domingo, 22 de abril de 2012

Tarte de Espargos

Um dia destes estava a fazer zapping e parei do canal 24kitchen. Estava a passar um episódio do "Jamie at Home" sobre espargos - que adoramos. A primeira acção foi logo por o programa a gravar, porque a tarte que ele estava a fazer era digna de ser repetida cá em casa. E como disse o Carlos: "só tens feito "Fatias" doces, esta tarte merece ir para lá!"
E é verdade, a tarte é realmente uma delícia!
Não fiz exactamente como o Jamie Oliver o descreve (coloquei menos natas e usei tipos de queijo diferentes), por aqui descrevo como a fiz. É absolutamente deliciosa, experimentem!


Tarte de Espargos


Ingredientes:
  • 500gr batatas (cozidas e reduzidas a puré)
  • 100gr queijo da ilha ralado
  • 100gr mistura de 3 queijos ralados
  • 1 pacote de natas (200ml)
  • 3 ovos
  • sal, pimenta e noz moscada
  • uma embalagem de espargos verdes (cerca de 320gr)
  • massa filo (4 folhas)
  • manteiga derretida q.b.

Preparação:

Começar por cozer as batatas.
Preparar um tabuleiro (pequeno, cerca de 20cm*24cm) forrando com papel vegetal (porque não tenho tabuleiro com fundo amovível) e depois colocando as folhas de massa filo pinceladas com manteiga. Podem deixar-se um rebordo para fora do tabuleiro que se enrola antes de ir ao forno.
Entretanto arranjar os espargos, retirando os pés (que são duros) a, levá-los a ferver durante 2 ou 3 minutos. Escorrer e reservar. (neste fase pode pré-aquecer-se o forno)
Reduzir as batatas a puré e adicionar o queijo e a natas e envolver bem. Juntar os ovos e temperar com sal, pimenta e noz moscada.
Quando o puré está pronto verte-se para dentro do tabuleiro. Dispõem-se então os espargos (coloquei alternados), pincelam-se ligeiramente com manteiga e leva-se ao forno (no fundo do forno) até a massa filo ficar douradinha e crocante.


Vai uma fatia?

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domingo, 15 de abril de 2012

Barritas de Limão

Hoje voltei à cozinha em busca de novas "fatias" e correu muito bem! Fui folhear "O Grande Livro de Pastelaria" e encontrei lá uma receita de barritas de limão - são muito simples de fazer, um simples bolo de tabuleiro que é ensopado em calda de limão. Uma delícia, bem húmido e com o sabor cítrico do limão, que adoro.
A repetir, e a fazer a experiência com laranja, que também deve ficar divino.

Vamos então à receita, que vale bem a pena.


Barritas de Limão


Ingredientes:
  • 2 ovos
  • 150gr açúcar
  • 150gr margarina amolecida
  • raspa de 1 limão (grande)
  • 175gr farinha
  • 125ml de leite
  • açúcar em pó q.b. para polvilhar
Para o xarope de limão:
  • 140gr açúcar
  • aprox 50ml sumo de limão (1 limão grande)

 Preparação:

Começar por bater os ovos com açúcar. Juntar depois a margarina amolecida e bater muito bem até ficar uma massa cremosa. Adicionar a raspa do limão e a farinha, aos poucos. Acrescentar finalmente o leite e bater bem até ficar uma massa homogénea.
Levar ao forno em tabuleiro forrado com papel vegetal. (Usei um tabuleiro pequeno e baixinho,cerca de 20*24cm - o bolo não rende muito.) Retirar quando passar do teste do palito e estiver bem douradinho.
Entretanto pode fazer-se a calda para depois ensopar o bolo: levar o açúcar e o sumo de limão até que o açúcar se dissolva completamente.
Depois de retirar o bolo do forno esperar alguns minutos e furar com um palito (não se deve retirar do tabuleiro). Ensopar com a calda de açúcar e limão, o mais uniformemente possível. Deixar arrefecer completamente dentro do tabuleiro.
Antes de servir polvilhar com açúcar em pó e depois cortar aos quadrados.

É um bolo pequeno, baixinho, mas cada fatia é uma explosão de limão, húmido e saboroso. A repetir, sem dúvida. Experimentem, não se vão arrepender!


Vai uma fatia?

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segunda-feira, 9 de abril de 2012

Folar 2012 - 2ª rodada!

E como fiquei tão satisfeita com os sabores da primeira receita, e como a massa é tão boa de trabalhar que apetece continuar a experimentar, decidi-me a fazer mais uma dose e dar-lhe aromas diferentes - a também tradicional erva doce e canela, e um toque de baunilha só porque sim, que sou gulosa!
O rapaz cá de casa queixou-se que o primeiro folar tinha pouco doce... Por isso desta vez dobrei a quantidade de açúcar e aí sim, ele já aprovou a 100%! (somos incorrigíveis, pelos vistos...)

O que não correu bem desta vez foi a "moldagem" dos ditos... Decididamente não me posso aventurar em cake design - uma tentativa de trança e de um pseudo-coelho deste calibre faz as aspirações artísticas caírem por terra - mas consola-me o facto de serem mesmo muito saborosos. Afinal é o sabor que conta - e serem toscos só prova que foram feitos em casa, com amor e carinho e (alguma) falta de jeito.

Vamos ver então as alterações que fiz à receita que publiquei anteriormente...


Folares de Páscoa 2012 

Ingredientes:
  • 25 gr fermento de padeiro
  • 1,5dl leite morno + 2.5dl
  • 900gr farinha
  • 200gr açúcar
  • 100gr manteiga
  • 1 ovo batido para pincelar
Para o folar com erva doce e canela:
  • 1 colher (chá) de erva doce em pó
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • açúcar amarelo e canela q.b. para polvilhar
Para o folar com baunilha:
  • 1 colher de sobremesa de extracto de baunilha

Preparação:

Comecei por amornar 1,5dl de leite onde dissolvi o fermento. Coloquei numa tigela onde juntei 250gr da farinha, envolvi bem, e deixei a levedar até triplicar o volume. (Normalmente cubro a tigela com um pano e coloco dentro do forno - para acelerar o processo podem ligar o forno (antes de por a tigela) dois ou três minutos e depois desligar. Faz maravilhas pela massa)
Quando a massa estava já cheia de bolhas e volumosa dividi a massa em duas porções. Fazendo as respectivas divisões, juntei metade do açúcar, da manteiga derretida,  da restante farinha e  dos 2,5dl de leite morno em cada tigela. Uma das massas foi aromatizada com erva doce e canela, a outra com baunilha.
Amassei até que a massa se despegasse facilmente das mãos e das tigelas. Voltei a cobrir com um pano e deixei repousar até dobrar o volume.
Passada mais esta fase voltei a amassar muito bem e moldei os folares.
O de erva doce e canela fiz num formato tradicional.
O de baunilha (tentei) fazer em trança e um (pseudo)coelho (tentativa frustrada de copiar estes).
Deixei a massa repousar mais um pouco e antes de levar ao forno pincelei com ovo. Ao folar de erva doce e canela ainda polvilhei com açúcar amarelo e canela (pouco), só para dar uma capinha mais crocante.

(coitadito, nem se consegue parecer com nenhum animal, muito menos um coelhito)

(e esta trança parece que foi atropelada por um camião antes de ir ao forno, lol)

Mas lá está, o que conta é o sabor, certo?


(está mais que visto que no que toca a folares tenho de me ficar pela abordagem mais tradicional, pelo menos no aspecto!)

Vai uma fatia?

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sábado, 7 de abril de 2012

Folar 2012

E este ano resolvi voltar a fazer folar! Não ficaram tão bonitos como eu esperava (os dois primeiros, pelo menos), mas com o terceiro já acertei! (E era o tradicional, sem invenções).
Tentei alterar algumas coisas, e já sei o que correu mal, por isso para a próxima já posso ter resultados ainda melhores. Mas o que não gostei foi só mesmo no aspecto visual, porque já comemos um inteirinho que nos soube às mil maravilhas!
A massa é divina, muito boa de trabalhar, e apetece repetir a receita mais vezes.
As alterações desta vez foram acrescentar um pouco de cacau às tiras de massa e umas pepitas de chocolate (ideia completamente vencedora, digo-vos já!)

Em relação à receita base do ano passado decidi usar apenas leite, não usei água.

Vamos lá ver como fiz os folares:


Folar de Páscoa 2012 


Ingredientes:
  • 25gr fermento de padeiro (uma embalagem de Levital)
  • 1,5dl leite morno
  • 900gr farinha
  • 100gr açúcar
  • 100gr manteiga derretida
  • 1 colher (café) rasa de açafrão das índias
  • 2,5dl de leite morno
  • 2 ovos cozidos (com casca de cebola para ficarem mais escuros)
  • 50gr pepitas de chocolate
  • 1 colher de sopa de cacau em pó
  • 1 ovo batido para pincelar
Preparação:

Optei pelo método tradicional para fazer os folares e não me arrependi, sabe bem por a mão na massa de vez em quando! Comecei por amornar 1,5dl de leite onde dissolvi o fermento. Coloquei numa tigela onde juntei 250gr da farinha, envolvi bem, e deixei a levedar até triplicar o volume. (Normalmente cubro a tigela com um pano e coloco dentro do forno - para acelerar o processo podem ligar o forno (antes de por a tigela) dois ou três minutos e depois desligar. Faz maravilhas pela massa)
Quando a massa estava já cheia de bolhas e volumosa juntei o açúcar, a manteiga derretida, o açafrão e a restante farinha. Juntei também os 2,5dl de leite morno e envolvi tudo muito bem. Amassei até que a massa se despegasse facilmente das mãos e da tigela. Voltei a cobrir com um pano e deixei repousar até dobrar o volume.
Passada mais esta fase voltei a amassar muito bem e dividi a massa em três pedaços iguais. A cada um desses três pedaços retirei mais um pouco para fazer as tiras decorativas.
O folar tradicional foi moldado em bola, coloquei o ovo, e depois as tiras a decorar.
Deve deixar-se repousar novamente a massa, que ainda vai crescer bastante. Imediatamente antes de ir ao forno pincelar com o ovo batido.
Um dos folares teve direito a tiras com cacau (mas a melhor forma de dar o sabor do cacau é envolver na mesma altura da farinha, não foi uma experiência de sucesso).

O terceiro folar teve direito a pepitas de chocolate na massa - ficou divino, desapareceu num instante!


Levei ao forno os folares "diferentes" em primeiro lugar e acho que os retirei um pouco cedo, não ficaram coradinhos. Mas o terceiro que fiz, o "tradicional", ficou lindo - bem dourado e leve.
A massa é bastante fofinha e mesmo com alguns dias é bastante boa, não endurece em demasia.Vamos ver que mais experiências irei fazer com esta "base"...


Uma excelente Páscoa para todos!

Vai uma fatia?

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quarta-feira, 4 de abril de 2012

Granola II

Ficámos fãs da granola caseira e já voltei a fazer. Para além de ser muito fácil deixa um aroma maravilhoso em casa!
Desta vez o meu lado guloso estava mais forte e lá levou três tipos de chocolate e ainda uma dose de coco ralado!
Excelente, é o que vos digo... Duas colheres de sopa de granola junto com iogurte e fica uma delícia que sacia a fome durante imenso tempo!
Experimentem, não sejam tímidos... Vão adorar!


Granola II

Ingredientes:
  • 4 chávenas de aveia
  • 1/2 chávena de avelãs
  • 1/2 chávena de amêndoas
  • 1/2 chávena de nozes
  • 1/4 chávena de sementes de girassol
  • 1/4 chávena de sementes de sésamo
  • 1/4 chávena de sementes de linhaça
  • 1/2 colher (sopa) canela em pó)
  • 1/4 colher (chá) sal
  • 1/2 chávena de coco ralado
  • 1/4 chávena de óleo
  • 1/2 chávena de mel e 3 colheres de sopa (se o mel estiver sólido, para diluir no microondas)
  • 2 colheres (sopa) açúcar amarelo
  • 1/2 colher extracto de baunilha
  • aprox 40gr chocolate leite
  • aprox 40gr chocolate branco
  • aprox 40gr chocolate preto
Preparação:

Começar por, se quiserem, partir os frutos secos em pedaços mais pequenos.
Juntar todos os ingredientes secos (à excepção do chocolate) e juntar de seguida os ingredientes húmidos de forma a que fiquem bem envolvidos.
Colocar a mistura, espalhada uniformemente, num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno em temperatura média. Vigiar de 10 em 10 minutos, mexendo para dourar de forma homogénea. (Em cerca de 40 a 50 minutos a granola fica pronta).
Retirar do forno e deixar arrefecer. Só no fim de bem fria é que se podem juntar os três tipos de chocolate, partidos em pedacinhos.


Vai uma colherada?

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