Massa fresca verde e carne de vaca picada

Com a máquina nova em casa é claro que tenho de me aventurar em novas receitas... Há algum tempo atrás o meu pai comprou sementes de manjericão - não é o que se costuma ver, é de folhas mais largas e um pouco frisadas, mas igualmente aromático e fresco. Numa das visitas à quintinha dos meus pais trouxe um vaso com alguns pés de manjericão e finalmente dei uso às suas folhas.
Achei mais difícil de encontrar o "ponto" nesta massa, mas água aqui e farinha ali lá cheguei à consistência ideal para um belo tagilatelli e ainda umas placas de lasanha para uso futuro.
A massa serviu de acompanhamento a mais uma receita de carne de vaca picada que ficou deliciosa - com um nadinha de picante para contrastar com a frescura do manjericão.

Massa fresca verde (com manjericão) e carne de vaca picada


Ingredientes:

Para a massa:

• 400gr de farinha de trigo
• 1 chávena de folhas de manjericão (no fim de triturado deu 2 colheres de sopa)
• 3 ovos
• água q.b ou farinha q.b. conforme necessário

Para a carne picada:

• 250gr de carne de vaca picada
• 1/2 cebola picada
• 50gr de toucinho fumado em cubos
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro (pequena)
• 1 tomate chucha
• 1/4 pimento vermelho (pequeno)
• 1 cenoura pequena (às rodelas)
• 1 alho francês (parte branca) pequeno às rodelas
• azeite q.b.
• vinho branco q.b.
• pimenta preta, cayenna e noz moscada
• sal q.b.
• manjericão fresco picado

Preparação:

Para a massa fresca:
Juntar todos os ingredientes (a farinha, os ovos e o manjericão triturado) e amassar até que fique numa bola que se despegue das mãos. Acrescentar água ou farinha consoante o necessário para que a massa fique tipo plasticina. Embrulhar em película transparente e deixar repousar à temperatura ambiente. (Deixo repousar cerca de 45 minutos).
Entretanto pode preparar-se a carne picada.
Comecei por refogar o toucinho fumado com a cebola e azeite (muito pouco). Juntei de seguida o alho picado e deixei cozinhar mais um pouco. De seguida adicionei o tomate picado, o pimento, bem como a cenoura e o alho francês. Envolvi bem e refresquei com vinho branco. Temperei com as pimentas e a noz moscada e finalmente acrescentei a carne. Mexi bem e deixei cozinhar em lume brando. Só a meio da cozedura da carne é que temperei com sal. Mais tarde rectifiquei os temperos e deixei apurar lentamente.

Estava na hora de estender a massa...
O ideal é começar com um pedaço pequeno de massa e voltar a embrulhar a restante.
Amassar ligeiramente numa superfície enfarinhada e começar a passar pela máquina. O ideal é passar com a máquina regulada para a abertura mais larga várias vezes, dobrando a massa e enfarinhando sempre que necessário (se se sentir que está a está a pegar).

Quando a massa estiver no ponto (sem pegar e firme) pode ajustar-se a máquina até à espessura que se desejar.

Para o tagilatelli fiz quase na abertura mais fina, mas para as folhas de lasanha deixei um pouco mais espessa.
Esta quantidade de massa deu para uma refeição de tagilatelli para dois e ainda sobraram 6 placas de lasanha de 14*20cm, que congelei intercaladas com película aderente.

Agora o resultado da refeição de tagliatelli com massa fresca de manjericão... Reparem como ficou verdinha. Para uma melhor ligação da carne com a massa ainda acrescentei umas folhinhas de manjericão frescas, picadas. Estava divinal.
Venham mais experiências!

Vai uma garfada?

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