Folar 2013

Na minha família nunca houve grande tradição de fazer folar. Mas como gosto de experimentar coisas novas comecei a fazer. Este ano aventurei-me num folar algarvio. Pesquisei pela internet e cheguei a esta receita.
Para o formato inspirei-me aqui, embora procedesse de forma diferente. Com algumas adaptações saiu este exemplar - diga-se que até me saiu bem, e posso dizer que é maravilhoso!

A massa é mais fofa - enquanto quente - do que no folar algarvio que tinha provado antes. As camadas não ficaram tão definidas, mas fiquei bastante satisfeita com o resultado.

No blog onde fui buscar a receita havia um erro na quantidade de leite(tinha 75dl...*), pelo que improvisei até ficar com uma massa bem macia e a despegar das mãos. Coloco aqui as quantidades que eu usei de cada ingrediente.

Folar Algarvio

Ingredientes:

• 600gr farinha (sem fermento)
• 12 gr fermento (metade de um cubinho de Levital)
• sumo de 1 laranja
• 3 dl de leite morno
• 40gr banha derretida
• 80gr margarina derretida
• 2 colheres de sopa de aguardente
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavado claro
• 1 colher (chá) erva doce em pó
• 1 colher (chá) canela em pó
• 1 ovo
• uma pitada de sal

Para as camadas: açúcar mascavado claro, canela, mel e margarina derretida q.b.

Preparação:

Colocar num alguidar a farinha. Juntar o fermento diluído no leite morno. Juntar todos os outros ingredientes para a massa e amassar bem até que se forme uma bola de massa macia, que se despega do alguidar e das mãos com facilidade.

Levar a repousar cerca de uma hora em local abrigado.

Para formar as camadas estendi a massa até formar um rectângulo, tentando ficar com a massa fina, mas maleável. Pincelar a massa com a margarina derretida, polvilhar com açúcar e com canela a gosto.
Dobrar uma aba do rectangulo até ao meio, e fazer o mesmo à outra aba. Calcar ligeiramente com as mãos e pincelar com margarina novamente, polvilhar com açúcar e canela a gosto. Só nesta fase coloquei mel, espalhando o mais uniformemente possível.
De seguida enrolei como se fosse uma torta e cortei em sete fatias grossas, suficientes para forrar uma forma.

A forma foi forrada com papel vegetal, que untei com um pouco de margarina derretida e polvilhei também com açúcar e canela. Dispus as rodelas até encher a forma e deixei levedar mais uma hora, dentro do forno que aqueci durante três ou quatro minutos e desliguei.

Passada essa hora, já com o folar bem lêvedo, volumoso, polvilhei com açúcar e um pouco de margarina para ficar caramelizado.
Ficou no forno cerca de 40 minutos, com forno quente.

Quando passou no teste do palito (apenas dá para testar na massa, não se deve apanhar as camadas), retirar logo da forma para o prato de servir e pincelar com um pouco de mel derretido para dar brilho.

Ainda morno é maravilhoso!!!

Vai uma fatia?

Versão para impressão

*(entretanto avisei a autora, não sei se vai corrigir ou não)

Folar 2012

E este ano resolvi voltar a fazer folar! Não ficaram tão bonitos como eu esperava (os dois primeiros, pelo menos), mas com o terceiro já acertei! (E era o tradicional, sem invenções).
Tentei alterar algumas coisas, e já sei o que correu mal, por isso para a próxima já posso ter resultados ainda melhores. Mas o que não gostei foi só mesmo no aspecto visual, porque já comemos um inteirinho que nos soube às mil maravilhas!
A massa é divina, muito boa de trabalhar, e apetece repetir a receita mais vezes.
As alterações desta vez foram acrescentar um pouco de cacau às tiras de massa e umas pepitas de chocolate (ideia completamente vencedora, digo-vos já!)

Em relação à receita base do ano passado decidi usar apenas leite, não usei água.

Vamos lá ver como fiz os folares:

Folar de Páscoa 2012 


Ingredientes:

• 25gr fermento de padeiro (uma embalagem de Levital)
• 1,5dl leite morno
• 900gr farinha
• 100gr açúcar
• 100gr manteiga derretida
• 1 colher (café) rasa de açafrão das índias
• 2,5dl de leite morno
• 2 ovos cozidos (com casca de cebola para ficarem mais escuros)
• 50gr pepitas de chocolate
• 1 colher de sopa de cacau em pó
• 1 ovo batido para pincelar

Preparação:

Optei pelo método tradicional para fazer os folares e não me arrependi, sabe bem por a mão na massa de vez em quando! Comecei por amornar 1,5dl de leite onde dissolvi o fermento. Coloquei numa tigela onde juntei 250gr da farinha, envolvi bem, e deixei a levedar até triplicar o volume. (Normalmente cubro a tigela com um pano e coloco dentro do forno - para acelerar o processo podem ligar o forno (antes de por a tigela) dois ou três minutos e depois desligar. Faz maravilhas pela massa)
Quando a massa estava já cheia de bolhas e volumosa juntei o açúcar, a manteiga derretida, o açafrão e a restante farinha. Juntei também os 2,5dl de leite morno e envolvi tudo muito bem. Amassei até que a massa se despegasse facilmente das mãos e da tigela. Voltei a cobrir com um pano e deixei repousar até dobrar o volume.
Passada mais esta fase voltei a amassar muito bem e dividi a massa em três pedaços iguais. A cada um desses três pedaços retirei mais um pouco para fazer as tiras decorativas.
O folar tradicional foi moldado em bola, coloquei o ovo, e depois as tiras a decorar.
Deve deixar-se repousar novamente a massa, que ainda vai crescer bastante. Imediatamente antes de ir ao forno pincelar com o ovo batido.
Um dos folares teve direito a tiras com cacau (mas a melhor forma de dar o sabor do cacau é envolver na mesma altura da farinha, não foi uma experiência de sucesso).

O terceiro folar teve direito a pepitas de chocolate na massa - ficou divino, desapareceu num instante!

Levei ao forno os folares "diferentes" em primeiro lugar e acho que os retirei um pouco cedo, não ficaram coradinhos. Mas o terceiro que fiz, o "tradicional", ficou lindo - bem dourado e leve.
A massa é bastante fofinha e mesmo com alguns dias é bastante boa, não endurece em demasia.Vamos ver que mais experiências irei fazer com esta "base"...

Uma excelente Páscoa para todos!

Vai uma fatia?

Versão para impressão

Folar Doce

Há muito tempo que queria experimentar fazer um folar. Mas queria uma massa fofinha, e para começo de conversa, que não fosse complicada. Passámos a Páscoa em casa dos meus pais, perto de Alcobaça, onde o folar não é tradição (pelo menos na minha família nunca o foi) - mas acho que vai passar a ser a partir do sucesso desta receita.
Vi a receita (e a foto) numa revista TeleCulinária Gold (nº 67 de Abril de 2011) e tive de experimentar. Fiz algumas (pequenas) alterações e ficou excelente. Não é muito doce, a massa super fofa e mesmo com alguns dias é mesmo muito bom.
Há que ter tempo para o fazer pois tem alguns compassos de espera, mas o resultado final vale a pena.

Folar Doce com ovos

Ingredientes:

• 20gr de fermento de padeiro
•  1,5dl leite morno
•  900 gr de farinha
•  100gr de açúcar
•  100gr manteiga
•  1 colher (café) rasa de açafrão em pó
•  1,5dl leite morno + 1dl de água morna
•  2 ovos cozidos
•  1 ovo batido para pincelar
•  óleo para untar o tabuleiro

  
Preparação:

Começar por derreter o fermento em 1,5dl de leite morno. Misturar cuidadosamente com 250gr de farinha e deixar levedar até triplicar de volume. (Coloquei em sítio abrigado coberto com um pano)
Após esta fase juntei a restante farinha, o açúcar, a manteiga derretida, o açafrão e o restante leite e água mornos. Amassei bastante bem até que a massa ficou bem homogénea e a descolar-se facilmente das mãos e da tigela.
Deixei novamente a repousar em local abrigado, coberto com um pano, até a massa dobrar de volume.
Após mais esta fase de descanso voltei a amassar muito bem a massa e dividi em duas porções mais ou menos iguais, a cada uma das quais tirei um pouco de massa para depois fazer as tiras para decorar.

Moldei duas bolas, achatei um pouco e coloquei um ovo cozido em cada uma delas. (Se cozerem o ovo com casca de cebola fica mais escuro, mas não fiz esse passo). Decorem cada folar com duas tiras de massa cruzadas. Deve agora deixar-se repousar durante mais uma hora.

Imediatamente antes de ir ao forno pincelar com ovo batido, e colocar em tabuleiro levemente untado com óleo. O forno deve estar a 180ºC, e retirar o folar ao fim de 40 minutos.

Deliciem-se com ele ainda morno, e uns dias depois ao lanche ainda é uma delícia!

A receita rendeu dois folares maravilhosos, ainda grandinhos.

Vai uma fatia?

Versão para impressão