Salmão com molho de limão e ervas com couscous e legumes

Uma refeição leve e deliciosa, e bem fácil de preparar. O salmão é o peixe preferido cá em casa e o meu amor a aromas cítricos salta bem à vista...
Para quem não gostar de molhos ácidos deverá cortar na quantidade de limão e acrescentar, em vez disso, um pouco de vinho branco.

Salmão com molho de limão e ervas com couscous e legumes

Ingredientes:

• 2 postas ou lombos de salmão
• sumo de 1 rodela de limão e sal q.b. para temperar

Para o molho:

• 2 colheres (sopa) de cebola picada finamente
• 1 fio de azeite (cerca de 1 colher sopa)
• 60 ml sumo de limão
• 1 colher (chá) de mel
• 1/2 colher (chá) mostarda dijon
• sal e pimenta a gosto
• 1 colher (chá) manteiga
• 1 colher (sopa) de ervas frescas (usei cebolinho e mangerona)

Para os couscous:

• 1/2 copo de couscous + o mesmo volume em água a ferver temperada de sal e pimenta e umas gotas de azeite (repousar durante 6 minutos e soltar com um garfo)
• 1 alho francês picado (pequeno, apenas a parte branca) - usar o volume do alho como medida
• a mesma quantidade de funcho picado
• a mesma quantidade de cenoura picada 
• 1 fio de azeite, sal e pimenta a gosto.

Preparação:

O couscous pode ser preparado primeiro, pois pode ser servido morno ou mesmo frio. Os legumes deverão ser salteados com o azeite e temperados com sal e pimenta até amolecerem ligeiramente. Misturar com os couscous e ajustar o tempero, se necessário.

Para o molho, refogar primeiro a cebola no azeite até ficar transparente. Juntar então o limão e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até reduzir ligeiramente e engrossar. Juntar então o mel e a mostarda e temperar a gosto. Juntar por fim a manteiga, envolvendo bem, e imediatamente antes de servir junto com o salmão, acrescentar as ervas. (se for feito com antecedência, o molho pode ser aquecido, mexendo sempre, e juntar as ervas só antes de servir)

O salmão deve ser temperado e descansar pelo menos durante 15 minutos com um pouco de sumo de limão e sal. Depois, numa frigideira antiaderente quente, colocar as postas/ lombos e virar apenas uma vez. Não deixar secar em demasia (como eu fiz com estas... ups!).

Servir com o molho e os couscous.

Vai uma garfada?

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Bifes do Pojadouro com Cogumelos e Castanhas

Há muito que queria fazer uma receita com castanhas, que adoro, mas esta temporada ainda não se tinha proporcionado.

Com castanhas disponíveis e uns bifinhos do pojadouro à espreita não consegui resistir.

Bifinhos de vaca com natas são uma perdição, por isso esse ingrediente tanto chamou por mim que teve mesmo de ser incluído!

Bifes do Pojadouro com Cogumelos e Castanhas


Ingredientes:

• 3 bifinhos (usei de novilho, do pojadouro)
• 4 dentes de alho
• azeite q.b.
• vinho branco q.b.
• 1 pacote de natas
• 1 colher de sopa, bem cheia, de mostarda dijon
• 1 lata de cogumelos inteiros
• 1 malga cheia de castanhas previamente cozidas em água e sal
• sal e pimenta preta q.b.

Preparação:

A primeira fase é, obviamente, golpear e cozer as castanhas em água e sal, mas sem deixar ficar demasiado cozidas para que aguentem serem cozinhadas de novo. Reservar.

Numa frigideira grande colocar os dentes de alho laminados e azeite q.b. para cobrir o fundo. Deixar os alhos e o azeite aquecerem e juntar então as castanhas, deixando fritar um pouco até ganharem um pouco de cor. Temperar com pimenta.

Retirar então as castanhas, reservar, e no mesmo azeite fritar os bifes de ambos os lados. Temperar com sal e pimenta a gosto e refrescar com um pouco de vinho branco. Retirar os bifinhos, reservando-os, e adicionar ao molho os cogumelos e deixar ferver novamente durante alguns minutos. Para terminar juntar uma colher de sopa bem cheia de mostarda dijon e também o pacote de natas, mexendo ligeiramente, mas sem deixar ferver. Rectificar os temperos e servir.

Eu deixei assim, mas pode ainda ser servido com batata frita, cozida, ou apenas uma salada.

Experimentem, não se vão arrepender!

Vai uma garfada?

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