Molho Picante

Esta é uma receita que a minha mãe faz há muitos anos para pincelar os grelhados. Eu fiz uma ligeira alteração para que se conserve durante mais tempo - aguenta vários meses no frigorífico.
A minha mãe costuma fazer em menor quantidade, e deixa todos os ingredientes numa caixinha.
Eu optei por descascar o limão e para guardar a mistura é coada, ficando sem resíduos - que é o que normalmente acaba por estragar o óleo aromatizado.

Qualquer grelhado fica bem mais apetitoso quando pincelado com um bom molho picante - e este é para usar com moderação, já que é bastante forte. Pode também ser usado como picante para aromatizar outras comidas, em substituição de piri-piri.

Não se deixem enganar pelo ar patusco das malaguetas que aqui uso - redondas e pequenas - são autêntica pólvora!

Molho Picante da Matilde

Ingredientes:

• 10 dentes de alho
• 12 malaguetas
• 2 folhas de louro
• 1 limão às rodelas (sem casca)
• 3 dl de óleo vegetal (usei de girassol)
• 1 colher (chá) bem cheia de pimentão doce

Preparação:

Colocar as malaguetas partidas ao meio (incluindo as sementes), o alho picado grosseiramente, o louro, as rodelas de limão e o óleo num tacho e levar a ferver até que os ingredientes amoleçam, sinal que estão cozinhados. A mistura ganha também um pouco de cor.

Assim que estiverem todos os ingredientes macios desligar e retirar do fogão - nesta fase misturar muito bem o pimentão doce. O molho ainda está bem quente, a borbulhar, e não se corre o risco de queimar o colorau/ pimentão doce.

Deixar arrefecer um pouco e coar a mistura muito bem - coloco um funil num frasco, um pouco de papel de cozinha (à falta de um tecido para reter os resíduos), e um coador. Verto a mistura e desfaço bem os ingredientes para espremer todo o óleo.

Fica um líquido com uma cor límpida e sem impurezas.


Vão umas gotinhas?

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