sexta-feira, 25 de dezembro de 2015

Bolo rei com recheio de creme de batata doce e amendoins/ nozes

Gosto de ser eu a fazer o bolo rei e também gosto de ir testando novas receitas. Por isso este ano, ao ouvir uma reportagem na TVI sobre um bolo rei com recheio  de batata doce e amendoins lá resolvi fazer a minha própria versão!

Já tive oportunidade de fazer a receita duas vezes e na descrição já estão algumas notas.

Para chegar ao bolo propriamente dito tive de fazer duas mini receitas antes: o creme de batata doce e amêndoa e as cascas de laranja.

Cascas de laranja
  • casca de 1 laranja, em fatias finas e quase sem parte branca
  • água e açúcar q.b.
Ferver as casas de laranja em pelo menos duas águas diferentes (deixar levantar fervura, escorrer, e repetir o processo).
Depois, fazer uma calda grossa com água e açúcar q.b.. Juntar as cascas e deixar cozinhar até reduzir bastante. Espalhar em papel vegetal, deixar secar 30 minutos e depois polvilhar com açúcar. Reservar.

Creme de batata doce
  •  2 batatas doces (médias / grandes) assadas e reduzidas a puré
  • calda de açúcar a gosto (ou acrescentar apenas açúcar, embora não tenha testado essa versão)
  • 1/2 chávena de amêndoas torradas (com pele) e reduzidas a puré
  • 1 pau de canela
  • 1 estrela anis
Levar o puré de batata junto com as amendoas, a canela e o anis ao fogão. Juntar calda de açúcar q.b. até ficar cremoso, deixando ferver alguns minutos.

(última versão, onde recheei com nozes e decorei com amendoins)


Bolo rei com recheio de batata doce e amendoins

Ingredientes:

Massa base:
  • 75 gr farinha
  • 12.5 gr fermento fresco
  • 0.5 dl leite morno
Massa:
  • 350 gr farinha (pode ser necessário mais)
  • 35 gr azeite
  • 35 gr manteiga derretida 
  • 100 gr açúcar amarelo
  • 3 ovos
  • 1 colher (sopa) vinho do Porto
  • 1 colher (sopa) aguardente
  • raspa de 1/2 laranja e 1/2 limão
  • 1 colher (chá) de sal 
  • 1 pitadinha de canela
  • cascas de laranja (cozidas em açúcar) bem picadinhas (cerca de 50 gr) 
  • creme de batata doce para rechear
  • amendoins torrados para rechear (ficam um pouco moles, na segunda vez que fiz usei nozes)
  • gema batida diluída com um pouco de leite para pincelar
  • açúcar em pó (e amendoins torrados, se quiser) para decorar
(o interior é da primeira versão, onde recheei com amendoins)
Preparação:

Começar pela massa base, misturando bem o fermento diluído no leite morno com a farinha. Deixar repousar e quando dobrar de volume e tiver bastantes bolhas está pronta. (Para acelerar o processo costumo colocar água quente no fundo de uma tigela e coloco a tigela de preparação da massa (a da batdeira) por cima - mas atenção! a tigela não deve tocar na água quente!)  

Quando a massa base está pronta podemos continuar a adicionar os ingredientes: começar pelo azeite e a manteiga. Nesta fase mexo ainda com uma colher entre a adição de cada ingrediente. De seguida juntar o açúcar e depois os ovos. Acrescentar as bebidas, as raspas, a canela e o sal. Envolver por fim as cascas de laranja. No fim de tudo bem envolvido juntar a farinha. Usar as varas de amassar e manter ligado cerca de 10 minutos. Se a massa não despegar dos lados da tigela enquanto bate, formando uma bola, é porque ainda não tem farinha suficiente. Acrescentar farinha aos poucos até ficar no ponto, deixar bater mais alguns minutos e deixar repousar.

Deixar fermentar durante três horas. Estender a massa num rectângulo e espalhar o creme de batata doce numa camada fina e uniforme. (a receita do creme deve dar para sensivelmente o dobro da receita de bolo rei). Espalhar por cima amendoins torrados (ou nozes) e enrolar.

Cortar o rolo em duas ou três partes e deixar repousar novamente durante cerca de uma hora.

Golpear os bolos algumas vezes e pincelar com a gema batida. Levar a forno médio até ficar bem dourado e passar no "teste do palito".

Assim que estiver pronto pincelar com geleia derretida. Pode também decorar com amendoins torrados e /ou com açúcar em pó.

Bom apetite!!

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quinta-feira, 24 de dezembro de 2015

Bolachas de manteiga com pasta de amendoim


Estas bolachas foram feitas há muito tempo, mas o blogue está a marinar deste praticamente o início do ano...
Mas como se pode acabar o ano em beleza tenho ainda umas receitinhas para publicar nestes últimos dias!

São fáceis de fazer e garanto-vos, desaparecem num instante...

Bolachas de manteiga com pasta de amendoim

Ingredientes:
  • 250gr manteiga amolecida
  •  200gr açúcar amarelo
  •  ¾ cup amendoins reduzidos a uma pasta (não precisa de ser já em manteiga)
  •  ¼ cup amendoim triturado grosseiramente
  •  2 cup de aveia reduzida a farinha
  •  2 cup farinha
  •  1 colher (chá, rasa) canela
  •  1 pitada de sal fino
  •  1 colher (chá) fermento em pó
Preparação:

Misturar todos os ingredientes, moldar em rolos enrolados com película aderente e reservar no frio pelo menos 30 minutos (ou até a massa estar bem firme)
Cortar em bolachas e levar ao forno.

(dependendo do tamanho dos rolos e grossura das bolachas pode render cerca de 50 bolachas)

São deliciosas!

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