Queques de frutos secos

Bem... Continuo a chamar queques a este tipo de bolinhos, mas de outras vezes chamo muffins...Ainda não me decidi! Enfim, são bolinhos individuais, bem fáceis de fazer, e o que conta mesmo é o sabor que têm, certo?

Por isso cá vai mais uma dose deste bolinhos tão práticos para o lanche, dentro e fora de casa.
Desta vez optei por usar frutos secos, que gosto muito.
Deixo-os sempre muito clarinhos porque não gosto de deixar secar a massa.Assim que passam no teste do palito tiro-os logo do forno.

Queques de frutos secos

Ingredientes:

• 140gr açúcar amarelo
• 180gr farinha
• 1 e 1/2 colher (chá) fermento em pó
• 1 pitadinha de sal
• 2 ovos
• 1 dl óleo de girassol
• 1 dl de leite
• 1 colher (chá) aroma de baunilha
• 15 ml vinho do porto
• 1/2 cháv* nozes
• 1/2 cháv amêndoas
• 1/2 cháv sultanas douradas

*(capacidade de 250ml)

Preparação:

Numa tigela colocar os ingredientes secos e envolver bem: o açúcar, a farinha, o fermento e o sal.
Numa outra tigela colocar os ingredientes líquidos e misturar bem: os ovos, o óleo, o leite, a baunilha, o vinho do Porto.

Juntar com cuidado os ingredientes líquidos aos secos e envolver, sem bater. Por último envolver com cuidado os frutos secos.

Forrar uma forma de queques com forminhas de papel e distribuir a massa por elas.
Levar a forno médio até que passem o teste do palito.

(rende 12 queques)

Vai uma dentada?

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Muffins de maçã e pepitas de chocolate

Mais uma fornada de queques (ou muffins) que saiu na minha cozinha. São muito rápidos a preparar, fáceis, e um excelente lanche portátil!
São como um aromático bolo de maçã e canela, e ainda com umas pequenas surpresas de chocolate (só porque sou muito gulosa).

Muffins de maçã e pepitas de chocolate

Ingredientes:

• 180gr açúcar amarelo
• 210gr farinha
• 2 colheres (chá) fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1 dl óleo (usei de girassol)
• 1,5dl leite
• 1 colher (chá) aroma de baunilha
• 2 ovos
• 2 maçãs reineta em cubinhos (cerca de 2 chávenas)
• 40gr pepitas chocolate
• 1 pitada canela
• açúcar em pó e canela para polvilhar (opcional)

Preparação:

Numa tigela misturar bem o açúcar, a farinha, o fermento, e o sal. Numa outra tigela colocar o óleo, o leite, os ovos e o aroma de baunilha e misturar muito bem até ficar homogéneo. Juntar esta última mistura à mistura de farinha e açúcar, mexendo cuidadosamente apenas até os ingredientes estarem bem misturados. Acrescentar então as maçãs (descascadas e cortadas em cubos pequenos), as pepitas de chocolate e uma pitada de canela, envolvendo bem.
Forrar uma forma de cupcakes com forminhas de papel e distribuir a massa uniformemente pelas caixinhas.
Levar a forno médio pré-aquecido e retirar assim que passar no teste do palito.

No fim de arrefecerem um pouco polvilhar com uma mistura de açúcar em pó e canela (opcional).

(Nota: esta receita rendeu 15 queques, pelo que usei uma forma de 12 e ainda 3 latinhas individuais forradas com forminha de papel)

Vai uma dentada?

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Queques de limão com sementes de papoila

Se há receita prática e muito fácil de fazer é a de queques (ou muffins, se estiverem para aí virados!).
As variações de sabor são as que a imaginação ditar, mas eu trago-vos uma receita do livro "O Grande Livro da Pastelaria".

Não me aventurei a alterar ingredientes nem a fazer ajustes na receita da massa, mas eu gosto imenso de bolinhos com limão e não resisti a acrescentar uma calda para os regar!

Queques de limão com sementes de papoila

Ingredientes:

• 350gr farinha
• 1 colher (sopa) fermento em pó
• 115gr açúcar
• 2 colheres (sopa) sementes de papoila
• 55gr manteiga
• 1 ovo grande
• 225ml leite
• raspa e sumo de 1 limão 

Para a calda:

• sumo de 1 limão
• 30ml água
• 35gr açúcar

Preparação:

Colocar os ingredientes secos numa tigela, peneirando em primeiro lugar a farinha e o fermento, e adicionando depois o açúcar e as sementes. (As sementes podem ser torradas durante cerca de 30 segundos numa frigideira)
Numa outra tigela colocar a manteiga derretida, adicionar o ovo batido. Juntar também a raspa de limão, o sumo (juntei também a polpa porque não tinha sementes), e o leite. Mexer bem até ficar cremoso.
Juntar o creme obtido aos ingredientes secos e mexer bem até que fique uma massa macia e pegajosa, húmida. Se estiver muito seca adicionar um pouco de leite (no meu caso não foi necessário, mas pode depender da absorção da farinha usada).
Num tabuleiro para queques (a receita rende 12) colocar uma forminha em cada buraco e distribuir a massa uniformemente.
Levar a forno médio pré-aquecido.
Vigiar e retirar assim que  passarem no teste do palito, que deverá sair seco ao espetar no centro do bolinho. (Como já estavam prontos não deixei dourar para não secarem demasiado. Cá por casa não apreciamos massas muito secas.)

Para a calda, basta colocar todos os ingredientes num tachinho e levar a ferver até que o açúcar fique bem dissolvido.

Deixar arrefecer um pouco, fazer furinhos nos queques com um palito e regar com a calda (com a ajuda de uma colher de sopa, ou pincelando).

Os queques ficaram fofos e a calda pegajosa por cima é deliciosa!
(Se gostarem mesmo muito de limão podem dobrar a quantidade de sumo usado na massa, eu acho que ficaria ainda melhor)

Vai uma dentada?

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Queques

Quando fiz o bolo moka gostei tanto que resolvi pouco depois fazer uma dose de queques (ou cupcakes, como quiserem chamar) com a mesma massa e usando o creme de manteiga com chocolate e café para cobertura. Usei também chocolate derretido.

Queques

Ingredientes:

Para os queques:

• 3 ovos
• 100gr açúcar
• 100gr farinha
• 1/2 colher de sobremesa de aroma de baunilha

Para o creme de manteiga:

• 175gr de manteiga à temperatura ambiente
• 100gr de açúcar em pó
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de café (liquido)
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó

Para a cobertura de chocolate:

• 75gr de chocolate
• 1 colher de sopa de leite

• amêndoas torradas q.b.

Preparação:

Bater os ovos inteiros com o açúcar´e o aroma de baunilha até ficar um creme bem fofo. Juntar delicadamente a farinha, envolvendo com cuidado.
Levar ao forno médio em forminhas untadass e enfarinhada. Usar o teste do palito para verificar a cozedura.

Para o creme:
Com uma batedeira bater muito bem a manteiga com o açúcar em pó. Quando se formar um creme homogéneo juntar o ovo batido e continuar a bater muito bem até ficar em creme. Juntar então o café e o chocolate e continuar a bater.

Decorar os bolinhos com este creme e também com o chocolate derretido e algumas amêndoas torradas.

Vai uma dentada?

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Queques com creme de chocolate e amêndoa torrada

Ora bem... A receita original fui buscar ao cantinho da Xana, o ratatui dos pobres. Ela chamou-lhes muffins borboleta de chocolate, mas eu não quis fazer borboletas e dei-lhes um nome mais português. E acrescentei a bela amêndoa torrada, que acho que liga lindamente com um creme macio como o da cobertura.

Fiz a receita tal e qual como a Xana, apenas não decorei da mesma forma. (E claro, salpiquei com as amêndoas).

Queques com creme de chocolate e amêndoa torrada


Ingredientes:

Para os queques:

• 1/2 chávena de margarina amolecida
• 1/2 chávena de açúcar
• 1 e 1/2 chávena de farinha com fermento
• 2 ovos grandes
• 2 colheres (de sopa) de cacau em pó
• 25 gr de chocolate (de culinária) derretido

Para a cobertura:

• 6 colheres de sopa de margarina amolecida
• 1 e 1/2 chávena de açúcar em pó
• 25gr de chocolate (de culinária) derretido
• amêndoas palitadas torradas q.b.
• açúcar em pó q.b.

Preparação:

Para os queques:
(Aquecer previamente o forno a temperatura média e preparar as formas - eu usei uma forma de silicone para 6 unidades, e ainda sobrou massa para mais dois, que fiz em formas de alumínio untadas e enfarinhadas)
Numa tigela bati bem a margarina com o açúcar, e juntei depois a farinha, os ovos e o cacau. Quando a massa ficou macia e homogéna juntei o chocolate derretido (derreti no microondas, alguns segundos na potência média) e voltei a bater a massa com a batedeira até ficar o chocolate bem misturado.
De seguida coloquei a massa com a ajuda de uma colher nas formas, que enchi a 3/4. Levei ao forno durante cerca de 15 minutos. (Acho que podiam ter ficado um pouco menos, prefiro os bolinhos menos secos.)

Enquanto os queques arrefeciam comecei a preparar o creme para a cobertura. Bati bem a margarina ligeiramente amolecida, juntando depois, aos poucos, o açúcar em pó e mexendo muito bem com uma colher (aqui não usei batedeira). Quando o creme ficou liso juntei então o chocolate derretido e mexi novamente até ficar bem uniforme.

Assim que os queques ficaram frios cobri-os com a ajuda de uma faca (podem usar uma colher, mas o melhor será uma pequena espátula), com uma camada fina de creme. Polvilhei com amêndoas palitadas que torrei aproveitando o calor do forno no fim de fazer os queques. Dei ainda um pequeno toque de "neve" com açúcar em pó.

Vai uma dentada?

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