.

Servir os medalhões regados com o molho, acompanhados com os cogumelos e bacon, as batatas fritas, e uma salada de alface e laranja.
Deliciem-se!

Vai uma garfada?

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Lasanha verde

Como vos tinha explicado na receita da massa verde guardei também umas placas para lasanha. Usei-as para esta receita - lasanha verde podia dar uma receita vegetariana, e foi isso mesmo que aconteceu!

Lasanha verde vegetariana

Ingredientes:

•  1 receita de molho branco (ver receita aqui)
• 6 placas de lasanha verde
• 3 cenouras às rodelas
• 1 alho francês grande às rodelas (parte branca)
• 2 chávenas de ervilhas
• 1/4 de pimento vermelho picado
• 1 folha de louro
• sal, pimenta, noz moscada
• azeite q.b.
• queijo ralado a gosto (usei uma embalagem de emental)

Preparação:

Começar por preparar o molho branco e reservar.
Juntar os legumes numa frigideira com o azeite, o louro e temperar de sal, pimenta e noz moscada. Deixar cozinhar a gosto.
No fim de preparado o molho e a mistura dos legumes (já sem a folha de louro) começar a montar a lasanha, usando as placas ainda congeladas (conseguem partir-se para se adequarem ao recipiente em uso)

Comecei com um pouquinho de molho branco no fundo, cobri com a massa. Coloquei então 1/3 da mistura de legumes, polvilhei generosamente com queijo, e voltei a cobrir com molho branco. Repeti o processo da massa, legumes, queijo se assim sucessivamente até terminar os ingredientes - terminar com molho branco e polvilhar com queijo. Levar ao forno até ficar bem dourado.

Uma delícia!

Vai uma garfada?

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Bifes do Pojadouro com Cogumelos e Castanhas

Há muito que queria fazer uma receita com castanhas, que adoro, mas esta temporada ainda não se tinha proporcionado.

Com castanhas disponíveis e uns bifinhos do pojadouro à espreita não consegui resistir.

Bifinhos de vaca com natas são uma perdição, por isso esse ingrediente tanto chamou por mim que teve mesmo de ser incluído!

Bifes do Pojadouro com Cogumelos e Castanhas


Ingredientes:

• 3 bifinhos (usei de novilho, do pojadouro)
• 4 dentes de alho
• azeite q.b.
• vinho branco q.b.
• 1 pacote de natas
• 1 colher de sopa, bem cheia, de mostarda dijon
• 1 lata de cogumelos inteiros
• 1 malga cheia de castanhas previamente cozidas em água e sal
• sal e pimenta preta q.b.

Preparação:

A primeira fase é, obviamente, golpear e cozer as castanhas em água e sal, mas sem deixar ficar demasiado cozidas para que aguentem serem cozinhadas de novo. Reservar.

Numa frigideira grande colocar os dentes de alho laminados e azeite q.b. para cobrir o fundo. Deixar os alhos e o azeite aquecerem e juntar então as castanhas, deixando fritar um pouco até ganharem um pouco de cor. Temperar com pimenta.

Retirar então as castanhas, reservar, e no mesmo azeite fritar os bifes de ambos os lados. Temperar com sal e pimenta a gosto e refrescar com um pouco de vinho branco. Retirar os bifinhos, reservando-os, e adicionar ao molho os cogumelos e deixar ferver novamente durante alguns minutos. Para terminar juntar uma colher de sopa bem cheia de mostarda dijon e também o pacote de natas, mexendo ligeiramente, mas sem deixar ferver. Rectificar os temperos e servir.

Eu deixei assim, mas pode ainda ser servido com batata frita, cozida, ou apenas uma salada.

Experimentem, não se vão arrepender!

Vai uma garfada?

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Massa fresca verde e carne de vaca picada

Com a máquina nova em casa é claro que tenho de me aventurar em novas receitas... Há algum tempo atrás o meu pai comprou sementes de manjericão - não é o que se costuma ver, é de folhas mais largas e um pouco frisadas, mas igualmente aromático e fresco. Numa das visitas à quintinha dos meus pais trouxe um vaso com alguns pés de manjericão e finalmente dei uso às suas folhas.
Achei mais difícil de encontrar o "ponto" nesta massa, mas água aqui e farinha ali lá cheguei à consistência ideal para um belo tagilatelli e ainda umas placas de lasanha para uso futuro.
A massa serviu de acompanhamento a mais uma receita de carne de vaca picada que ficou deliciosa - com um nadinha de picante para contrastar com a frescura do manjericão.

Massa fresca verde (com manjericão) e carne de vaca picada


Ingredientes:

Para a massa:

• 400gr de farinha de trigo
• 1 chávena de folhas de manjericão (no fim de triturado deu 2 colheres de sopa)
• 3 ovos
• água q.b ou farinha q.b. conforme necessário

Para a carne picada:

• 250gr de carne de vaca picada
• 1/2 cebola picada
• 50gr de toucinho fumado em cubos
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro (pequena)
• 1 tomate chucha
• 1/4 pimento vermelho (pequeno)
• 1 cenoura pequena (às rodelas)
• 1 alho francês (parte branca) pequeno às rodelas
• azeite q.b.
• vinho branco q.b.
• pimenta preta, cayenna e noz moscada
• sal q.b.
• manjericão fresco picado

Preparação:

Para a massa fresca:
Juntar todos os ingredientes (a farinha, os ovos e o manjericão triturado) e amassar até que fique numa bola que se despegue das mãos. Acrescentar água ou farinha consoante o necessário para que a massa fique tipo plasticina. Embrulhar em película transparente e deixar repousar à temperatura ambiente. (Deixo repousar cerca de 45 minutos).
Entretanto pode preparar-se a carne picada.
Comecei por refogar o toucinho fumado com a cebola e azeite (muito pouco). Juntei de seguida o alho picado e deixei cozinhar mais um pouco. De seguida adicionei o tomate picado, o pimento, bem como a cenoura e o alho francês. Envolvi bem e refresquei com vinho branco. Temperei com as pimentas e a noz moscada e finalmente acrescentei a carne. Mexi bem e deixei cozinhar em lume brando. Só a meio da cozedura da carne é que temperei com sal. Mais tarde rectifiquei os temperos e deixei apurar lentamente.

Estava na hora de estender a massa...
O ideal é começar com um pedaço pequeno de massa e voltar a embrulhar a restante.
Amassar ligeiramente numa superfície enfarinhada e começar a passar pela máquina. O ideal é passar com a máquina regulada para a abertura mais larga várias vezes, dobrando a massa e enfarinhando sempre que necessário (se se sentir que está a está a pegar).

Quando a massa estiver no ponto (sem pegar e firme) pode ajustar-se a máquina até à espessura que se desejar.

Para o tagilatelli fiz quase na abertura mais fina, mas para as folhas de lasanha deixei um pouco mais espessa.
Esta quantidade de massa deu para uma refeição de tagilatelli para dois e ainda sobraram 6 placas de lasanha de 14*20cm, que congelei intercaladas com película aderente.

Agora o resultado da refeição de tagliatelli com massa fresca de manjericão... Reparem como ficou verdinha. Para uma melhor ligação da carne com a massa ainda acrescentei umas folhinhas de manjericão frescas, picadas. Estava divinal.
Venham mais experiências!

Vai uma garfada?

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