Com os pêssegos que trazemos da quintinha dos meus pais há que ser criativa para os aproveitar da melhor forma possível. Sim, são excelentes ao natural, mas quando começam a amadurecer há que lhes dar uso rapidamente.
Assim resolvi
recriar um crumble que já cá tinha publicado e acompanhá-lo com um gelado com o mesmo aroma principal.
Para tornar a sobremesa ainda mais gulosa experimentei fazer, pela primeira vez, um topping de caramelo. Ficou delicioso!
Crumble e gelado de pêssego com caramelo
Ingredientes:
Para o gelado:
- 200 ml natas
- 250 ml leite gordo
- 3 gemas
- 100gr açúcar
- polpa triturada de 3 pêssegos (grandinhos)
Para o caramelo (salgado):
- 3/4 chávena açúcar
- 3/4 chávena natas
- 1 pitada de sal (a gosto, ou podem omitir)
Para o crumble de pêssego:
- 5 pêssegos (médios / grandes)
- sumo de 1/2 limão
- 2 colheres (sopa) açúcar amarelo
- 1 chávena farinha
- +/- 40gr manteiga em cubinhos
- 2 colheres (sopa) açúcar amarelo
- canela e noz moscada q.b.
- 3 colheres de sopa de amêndoa granulada
Preparação:
Gelado:
Eu gosto de preparar o gelado de véspera. Coloco o recipiente da máquina de gelados no congelador, e preparo o creme.
É bastante simples: junta-se o leite e as natas e deixa-se levantar fervura.
Adiciona-se então a polpa de pêssego e as gemas bem batidas com o açúcar. Levar novamente ao fogão e cozinhar, mexendo sempre, durante cerca de 10 minutos. O creme vai engrossar ligeiramente.
Retirar e reservar, colocando num recipiente refractário ou de vidro e colocar no frigorífico. (Eu usei um jarro de vidro, que facilita o processo de colocar na máquina).
(Quem não tiver máquina de gelados, colocar o creme num recipiente e levar ao congelador, retirando passado meia hora e batendo bem para que não ganhe cristais de gelo. Repetir mais duas ou três vezes, sempre com intervalo de meia hora.)
No dia seguinte colocar a mistura na máquina de gelados. (bastaram menos de 20 minutos para chegar a uma consistência cremosa). Quem quiser fazer bolas de gelado deverá levar o creme ao congelador, para que fique mais firme.
Caramelo:
Esta dose de caramelo é generosa, pelo que podem reduzir a quantidade, ou guardar o restante para outras sobremesas. Optei pela versão salgada, que acho divina. Se não gostarem, omitam o sal.
Numa frigideira anti-aderente colocar o açúcar, espalhado numa camada uniforme. Em lume médio deixar o açúcar derreter, agitando a frigideira de vez em quando, até atingir a cor pretendida.
Assim que chegar a este ponto retirar do calor e juntar as natas e a pitada de sal. Mexer constantemente com uma colher de pau (ou outro que não risque) até que fique uma creme uniforme e espesso.
Se o açúcar ficar muito duro, colocar em lume muito brando e mexer, retirando sempre que começar a aquecer demais. (este passo normalmente não é necessário, serve para "salvar" o caramelo se passar do ponto).
Reservar (usar só quando frio, pode também fazer-se de véspera).
Crumble:
Idealmente, o crumble deve fazer-se um pouco antes da refeição, para que se possa saborear morno. Temos assim o melhor contraste entre o quente do crumble e o frio do gelado.
Prepara-se muito rapidamente, bastando cortar os pêssegos (descascados) em cubinhos e dispor num tabuleiro de ir ao forno. Regar com sumo de 1/2 limão e polvilhar com duas colheres de açúcar amarelo (podem omitir o açúcar, se preferirem).
Preparar a mistura da farinha, juntando-lhe o açúcar, a amêndoa e as especiarias, envolvendo bem,e por fim a manteiga. Misturar tudo até formar uma espécie de areia.
Colocar a mistura por cima dos pêssegos e levar ao forno. Quando os sucos do pêssego começarem a borbulhar e a farinha ficar ligeiramente dourada está pronto a servir.
Para servir, colocar um pouco do crumble ainda morno, juntar duas bolinhas de gelado e decorar com o topping de caramelo.
Uma verdadeira delícia!
Vai uma colherada?
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