Hambúrgueres de vaca com cogumelos Portobello

Mais uma receita feita em casa dos papás para aproveitar os dotes de churrasco do meu pai.
Esta receita foi inspirada pelo Biggest Loser. Como já referi anteriormente costumamos ver o programa e de vez em quando há por lá umas receitas. A última que vimos era muito parecida com esta e pareceu-nos urgente experimentar!
A receita que eles fizeram era com carne de peru picada que não conseguimos arranjar - no talho daquele supermercado não picavam carne de peru, só de porco. Para contrariar decidimos fazer com carne de vaca, sempre é a carne mais saborosa. Com os cogumelos também não tivemos muita sorte porque não havia os Portobello grandes que dariam belos hambúrgueres mas desenrascámo-nos com mais pequenos e assim comemos dois mini hambúrgueres cada um. O queijo foi adição nossa, e fizemos também outras pequenas alterações nos acompanhamentos.
Foram grelhados no carvão e como a grelha era larguita e os hambúrgueres pequeninos não arriscámos a espalmá-los e encolheram quase para formato de almôndegas. Mas o que é certo é que soube a pouco... Todos nós ainda comíamos um terceiro, de tão saborosos!
Os cogumelos substituem o pão na perfeição, não sentimos falta.

Hambúrgueres de vaca com cogumelos Portobello (para 4 pessoas)

Ingredientes:

Para o hambúrguer:

• 500 gr de carne de vaca moída (para hambúrgueres, máx 20% de gordura)
• tomilho limão q.b.
• sal e pimenta q.b.
• 1/2 cebola picada fininha
• 3 dentes de alho grandes picados fininhos

Para o "pão":

• 16 cogumelos portobello médios (ou 8 grandes)
• sal e pimenta q.b.

Para os acompanhamentos:

• queijo da ilha ralado q.b.
• 1 cenoura grande ralada
• 1 folha de alface por hambúrguer (podem acompanhar com mais salada, uma vez que não há batatas fritas, afinal é uma receita a roçar o saudável)
• rodelas de limão

Preparação:

Misturar muito bem todos os ingredientes dos hambúrgueres e formar depois 8 bolas, que deverão ser achatadas até ficarem com o formato desejado, e que caibam dentro dos cogumelos. Se conseguirem arranjar cogumelos grandes façam os hambúrgueres com essa medida.

Grelhar os hambúrgueres e os cogumelos.

Servir com os acompanhamentos a complementar as sandes, ou à parte, como preferirem.

 

Vai uma dentada?

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Hambúrgueres de Feijão e Soja

Já queria publicar este receita há muito tempo, e agora que renovei o stock destes hambúrgueres aproveitei a oportunidade!
É uma variação de hambúrgueres vegetarianos (vi pela primeira vez uma receita deste género no programa "Everyday Food", mas na altura não anotei nada, ficou de memória e lá tive de recorrer a uma boa parte de improviso!).

Nunca faço com quantidades exactas, mas sigo algumas "regras", como podem ver na descrição dos ingredientes.

Hambúrgueres de Feijão e Soja

Ingredientes:

• +/- 3 chávenas de feijão cozido apenas desfeito com o garfo (não me importo que tenha as cascas, senão usem passe-vite)*
•  +/-  o mesmo volume de soja ralada já demolhada
• +/- 1/2 chávena de nozes ou amêndoas raladas
• 1 ovo para ligar
• 2 dentes de alho esmagados (mesmo esmagado, não é picado)
• sal e pimenta q.b. (ou outros temperos a gosto)
• pão ralado para envolver (podem juntar também à pasta, se preferirem)

* (eu prefiro deixar uma boa parte de feijões inteiros, por isso esmago apenas 2/3 da quantidade total)

Preparação:

Misturar muito bem os ingredientes, começando pelo feijão com a soja. Envolver bem e juntar de seguida as nozes. Temperar com o alho, sal e pimenta e misturar muito bem. Envolver por fim o ovo.

Convém ficar uma consistência que dê para moldar bem. O feijão cozido tende a ficar muito mole e a soja demolhada também, por isso podem precisar de colocar pão ralado.

Nesta dose eu apenas envolvi os hambúrgueres que ia cozinhar no momento em pão ralado. Os restantes congelei simples. (Rendeu 8 hambúrgueres com mais ou menos 2cm de espessura)

Quando congelam ganham cristais de gelo e acabam por se desfazer na frigideira. A opção é colocá-los numa forma de aro (como as que usam para panquecas e omeletes) – eu não faço isso porque não tenho essas forminhas, deixo-os mesmo desfazerem, lolol

São saudáveis e super saborosos!

Acompanhamento:

• 1/2 cebola às rodelas finas
• azeite q.b.
• vinagre balsâmico q.b.
• batatas fritas q.b.
• 2 ovos estrelados

Gosto de acompanhar com cebola – levo a cebola ao lume numa frigideira antiaderente com um fiozinho de azeite e um pouco de vinagre balsâmico e deixo cozinhar em lume baixo. Gosto que fique ainda firme, não caramelizo por completo. Reservo a cebola, escorrida do molho, e preparo lá os hambúrgueres até ficaram bem dourados.
À parte frito as batatas e ainda acrescento dois ovos estrelados.

Podem comer-se assim, "à gordalhufo", mas podem perfeitamente ser preparados sem qualquer adição de gordura, numa chapa, e acompanhados com legumes salteados ou uma boa salada.

Se à cebola adicionarem mostarda antiga também fica muito bom!

Espero que gostem desta minha sugestão!

Vai uma garfada?

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