terça-feira, 31 de janeiro de 2012

Bolo de Limão

Este foi o bolo escolhido para comemorar o meu aniversário (mais um anito, já vou nos 32!). No entanto não correu da melhor forma - não gostei do resultado da cobertura, e enganei-me a seguir a receita do recheio (distraída! deve ser da idade, lol). Descrevo aqui a forma como eu fiz, já que alterei pequenas coisinhas também na massa.
O bolo é muito bom, mesmo guloso. Mas não é para abusar, que apesar de ser de limão é bem doce.
A receita original está n'O Grande Livro de Pastelaria, página 68 (é verdade, este não tem nada a ver com o da foto)


Bolo de Limão

Ingredientes:

Para a massa:
  • 250gr de manteiga amolecida
  • 250gr de açúcar amarelo
  • 4 ovos (batidos)
  • 250gr de farinha de trigo com fermento
  • raspa de um limão
  • 2 colheres (de sopa) de sumo de limão
  • 3 colheres (de sopa) de leite

 Para o recheio e cobertura:
  • 140gr de manteiga
  • 200gr de açúcar em pó *
  • 3 colheres (de sopa) de sumo de limão
  • 4 colheres (de sopa) de curd de limão
* (acho que foi esta quantidade de açúcar que tornou a cobertura muito dura e difícil de trabalhar. Para a próxima usarei menos açúcar, ou acrescento mais sumo e manteiga)

Preparação:

Bater muito bem a manteiga com o açúcar. Juntar os ovos batidos e continuar a bater até ficar cremoso.
Juntar a farinha de trigo, peneirada, e a raspa de limão. Acrescentei um pouco de sumo para o sabor ficar mais intenso. No final bati muito bem a massa com as colheres de leite.
Levei a forno médio numa forma untada e polvilhada. (Usei o teste do palito para verificar a cozedura).

Quando o bolo estava já desenformado e cortado a meio comecei a tratar do recheio e cobertura.
Bati muito bem a manteiga com o açúcar em pó e adicionei o sumo de limão.


Para a montagem do bolo fiz assim: com a ajuda de uma seringa de pasteleiro coloquei um fio de creme em toda a volta. Por dentro espalhei o curd de limão. ( A forma correcta seria misturar o curd com o creme, mas não li com atenção...)
Montei o bolo e por cima espalhei o restante creme. Como era duro nem uns efeitos consegui fazer... Decorei com casca de limão cortada muito fininha.

Apesar de tosco estava muito bom!


Vai uma fatia?

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Curd de Limão

Numa das minhas novas aquisições para a minha biblioteca de cozinha vi um bolo de limão que quis logo fazer. No entanto tinha na receita "creme de limão" e sem receita associada. Assumi que fosse um curd de limão e lá fui pesquisar receitas por essa internet fora... Cheguei a uma da Ina Garten, que tem programas no FoodNetwork. Fiz as conversões das medidas deles para as nossas e pus-me ao trabalho (no entanto reduzi a quantidade de açúcar, ovos e de manteiga, sempre fica um pouco menos pecaminoso). A receita que aqui partilho foi a que fiz - para consultarem a original vejam aqui.
Apesar do corte no açúcar o curd ficou divino.


Curd de Limão

Ingredientes:
  • 3 limões (raspa e sumo)
  • 250gr de açúcar
  • 100gr de manteiga (à temperatura ambiente)
  • 3 ovos grandes
Preparação:

Misturar muito bem a raspa dos 3 limões com o açúcar. Bater a manteiga até ficar cremosa e juntar ao preparado anterior. Juntar os ovos um a um, mexendo muito bem entre as adições. Por fim juntar o sumo dos 3 limões e mexer até ficar uniforme.
Levar a mistura a lume brando e mexer continuamente até que a mistura comece a engrossar (não é preciso deixar ferver).

O curd pode ser guardado no frio durante algum tempo.


Vai uma colherada?

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sábado, 7 de janeiro de 2012

Arroz de Amêijoas

Tinha umas amêijoas congeladas há algum tempo e não sabia o que lhes fazer... Num dia em que a vontade de pratos elaborados não era muita, mas que queria algo saboroso lá fui dar uma espreitadela ao congelador e elas foram as escolhidas.
É um prato bastante simples, de ingredientes simples, mas que fica muito saboroso, principalmente se comido na hora, com o arroz bem malandrinho.


Arroz de Amêijoas


Ingredientes:
  • 1/2 cebola picada finamente
  • 1 dente de alho laminado
  • 1/2 folha de louro
  • 1 tomate aos cubinhos
  • 1 fio de azeite
  • vinho branco q.b.
  • 1/2 raminho de coentros
  • 300 a 500gr de amêijoas (depende se quiserem mais ou menos abundância das ditas)
  • 1 chávena de arroz agulha
  • 3 chávenas de água (quente)
  • sal, se necessário
  • 1/4 limão (sumo)
Preparação:

Num tacho colocar um fio de azeite e juntar a cebola. Deixar a cebola levantar fervura e juntar então o alho, a folha de louro, e o tomate. Deixar cozinhar um pouco, mexendo de vez em quando. Adicionar um pouco de vinho branco, a gosto, e deixar cozinhar um pouco. Acrescentar os coentros bem picados e as amêijoas, previamente lavadas para limparem de areias.
Deixar cozinhar em lume médio até que as amêijoas abram. Agora pode adicionar-se o arroz, envolver no molho, e juntar as 3 chávenas de água quente. Deixar cozinhar o arroz em lume brando e assim que estiver cozinhado rectificar os temperos (pode necessitar de um pouco de sal, toda a água acrescentada dissolve o sal das amêijoas) e imediatamente antes de servir (que deve ser o mais rápido possível para que o arroz não seque) envolver o sumo de limão.

Um prato muito simples, mas bastante saboroso. Experimentem!

Vai uma garfada?

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segunda-feira, 2 de janeiro de 2012

Medalhões de Novilho com Bacon e Cogumelos

Esta receita, apesar de muito calórica, é bastante saborosa. Não é para fazer muitas vezes, mas vale a pena experimentar - a carne suculenta e a mistura bombástica dos cogumelos frescos com o bacon cortados com a salada com laranja são excelentes.


Medalhões de Novilho com Bacon e Cogumelos


Ingredientes:
  • 2 medalhões de novilho
  • 3 dentes de alho laminados
  • 1 folha de louro
  • 1 fio de azeite
  • +/- 20gr de manteiga + 1 noz de manteiga
  • 50gr bacon cortado às tiras
  • 1/2 embalagem de cogumelos frescos (usei brancos)
  • vinho branco q.b. (50 a 75 ml)
  • sal e pimenta q.b.
  • alface q.b. + 2 laranjas aos cubinhos (temperar a gosto)
  • batata frita pala-pala q.b. (caseiras)

Preparação:

Começar por fritar as batatas e reservar. Preparar a alface e as laranjas. Depois sim, dar toda a atenção à restante receita.
Numa frigideira anti-aderente colocar os dentes de alho laminados, um fio de azeite e cerca de 20gr de manteiga e a folha de louro. Assim que a manteiga estiver derretida colocar os medalhões. Temperar só nesta fase com sal e pimenta a gosto. Deixar os medalhões cozinhar apenas alguns minutos de cada lado e retirar.
Na frigideira, que ficou com os sucos da carne, juntar o bacon às tirinhas e deixar fritar um pouco. Adicionar agora os cogumelos frescos, laminados. Temperar novamente a gosto. Assim que os cogumelos estiverem cozinhados retirar e reservar.
Juntar agora o vinho branco e uma pequena noz de manteiga. Deixar reduzir até ficar um molho espesso.

Servir os medalhões regados com o molho, acompanhados com os cogumelos e bacon, as batatas fritas, e uma salada de alface e laranja.
Deliciem-se!


Vai uma garfada?

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