domingo, 31 de julho de 2011

Cuscuz com legumes em tom verde

Esta refeição não tem a melhor cor - pelo menos para ficar uma foto bonita - mas é sem dúvida muito saborosa. Cai na secção vegetariana, é saudável, e pode comer-se quente ou fria. Dá, portanto, para um leque variado de gostos.
Experimentem que não se arrependem!


Cuscuz com legumes em tom verde

Ingredientes:
  • 2/3 de chávena de cuscuz
  • 2/3 de chávena de água
  • 1/2 cubo de caldo de legumes
  • 1 colher de sopa de azeite
Legumes:
  • 1/2 courgete (tamanho médio)
  • 4 ou 5 vagens de feijão verde
  • 1 alho francês pequeno
  • 1/2 cebola pequena
  • azeite, molho de soja q.b.
  • pimenta preta, pimenta cayenne, noz moscada q.b.


Preparação:

Levar a água num tachinho junto com o caldo de legumes e o azeite até ferver. Assim que ferver juntar os cuscuz (ou couscous, em francês, que é fino), envolver bem no caldo e desligar o fogão. Tapar o tachinho e deixar repousar alguns minutos (5 ou 6 minutos são suficientes).

Para os legumes:
Levar a cebola picada e o feijão verde cortado em pedacinhos a saltear no azeite e no molho de soja.
Quando a cebola começar a ficar transparente juntar os restantes legumes e deixar saltear um pouco. Eu gosto de deixar os legumes ainda estaladiços. Temperar com as pimentas e a noz moscada e servir com os cuscuz, que entretanto ficaram prontos e só precisam de ser soltos com a ajuda de um garfo.
É uma refeição vegetariana deliciosa, ou um acompanhamento para um bifinho grelhado, por exemplo. (Nós ficamo-nos pela refeição vegetariana).


Vai uma garfada?

quinta-feira, 28 de julho de 2011

Tarte de frango assado (aproveitamento)

Tinha um prato de frango no forno que não íamos comer requentado, e queria fazer algo que pudesse vir para o blogue depois de tanto tempo de jejum...
A tarte - vá, uma empada em ponto grande - ficou deliciosa e vai ser repetida, ou pelo menos adaptada a outras situações semelhantes.


Tarte de frango assado (aproveitamento)

Ingredientes:

Para a massa:
  • 300gr de farinha 
  • 120gr de manteiga fria cortada em cubos pequenos
  • 1 ovo
  • sal q.b.
  • água fria q.b. até a massa ligar
  • gema de ovo batida com umas gotas de água para pincelar

Preparação:

Misturar bem a farinha com a manteiga (usei uma colher de pau, para a manteiga não derreter com o calor das mãos) até ficar ligeiramente embolada. Juntar depois o ovo e temperar com sal e voltar a misturar bem. Juntar água fria q.b. até se formar uma massa - não precisa estar totalmente ligada. Juntar a massa numa bola meio achatada, enrolar em película aderente e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

O recheio foi uma sobra de frango no forno preparado de forma simples: uma cama de cebola, folha de louro, 2 cravinhos da índia, alho francês e batata aos cubos, pedaços de frango, regado com um fio de azeite e um pouco de vinho branco e tudo temperado com pimentão-doce, sal, pimenta preta e noz-moscada.
O que sobrou (a carne desfiada, alho francês, um pouco de molho, batata) foi ao lume a engrossar um pouco com duas colheres de sopa de farinha e juntei um raminho pequeno de salsa fresca picada.
Deixei o recheio arrefecer.

Retirei a massa do frigorífico e parti em dois pedaços. Amassei ligeiramente (apenas duas ou três vezes) numa superfície seca e enfarinhada, formei uma bola achatada que voltei a polvilhar com farinha  e estendi com um rolo da massa em movimentos de dentro para fora para formar uma massa redonda e bem fina. Deverá ser estendida devagar e com movimentos firmes, mas sem pressa, para que a massa não encolha de repente nem se parta. Fiz o processo duas vezes – para forrar a tarteira e para cobrir a tarte.
Coloquei o recheio numa tarteira forrada com a massa estendida bem fina, e cobri com mais massa. Fiz uns buraquinhos na massa e pincelei com gema de ovo batida com umas gotas de água.
Levei a forno médio até a massa ficar douradinha.


Foi um excelente aproveitamento!


Vai uma fatia?
 

segunda-feira, 25 de julho de 2011

Bolo de chocolate - aniversário do Carlos

Mais um aniversário do meu menino e mais um bolo que lhe preparei. Como o bolo de chocolate é um dos nossos preferidos foi mesmo esse que usei, recheando e cobrindo com coisas boas e docinhas.
Tentei trabalhar um pouco mais na decoração que não é de todo o meu forte. Mas visto assim ao longe até tem muito bom aspecto. O que é certo é que as fatias foram desaparecendo...


Bolo de Chocolate Recheado com Queijo Creme e Molho de Amoras e Morangos e Cobertura de Creme de Chocolate

Ingredientes:

Para o bolo:
  • 6 ovos (separados)
  • 200gr de açúcar
  • 200gr de manteiga à temperatura ambiente ou ligeiramente amolecida
  • 200gr de chocolate culinária
  • 200gr de farinha
      
    Para o recheio:
    Para a cobertura:
    • 200gr de manteiga à temperatura ambiente
    • 1 chávena e meia de açúcar em pó
    • 50gr de chocolate culinária
    • 50gr de amêndoas palitadas torradas para decorar

    Preparação:

    Para o bolo começar por bater as claras em castelo e reservar. De seguida bater muito bem as gemas com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada e volumosa. Juntar a manteiga e bater novamente. Acrescentar o chocolate derretido e voltar a bater. Envolver de seguida a farinha e por fim as claras em castelo.
    Levar ao forno (temperatura média) em forma forrada com papel vegetal. Fazer o teste do palito, tendo o cuidado de não deixar secar o bolo.
    Quando estiver morno desenformar. Assim que estiver completamente frio partir a meio e reservar.

    Para o recheio começar por bater muito bem o queijo creme com o molho de amoras e morangos - podem usar qualquer outro sabor, uma compota a vosso gosto. Na minha opinião frutos silvestres e frutos vermelhos combinam muito bem com o chocolate. Reservar o creme no frigorífico durante algum tempo para ficar firme.

    A cobertura é também muito fácil, basta colocar a manteiga numa tigela e bater bem com o açúcar em pó (peneirem para que não fiquem grumos do açúcar). Juntar depois o chocolate derretido e voltar a bater muito bem com a batedeira até ficar o creme bem mais claro - fica mais leve e fofo.

    Está na hora de passar à montagem e decoração do bolo. Em primeiro lugar coloquem pedaços de papel vegetal a proteger as bordas do prato onde vão servir (para que não fique sujo enquanto decoram). Coloquem o bolo por cima e podem começar. Primeiro, barrar todo o recheio na base do bolo, mas sem chegar totalmente às bordas, para que não transborde ao colocar a parte de cima.
    Colocar a segunda metade do bolo e começar a cobrir com o creme de chocolate, usando uma espátula. Barrar todo o bolo o mais uniformemente possível. No lado do bolo colocar as amêndoas palitadas e torradas (eu torro numa frigideira, e há que deixar arrefecer totalmente antes de utilizar no creme de manteiga para não derreter). Passar depois ao uso da seringa ou saco de pasteleiro e fazer umas rosetas a decorar no topo. Usei também umas pequenas raspas de chocolate. Depois retirei os pedaços de papel vegetal que protegiam o prato, que ficou limpo, e rematei a base com mais rosetas, para ficar mais uniforme.


    Espero que tenham gostado da apresentação, estou a tentar aventurar-me um pouco nessa vertente, embora saiba que o que fiz é algo bastante básico.


    Vai uma fatia?

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    sábado, 23 de julho de 2011

    Pão de aveia

    Já tinha visto algumas receitas de pão de aveia pelos blogues que costumo visitar, mas acabei por não seguir nenhuma receita, pois a maior parte são para a MFP e como eu faço tudo com as minhas pás de 5 pontas (ou as minhas mãos, como queiram chamar) e gosto de uma determinada consistência de massa decidi inventar à medida que ia fazendo...
    O pão ficou uma delícia, e vai desaparecer num instante - brevemente irei repetir a receita.


    Pão de aveia

    Ingredientes:
    • 2 chávenas de flocos de aveia integrais reduzidos a farinha (usei a 1,2,3)
    •  2 chávenas de farinha de trigo
    •  2 chávenas de farinha de trigo integral
    • 2 colheres de sopa de azeite
    • 2 colheres de sopa de sementes de linhaça
    • 2 colheres de sopa de sementes de sésamo
    • sal q.b.
    • 1 cubo de fermento
    • água morna q.b. até amassa ficar ligada e com a consistência desejada (eu gosto da massa firme)

    Preparação:

    Em primeiro lugar medi a aveia integral em flocos(2 chávenas) e reduzi a farinha na picadora 1,2,3.
    Coloquei num alguidar e juntei então as outras duas farinhas. Juntei também o azeite, o sal, as sementes e o fermento diluído num pouco de água morna.
    Envolvi bem todos os ingredientes e fui juntando água morna aos poucos, amassando sempre, até a massa ficar com uma boa consistência e se descolar facilmente do alguidar.
    Deixei repousar em local abrigado, tapada com panos, até dobrar de volume.
    Formei 3 pães pequenos e assei até ficarem douradinhos.


    Vai uma fatia?

    quinta-feira, 21 de julho de 2011

    Páginas novas no blogue

    Ora bem... Aqui a cozinheira resolveu facilitar-vos a vida e agora já têm as receitas organizadas por temas e com o link respectivo. os separadores estão imediatamente abaixo do cabeçalho do blogue onde têm a melhor visibilidade. As receitas estão organizadas por ordem de publicação - da mais antiga para a mais recente.
    Temos várias categorias:
    • Aperitivos, acompanhamentos e molhos,
    • Sopas e cremes,
    • Pratos salgados e saladas (também com várias subdivisões, como carne, peixe, pizza, etc)
    • Vegetariana, 
    • Pão;
    • Bolachas e biscoitos
    • Doces, bolos e iogurtes
    Espero que gostem!!!

    terça-feira, 19 de julho de 2011

    Bolachas de manteiga e aveia com sementes de papoila

    Pois é... Contas feitas já não publicava nada aqui há quase um mês! Foi um mês com uma parte de tempo ocupada com o nosso novo projecto, e outra parte completamente desinspirada para a cozinha, a cozinhar os "básicos", ou receitas já antes publicadas.
    Mas agora vou tentar entrar novamente nos eixos. A primeira receita é bastante simples, mas muito saborosa.
    Cá em casa adoramos bolachinhas de manteiga e para ficarmos com menos peso na consciência adicionou-se a aveia...
    Vamos lá ver como se fazem estas pequenas delícias, bem crocantes e leves.


    Bolachas de manteiga e aveia com sementes de papoila


    Ingredientes:
    • 250gr de manteiga à temperatura ambiente ou muito ligeiramente amolecida
    • 250gr de açúcar
    • 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha
    • 2,5 chávenas de farinha de trigo (aproximadamente 250gr)
    • 2 chávenas de flocos de aveia reduzidos a farinha (na 1,2,3) (cerca de 160gr)
    • 1 ovo
    • 2 colheres de chá de sementes de papoila
    Preparação:

    Juntei todos os ingredientes de uma só vez e comecei por misturar com uma colher de pau. Quando começou a formar-se uma massa ligada amassei um pouco com as mãos para os ingredientes ficarem bem misturados.
    Formei uma bola e deixei a repousar no frigorífico cerca de meia hora.
    Numa superfície enfarinhada estender a massa com a ajuda de um rolo até ficar com a espessura desejada e cortar nos formatos preferidos.
    Se acharem que a massa se pega demasiado à superfície e absorve muita farinha, polvilhem-na abundantemente e amassem mais um pouco. Estendam de novo e tentem novamente até a massa não se pegar à superfície de trabalho.

    Levem ao forno em tabuleiros forrados com papel vegetal até  as bolachas ficarem com as bordas douradinhas e depois deliciem-se.

    Rendeu cerca de 85 bolachinhas (pequenas).


    Vai uma dentada?

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