Massa fresca e carne estufada - método manual

Ainda não tinha publicado aqui a minha aventura com a massa fresca feita manualmente (sem ajuda da máquina para estender e cortar a massa).
Já tinha feito massa fresca antes, mas desta vez partilho a experiência.
Optei por experimentar de novo para ver se iria mesmo valer a pena encomendar uma máquina - se não me desse bem com a massa, a máquina não ia ser de grande utilidade. O certo é que correu mesmo muito bem, e máquina já cá chegou! A próxima publicação já será com a massa estendida e cortada com a máquina nova.

A proporção para a preparação da massa fresca é 100gr de farinha e 1 ovo por pessoa. Pode adicionar-se sal, mas apenas para massa que vá ser utilizada na hora. Se for para guardar deve omitir-se o sal, que se adiciona somente na água da cozedura. (todas estas recomendações eu encontrei no Tertúlia de Sabores, quer na publicação, quer nos comentários.)

Vamos então à receita...

Massa Fresca

Ingredientes:

• 200gr de farinha
• 2 ovos
• sal q.b.

Preparação:

Juntar todos os ingredientes e amassar bem. Se a massa ficar seca, juntar água (muito pouca de cada vez, na base de uma colher de sobremesa); se ficar húmida, juntar farinha (muito pouca, também).
No fim de bem amassada (em bola, lisa, e sem pegar, como se fosse plasticina) envolver em película aderente e deixar repousar. (deixei mais ou menos 45 minutos, e entretanto preparei a carne).

Estender apenas uma parte da massa, voltando a envolver a restante na película para não secar. Deve ser estendida em superfície lisa, enfarinhada, com a ajuda de um rolo.
Como ainda não tinha a máquina estendi o melhor que consegui e fiz tagliatelle o mais direitinho possível, e depois ainda experimentei tortellini e farfalle, só pela curiosidade.

Cozi durante 3 a 4 minutos, ficou al dente. Para massas mais consistentes (os tortellinis) é necessário mais tempo. Mas o ideal é ir experimentando até apanhar o jeito.

Neste caso usei a massa fresca para acompanhar carne de porco estufada (As próximas experiências terão um ar mais italiano)


Rojões de Porco estufados

Ingredientes:

• rojões de porco, pequenos (600gr)
•  1 cebola grande picada
•  3 cenouras médias às rodelas grossas
• 3 dentes de alho 
• 1 folha de louro
• 2 cravinhos
• azeite e vinho branco q.b.
• sal, pimenta preta, noz moscada, pimentão doce - abundante.

Preparação:

Juntar todos os ingredientes num tacho e quando começar a ferver reduzir o lume, para cozinhar lentamente. Quando as cenouras estiverem macias e a carne bem tenra está pronto. (o molho reduz e fica mais grosso).

Vai uma garfada?

Versão para impressão