Compota de ameixas vermelhas com amêndoa

Gosto muito de ameixas, mas apenas enquanto estão firmes. Assim que começam a ficar demasiado maduras já não aprecio. Há já algum tempo (a publicação está temporalmente desfasada) tinha algumas ameixas em casa, bem grandes, e que tinham sido vermelhas - maduras ficam muito mais escuras. Optei por fazer uma compota que já tinha destino, pelo menos parte dela... Mas disso falarei (escreverei, no caso) noutra altura...

Compota de ameixas vermelhas com amêndoa


Ingredientes:

• ameixas bem maduras descascadas e descaroçadas
• 3/4 do peso das ameixas de açúcar amarelo
• aroma de baunilha a gosto
• sumo de limão a gosto (usei de meio limão, pequeno)
• amêndoas palitadas a gosto

Preparação:

Depois de ter o trabalhinho de descascar e descaroçar as ameixas é só colocar a polpa num tacho, juntar os restantes ingredientes (menos as amêndoas, que só junto no fim), e deixar apurar, mexendo de vez em quando, até fazer ponto de estrada.

Requer algum tempo e paciência, mas o resultado final compensa.
(O sumo de limão dá um toque ácido à compota que aprecio bastante, pois fica menos enjoativa. Se preferirem bem doce omitam este ingrediente e façam a compota na proporção de 1 para 1 em relação à fruta e ao açúcar)

Vai uma colherada?

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Frango no espeto

Foi a primeira vez que fiz frango no espeto... O meu forno não tem, mas o da minha mãe tem espeto -  o Carlos recorda-se de, na infância, a mãe dele fazer e estava cheio de saudades... Com um forno equipado ali à mão lá fomos nós!
Esta receita ficou maravilhosa, mas já estamos a pensar em melhorias para fazermos numa próxima visita aos meus pais.

Frango no espeto


Ingredientes:

• 1 frango inteiro, sem miúdos
• 50gr manteiga
• 10 dentes de alho esmagados
• sal q.b.
• 1 limão

Acompanhamento:

• batatas q.b. para 4 pessoas
• 2 dentes de alho
• 1 talo (pequeno) de aipo (talo e folhas)
• pimentão doce
• sal
• azeite
• vinho branco

Preparação:

Misturar bem a manteiga, os dentes de alho esmagados e o sal e barrar o frango por dentro e por fora.

Rolar um limão para libertar melhor o sumo e picar com um palito. Colocar dentro do frango.

Enfiar o frango no espeto, apertando bem. Atar as asas junto ao frango e atar também as patas, de forma a ficar o frango bem fechado.

Colocar no forno e deixar assar por cerca de 1h15.

Ao mesmo tempo colocar um tabuleiro com batatas cortadas em cubos, temperadas com alho picado, aipo picado (talo e folhas), pimentão doce, sal, um fio de azeite e um pouco de vinho branco. Colocar por baixo do frango, de forma a receber os pingos enquanto assa.

De vez em quando mexer as batatas. No final do frango assado ligar o forno (calor de baixo, porque com o espeto apenas funciona o grill) e terminar de fazer as batatas, se estas ainda não estiverem prontas (no meu caso demorou cerca de 10 minutos adicionais), sem retirar o frango do forno.

Como o espeto vai rodando o frango fica com uma cor uniforme e bastante apelativa. A pele fica bonita e estaladiça, e a carne não seca, nem na zona do peito.

Servir o frango com as batatas e com uma salada de alface, tomate, pepino e também algumas folhas de aipo. Temperar com azeite, sal e sumo de limão.

Vai uma garfada?

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Brioches

Há muito que queria fazer brioches sem recorrer às farinhas preparadas - fazer o processo todo dá-me muito mais gozo.
Já vi em blogues conhecidos algumas receitas, mas esta retirei daqui e fiz umas ligeiras adaptações

Brioches

Ingredientes:

 Para o fermento inicial:

• fermento fresco (entre 30 a 40gr)
•  2/3 de chávena de leite morno
•  1 chávena de farinha

Para a restante receita:

• 200gr de margarina amolecida
• 4 ovos batidos
•  1 e 2/3 chávenas de leite morno
•  1 e 1/3 chávena de açúcar
•  1 colher (sobremesa) de sal
•  Farinha de trigo até a massa se despegar das mãos (usei cerca de 1,7kg, mas pode variar)
• leite para pincelar

Ingredientes extra, para recheio e /ou decoração:

• fatias de chourição
• chocolate negro partido em pedaços pequenos
• sementes de papoila
• amêndoa palitada torrada

 Preparação:

Começar por preparar a primeira fermentação, juntando o fermento ao leite morno e a um pouco de farinha. Deixar fermentar por cerca de 30 minutos.

De seguida juntar os restantes ingredientes: a margarina, os ovos, o açúcar, o sal, o leite. Mexer muito bem e começar a juntar farinha. Na fase inicial mexi com uma colher, mas assim que a massa se começou a formar passei a amassar com as mãos até a massa se despegar facilmente tanto das mãos como do alguidar.

Deixei fermentar em local abrigado e tapado durante cerca de uma hora. Depois disso voltei a mexer a massa e tendi os pãezinhos. Alguns deles recheei com chourição, outros deixei simples e polvilhei com sementes de papoila, outros ainda juntei amêndoas torradas, e até chocolate.
Fiz diversas formas (para identificar também os sabores e também por adoro "brincar" com massa) e deixei repousar mais algum tempo. Pincelei com leite antes de ir ao forno, em tabuleiro enfarinhado.

Ficaram uma maravilha, bem fofinhos. Escusado será dizer que os de chocolate eram divinais!

Vai uma fatia?

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Bolo de limão II

Ora bem... Este bolo foi inventado porque tive preguiça de ir buscar a receita que já publiquei anteriormente, e que tinha corrido muito bem. Para castigo este ficou pequeno e enqueijado (o que vale é que gostamos de queijadas, lol), mas muito aromático. O limão era, sem dúvida, a estrela. Acho que o problema foi falta de farinha ou então o óleo foi a mais, porque a massa ficou um pouco líquida. Mas vou fazer mais "testes" até chegar ao ponto... Haja limões e vontade!
Lá dizem os verdadeiros pasteleiros... Na pastelaria não há invenções, há medidas e proporções de cada tipo de ingrediente... É o que dá ser amadora e meter-me nestas aventuras, às vezes não resulta como queria!

Bolo de limão 

Ingredientes:

• 5 ovos
• 3/4 chávena de óleo
• 3/4 chávena de sumo de limão (sumo de 3 limões)
• raspa de 1 limão
• 2 chávenas de açúcar
• 2 chávenas de farinha
• 1/4 chávena de farinha custard
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de sopa de sementes de papoila

Preparação:

Fui misturando os ingredientes na ordem descrita, sem mais delongas. E o resultado foi o que se vê, baixinho e em "queijo": mas como estava saboroso partilho na mesma...

É fazer umas alterações e "transformar" em queijadas, quem sabe?

Vai uma fatia?

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Crepes com camarão e bechamel

Esta receita tanto serve com uma refeição, acompanhados com uma bela salada, como para uma entrada, se forem cortados em fatias. Experimentem!

Crepes com camarão e bechamel


Ingredientes:

Para os crepes:

• 12 colheres de sopa de farinha
• 3 ovos
• sal q.b.
• 250ml de leite
• manteiga q.b. para a preparação

Para o recheio:

• alface q.b., em pedaços grandes
• camarão cozido em água e sal, cortado em pedacinhos
• molho bechamel
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• vinagre balsâmico

Para o molho bechamel:

• 2 colheres de sopa de margarina
• 3 colheres de sopa de farinha
• 250ml a 300ml de leite
• sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:

Começar por preparar a massa para os crepes, batendo muito bem os ovos com o sal. Juntar a farinha peneirada e mexer bem, juntando o leite aos poucos e mexendo sempre para não ganhar grumos.
A massa deve repousar no frio por 30 minutos.

Entretanto preparar o molho bechamel, levando num tachinho a margarina a derreter. Juntar depois a farinha, mexer bem, e juntar aos poucos leite. ir mexendo sempre até engrossar e quando estiver com a consistência pretendida temperar de sal, pimenta e noz moscada.
Quando o molho arrefecer juntar a sala picada, envolvendo bem.

Para começar a fazer os crepes colocar uma pequena noz de manteiga para a massa não colar. (usar uma frigideira para crepes, ou então uma anti aderente grande o suficiente, a partir de 18cm de diâmetro).

Esta receita rende 6 crepes, mas relativamente grossinhos. (uma concha de massa para cada crepe). Para ficarem mais finos convém juntar um pouco mais de leite, para a massa ficar mais líquida.

Para rechear os crepes deve proceder-se da seguinte forma: em primeiro lugar colocar um pouco de molho no crepe. Depois a folha de alface, mais um pouquinho de molho e por fim os camarões. Podem dar um toque com vinagre balsâmico. Enrolar o creme.
Repetir a operação até terminarem os crepes.

Vai uma garfada?

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Cataplana de carne de vaca

Mais uma cataplana com a mão do Carlos e que ficou muito saborosa. Não tínhamos a certeza se a carne iria ficar tenra, mas surpreendeu-nos e ficou uma delícia.

Cataplana de carne de vaca


Ingredientes:

Para a marinada:

• carne de vaca (usámos carne para estufar cortada em pedaços médios)
• mostarda
• sal
• pimenta
• cravinho em pó
• piripiri
• vinho branco

Para a restante receita:

• 1 cebola em meias luas
• louro
• alho
• aipo (talo e folhas, picados)
• salsa picada
• 3 tomates chucha maduros
• azeite
• 2 cenouras às rodelas
• amêijoas
• ervilhas cozidas para acompanhar

Preparação:

Na véspera temperar a carne com a mostarda, o sal, pimenta, cravinho, piripiri e o vinho branco e reservar no frio.

Na cataplana colocar a cebola em meias luas, o louro, o alho e o aipo e deixar refogar com um fio de azeite. Assim que a cebola estiver transparente juntar os tomates picados, colocar a carne e a marinada e cobrir com as cenouras às rodelas e, finalmente, as amêijoas.
Tapar a cataplana e deixar cozinhar durante cerca de 30 minutos.

Servir com ervilhas cozidas, regadas com o molho da cataplana.

Vai uma garfada?

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Bolo de chocolate com recheio de creme de manteiga

Mais uma bolo de chocolate... A receita base já foi aqui publicada mas este levou uns pequenos ajustes e ficou muito saboroso...

Bolo de chocolate com recheio de creme de manteiga

Ingredientes:

•  200gr açúcar
• 200gr manteiga
• 200gr chocolate (tablete)
• 200gr farinha
• 1 saqueta de café em pó (2gr)
• 6 ovos (separados)

Para o recheio:

• 175gr manteiga
• 100gr açúcar em pó
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó
• 3 colheres de sopa de café (líquido)

Para a cobertura:

• 175gr de chocolate (tablete)
• 4 colheres de sopa de leite
• amêndoa torrada para decorar

Preparação:

Bater as claras em castelo e reservar.
Bater muito bem as gemas com o açúcar até ficar um creme fofo e juntar depois a manteiga ligeiramente amolecida. Voltar a bater muito bem e juntar depois o chocolate derretido e o café. Juntar de seguida a farinha, envolver bem e envolver por fim as claras em castelo.
Levar a forno médio em forma untada e enfarinhada (ou forrada com papel vegetal).
Fazer o teste do palito para verificar a cozedura. Atenção, não devem deixar cozer demasiado para o bolo não ficar seco.
Retirar do forno, desenformar ainda morno, e deixar arrefecer totalmente. Cortar ao meio e reservar.

Preparar o recheio, batendo muito bem a manteiga à temperatura ambiente com o açúcar em pó.
Juntar então o chocolate em pó e o café e bater até ficar homogéneo.

Rechear o bolo, compor, e cobrir com o chocolate derretido com um pouco de leite. Decorar com amêndoas a gosto.

O toque do café tanto no recheio como na massa fica divino.

Vai uma fatia?


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Passatempo da Mariana (Na Cozinha da Mariana)

Pois é, a Mariana tem o aniversário à porta e pediu ajuda... Ora bem, bora lá ajudar!
Participo com bolos simples, sem grandes decorações, tal como ela pediu (eu também não sou muito famosa para essas coisas).

Espero que gostes, seleccionei uns bolinhos bons, a maioria bem recentes, e que fizeram a mesa de aniversário da família.

Aqui ficam os links:


Bolo de Chocolate Branco com Cobertura de Chocolate

O meu bolo de aniversário (dos meus 31 anos)

Bolo de Chocolate (aniversário do Carlos)

Bolo Moka (aniversário da minha mãe)

As fatias já foram todas, mas podem ser reproduzidos :)
O primeiro, mais simples, pode bem ser usado para compor a mesa, como bolinho extra...

Bom apetite!

Cogumelos com ovos mexidos e salada de alface e aipo

Mais uma receita com cogumelos, desta vez não inteiramente vegetariana apenas porque juntei algumas fatias de fuet.
Gostamos imenso de cogumelos e a melhor forma de os saborear no estado mais puro é mesmo fazê-los ao natural e deixá-los libertar os sucos, que serão devidamente aproveitados, como podem ver.

Cogumelos com ovos mexidos e salada de alface e aipo


Ingredientes:

• 2 cogumelos portobello grandes
• 4 ovos
• alface
• cebola
• folhas de aipo
• azeite, sal e pimenta q.b.
• sumo de limão q.b.
• fatias fininhas de fuet

Preparação:

Colocar os cogumelos, cortados em pedaços, numa frigideira anti aderente com um pequeno fio de azeite e temperar de sal e pimenta.
Quando estiverem prontos retirar e reservar.
Bater muito bem os ovos, temperar com sal e pimenta, e prepará-los na mesma frigideira que os cogumelos para aproveitar os sucos dos cogumelos.

Acompanhar com uma salada de alface e folhas de aipo, cebola, e temperada com azeite, sal e sumo de limão.
Para dar um toque "carnívoro" à refeição juntar umas fatias de fuet.

Vai uma garfada?

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Salada de meloa e ameixa

De vez em quando sabem muito bem saladas frescas e com o meu toque "gordo" habitual...Por norma não como meloa, mas em saladas, misturada com outros sabores, até gosto. É uma forma de enganar o paladar e comer esta fruta que o meu pai cultiva com carinho para nós :)

Salada de meloa e ameixa


Ingredientes:

• 1 meloa média
•  1 ameixa vermelha (grande)
•  ¼ cebola picada
•  ½ beterraba em cubos
•  50gr bacon em pedaços pequenos, salteado num fio de azeite até tostar
• alface q.b.
• azeite, sal, vinagre balsâmico

Preparação:

Como todas as saladas, bastante simples: basta preparar os frutos e legumes, temperar, e empratar como preferir.

Vai uma garfada?

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Cataplana de porco, amêijoas e camarão

Cá por casa gostamos de cataplana, e nos dias em que estivemos na casa dos meus pais também se fizeram... O Carlos é o mestre no assunto e desta vez fez como vos mostro de seguida.

Cataplana de porco, amêijoas e camarão


Ingredientes:

Para a marinada, feita de véspera:

• carne de porco ( 1 embalagem de pedaços da barriga)
• massa de pimentão
• alhos esmagados
• sumo de limão
• pimenta
• vinho branco
• louro
• malagueta

Para a cataplana:

• amêijoas (+/- 1kg)
• camarão (+/- 750gr)
• 1 cebola
• 2 tomates
• 1/4 chouriço
• azeite q.b.
• salsa q.b.

Preparação:

Temperar a carne de véspera com massa de pimentão, alhos esmagados, limão (sumo), pimenta, vinho branco, louro e malagueta. Mexer bem a carne e deixar no frio até à hora de completar a receita.

Na cataplana refogar a cebola em meias luas, o tomate picado, a salsa picada e o chouriço picado num pouco de azeite.

No final colocar a carne e a marinada, e depois uma camada de camarão e cobrir com as amêijoas. Fechar a cataplana e deixar cozinhar cerca de 30 minutos. Findo o tempo rectificar os temperos e servir de imediato acompanhado de salada de alface e tomate.

Nota: não usamos sal na receita uma vez que a massa de pimentão já é salgada o suficiente.

Vai uma garfada?

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