Espargos selvagens com ovo, pão, cogumelos e toucinho fumado

Esta combinação de ingredientes só pode dar bom resultado! Já publiquei receitas anteriormente com estes ingredientes, e vamos lá a mais uma versão...As outras receitas podem visitar aqui (a primeira versão feita cá em casa) e aqui (uma versão melhorada da primeira). E agora ainda se fez de forma diferente e ficou tão bom!

Espargos selvagens com ovo, pão, cogumelos e bacon


Ingredientes:

• 1/2 molho de espargos selvagens
• 4 fatias de toucinho fumado
• 4 fatias de pão (usei pão com sementes)
• 1/2 cebola picada
• 4 tomates (pequenos, tipo chucha) bem maduros
• orégãos a gosto
• 1 lata de cogumelos inteiros
• 1 folha de louro
• 5 ovos
• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Começar por lavar bem os espargos e partir pela parte mais dura do pé. Levar um tachinho com água ao fogão e assim que levantar fervura colocar os espargos e deixar ferver dois ou três minutos. Escorrer de imediato e reservar.
Começar a preparar o molho de tomate com cogumelos. Numa frigideira antiaderente colocar um fio de azeite e a cebola picada, junto com a folha de louro. Deixar a cebola ficar transparente. Juntar então os tomates muito bem picados e temperar de sal e pimenta. Assim que começar a reduzir juntar os cogumelos e envolver. Quando começar a ficar um molho mais cremoso temperar com orégãos a gosto, mexer, tirar do lume e reservar.
Colocar o pão a torrar. Quando torrado esfregar com alho e regar com um pouco de azeite.
Numa frigideira antiaderente colocar o toucinho fumado a tostar. Podem juntar umas gotas de azeite. Quando estiver tostado de um dos lados juntar a quase totalidade dos espargos (reservar alguns para juntar aos ovos). Mexer bem para que os espargos tomem o gosto do toucinho, e para que este fique tostado uniformemente. Retirar para um prato, e deixar a gordura na frigideira.
Bater bem os ovos, temperar de sal e pimenta, juntar alguns espargos picados, e fazer uns ovos mexidos, cremosos, na frigideira onde ficou a gordura do toucinho fumado.

Empratar tudo, colocando as fatias de pão na base (barradas com o alho e com um fio de azeite), colocar os ovos mexidos, os cogumelos com tomate, e decorar com o toucinho fumado e os espargos salteados.

Acompanhem com um belo sumo de laranja acabadinho de fazer e deliciem-se!

Vai uma garfada?

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