sábado, 21 de março de 2015

Brownies

Já tardava uma receita de brownies... E estes são uma delícia! Uma daquelas "overdoses" de chocolate que sabem tão, mas tão bem...
 A receita foi inspirada nesta, que acredito ser também muito boa, mas tive de dar uns pequenos toques para ficarem "meus".

Brownies

Ingredientes:
  • 1 cup (capacidade de 250ml) de manteiga em cubos (usei cerca de 200gr)
  • 3/4 cup açúcar
  • 3/4 cup açúcar amarelo
  • 3/4 cup de chocolate em pó (uma embalagem)
  • 1/2 colher (chá) sal fino
  • 2 colheres (chá) baunilha
  • 25 ml café bem forte
  • 3 ovos ligeiramente batidos
  • 3/4 cup farinha (usei sem fermento)
  • 140 gr chocolate (74% cacau) em pedaços pequeninos
Preparação:

 Estes deliciosos brownies começam ao fogão... Num tachinho colocar a manteiga e deixar derreter lentamente. Adicionar depois os açúcares e o sal e envolver bem. Quando estiver uma mistura uniforme juntar o cacau e a baunilha e voltar a envolver bem.
Retirar do lume, passar para uma tigela, e deixar ficar morno.
Juntar então os ovos ligeiramente batidos batendo energicamente até ficar homogéneo e brilhante.
A farinha deve ser envolvida, sem bater, até ficar bem misturada.
Finalmente acrescentar os pedaços de chocolate envolvendo com cuidado.

Colocar num tabuleiro (usei um de 30x20, mas podem usar mais pequeno para ficarem mais altos) forrado com papel vegetal, deixando o papel com sobra suficiente para ajudar a retirar o bolo. Com uma espátula espalhar a massa uniformemente e levar ao forno médio, preaquecido.


O bolo vai formar uma casquinha por cima, bem típica dos brownies. Retirar quando, espetando um palito, este ainda sair húmido, mas sem qualquer massa crua.

Deixar arrefecer antes de cortar em pedaços.

E depois tentem não comer todo de seguida...

Vai uma fatia?

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terça-feira, 17 de fevereiro de 2015

Orangettes

Há muito tempo que queria testar a receita, mas as cascas das laranjas iam sempre para o lixo (ou no nosso caso, para a caixa de compostagem).
Mas um destes dias resolvi finalmente guardá-las... Afinal já estava a falar delas no trabalho, via receitas a aparecer nos blogues - era um sinal!

Estas quantidades/ proporções de ingredientes foram-me indicadas por uma colega. Como resultaram resolvi partilhar.

O processo é bastante simples e o resultado delicioso!
Numa caixinha bonita são presentes perfeitos.


Orangettes

Ingredientes:
  • cascas de laranja em tirinhas (usei de duas laranjas grandes, depois de fervidas pesavam 200gr)
  • o peso das cascas, depois de fervidas, em açúcar
  • metade do peso das cascas de água
  • 75gr chocolate preto (74% de cacau)
  • 2 colheres (sobremesa, rasas) de manteiga
Preparação:

As cascas de laranja devem ser cortadas em tiras. Levar num tachinho cobertas de água até ferverem dois ou três minutos. Coar e repetir o processo. Não deixar ferver muito tempo para não ficarem demasiado moles e quebradiças.
Coar bem as cascas e pesar - medir o peso das cascas em açúcar e metade do peso em água. Deixar o açúcar e água ferverem até o açúcar estar completamente dissolvido e se formar uma calda grossa, mas sem deixar caramelizar.
Juntar as cascas de laranja e ir mexendo sempre com cuidado (usando uma colher de pau ou uma espátula) até que a calda seja absorvida quase na totalidade. Atenção para não deixar pegar.
Retirar as cascas e dispor, separadas, num tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixar secar de um dia para o outro.
No meu caso as cascas não secaram bem, por isso coloquei o tabuleiro no forno, em baixa temperatura, até ficarem mais secas. Deixei arrefecer totalmente antes de cobrir com chocolate.

Para derreter o chocolate deve partir-se em pedaços pequeninos e juntar a manteiga. Colocar no microondas na potência média e retirar de 30 em 30 segundos,  mexendo bem, até que esteja uma mistura uniforme e brilhante.

Mergulhar as cascas (podem ser totalmente cobertas, mas preferi cobrir apenas uma parte) e deixar secar em papel vegetal.
Guardar em caixa hermética - e tentar não comer muitas de cada vez ;)

Vai uma tirinha?

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sexta-feira, 30 de janeiro de 2015

Bolo de Aniversário - e já lá vão 35!

Este foi o bolo que levei para os meus colegas de trabalho para comemorar mais um aniversário - 35! (já começa a pesar, ;))
Bolo de Aniversário

(bolo tipo pão de ló aromatizado com baunilha e limão, regado com calda de açúcar, baunilha e limão, recheado com ovos moles pobres e coberto com creme de manteiga, limão e baunilha; decorado com cascas de limão fervidas em calda de açúcar)

Ingredientes:

Para o bolo:
  • 6 ovos
  • 200gr açúcar
  • 200gr farinha + 1 colher de sopa, rasa, de fermento em pó
  • raspa de 1/2 limão
  • 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha (usei caseiro, feito com vodka)
Para a calda:
  • 2/3 chávena de açúcar (com capacidade de 250ml)
  • 2/3 chávena de água
  • 1 colher (sobremesa) aroma de baunilha
  • sumo 1/2 limão
Para o recheio (ovos moles pobres):
  • 8 colheres de sopa de açúcar
  • 16 colheres de sopa de água
  • 4 ovos bem batidos e coados para retirar as impurezas
Cobertura (creme de manteiga com limão e baunilha):
  • 3 chávenas de açúcar em pó
  • 1 chávena de manteiga, em cubinhos, à temperatura ambiente
  • 1 colher sobremesa de aroma de baunilha
  • raspa de 1/2 limão
  • sumo de 1/2 limão
  • leite q.b.
Decoração (casquinhas de limão fervidas em calda de açúcar):
  • cascas de 1 limão, com o mínimo de parte branca possível, cortadas em juliana bem fininha
  • água q.b para a primeira fervura
  • 1/2 chávena de  açúcar
  • 1/2 chávena de água

Preparação:

Começar por preparar o bolo, batendo os ovos (sem separar das gemas) com açúcar até aumentarem de volume. Juntar a raspa de limão e o aroma de baunilha e continuar a bater pelo menos 10 minutos.
Envolver a farinha e o fermento peneirados com cuidado, sem bater.
Colocar a massa numa forma forrada com papel vegetal no fundo e bem untada e enfarinhada. Levar a forno médio pré-aquecido.
Assim que passar no teste do palito está pronto.
Deixar arrefecer cerca de 15 minutos e desenformar. Deixar arrefecer totalmente e partir ao meio, formando duas camadas.

Enquanto  bolo está no forno pode preparar-se a calda levando todos os ingredientes a ferver durante alguns minutos até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Pode preparar-se também o recheio: fazer uma calda fraca com o açúcar e a água (colocando nas costas duma colher deve ficar apenas ligeiramente pegajoso). Bater muito bem os ovos e coar para que as pequenas impurezas não fiquem no doce.
Retirar a calda do calor e juntar um pouco aos ovos, mexendo rapidamente. Com a calda ainda fora do calor juntar os ovos, em fio, mexendo sempre, vigorosamente, para que não talhem.
Levar novamente a lume brando e mexer, devagar, até que o creme engrosse. Assim que se tornar mais espesso retirar e reservar, deixando arrefecer.

Para a cobertura: colocar o açúcar e a manteiga numa tigela e bater, numa velocidade fraca, até que forme um creme espesso. Juntar os aromas e continuar a bater, com mais velocidade, mais dois ou três minutos. Juntar leite, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a espessura desejada, de forma a que se consiga espalhar, mas sem deixar ficar mole.

Para a decoração: em primeiro lugar cortar as cascas de limão, com o mínimo de parte branca possível, em juliana bem fininha. Levar a ferver num pouco de água até amolecer (vai perder o sabor demasiado amargo).
Escorrer a água e levar as cascas a ferver em quantidade igual de açúcar e água. Deixar ferver até que a calda comece a engrossar. (não deixar demasiado tempo para que não fique caramelo).
Retirar as cascas e deixar secar em cima de papel vegetal.

A montagem do bolo deve ser feita com todos os componentes já frios.

1 - repartir a calda pelas duas metades do bolo, deixando embeber pelo menos durante 15 minutos;
2 - rechear com os ovos moles;
3 - colocar o topo do
bolo e ajustar bem;
4 - cobrir com o creme de manteiga com a ajuda de uma espátula;
5 - decorar com as casquinhas de limão

E voilá, temos bolinho!


Vai uma fatia?

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quarta-feira, 12 de novembro de 2014

Bolachas de manteiga com nozes e especiarias

Mais uma receita de bolachas de manteiga absolutamente deliciosas - cuidado para não comer muitas de uma vez, a balança não perdoa!


Bolachas de manteiga com nozes e especiarias

Ingredientes:
  • 250gr manteiga derretida
  • 200gr açúcar amarelo
  • 1 cháv (capacidade de 250ml) de nozes reduzidas a farinha na picadora
  • mistura de especiarias a gosto (usei 1/2 colher chá canela, 1/4 colher chá gengibre, 1/8 colher chá cravinho, 1/8 colher chá noz moscada,1/8 colher chá pimenta preta)
  • 400gr farinha
Preparação:

Derreter a manteiga e misturar bem com o açúcar amarelo.
Juntar a "farinha" de noz e as especiarias e envolver bem.
Por fim acrescentar a farinha, mexendo bem. Quando a maior parte da farinha estiver absorvida amassar com as mãos. A massa deve descolar-se com facilidade da tigela - se não acontecer, deve adicionar-se farinha aos poucos até que despegue.

Dividir a massa em duas ou três porções iguais e formar rolos (eu achato-os para formar quadrados), que deverão ser embrulhados em película transparente e ir ao frigorífico cerca de 45 minutos.
Findo este tempo pré-aquecer o forno em temperatura média.
Remover a película dos rolos, cortar em fatias uniformes e levar, em tabuleiro forrado com papel vegetal, ao forno até que as bolachas fiquem douradas no fundo.


Vai uma dentada?

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domingo, 21 de setembro de 2014

Bolo de Natas

Um pacote de natas que tinha de ser gasto, uma crise de ideias. Vai-se ao google e procura-se "bolo de natas" - e cheguei aqui: No Mundo de Luísa.
A única alteração que fiz foi adicionar umas gotas de aroma de baunilha e uma pitadinha de sal.

O bolo é muito simples e rápido - recomendo! Fica fofo e húmido, muito agradável.

Bolo de Natas

Ingredientes:
  • 4 ovos
  • uma chávena* de açúcar
  • uma chávena de  farinha 
  • 1 colher (chá) de fermento
  • 200ml de natas
  • algumas gotas de aroma de baunilha
  • 1 pitada de sal
* com capacidade de 250ml 

Preparação:

Bater os ovos com o açúcar. Juntar a farinha e o fermento e por fim as natas, o aroma de baunilha e a pitada de sal.

Colocar numa forma untada e enfarinhada e levar a forno médio até ficar dourado e o palito sair limpo.


Vai uma fatia?

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sexta-feira, 12 de setembro de 2014

Molho Picante

Esta é uma receita que a minha mãe faz há muitos anos para pincelar os grelhados. Eu fiz uma ligeira alteração para que se conserve durante mais tempo - aguenta vários meses no frigorífico.
A minha mãe costuma fazer em menor quantidade, e deixa todos os ingredientes numa caixinha.
Eu optei por descascar o limão e para guardar a mistura é coada, ficando sem resíduos - que é o que normalmente acaba por estragar o óleo aromatizado.

Qualquer grelhado fica bem mais apetitoso quando pincelado com um bom molho picante - e este é para usar com moderação, já que é bastante forte. Pode também ser usado como picante para aromatizar outras comidas, em substituição de piri-piri.

Não se deixem enganar pelo ar patusco das malaguetas que aqui uso - redondas e pequenas - são autêntica pólvora!

Molho Picante da Matilde

Ingredientes:
  • 10 dentes de alho
  • 12 malaguetas
  • 2 folhas de louro
  • 1 limão às rodelas (sem casca)
  • 3 dl de óleo vegetal (usei de girassol)
  • 1 colher (chá) bem cheia de pimentão doce
Preparação:

Colocar as malaguetas partidas ao meio (incluindo as sementes), o alho picado grosseiramente, o louro, as rodelas de limão e o óleo num tacho e levar a ferver até que os ingredientes amoleçam, sinal que estão cozinhados. A mistura ganha também um pouco de cor.

Assim que estiverem todos os ingredientes macios desligar e retirar do fogão - nesta fase misturar muito bem o pimentão doce. O molho ainda está bem quente, a borbulhar, e não se corre o risco de queimar o colorau/ pimentão doce.

Deixar arrefecer um pouco e coar a mistura muito bem - coloco um funil num frasco, um pouco de papel de cozinha (à falta de um tecido para reter os resíduos), e um coador. Verto a mistura e desfaço bem os ingredientes para espremer todo o óleo.

Fica um líquido com uma cor límpida e sem impurezas.


Vão umas gotinhas?

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sábado, 9 de agosto de 2014

Bolachas de Manteiga com Pistácios e Sultanas

Adorei esta receita da Siba e tive de adaptar ao que tinha em casa na altura, que eram sultanas, em vez de arandos secos. Não fiz as quantidades exactamente como ela, mas também resultaram muito bem.
São uma delícia e a ideia de dividir a massa em doses e congelar para ter "à mão" para quando apetecer uma bolachinha é excelente.
Podem ser guardadas num recipiente hermético mais de uma semana, mas duvido que consigam resistir-lhes!


Bolachas de Manteiga com Pistácios e Sultanas

Ingredientes:
  • 175gr manteiga amolecida
  • 85gr açúcar amarelo
  • 1/2 colher chá aroma de baunilha
  • 225gr  farinha sem fermento
  • 50gr pistácios picados grosseiramente
  • 35gr sultanas (se forem muito grandes, picar ligeiramente)
Preparação:

Misturar muito bem a mante
iga com o açúcar e o aroma de baunilha. Juntar a farinha e mexer bem. Amassar até ficar uniforme. Juntar depois os pistácios e as sultanas, misturando bem na massa.

Dividir a massa em dois e formar rolos. Enrolar em película aderente e levar ao frio durante uma hora. Se não pretender fazer todas pode-se congelar a massa para usar mais tarde.*

Para as preparar, remover a película aderente e cortar em fatias com a espessura desejada (fiz com +/- 1/2cm). Levar ao forno (pré-aquecido, médio) num tabuleiro forrado com papel vegetal durante cerca de 12 a 15 minutos.
Não deixar dourar demasiado, apenas no fundo, para que não fiquem demasiado duras.

*Para usar massa congelada: deixar descongelar no frigorífico e depois cortar em fatias e levar ao forno


Vai uma bolachinha?

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segunda-feira, 28 de julho de 2014

Fondants de Chocolate com Gelado de Baunilha e Molho de Caramelo

Esta é uma overdose de coisas doces... para comer muito de vez em quando, claro está...

Os meus ramequins estavam a implorar fondants há muito, muito tempo. E finalmente lhes fiz a vontade. (Esta de culpar a louça pelos apetites de coisas doces é nova...;))

A receita dos Fondants fui buscar ao livro "Masterchef Kitchen Bible". Devem ir ao forno mesmo antes de servir (são cerca de 15 minutos, a espera não é longa!!).

O gelado e o molho de caramelo já estão cá no blogue, e podem (e devem) ser preparados com antecedência. Para as respectivas receitas clicar em "gelado de baunilha" e "molho de caramelo".

(na foto não se vê o chocolate a escorrer, apenas o caramelo - mas deve ficar líquido no meio - delicioso!)

Fondants de Chocolate com Gelado de Baunilha e Molho de Caramelo

Ingredientes:
  • 150gr manteiga (+ extra para untar os ramequins)
  • 150gr chocolate (usei 74% cacau) em pedaços
  • 3 ovos
  • 75gr açúcar (podem usar menos)
  • 1 colher sopa, cheia, de farinha (usei sem fermento)
  • cacau em pó q.b. para polvilhar os ramequins
Para acompanhar:
Preparação:

Começar por preparar os ramequins (esta receita dá para 4), untando com manteiga e polvilhando com cacau em pó. No fundo dos ramequins, para que desenforme com mais facilidade, colocar uma rodela de papel vegetal.

O forno deve estar quente (200º, segundo o livro).

Derreter a manteiga junto com o chocolate (usei o microondas em potência média, retirando e mexendo de 15 em 15 segundos até ficar um creme uniforme).
Deixar arrefecer um pouco esta mistura.
Bater bem os ovos com o açúcar e juntar, aos poucos, o chocolate. Misturar bem e por fim envolver a farinha, peneirada.

Distribuir a massa pelos 4 ramequins e levar ao forno por 12 a 15 minutos (vigiar atentamente, as bordas devem estar firmes ao toque, mas o centro deve estar mole).
Se não for para preparar logo os fondants, podem ficar no frigorífico - mesmo que seja de um dia para o outro. No entanto, devem voltar à temperatura ambiente antes de ir ao forno.

Ao retirar do forno deve passar-se uma faca pelos rebordos, para ajudar a descolar. Servir em pratos individuais (colocar o prato por cima do ramequim e voltar ao contrário. Dar um ligeiro abanão e o fondant desenforma. Retirar o papel vegetal).

Para servir juntar uma bola de gelado de baunilha e regar com molho de caramelo.

Vai uma colherada?

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sábado, 26 de julho de 2014

Salmão com molho de limão e ervas com couscous e legumes

Uma refeição leve e deliciosa, e bem fácil de preparar. O salmão é o peixe preferido cá em casa e o meu amor a aromas cítricos salta bem à vista...
Para quem não gostar de molhos ácidos deverá cortar na quantidade de limão e acrescentar, em vez disso, um pouco de vinho branco.


Salmão com molho de limão e ervas com couscous e legumes

Ingredientes:
  • 2 postas ou lombos de salmão
  • sumo de 1 rodela de limão e sal q.b. para temperar
Para o molho:
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada finamente
  • 1 fio de azeite (cerca de 1 colher sopa)
  • 60 ml sumo de limão
  • 1 colher (chá) de mel
  • 1/2 colher (chá) mostarda dijon
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 colher (chá) manteiga
  • 1 colher (sopa) de ervas frescas (usei cebolinho e mangerona)
Para os couscous:
  • 1/2 copo de couscous + o mesmo volume em água a ferver temperada de sal e pimenta e umas gotas de azeite (repousar durante 6 minutos e soltar com um garfo)
  • 1 alho francês picado (pequeno, apenas a parte branca) - usar o volume do alho como medida
  • a mesma quantidade de funcho picado
  • a mesma quantidade de cenoura picada 
  • 1 fio de azeite, sal e pimenta a gosto.
Preparação:

O couscous pode ser preparado primeiro, pois pode ser servido morno ou mesmo frio. Os legumes deverão ser salteados com o azeite e temperados com sal e pimenta até amolecerem ligeiramente. Misturar com os couscous e ajustar o tempero, se necessário.

Para o molho, refogar primeiro a cebola no azeite até ficar transparente. Juntar então o limão e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até reduzir ligeiramente e engrossar. Juntar então o mel e a mostarda e temperar a gosto. Juntar por fim a manteiga, envolvendo bem, e imediatamente antes de servir junto com o salmão, acrescentar as ervas. (se for feito com antecedência, o molho pode ser aquecido, mexendo sempre, e juntar as ervas só antes de servir)

O salmão deve ser temperado e descansar pelo menos durante 15 minutos com um pouco de sumo de limão e sal. Depois, numa frigideira antiaderente quente, colocar as postas/ lombos e virar apenas uma vez. Não deixar secar em demasia (como eu fiz com estas... ups!).

Servir com o molho e os couscous.

Vai uma garfada?

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quarta-feira, 23 de julho de 2014

Bolo de ameixas com crumble de nozes

Mais uma vez trago o bolo de ameixas, mas agora com um delicioso crumble de nozes para dar um toque crocante. Experimentem!
Um bolo delicioso que desaparece quase sem se dar por isso!

Bolo de Ameixas com Crumble de Nozes

Ingredientes:

Para o bolo:
  • 130gr margarina* amolecida
  • 130gr açúcar
  • 130gr farinha (s/ fermento)
  • 1 colher (chá) fermento em pó
  • 1 pitada de sal (opcional)
  • 2 ovos
  • 4 ameixas bem maduras (de preferência que sejam ligeiramente ácidas) em gomos
Para o crumble:
  • 75gr margarina* bem fria em cubinhos
  • 75gr farinha
  • canela e gengibre em pó a gosto
  • 1 pitada de sal
  • 3 colheres (sopa) açúcar (de preferência amarelo)
  •  75gr nozes picadas grosseiramente
* manteiga é preferível, mas não tinha!!

Preparação:

Numa tigela bater muito bem a margarina (ou manteiga) com o açúcar. Juntar a farinha e o fermento, preferencialmente peneirados, e envolver bem. Acrescentar agora uma pitada de sal e os ovos ligeiramente batidos. Envolver bem até ter uma massa uniforme.
Espalhar a massa numa forma redonda untada e polvilhada. Cobrir com os gomos de ameixa. (usei 4 ameixas grandes)

Para o crumble basta misturar todos os ingredientes até parecer uma espécie de farinha e colocar por cima do bolo.

Levar a forno médio, pré-aquecido, até passar o teste do palito.

Nota: se a fruta usada for muito doce é recomendável reduzir o açúcar. pode usar-se qualquer fruto bem maduro e com polpa mole.

Ainda morno é uma delícia!

Vai uma fatia?

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segunda-feira, 9 de junho de 2014

Peito de pato com puré de batata e cenoura e molho de vinho do Porto e laranja

Há muito que não publico nada - tem alguma a coisa a ver com falta de inspiração culinária, e também com uma tentativa de perder peso. É que para o conseguir as coisinhas doces e boas que gosto têm de ser muito menos abundantes.
Mas esta receita já está há tanto tempo para ser publicada que mereceu honras de um regresso ao "activo".
Fiz muitos testes - alguns a correrem mal, que faz parte - e cheguei ao ponto em que acho que vale a pena mostrar como faço o peito de pato.
Os ingredientes são "a olho", afinal esta é uma cozinheira amadora e prática!

 Peito de pato com puré de batata e cenoura e molho de vinho do Porto e laranja

Ingredientes (para duas pessoas)
  • 1 peito de pato
  • um raminho de alecrim
  • sal e pimenta da jamaica q.b.
  • 1 colher (chá) bem cheia de mel
  • vinho do Porto q.b. (cerca de 1 e 1/2 cálice)
  • sumo de 1 laranja
Puré:
  • batatas
  • cenouras (cerca de 1/3 da quantidade de batatas)
  • água até cobrir
  • sal q.b.
  • pimenta da jamaica, noz moscada q.b.
  • uma colher (sopa) rasa de manteiga e leite q.b. até ficar cremoso.
Salada:
  • alface em juliana fina
  • laranja
  • sal, pimenta da jamaica, azeite, vinagre balsâmico q.b.
Preparação:

Começar por fazer o puré, cozendo as batatas e cenouras, cortadas em cubos, em água temperada com sal. Deixar cozinhar até ficar macio e desfazer em puré com um passevite.
Temperar a gosto com a pimenta e noz moscada. Juntar uma colher de manteiga e envolver bem. Juntar leite em quantidades pequenas até ficar cremoso (eu prefiro ainda firme, acabo por usar pouco leite).

O peito do pato deve estar, de preferência, à temperatura ambiente. Antes de temperar dar uns golpes na pele, mas sem cortar a carne. Costumo cruzar os golpes, ficando em losangos.
Temperar generosamente com sal, pimenta e o alecrim bem picado.
Aquecer uma frigideira antiaderente e colocar o pato com a pele virada para baixo. Deixar a gordura derreter e a pele dourar e ficar crocante. O processo demora alguns minutos.

Depois da pele crocante (e se não existir muita gordura na frigideira - caso exista, deve verter-se o excesso para uma tigela) virar o peito e selar de todos os lados durante alguns minutos. Depende de como se tenha o lume (uso chama média), e do tamanho do peito.

Uma dica para perceber se está quase pronto é ao toque (ver imagens abaixo).

Outra dica é a temperatura. Quando chegar aos 50ºC de temperatura interna está quase pronto (para carne mal passada, que é como prefiro servir). Neste ponto colocar, por cima da pele, o mel e espalhar. Deixar o pato mais uns minutos, até passar ligeiramente os 50ºC (máx 55ºC), retirar do lume e deixar repousar no mínimo 5 minutos.

(eu não costumo levar o peito de pato ao forno, o processo todo é no bico do fogão)

Entretanto colocar o vinho do Porto e o sumo de laranja na frigideira onde esteve o pato, aproveitando os sucos e o mel escorrido. Deixar levantar fervura, em lume baixo, até reduzir. Não deixar engrossar em demasia. Ajustar os temperos com sal e pimenta, se for necessário.
Coar para um pequeno recipiente.

Para a salada, lavar muito bem a alface, cortar a laranja aos cubos, e temperar.

Empratar a gosto e servir.


É uma refeição cheia de sabor. Experimentem, não se vão arrepender!

Vai uma fatia?

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quarta-feira, 19 de março de 2014

"Brittle" de pinhão com alecrim

Ainda havia pinhões cá por casa depois de fazer o bolo de pinhão com creme... e como não queríamos correr o risco de se estragarem lá se fez mais esta receita com esses preciosos frutos secos.

Esta receita tirei daqui, e é um verdadeiro pecado... A gula "nasceu" a partir de receitas como esta!
Adaptei as quantidades para os 60gr de pinhões que me restavam depois do bolo de pinhão...

O alecrim liga tão bem com o pinhão! Fiquei agradavelmente surpreendida!


Brittle de pinhão com alecrim

Ingredientes:
  • 70gr açúcar
  • 60gr pinhão
  • 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
  • alecrim picado (cerca de 20 folhinhas) e sal a gosto
Preparação:

Colocar o açúcar numa frigideira anti aderente e deixar derreter até que fique com cor de caramelo. Juntar os pinhões e envolver. Juntar depois a manteiga e mexer bem, cozinhando por cerca de dois minutos. Adicionar um pouco de alecrim e sal grosso. Mexer e verter para uma folha de papel vegetal em cima da bancada, alisando para que fique uniforme. Salpicar com mais um pouco de alecrim e sal grosso e deixar arrefecer totalmente. Partir em pedaços e deliciar-se!


Vai um pedacinho?

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domingo, 16 de março de 2014

Bolo de pinhão com creme

Continuamos com receitas de pinhão, tão generosa foi a quantidade que conseguimos "colher". Esta receita retirei daqui. A alteração que fiz nos ingredientes foi apenas usar mais pinhões!

Os pinhões dado o seu custo, podem perfeitamente ser substituídos por outro fruto seco a gosto. Podem também não usar-se as sultanas no creme, mas eu gosto daquelas pequenas surpresas.


Bolo de pinhão com creme

Ingredientes:

Para o creme:
  • 3 gemas
  • 4 colheres (sopa) açúcar
  • 2 colheres (sopa) farinha
  • 500ml leite
  • 2 colheres (sopa) de sultanas ensopadas em vinho do Porto (cerca de 25ml)
Para a massa:
  • 180gr manteiga (à temperatura ambiente)
  • 150gr açúcar
  • 3 ovos
  • 180gr farinha
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 25gr pinhões para a massa + 25 gr de pinhões para cobrir
  • açúcar em pó q.b. para polvilhar o bolo depois de frio
Preparação:

O primeiro passo é fazer o creme, que tem de estar frio antes de juntar à massa.
Colocar as passas numa tacinha com o vinho do Porto.
Levar o leite a aquecer num tacho e assim que começar a levantar fervura juntar-lhe, em fio, as gemas previamente batidas com o açúcar e a farinha. Mexer muito bem com a vara de arames até que o creme engrosse um pouco.
Retirar do lume para uma taça, envolver as passas escorridas, e deixar arrefecer.

Preparar a massa do bolo batendo bem a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Juntar os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. Juntar a farinha e fermento, peneirados. Adicionar 25gr de pinhão e envolver.

Numa forma de fundo amovível ou de aro forrada com papel vegetal, untada e enfarinhada, colocar metade da massa, alisando-a com a ajuda de uma espátula. Verter o creme para a forma. Colocar o resto da massa tendo o cuidado de encher o rebordo e ir preenchendo, com pequenos montinhos, o resto da forma com cuidado para não misturar com o creme (se ficarem pedaços por cobrir não há problema). Antes de levar a forno médio, pré-aquecido,  salpicar generosamente com pinhões.
Retirar quando estiver bem dourado (o teste do palito não serve porque o creme fica sempre húmido).


Deixar arrefecer, desenformar com muito cuidado para não partir o bolo, e antes de servir polvilhar com açúcar em pó.

Vai uma fatia?

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sábado, 8 de março de 2014

Tarte de pinhão

O pinhão é um fruto seco com um preço proibitivo... Mas tive a sorte de me cruzar com umas pinhas que pacientemente se aqueceram à lareira para abrir e passados uns serões a partir cascas lá reunimos uma boa quantia de pinhões!

Para além de poder comer simples ficam deliciosos numa tarte! (receita retirada  daqui - alterei apenas a quantidade de pinhão e adicionei um pouco de aroma de baunilha)

Tarte de pinhão

Ingredientes:

Para a massa:
  • 100gr manteiga
  • 120gr açúcar
  • 2 ovos
  • 0,5dl leite
  • raspa de limão
  • 1 colher (chá) aroma de baunilha
  • 250gr farinha
  • 1 colher (chá) fermento
Para a cobertura:
  • 175gr pinhões ligeiramente tostados
  • 120gr açúcar
  • 80gr manteiga
  • 6 colheres (sopa) de leite
Preparação:

Para a massa bater a manteiga com açúcar e adicionar depois os ovos, um a um.  Juntar o leite, a raspa de limão e a baunilha e mexer bem. Envolver a farinha e o fermento, peneirados. Verter a massa numa tarteira de fundo amovível untada com manteiga e polvilhada com farinha. Levar a forno médio e retirar ainda mal cozida.

Entretanto preparar o cobertura colocando todos os ingredientes num tachinho e deixar ferver alguns minutos. Colocar por cima da tarte e levar novamente ao forno até dourar ligeiramente.

Retirar, deixar arrefecer um pouco, desenformar... E depois é esperar que arrefeça totalmente, preparar um café ou um chá e deliciar-se!
Vai uma fatia?

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domingo, 16 de fevereiro de 2014

Crepes com molho de laranja

Uma receita para comemorar o 11º aniversário do casal maravilha! Juntaram-se laranjas (e limão) da Cortiçada da quintinha dos meus pais, uma excelente receita de crepes, um licor de laranja caseiro oferecido por uns primos no Natal e saíram estes crepes bem docinhos!

É uma receita inspirada nos famosos "Crêpes Suzette", mas não teve direito a chamas...


Crepes com molho de laranja

Ingredientes:

Para os crepes:
  • 200gr farinha
  • 2 ovos
  • 2 colheres (sopa) açúcar
  • 1 colher (chá) aroma baunilha
  • 450ml de leite
  • manteiga q.b. (para untar a frigideira)
Para o molho de laranja:
  • tirinhas bem finas de casca de limão*
  • tirinhas bem finas de casca de laranja*
  • 30gr açúcar
  • 150ml sumo de laranja
  • 75ml licor de laranja
  • 75gr manteiga
  • segmentos de laranja para acompanhar
(*utilizei cerca de 10gr, no total, de raspas. 1/3 eram de limão e as restantes de laranja)


Preparação:

Para os crepes

Esta receita de crepes não exige que a massa descanse, pelo que a sua preparação se torna bastante rápida.
Numa tigela colocar a farinha e fazer um pequeno buraco no meio. Colocar os ovos, o açúcar e o aroma de baunilha e envolver com uma vara de arames. Assim que deixar de absorver a farinha juntar o leite aos poucos, mexendo bem para que não fiquem grumos.
Assim que estiver uma massa lisa e sem grumos aquecer uma frigideira para crepes (ou uma frigideira anti-aderente). 
Antes de colocar o primeiro crepe colocar uma pequenina noz de manteiga a derreter, espalhando com um pincel. (O passo com a manteiga apenas é necessário novamente se a massa tiver tendência para pegar). Verter uma concha de massa, distribuir uniformemente e deixar em lume médio até que as bordas se comecem a descolar. Com a ajuda de uma espátula descolar o restante crepe e virar para que termine do lado oposto. É uma operação bastante rápida. A receita dá para 8 crepes (frigideira com 24cm de diâmetro).

No fim de todos os crepes feitos, reservar. (Para a restante receita utilizei apenas 4 crepes. Os que sobram podem ser reservados, tapados, em temperatura ambiente ou congelados, separados com papel vegetal ou película aderente.)

Para o molho

Em primeiro lugar colocar as raspas num recipiente pequeno e misturar com o açúcar. Pode ser utilizado logo, mas o ideal é deixar macerar um pouco (deixei cerca de uma hora).
 Para a preparação final do molho colocar a manteiga a derreter numa frigideira anti-aderente grande (26 a 28cm seria o ideal).
Às raspas e ao açúcar acrescentar o sumo de laranja e o licor, mexendo bem. Verter para a frigideira e deixar ferver dois ou três minutos.
Colocar os crepes, um a um. Deverá molhar-se o crepe de ambos os lados e dobrar-se em quatro. "Arrumar" os quatro crepes dobrados na frigideira e deixar ferver um pouco, apurando o molho que irá engrossar.
Servir ainda mornos com segmentos de laranja (tentar retirar as partes brancas).


Vai uma garfada?

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