"Sourdough cake", ou numa tradução tosca - bolo de massa azeda

É um nome bastante estranho para muitos de vós, mas para quem gosta de se aventurar a fazer pão o conceito de "sourdough*" ou massa azeda (há também quem lhe chame massa madre) é com certeza familiar.

A minha avó não usava essa massa verdadeiramente, limitava-se a guardar um pouco da massa de uma semana para a outra, sem o conceito de a "alimentar" e manter.

Já tentei antes e correu mal -  a sourdough não resultou. Mas agora voltei a tentar. E como me fazia confusão deitar metade da massa fora quando está numa fase inicial fui pesquisar mais formas de utilização. Encontrei esta receita de bolo que se faz num instante e é bastante aromático, graças à canela.

Uma vez que a a minha receita de massa madre se iniciou com maçã e tinha uns pequenos pedaços, adicionei metade de uma maçã ao bolo. Ainda bem que o fiz, pois ajuda a cortar o doce da cobertura.

Sourdough Cake / Bolo de massa azeda

Ingredientes:

• 1 chav de massa azeda (capacidade de 250 ml)
• 1/3 chav óleo vegetal
• 1 ovo (ligeiramente batido)
• 1 chav farinha (sem fermento)
• 3/4 chav açúcar
• 1/2 colher chá sal fino
• 1 colher chá bicarbonato
• 1 colher chá canela em pó
• 1/2 maçã em cubos pequenos

Para o topping:

• 1 colher chá canela
• 1/2 chav açúcar amarelo
• 2 colheres sopa manteiga
• 1 colher sopa farinha

Preparação:

Misturar a massa azeda, o óleo e o ovo batido até ficar bem combinado. Juntar depois os ingredientes secos e colocar numa forma forrada com papel vegetal. Deitar os pedacinhos de maçã por cima.

Misturar bem todos os ingredientes do topping e espalhar por cima do bolo. Levar a forno quente durante cerca de 35 minutos, ou até um palito sair seco e o topo estiver dourado.

Vai uma fatia?

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* se desta vez o processo correr bem venho cá contar tudinho e mostrar os pães!
Basicamente é uma mistura de farinha (250gr), água(250ml, e um pouco de fruta (usei 1/4 maçã picada) para ajudar a fermentar colocados dentro de um frasco hermético. Passados três dias deve retirar-se metade da massa e alimentar com nova farinha e água. (Foi com a parte que deitaria fora que fiz este bolo.) Nos dias sseguintes, consoante a fermentação - se tiver bolhas e aumentar o volume está activo - deve continuar a alimentar-se e serve para usar como fermento natural para o pão. Demora muitas horas a fermentar, ao contrário dos fermentos que se compram no supermercado)

Bolo rei com recheio de creme de batata doce e amendoins/ nozes

Gosto de ser eu a fazer o bolo rei e também gosto de ir testando novas receitas. Por isso este ano, ao ouvir uma reportagem na TVI sobre um bolo rei com recheio  de batata doce e amendoins lá resolvi fazer a minha própria versão!

Já tive oportunidade de fazer a receita duas vezes e na descrição já estão algumas notas.

Para chegar ao bolo propriamente dito tive de fazer duas mini receitas antes: o creme de batata doce e amêndoa e as cascas de laranja.

Cascas de laranja

• casca de 1 laranja, em fatias finas e quase sem parte branca
• água e açúcar q.b.

Ferver as casas de laranja em pelo menos duas águas diferentes (deixar levantar fervura, escorrer, e repetir o processo).
Depois, fazer uma calda grossa com água e açúcar q.b.. Juntar as cascas e deixar cozinhar até reduzir bastante. Espalhar em papel vegetal, deixar secar 30 minutos e depois polvilhar com açúcar. Reservar.

Creme de batata doce

•  2 batatas doces (médias / grandes) assadas e reduzidas a puré
• calda de açúcar a gosto (ou acrescentar apenas açúcar, embora não tenha testado essa versão)
• 1/2 chávena de amêndoas torradas (com pele) e reduzidas a puré
• 1 pau de canela
• 1 estrela anis

Levar o puré de batata junto com as amendoas, a canela e o anis ao fogão. Juntar calda de açúcar q.b. até ficar cremoso, deixando ferver alguns minutos.

(última versão, onde recheei com nozes e decorei com amendoins)

Bolo rei com recheio de batata doce e amendoins

Ingredientes:

Massa base:

• 75 gr farinha
• 12.5 gr fermento fresco
• 0.5 dl leite morno

Massa:

• 350 gr farinha (pode ser necessário mais)
• 35 gr azeite
• 35 gr manteiga derretida 
• 100 gr açúcar amarelo
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) vinho do Porto
• 1 colher (sopa) aguardente
• raspa de 1/2 laranja e 1/2 limão
• 1 colher (chá) de sal 
• 1 pitadinha de canela
• cascas de laranja (cozidas em açúcar) bem picadinhas (cerca de 50 gr) 
• creme de batata doce para rechear
• amendoins torrados para rechear (ficam um pouco moles, na segunda vez que fiz usei nozes)
• gema batida diluída com um pouco de leite para pincelar
• açúcar em pó (e amendoins torrados, se quiser) para decorar

(o interior é da primeira versão, onde recheei com amendoins)

Preparação:

Começar pela massa base, misturando bem o fermento diluído no leite morno com a farinha. Deixar repousar e quando dobrar de volume e tiver bastantes bolhas está pronta. (Para acelerar o processo costumo colocar água quente no fundo de uma tigela e coloco a tigela de preparação da massa (a da batdeira) por cima - mas atenção! a tigela não deve tocar na água quente!)  

Quando a massa base está pronta podemos continuar a adicionar os ingredientes: começar pelo azeite e a manteiga. Nesta fase mexo ainda com uma colher entre a adição de cada ingrediente. De seguida juntar o açúcar e depois os ovos. Acrescentar as bebidas, as raspas, a canela e o sal. Envolver por fim as cascas de laranja. No fim de tudo bem envolvido juntar a farinha. Usar as varas de amassar e manter ligado cerca de 10 minutos. Se a massa não despegar dos lados da tigela enquanto bate, formando uma bola, é porque ainda não tem farinha suficiente. Acrescentar farinha aos poucos até ficar no ponto, deixar bater mais alguns minutos e deixar repousar.

Deixar fermentar durante três horas. Estender a massa num rectângulo e espalhar o creme de batata doce numa camada fina e uniforme. (a receita do creme deve dar para sensivelmente o dobro da receita de bolo rei). Espalhar por cima amendoins torrados (ou nozes) e enrolar.

Cortar o rolo em duas ou três partes e deixar repousar novamente durante cerca de uma hora.

Golpear os bolos algumas vezes e pincelar com a gema batida. Levar a forno médio até ficar bem dourado e passar no "teste do palito".

Assim que estiver pronto pincelar com geleia derretida. Pode também decorar com amendoins torrados e /ou com açúcar em pó.

Bom apetite!!

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Bolachas de manteiga com pasta de amendoim

Estas bolachas foram feitas há muito tempo, mas o blogue está a marinar deste praticamente o início do ano...
Mas como se pode acabar o ano em beleza tenho ainda umas receitinhas para publicar nestes últimos dias!

São fáceis de fazer e garanto-vos, desaparecem num instante...

Bolachas de manteiga com pasta de amendoim

Ingredientes:

• 250gr manteiga amolecida
•  200gr açúcar amarelo
•  ¾ cup amendoins reduzidos a uma pasta (não precisa de ser já em manteiga)
•  ¼ cup amendoim triturado grosseiramente
•  2 cup de aveia reduzida a farinha
•  2 cup farinha
•  1 colher (chá, rasa) canela
•  1 pitada de sal fino
•  1 colher (chá) fermento em pó

Preparação:

Misturar todos os ingredientes, moldar em rolos enrolados com película aderente e reservar no frio pelo menos 30 minutos (ou até a massa estar bem firme)

Cortar em bolachas e levar ao forno.

(dependendo do tamanho dos rolos e grossura das bolachas pode render cerca de 50 bolachas)

São deliciosas!

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Brownies

Já tardava uma receita de brownies... E estes são uma delícia! Uma daquelas "overdoses" de chocolate que sabem tão, mas tão bem...
 A receita foi inspirada nesta, que acredito ser também muito boa, mas tive de dar uns pequenos toques para ficarem "meus".

Brownies

Ingredientes:

• 1 cup (capacidade de 250ml) de manteiga em cubos (usei cerca de 200gr)
• 3/4 cup açúcar
• 3/4 cup açúcar amarelo
• 3/4 cup de chocolate em pó (uma embalagem)
• 1/2 colher (chá) sal fino
• 2 colheres (chá) baunilha
• 25 ml café bem forte
• 3 ovos ligeiramente batidos
• 3/4 cup farinha (usei sem fermento)
• 140 gr chocolate (74% cacau) em pedaços pequeninos

Preparação:

 Estes deliciosos brownies começam ao fogão... Num tachinho colocar a manteiga e deixar derreter lentamente. Adicionar depois os açúcares e o sal e envolver bem. Quando estiver uma mistura uniforme juntar o cacau e a baunilha e voltar a envolver bem.
Retirar do lume, passar para uma tigela, e deixar ficar morno.
Juntar então os ovos ligeiramente batidos batendo energicamente até ficar homogéneo e brilhante.
A farinha deve ser envolvida, sem bater, até ficar bem misturada.
Finalmente acrescentar os pedaços de chocolate envolvendo com cuidado.

Colocar num tabuleiro (usei um de 30x20, mas podem usar mais pequeno para ficarem mais altos) forrado com papel vegetal, deixando o papel com sobra suficiente para ajudar a retirar o bolo. Com uma espátula espalhar a massa uniformemente e levar ao forno médio, preaquecido.

O bolo vai formar uma casquinha por cima, bem típica dos brownies. Retirar quando, espetando um palito, este ainda sair húmido, mas sem qualquer massa crua.

Deixar arrefecer antes de cortar em pedaços.

E depois tentem não comer todo de seguida...

Vai uma fatia?

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Bolo de Aniversário - e já lá vão 35!

Este foi o bolo que levei para os meus colegas de trabalho para comemorar mais um aniversário - 35! (já começa a pesar, ;))

Bolo de Aniversário

(bolo tipo pão de ló aromatizado com baunilha e limão, regado com calda de açúcar, baunilha e limão, recheado com ovos moles pobres e coberto com creme de manteiga, limão e baunilha; decorado com cascas de limão fervidas em calda de açúcar)

Ingredientes:

Para o bolo:

• 6 ovos
• 200gr açúcar
• 200gr farinha + 1 colher de sopa, rasa, de fermento em pó
• raspa de 1/2 limão
• 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha (usei caseiro, feito com vodka)

Para a calda:

• 2/3 chávena de açúcar (com capacidade de 250ml)
• 2/3 chávena de água
• 1 colher (sobremesa) aroma de baunilha
• sumo 1/2 limão

Para o recheio (ovos moles pobres):

• 8 colheres de sopa de açúcar
• 16 colheres de sopa de água
• 4 ovos bem batidos e coados para retirar as impurezas

Cobertura (creme de manteiga com limão e baunilha):

• 3 chávenas de açúcar em pó
• 1 chávena de manteiga, em cubinhos, à temperatura ambiente
• 1 colher sobremesa de aroma de baunilha
• raspa de 1/2 limão
• sumo de 1/2 limão
• leite q.b.

Decoração (casquinhas de limão fervidas em calda de açúcar):

• cascas de 1 limão, com o mínimo de parte branca possível, cortadas em juliana bem fininha
• água q.b para a primeira fervura
• 1/2 chávena de  açúcar
• 1/2 chávena de água

Preparação:

Começar por preparar o bolo, batendo os ovos (sem separar das gemas) com açúcar até aumentarem de volume. Juntar a raspa de limão e o aroma de baunilha e continuar a bater pelo menos 10 minutos.
Envolver a farinha e o fermento peneirados com cuidado, sem bater.
Colocar a massa numa forma forrada com papel vegetal no fundo e bem untada e enfarinhada. Levar a forno médio pré-aquecido.
Assim que passar no teste do palito está pronto.
Deixar arrefecer cerca de 15 minutos e desenformar. Deixar arrefecer totalmente e partir ao meio, formando duas camadas.

Enquanto  bolo está no forno pode preparar-se a calda levando todos os ingredientes a ferver durante alguns minutos até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Pode preparar-se também o recheio: fazer uma calda fraca com o açúcar e a água (colocando nas costas duma colher deve ficar apenas ligeiramente pegajoso). Bater muito bem os ovos e coar para que as pequenas impurezas não fiquem no doce.
Retirar a calda do calor e juntar um pouco aos ovos, mexendo rapidamente. Com a calda ainda fora do calor juntar os ovos, em fio, mexendo sempre, vigorosamente, para que não talhem.
Levar novamente a lume brando e mexer, devagar, até que o creme engrosse. Assim que se tornar mais espesso retirar e reservar, deixando arrefecer.

Para a cobertura: colocar o açúcar e a manteiga numa tigela e bater, numa velocidade fraca, até que forme um creme espesso. Juntar os aromas e continuar a bater, com mais velocidade, mais dois ou três minutos. Juntar leite, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a espessura desejada, de forma a que se consiga espalhar, mas sem deixar ficar mole.

Para a decoração: em primeiro lugar cortar as cascas de limão, com o mínimo de parte branca possível, em juliana bem fininha. Levar a ferver num pouco de água até amolecer (vai perder o sabor demasiado amargo).
Escorrer a água e levar as cascas a ferver em quantidade igual de açúcar e água. Deixar ferver até que a calda comece a engrossar. (não deixar demasiado tempo para que não fique caramelo).
Retirar as cascas e deixar secar em cima de papel vegetal.

A montagem do bolo deve ser feita com todos os componentes já frios.

1 - repartir a calda pelas duas metades do bolo, deixando embeber pelo menos durante 15 minutos;
2 - rechear com os ovos moles;
3 - colocar o topo do
bolo e ajustar bem;
4 - cobrir com o creme de manteiga com a ajuda de uma espátula;
5 - decorar com as casquinhas de limão

E voilá, temos bolinho!

Vai uma fatia?

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Bolo de Natas

Um pacote de natas que tinha de ser gasto, uma crise de ideias. Vai-se ao google e procura-se "bolo de natas" - e cheguei aqui: No Mundo de Luísa.
A única alteração que fiz foi adicionar umas gotas de aroma de baunilha e uma pitadinha de sal.

O bolo é muito simples e rápido - recomendo! Fica fofo e húmido, muito agradável.

Bolo de Natas

Ingredientes:

• 4 ovos
• uma chávena* de açúcar
• uma chávena de  farinha 
• 1 colher (chá) de fermento
• 200ml de natas
• algumas gotas de aroma de baunilha
• 1 pitada de sal

* com capacidade de 250ml 

Preparação:

Bater os ovos com o açúcar. Juntar a farinha e o fermento e por fim as natas, o aroma de baunilha e a pitada de sal.

Colocar numa forma untada e enfarinhada e levar a forno médio até ficar dourado e o palito sair limpo.

Vai uma fatia?

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Bolachas de Manteiga com Pistácios e Sultanas

Adorei esta receita da Siba e tive de adaptar ao que tinha em casa na altura, que eram sultanas, em vez de arandos secos. Não fiz as quantidades exactamente como ela, mas também resultaram muito bem.
São uma delícia e a ideia de dividir a massa em doses e congelar para ter "à mão" para quando apetecer uma bolachinha é excelente.
Podem ser guardadas num recipiente hermético mais de uma semana, mas duvido que consigam resistir-lhes!

Bolachas de Manteiga com Pistácios e Sultanas

Ingredientes:

• 175gr manteiga amolecida
• 85gr açúcar amarelo
• 1/2 colher chá aroma de baunilha
• 225gr  farinha sem fermento
• 50gr pistácios picados grosseiramente
• 35gr sultanas (se forem muito grandes, picar ligeiramente)

Preparação:

Misturar muito bem a mante
iga com o açúcar e o aroma de baunilha. Juntar a farinha e mexer bem. Amassar até ficar uniforme. Juntar depois os pistácios e as sultanas, misturando bem na massa.

Dividir a massa em dois e formar rolos. Enrolar em película aderente e levar ao frio durante uma hora. Se não pretender fazer todas pode-se congelar a massa para usar mais tarde.*

Para as preparar, remover a película aderente e cortar em fatias com a espessura desejada (fiz com +/- 1/2cm). Levar ao forno (pré-aquecido, médio) num tabuleiro forrado com papel vegetal durante cerca de 12 a 15 minutos.
Não deixar dourar demasiado, apenas no fundo, para que não fiquem demasiado duras.

*Para usar massa congelada: deixar descongelar no frigorífico e depois cortar em fatias e levar ao forno

Vai uma bolachinha?

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Bolo de ameixas com crumble de nozes

Mais uma vez trago o bolo de ameixas, mas agora com um delicioso crumble de nozes para dar um toque crocante. Experimentem!
Um bolo delicioso que desaparece quase sem se dar por isso!

Bolo de Ameixas com Crumble de Nozes

Ingredientes:

Para o bolo:

• 130gr margarina* amolecida
• 130gr açúcar
• 130gr farinha (s/ fermento)
• 1 colher (chá) fermento em pó
• 1 pitada de sal (opcional)
• 2 ovos
• 4 ameixas bem maduras (de preferência que sejam ligeiramente ácidas) em gomos

Para o crumble:

• 75gr margarina* bem fria em cubinhos
• 75gr farinha
• canela e gengibre em pó a gosto
• 1 pitada de sal
• 3 colheres (sopa) açúcar (de preferência amarelo)
•  75gr nozes picadas grosseiramente

* manteiga é preferível, mas não tinha!!

Preparação:

Numa tigela bater muito bem a margarina (ou manteiga) com o açúcar. Juntar a farinha e o fermento, preferencialmente peneirados, e envolver bem. Acrescentar agora uma pitada de sal e os ovos ligeiramente batidos. Envolver bem até ter uma massa uniforme.
Espalhar a massa numa forma redonda untada e polvilhada. Cobrir com os gomos de ameixa. (usei 4 ameixas grandes)

Para o crumble basta misturar todos os ingredientes até parecer uma espécie de farinha e colocar por cima do bolo.

Levar a forno médio, pré-aquecido, até passar o teste do palito.

Nota: se a fruta usada for muito doce é recomendável reduzir o açúcar. pode usar-se qualquer fruto bem maduro e com polpa mole.

Ainda morno é uma delícia!

Vai uma fatia?

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Bolo de pinhão com creme

Continuamos com receitas de pinhão, tão generosa foi a quantidade que conseguimos "colher". Esta receita retirei daqui. A alteração que fiz nos ingredientes foi apenas usar mais pinhões!

Os pinhões dado o seu custo, podem perfeitamente ser substituídos por outro fruto seco a gosto. Podem também não usar-se as sultanas no creme, mas eu gosto daquelas pequenas surpresas.

Bolo de pinhão com creme

Ingredientes:

Para o creme:

• 3 gemas
• 4 colheres (sopa) açúcar
• 2 colheres (sopa) farinha
• 500ml leite
• 2 colheres (sopa) de sultanas ensopadas em vinho do Porto (cerca de 25ml)

Para a massa:

• 180gr manteiga (à temperatura ambiente)
• 150gr açúcar
• 3 ovos
• 180gr farinha
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 25gr pinhões para a massa + 25 gr de pinhões para cobrir
• açúcar em pó q.b. para polvilhar o bolo depois de frio

Preparação:

O primeiro passo é fazer o creme, que tem de estar frio antes de juntar à massa.
Colocar as passas numa tacinha com o vinho do Porto.
Levar o leite a aquecer num tacho e assim que começar a levantar fervura juntar-lhe, em fio, as gemas previamente batidas com o açúcar e a farinha. Mexer muito bem com a vara de arames até que o creme engrosse um pouco.
Retirar do lume para uma taça, envolver as passas escorridas, e deixar arrefecer.

Preparar a massa do bolo batendo bem a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Juntar os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. Juntar a farinha e fermento, peneirados. Adicionar 25gr de pinhão e envolver.

Numa forma de fundo amovível ou de aro forrada com papel vegetal, untada e enfarinhada, colocar metade da massa, alisando-a com a ajuda de uma espátula. Verter o creme para a forma. Colocar o resto da massa tendo o cuidado de encher o rebordo e ir preenchendo, com pequenos montinhos, o resto da forma com cuidado para não misturar com o creme (se ficarem pedaços por cobrir não há problema). Antes de levar a forno médio, pré-aquecido,  salpicar generosamente com pinhões.
Retirar quando estiver bem dourado (o teste do palito não serve porque o creme fica sempre húmido).

Deixar arrefecer, desenformar com muito cuidado para não partir o bolo, e antes de servir polvilhar com açúcar em pó.

Vai uma fatia?

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Tarte de pinhão

O pinhão é um fruto seco com um preço proibitivo... Mas tive a sorte de me cruzar com umas pinhas que pacientemente se aqueceram à lareira para abrir e passados uns serões a partir cascas lá reunimos uma boa quantia de pinhões!

Para além de poder comer simples ficam deliciosos numa tarte! (receita retirada  daqui - alterei apenas a quantidade de pinhão e adicionei um pouco de aroma de baunilha)

Tarte de pinhão

Ingredientes:

Para a massa:

• 100gr manteiga
• 120gr açúcar
• 2 ovos
• 0,5dl leite
• raspa de limão
• 1 colher (chá) aroma de baunilha
• 250gr farinha
• 1 colher (chá) fermento

Para a cobertura:

• 175gr pinhões ligeiramente tostados
• 120gr açúcar
• 80gr manteiga
• 6 colheres (sopa) de leite

Preparação:

Para a massa bater a manteiga com açúcar e adicionar depois os ovos, um a um.  Juntar o leite, a raspa de limão e a baunilha e mexer bem. Envolver a farinha e o fermento, peneirados. Verter a massa numa tarteira de fundo amovível untada com manteiga e polvilhada com farinha. Levar a forno médio e retirar ainda mal cozida.

Entretanto preparar o cobertura colocando todos os ingredientes num tachinho e deixar ferver alguns minutos. Colocar por cima da tarte e levar novamente ao forno até dourar ligeiramente.

Retirar, deixar arrefecer um pouco, desenformar... E depois é esperar que arrefeça totalmente, preparar um café ou um chá e deliciar-se!

Vai uma fatia?

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Bolo de maçã e noz

Há cá por casa maçãs granny smith já demasiado maduras para o meu gosto - prefiro-as pouco depois da apanha, com a sua cor verde ainda bem viva, bem crocantes e com a sua acidez no auge. Mas com o tempo elas vão amarelecendo e ficando um pouco mais doces.  E claro, fora do frio começam a estragar-se.
Para aproveitar algumas delas fiz um bolo de maçã bem denso e húmido.

Bolo de maçã e noz

Ingredientes:

• 200gr margarina amolecida
• 250gr açúcar amarelo
• 4 ovos
• sumo de 1/2 limão
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) canela em pó
• 240gr farinha
• 2 colheres (chá) fermento em pó
• 3 maçãs em cubos (cerca de 400gr)
• aprox 50gr nozes picadas grosseiramente

Preparação:

 Numa tigela colocar a margarina amolecida e bater bem com o açúcar amarelo. Adicionar os ovos, um a um, batendo entre adições.
Juntar o sumo de limão, a pitada de sal e a canela e bater. Adicionar, aos poucos, a farinha e o fermento peneirados. Por fim envolver as maçãs aos cubos e as nozes.

Colocar o preparado numa forma untada com margarina (ou spray) e polvilhada com farinha e levar a forno médio pré-aquecido.

Retirar quando passar no teste do palito.

(Atenção: eu prefiro os bolos húmidos, por isso assim que passa o teste do palito retiro logo. Quem preferir os bolos um pouco mais cozidos deverá deixar dourar mais o bolo à superfície.)

Vai uma fatia?

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Bolo Rei

É rara a mesa de Consoada que não tenha um Bolo Rei... Este ano fui eu que o fiz!

Continuo a testar alterações à massa base mexendo nas quantidades de ingredientes para chegar ao "tal" bolo, o que verdadeiramente me enche as medidas! E, com a concordância de quem o provou, acho que posso ter mesmo chegado à receita ideal!

E desta vez optei por testar um bolo rei (e não rainha), mas com as frutas cristalizadas apenas na massa - os pedacinhos pequenos complementam os frutos secos, e não há pedaços grandes na decoração, onde acho que são mais enjoativos.

Ficou bastante rico em frutos, não é demasiado doce mas tem os pequenos apontamentos das frutas cristalizadas picadas. É uma receita vencedora, sem dúvida!

Ainda quentinho estava delicioso, um verdadeiro pecado! (As fotos foram tiradas com os bolos acabadinhos de fazer, ainda fumegavam!)

Bolo Rei

Ingredientes:

Para o fermento:

• 150gr farinha
• 25gr fermento fresco 
• 1 dl leite (morno)

Para a massa:

•  550gr farinha
• 125gr manteiga amolecida
• 200gr açúcar amarelo
• 5 ovos
• 3 colheres (sopa) vinho do Porto
• 3 colheres (sopa) aguardente
• raspa de 1 limão
• 1 colher (sobremesa) sal
• 200gr frutos secos variados (nozes, avelãs, amêndoas)
• 50gr sultanas douradas
• 125 gr fruta cristalizada em cubinhos

Para finalizar e decorar:

• uma gema de ovo (diluída em leite ou água) para pincelar antes de ir forno
• frutos secos q.b. para decorar antes de ir ao forno 
• geleia de marmelo derretida para pincelar depois de pronto
• açúcar em pó q.b.

Preparação:

Começar por preparar a massa com fermento, diluindo-o no leite morno e misturando com a farinha. Deixar repousar em local abrigado até que dobre o volume (cerca de 30 minutos). Preparo-o logo na taça da batedeira.

Assim que a primeira massa estiver fermentada acrescentar-lhe a manteiga, o açúcar, os ovos, o vinho do Porto e aguardente, a raspa de limão e o sal, usando os ganchos de amassar durante as adições.
Acrescentar então a farinha e deixar amassar pelo menos durante 10 minutos.
Juntar por fim os frutos (secos e cristalizados) e deixar amassar mais alguns minutos para que se incorporem uniformemente na massa.

Deixar a massa levedar em local abrigado. O ideal é deixar levedar várias horas (deixei levedar cerca de 4 horas).

No fim de lêveda deverá ser uma massa fofa e relativamente fácil de moldar. Se se pegar às mãos deverá polvilhar-se farinha na bancada onde se tenderem os bolos e também um pouquinho sobre a massa.

Formar os bolos (esta receita rendeu 3 bolos de tamanho médio) dividindo a massa em bolas. Calcar no centro até começar a abrir um buraco e depois alargar até ficar em formato de argola. Deixar repousar cerca de uma hora antes de levar a forno médio pré-aquecido. Para que não pegue deverá forrar-se o tabuleiro com papel vegetal.
Imediatamente antes de ir forno pincelar com gema de ovo diluída em leite ou água e decorar com os frutos secos.

Fazer o teste do palito para verificar a cozedura. (Se o bolo começar a ficar muito escuro e não estiver pronto deverá tapar-se com folha de alumínio).

Assim que estiver pronto retirar do forno e pincelar com geleia derretida (uns segundos no microondas), para dar brilho. Aguardar que arrefeça alguns minutos e polvilhar com açúcar em pó a gosto.

Vai uma fatia?

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Estrelinhas de especiarias

Quando fiz bolachinhas com especiarias fiquei rendida ao seu aroma fantástico.
Estas foram ainda mais ousadas e aromáticas! Às especiarias que já tinha testado acrescentei a frescura do limão, o calor da pimenta preta e ainda um toque de cravinho. Podem colocar as especiarias que mais gostarem, omitir as que não apreciarem... Esta mistura, para mim, é excelente!

Foram as escolhidas para oferecer à família neste Natal, espero que também eles gostem!

Estrelinhas de especiarias

Ingredientes:

• 250gr manteiga amolecida
• 250gr açúcar
• 1 ovo
• 500gr farinha
• raspa de 1 limão
• 4 colheres (chá) canela
• 2 colheres (chá) gengibre em pó
• 2 colheres (chá) noz moscada
• 1 pitada de cravinho em pó
• 1 pitada de pimenta preta

Preparação:

Numa tigela colocar a manteiga amolecida e o açúcar e bater até ficar uma mistura fofa. Acrescentar o ovo e bater novamente. (Pode usar-se a batedeira)
Juntar todos os ingredientes aromáticos e envolver bem, até ficar uma massa com cor homogénea.
Por fim acrescentar a farinha - gosto de o fazer à mão, até que a massa se una e despegue das mãos.

No inverno a massa é mais fácil de trabalhar, porque a temperatura mais baixa deixa a manteiga endurecer um pouco. Por isso não necessitei descansar a massa, estava pronta a estender sem sequer ser necessária farinha, já que não se pegava à bancada. (Com temperaturas mais elevadas deve refrigerar-se a massa cerca de 30 minutos antes de estender. Se tiver tendência a pegar, polvilhar a superfície com farinha)

As bolachinhas, depois de cortadas, devem ir ao forno até ficarem com a base dourada, em tabuleiro forrado com papel vegetal.

A cozinha fica a cheirar a especiarias, bastante convidativa a uma caneca de chá a acompanhar as bolachinhas acabadinhas de fazer!

Vai uma bolachinha?

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Queques de limão com sementes de papoila

Se há receita prática e muito fácil de fazer é a de queques (ou muffins, se estiverem para aí virados!).
As variações de sabor são as que a imaginação ditar, mas eu trago-vos uma receita do livro "O Grande Livro da Pastelaria".

Não me aventurei a alterar ingredientes nem a fazer ajustes na receita da massa, mas eu gosto imenso de bolinhos com limão e não resisti a acrescentar uma calda para os regar!

Queques de limão com sementes de papoila

Ingredientes:

• 350gr farinha
• 1 colher (sopa) fermento em pó
• 115gr açúcar
• 2 colheres (sopa) sementes de papoila
• 55gr manteiga
• 1 ovo grande
• 225ml leite
• raspa e sumo de 1 limão 

Para a calda:

• sumo de 1 limão
• 30ml água
• 35gr açúcar

Preparação:

Colocar os ingredientes secos numa tigela, peneirando em primeiro lugar a farinha e o fermento, e adicionando depois o açúcar e as sementes. (As sementes podem ser torradas durante cerca de 30 segundos numa frigideira)
Numa outra tigela colocar a manteiga derretida, adicionar o ovo batido. Juntar também a raspa de limão, o sumo (juntei também a polpa porque não tinha sementes), e o leite. Mexer bem até ficar cremoso.
Juntar o creme obtido aos ingredientes secos e mexer bem até que fique uma massa macia e pegajosa, húmida. Se estiver muito seca adicionar um pouco de leite (no meu caso não foi necessário, mas pode depender da absorção da farinha usada).
Num tabuleiro para queques (a receita rende 12) colocar uma forminha em cada buraco e distribuir a massa uniformemente.
Levar a forno médio pré-aquecido.
Vigiar e retirar assim que  passarem no teste do palito, que deverá sair seco ao espetar no centro do bolinho. (Como já estavam prontos não deixei dourar para não secarem demasiado. Cá por casa não apreciamos massas muito secas.)

Para a calda, basta colocar todos os ingredientes num tachinho e levar a ferver até que o açúcar fique bem dissolvido.

Deixar arrefecer um pouco, fazer furinhos nos queques com um palito e regar com a calda (com a ajuda de uma colher de sopa, ou pincelando).

Os queques ficaram fofos e a calda pegajosa por cima é deliciosa!
(Se gostarem mesmo muito de limão podem dobrar a quantidade de sumo usado na massa, eu acho que ficaria ainda melhor)

Vai uma dentada?

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Bolo com Doce de Ovos

Como tinha alguns ovos para gastar fui pesquisar receitas novas e optei por um doce - afinal temos as melhores receitas com ovos do mundo graças aos belíssimos doces conventuais que ficaram na nossa gastronomia.
Parei no fabuloso Coco e Baunilha e optei por adaptar a receita de Bolo de ovos moles. Fiz apenas um tipo de ovos moles, e apenas recheei o bolo, deixando a cobertura mais simples, polvilhando com açúcar em pó. Acrescentei também o aroma da canela, que acho que liga muito bem com ovos, e a baunilha para o bolo.
Como a minha forma era larga e o bolo ficou um pouco baixo para três camadas optei por cortar apenas ao meio. Também fiz diferente a receita de ovos moles pobres, adaptando à que costumo fazer.

Bolo com Doce de Ovos

Ingredientes:

Para o bolo:

• 5 ovos
• 200gr açúcar
• 130gr farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher (café) aroma de baunilha

Para os ovos moles pobres:

• 8 colheres sopa de açúcar 
• 16 colheres de sopa de água
• 4 ovos batidos e passados pelo coador

Para finalizar:

• canela e açúcar em pó q.b.

Preparação:

Para o bolo, bater os ovos com o açúcar durante 6 a 8 minutos, até que fique uma massa bem fofa e volumosa. Acrescentar a farinha e o fermento peneirados e envolver cuidadosamente com um batedor de varas.
Colocar a massa numa forma redonda.
Nota: forrei o fundo da forma com papel vegetal, que untei e polvilhei. Os lados da forma foram apenas untados e polvilhados, não forrei.
No fim de vertida a massa bater a forma na bancada pelo menos 3 vezes para que as bolhas de ar maiores saiam. Levar a forno médio até que fique douradinho (e passe no teste do palito).
Deixar arrefecer ligeiramente antes de desenformar.
No fim de frio cortar a meio.

Para os ovos moles pobres levar um tachinho ao fogão com a água e o açúcar até que forme muitas bolhas à superfície e ao tirar a calda com uma colher ela corra em fio (começa a engrossar, mas ainda se apresenta bastante líquida). Retirar do lume e colocar uma ou duas colheres desta calda nos ovos bem batidos e coados. Mexer muito bem para que não talhem e de seguida verter os ovos, em fio, para o tachinho com a restante calda. Voltar a mexer novamente e voltar a levar ao fogão, em lume baixo, mexendo sempre até engrossar. Retirar do lume, passar para uma tigela, e deixar arrefecer.

Para finalizar o bolo, verter o creme de ovos na metade da base, polvilhar com canela a gosto. Colocar a outra metade do bolo.
Finalizar polvilhando o bolo com açúcar em pó.

Fica um bolo muito fofo, recomendo!

Vai uma fatia?

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Bolachas de aveia, mel e nozes

Por cá já existem muitas receitas de bolachas de aveia, mas nós adoramos... E como é difícil repetir uma receita, porque vou sempre adaptando às disponibilidades da despensa, partilho mais umas com um bom resultado!

Bolachas de aveia, mel e nozes

Ingredientes:

 3/4 chav açúcar amarelo
2 colheres (sopa) mel
1 chav margarina (em cubos)
1 colher (chá) aroma baunilha

2,5 chav aveia
1 chav farinha
1/2 cháv sementes girassol
1 cháv nozes
canela a gosto
1 colher (chá) sal
1 colher (chá) bicarbonato de sódio

Nota: chávena com capacidade de 250ml

Preparação:

Colocar num tachinho o açúcar, o mel, a margarina e a baunilha e levar ao fogão em lume brando até que todos os ingredientes se misturem uniformemente. Não é preciso deixar ferver, assim que tudo estiver derretido desligar.

Os restantes ingredientes (aveia, farinha, nozes, etc) devem ser misturados numa tigela. Juntar depois o preparado de açúcar, mel e margarina (podem substituir por óleo de girassol, se assim o preferirem) e mexer bem até que todos os ingredientes estejam bem misturados.

Com a ajuda de uma colher, ou com as mãos, formar bolachas com o formato e tamanho desejado. Levar ao forno até que as bases fiquem douradas. Atenção: não deixar secar as bolachas, devem retirar-se ainda ligeiramente moles no centro, senão ao arrefecer ficam demasiado duras.

Esta receita rendeu 17 bolachas grandes.

Vai uma bolachinha?

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