Bolo Rainha

E em dia de Reis, não há receita mais indicada que esta... (versão feminina!)

Ando há muito a tentar aproximar-me o máximo possível do Bolo Rei que mais gosto (feito em Alcobaça). No entanto, como não somos apreciadores de frutos cristalizados (embora neste bolo eu até goste), tenho feito versões apenas com frutos secos para agradar a mais gente (o Bolo Rainha).
Vou experimentando massas novas, e este ano pesquisei no Outras Comidas. É certo que por lá se fez o Bolo Rei tradicional, eu fiz ligeiras adaptações. Em relação ao resultado final, e tendo em conta que a primeira fatia foi comida ainda a fumegar, penso que é dos mais próximos daquilo que pretendo.
Como uso apenas frutos secos, penso que faltou um pouco de doce, que lhe seria dado pelas frutas cristalizadas - pode corrigir-se acrescendo alguns gramas de açúcar à receita.

A receita, já com as minhas alterações e de acordo com os ingredientes que tinha disponíveis, podem ler de seguida. Rendeu um bolo grande.

Bolo Rainha (versão 2013)

Ingredientes:

• 600gr farinha
• 25gr fermento (usei fresco)
• 110gr manteiga
• 0,5dl leite morno
• vinho do Porto q.b. para macerar passas ou sultanas
• 1/2 colher de sopa de vinho do Porto
• 1/2 colher de sopa de aguardente
• 150gr açúcar amarelo (poderá usar-se 200gr)
• 200gr frutos secos variados* + q.b. para decoração
• 3 ovos
• raspas de 1/2 laranja e 1/2 limão
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 gema ligeiramente diluída para pincelar antes de ir ao forno
• geleia de marmelo q.b. amolecida e aquecida ligeiramente para pincelar ao sair do forno
• açúcar em pó para decorar

* (usei sultanas douradas, que macerei em vinho do Porto durante cerca de 30 minutos, amêndoas palitadas, avelãs picadas grosseiramente, nozes picadas, pinhões. Decorei com metades de nozes e amêndoas palitadas.)

Preparação:

O primeiro passo é colocar as sultanas a macerar - quanto mais tempo, melhor.
Amornar o leite, onde se vai diluir o fermento. Juntar o sal e cerca de meia chávena da farinha. Misturar até formar uma massa e deixar levedar pelo menos 15 minutos.

Enquanto isso, bater muito bem a manteiga amolecida com o açúcar. Juntar depois os ovos, um a um. Acrescentar as raspas de laranja e limão, o vinho do Porto e a aguardente.
Misturar a massa lêveda a esta mistura, bem como a restante farinha da receita. Amassar bem.
Adicionar agora os frutos secos, misturar bem para ficarem distribuídos na massa.
A massa deve ficar a repousar cerca de 5 horas - vai aumentar de volume.
Passada essa fase fazer um buraco a meio da massa e alargar para ficar como uma argola. Pousar a argola no tabuleiro do forno, forrado com papel vegetal para que não pegue. Para que o buraco não feche, deixar a levedar mais duas horas com uma lata ou frasco dentro do buraco (protegido com papel vegetal, por exemplo, para não pegar na massa).

Pré-aquecer o forno, médio. O bolo deverá ser pincelado com a gema de ovo ligeiramente diluída, e decorado a gosto com os frutos secos (usei nozes e amêndoas). Vigiar a cozedura, deve demorar cerca de 40 minutos. Verificar com o teste do palito. Eu deixei a massa ligeiramente mal cozida, por gosto pessoal.

(Pincelado e decorado, antes de ir ao forno)

Assim que o bolo estiver pronto pincelar com a geleia de marmelo aquecida ligeiramente para dar brilho. Terminar a decoração com açúcar em pó.

Neste bolo apenas falta o colorido das frutas (ainda tenho de tentar essa versão). É delicioso, a repetir.

A primeira fatia, ainda estava quentinho!!

Vai uma fatia??

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Empadas de Pato

Num dos dias em que acendi o forno a lenha assei um pato inteiro com batatinhas. Um pato para dois é óbvio que sobra, e depois de repetirmos o prato numa outra refeição desfiei o restante e resolvi fazer empadas!

O pato tinha sido temperado de forma bem simples: sal e pimenta, sumo de laranja (e laranja na cavidade). Coloquei-o sobre uma cama de cebola, folha de louro, batatinhas. Temperei com um fio de azeite, vinho branco.

Foi ao forno a assar bem lentamente - a carne desfia muito bem, descola completamente do osso. O tabuleiro esteve entre 3 a 4 horas em forno não muito quente. (já tinha feito pão, entretanto fiz dois bolos e ainda assei umas batatas doces!!)

Mas agora, venham as empadas!

Empadas de Pato

Ingredientes:

• Pato assado desfiado (não pesei, mas deveria estar perto dos 400gr)
• 1 cebola picada finamente
• 1 folha de louro
• 3 dentes de alho picados
• cerca de 10 rodelas de chouriço picadas
• um pouco de vinho branco para refrescar
• 1 fio de azeite
• 2 colheres de sopa de farinha para engrossar
• leite q.b. para formar o molho

Para a massa:

• 400gr de farinha 
• 150gr de manteiga fria cortada em cubos pequenos
• 1 ovo
• sal q.b.
• água fria q.b. até a massa ligar

Preparação:

Colocar a cebola, a folha de louro, os alhos, o chouriço e o azeite numa frigideira antiaderente até que a cebola fique transparente. Juntar depois a carne, desfiada e cortada em pequenos pedaços. Deixar cozinhar uns minutos, refrescando com vinho branco.
Acrescentar a farinha e, caso necessário, juntar leite para ajudar a engrossar o molho. Deixar arrefecer.

Preparar a massa, misturando todos os ingredientes até ficar uma massa ligada. Levar a descansar no frigorífico durante cerca de 30 minutos, embrulhada em película aderente.

Forrar com a massa forminhas pequenas, rechear, e fazer as tampinhas. (Nesta parte ainda tenho muito a aprender, tenho de treinar métodos para fechar massas!) Furar a tampa com um garfo para permitir que ao assar as tampinhas não rebentem, libertando o vapor.

Como já tinha uma overdose de pato, congelei a maioria das empadas (rendeu uma dúzia). Mas ainda fiz para provar, logicamente! (Como pincelei apenas ligeiramente com leite, e não com ovo batido, ficaram mais "pálidas" do que o suposto)

Vai uma empada?

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Trufas de Chocolate e Amêndoa

Hoje começa um novo ano, e é também o 3º aniversário do "Vai uma fatia?".

O ano que passou não foi muito fértil em receitas, mas gosto das que publiquei. Acho que fui evoluindo, e espero que continue a evoluir.

Como presente de aniversário, a receita de um dos presentes de Natal que ofereci a familiares no ano que passou.

Umas deliciosas trufas, do livro "Chocolate". Mas com ligeiras alterações, ou não fosse eu a publicar a receita!!

Trufas de Chocolate e Amêndoa

Ingredientes:

• 200gr chocolate (74% cacau)
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de açúcar em pó
• 2 colheres de sopa de café (bem forte)
• 1/2 chávena de amêndoa ralada (não muito fina)

Decoração:

• amêndoa picada torrada
• cacau
• coco ralado

Preparação:

Derreter o chocolate junto com a manteiga (usei o microondas). Depois de bem mexido e uniforme juntar o açúcar em pó, o café e as amêndoas.
Deixar arrefecer e endurecer.

No fim de firme o suficiente formar pequenas bolas e passar pelos três ingredientes sugeridos.
Guardar no frio para ficarem bem firmes.
Fiz trufas bem pequeninas e rendeu 36 unidades, que coloquei em forminhas de papel. Pequenas dentadinhas divinais!

Vai uma trufa?

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Bolo de Claras com Doce de Ovos e Amêndoas

Num dia em que decidimos acender o forno de lenha fizemos de tudo para aproveitar o calor. E uma das receitas, após fazer o Pão-de-ló de Alfeizerão, foi este Bolo de Claras divino.
E é uma excelente receita para terminar o ano!

A receita base vem num livro editado a propósito da Mostra de Doces Conventuais de Alcobaça (não sei ao certo o ano), mas esta foi adaptada. Claro que eu, após ver aquele bolo branco, me lembrei de de fazer um doce de ovos para cobrir e espalhei umas amêndoas torradas por cima.

Bolo de Claras com Doce de Ovos e Amêndoas

Ingredientes:

• 6 claras
• 150gr açúcar
• 100gr farinha
• aroma baunilha a gosto (usei 1 colher sobremesa)

Doce de ovos para cobrir (ver receita aqui)
Amêndoas picadas e torradas para decorar

Preparação:

Bater as claras até ficarem em castelo (não muito firme) e juntar o açúcar e o aroma de baunilha. Voltar a bater até ficar uma mistura brilhante, mas não demasiado firme.
Adicionar a farinha, envolvendo com uma espátula ou colher de pau, com cuidado para não perder o ar.

Colocar numa forma de buraco forrada com papel vegetal untado e enfarinhado.
Levar a forno médio, retirando quando passar no teste do palito.

(este foi feito no forno de lenha e ficou uma delícia!)

Vai uma fatia?

Ah... E já agora, excelentes entradas no novo ano!

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Feliz Natal!!

O "Fatias" deseja a todos um excelente Natal e excelentes entradas no Ano Novo!

(a propósito, as receitas das fotos serão partilhadas o mais brevemente possível, depois das mini-férias!)

Medalhão de vitela com alecrim

Um almoço tremendamente simples, mas que é tudo de bom. Pode dizer-se até que é um pequeno pecado: carne vermelha, batatas fritas e ovo estrelado!
Os medalhões foram feitos no ponto, e o aroma do alecrim fresco fez a diferença.

Medalhão de vitela com alecrim

Ingredientes:

• 2 medalhões de vitela
• sal e pimenta q.b.
• alho em pó q.b.
• alecrim fresco picado q.b.
• batatas fritas q.b.
• 2 ovos estrelados
• 1 fio de azeite

 Preparação:

Começar por cortar as batatas em palitos e levar a fritar. Quando estiverem a meio da fritura podem tratar dos medalhões, que se preparam rapidamente.
Temperar os medalhões com sal e pimenta, alho em pó (preferi em pó porque o fresco iria queimar e ficar muito amargo), e alecrim muito bem picado. Massajar o tempero na carne, de ambos os lados.
Aquecer muito bem uma frigideira anti aderente e colocar os medalhões (têm de ouvir o crepitar ao colocar a carne).
Deixem a carne cozinhar apenas alguns minutos de cada lado, se quiserem mal passada. Como os medalhões não eram muito grossos deixei dois ou três minutos de cada lado.
Retirem a carne e deixem repousar. Estrelar os ovos.

Acompanhem com as batatas fritas e os ovos. Colocar umas gotas de azeite por cima dos medalhões na hora de servir.

(sei que a minha mãe era incapaz de comer esta carne mal passada, mas eu agora adoro a carne assim!)

Vai uma garfada?

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Bolo de Ameixas

Com imensas ameixas (gigantes) em casa propus-me fazer algo com elas... Mas acabei por gastar apenas 4! (a receita de inspiração prometia gastar 12, mas com estas ameixas mutantes não havia hipótese alguma de sequer chegar a metade!) Ah... Esqueci-me completamente do sumo de limão... fica para a próxima.

O meu bolo, visualmente falando, está longe da receita original. Mas em sabor é fabuloso! A massa amanteigada do bolo com a ligeira acidez da ameixa combinam na perfeição. Gostei imenso, e é uma receita a repetir.
 

Bolo de Ameixas

Ingredientes:

• 112gr manteiga amolecida (sem sal)
• 150gr açúcar
• 2 ovos
• 120gr farinha trigo
• 1 colher (chá) fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 4 ameixas (grandes) - usar as suficientes para cobrir a massa
• canela q.b.
• açúcar q.b. (usei uma colher de sopa)

 Preparação:
Bater muito bem a manteiga com açúcar. Juntar a farinha (peneirada), o sal e o fermento e incorporar os ovos. Mexer bem até ficar uma massa uniforme.

 Numa forma untada e polvilhada espalhar a massa uniformemente e colocar por cima os pedaços de ameixa (cortei as minhas em oitavos e espalhei como numa tarte por ser uma forma redonda).

Como podem ver as ameixas são enormes e carnudas!

Polvilhar com canela e açúcar a gosto e levar a forno médio. Quando espetar um palito no centro e sair seco, está pronto.
Servir ainda morno, é uma delícia!

Vai uma fatia?

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Pizza de Tomate

Cá por casa há tomate chucha em abundância - a colheita da quintinha dos meus pais foi, como sempre, generosa.
Com tanto tomate maduro, e sem apetecer fazer o tradicional doce de tomate, transformei a última receita que publiquei (a bruschetta) numa deliciosa pizza. É praticamente uma ode ao tomate, já que leva o molho de tomate e generosas fatias de tomate fresco como cobertura. E claro que o manjericão também participou na festa!

Ainda não sou uma excelente fotógrafa de comida, mas acho que estas fotos mostram a cor rica do tomate e do queijo e a delícia desta pizza tão simples.

Pizza de Tomate

Ingredientes:

Para a massa:

• 600gr farinha de trigo
• 1 ovo
• pitada de sal
• fio de azeite
• 250 a 300ml leite (depende da absorção da farinha)
• 1 colher de sobremesa de fermento químico (opcional)

Para o molho de tomate:

• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• fio de azeite
• 1 folha de louro
• 3 a 4 colheres de sopa de vinho branco
• 5 tomates chucha picados (sem pele)
• sal, pimenta, noz moscada e pimenta caiena a gosto
• pitada de açúcar (opcional, para reduzir a acidez do tomate)

Para a cobertura:

• 6 a 8 tomates chucha em rodelas (não muito finas)
• 150gr queijo da ilha ralado (ralado na altura é preferível)
• cerca de 20 folhas de manjericão picado

Preparação:

Começar por preparar a massa, para que tenha tempo de descansar um pouco.
Colocar a farinha numa tigela e abrir um buraco no meio, onde se colocam os restantes ingredientes (mas não coloquem todo o leite de uma vez). Mexer bem a massa (com uma colher de pau) até ficarem todos envolvidos e a massa se formar. Terminar de amassar à mão até se despegar (pode ser necessário adicionar mais farinha, ou leite, consoante a consistência da massa). Quando formar uma bola que não se pega às mãos polvilhem com farinha, tapem com um pouco de película transparente e reservem.

Para o molho de tomate deve picar-se muito bem a cebola, que vai refogar num fio de azeite junto com o louro. Quando ficar transparente juntar o alho bem picado, e logo de seguida os tomates, sem pele, muito bem picados. Deixar cozinhar alguns minutos e refrescar com vinho branco. Temperar com sal, pimenta, pimenta caiena e noz moscada. Se pretenderem, adicionem um pouco de açúcar para cortar a acidez natural do tomate. Deixem cozinhar e reduzir um pouco. Reservem. (Se preferirem podem triturar o molho, desta vez não o fiz.)

Está na hora de preparar a cobertura: lavar os tomates e cortar em rodelas (usei com a pele) não muito finas. Picar bem o manjericão.

Pode ver-se aqui a espessura final da massa e a cor dourada do fundo

Pode agora estender-se a massa. (colocar o forno a aquecer, temperatura máxima. Eu coloco uma pedra no forno, onde coloco a pizza, para criar um pouco de crosta).
Corto um pouco de papel vegetal e estendo por cima, polvilhado com farinha.
Esta massa rendeu-me duas pizzas de aproximadamente 20x30cm.
No fim da massa estendida (a espessura fica ao vosso critério - eu gosto relativamente fina, mas não estendi tipo "folha de papel"), picar com um garfo para que não cresça em demasia. Espalhar a polpa de tomate, e depois as rodelas, bem juntas. Polvilhar com o manjericão picado e por fim o queijo ralado. Levar ao forno até a massa ficar dourada.

Vai uma fatia?

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Bruchetta de tomate

Já tenho visto em alguns blogues e deu-me uma vontade enorme de fazer cá em casa (por norma ponho mãos à obra e faço pizza, mas sendo tão rápido de preparar e tendo a preguiça a comandar-me não resisti). Os tomates chucha abundam e são os meus preferidos. Como estavam a ficar bem madurinhos achei que estavam no ponto ideal para esta "receita".

Bruchetta de tomate

Ingredientes:

• 4 fatias de pão
• 2 tomates chucha
• queijo ralado q.b. (usei mozzarella)
• folhas de manjericão fresco a gosto
• alface q.b.
• sal e pimenta q.b.
• azeite e vinagre balsâmico q.b.

Preparação:

Começar por tostar o pão de ambos os lados numa frigideira anti-aderente, com um pequeno fio de azeite. Assim que estiver dourado retirar do lume.
Dispor o tomate em fatias fininhas sobre cada fatia de pão. Temperar com sal e pimenta. Colocar um pouco de manjericão e terminar com o queijo ralado.

Colocar as tostas debaixo do grill o tempo suficiente para que o queijo derreta.

Entretanto preparar a alface e temperar de sal, azeite e vinagre.

Está pronto! Uma pequena refeição bem rápida e cheia de sabor. Ideal para os dias preguiçosos de verão.

Vai uma dentada?

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Crumble e gelado de pêssego com caramelo

Com os pêssegos que trazemos da quintinha dos meus pais há que ser criativa para os aproveitar da melhor forma possível. Sim, são excelentes ao natural, mas quando começam a amadurecer  há que lhes dar uso rapidamente.
Assim resolvi recriar um crumble que já cá tinha publicado e acompanhá-lo com um gelado com o mesmo aroma principal.
Para tornar a sobremesa ainda mais gulosa experimentei fazer, pela primeira vez, um topping de caramelo. Ficou delicioso!

Crumble e gelado de pêssego com caramelo

Ingredientes:

Para o gelado:

• 200 ml natas
• 250 ml leite gordo
• 3 gemas
• 100gr açúcar
• polpa triturada de 3 pêssegos (grandinhos)

Para o caramelo (salgado):

• 3/4 chávena açúcar
• 3/4 chávena natas 
• 1 pitada de sal (a gosto, ou podem omitir)

Para o crumble de pêssego:

• 5 pêssegos (médios / grandes)
• sumo de 1/2 limão
• 2 colheres (sopa) açúcar amarelo
• 1 chávena farinha
• +/- 40gr manteiga em cubinhos
• 2 colheres (sopa) açúcar amarelo
• canela e noz moscada q.b.
• 3 colheres de sopa de amêndoa granulada

Preparação:

Gelado:
Eu gosto de preparar o gelado de véspera. Coloco o recipiente da máquina de gelados no congelador, e preparo o creme.
É bastante simples: junta-se o leite e as natas e deixa-se levantar fervura.
Adiciona-se então a polpa de pêssego e as gemas bem batidas com o açúcar. Levar novamente ao fogão e cozinhar, mexendo sempre, durante cerca de 10 minutos. O creme vai engrossar ligeiramente.

Retirar e reservar, colocando num recipiente refractário ou de vidro e colocar no frigorífico. (Eu usei um jarro de vidro, que facilita o processo de colocar na máquina). (Quem não tiver máquina de gelados, colocar o creme num recipiente e levar ao congelador, retirando passado meia hora e batendo bem para que não ganhe cristais de gelo. Repetir mais duas ou três vezes, sempre com intervalo de meia hora.)

No dia seguinte colocar a mistura na máquina de gelados. (bastaram menos de 20 minutos para chegar a uma consistência cremosa). Quem quiser fazer bolas de gelado deverá levar o creme ao congelador, para que fique mais firme.

Caramelo:
Esta dose de caramelo é generosa, pelo que podem reduzir a quantidade, ou guardar o restante para outras sobremesas. Optei pela versão salgada, que acho divina. Se não gostarem, omitam o sal.
Numa frigideira anti-aderente colocar o açúcar, espalhado numa camada uniforme. Em lume médio deixar o açúcar derreter, agitando a frigideira de vez em quando, até atingir a cor pretendida.
Assim que chegar a este ponto retirar do calor e juntar as natas e a pitada de sal. Mexer constantemente com uma colher de pau (ou outro que não risque) até que fique uma creme uniforme e espesso.
Se o açúcar ficar muito duro, colocar em lume muito brando e mexer, retirando sempre que começar a aquecer demais. (este passo normalmente não é necessário, serve para "salvar" o caramelo se passar do ponto).
Reservar (usar só quando frio, pode também fazer-se de véspera).

Crumble:
Idealmente, o crumble deve fazer-se um pouco antes da refeição, para que se possa saborear morno. Temos assim o melhor contraste entre o quente do crumble e o frio do gelado.
Prepara-se muito rapidamente, bastando cortar os pêssegos (descascados) em cubinhos e dispor num tabuleiro de ir ao forno. Regar com sumo de 1/2 limão e polvilhar com duas colheres de açúcar amarelo (podem omitir o açúcar, se preferirem).
Preparar a mistura da farinha, juntando-lhe o açúcar, a amêndoa e as especiarias, envolvendo bem,e por fim a manteiga. Misturar tudo até formar uma espécie de areia.
Colocar a mistura por cima dos pêssegos e levar ao forno. Quando os sucos do pêssego começarem a borbulhar e a farinha ficar ligeiramente dourada está pronto a servir.

Para servir, colocar um pouco do crumble ainda morno, juntar duas bolinhas de gelado e decorar com o topping de caramelo.
Uma verdadeira delícia!

Vai uma colherada?

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Queijadas de Pêssego

Há muito que não aparecia por aqui, mas uma receita que vi ontem no facebook fotografada por uma amiga, "obrigou-me" a ir para a cozinha a fazê-la logo de seguida!
O certo é que ainda quentinhas foram desaparecendo...
Para mim, podiam saber um pouco mais a pêssego - basta acrescentar mais polpa numa próxima vez. De qualquer forma, são uma delícia! (só de leite seriam igualmente boas).

Obrigada pela partilha, Paula! Os gulosos cá de casa agradecem.

Queijadas de Pêssego

Ingredientes:

• 2 ovos
• 300gr açúcar
• 50 gr manteiga derretida
• 130gr farinha
• 1/2 l leite
• 1 pêssego maduro, triturado
• açúcar em pó e canela para decorar

Preparação:

A receita não pode ser mais simples de fazer! Basta triturar o pêssego e derreter a manteiga como preparação prévia.
Numa tigela bater os ovos com açúcar e juntar de seguida a manteiga.
Adicionar a farinha (peneirada), a polpa de pêssego e envolver bem.
Por fim juntar o leite aos poucos, e mexer bem para que não ganhe grumos.
Untar forminhas com manteiga, encher até 3/4 e levar ao forno.
Vigiar e assim que estiverem douradas nas bordas e ao toque um pouco firmes podem retirar.
Antes de desenformar deixar arrefecer 5 minutos.

Polvilhar com açúcar em pó e canela, para um toque mais guloso.

A receita rendeu-me 23 queijadas.

As minhas ficaram um pouco pálidas, mas muito, muito boas!

Vai uma dentada?

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Ravioli com gema de ovo e molho de manteiga

Um dos meus programas preferidos é o Masterchef Australia - e os episódios de "Masterclass" dão sempre dicas excelentes e ensinam imensas técnicas diferentes. Algumas "out of my league", mas outras consigo fazer uma tentativa aproximada, como foi o caso dos ravioli que vos apresento - são gigantescos, e com surpresa no meio...

Ravioli com Gema de Ovo e Molho de Manteiga

Ingredientes:

Para a massa:

• 200gr farinha
• 2 ovos

Para o recheio:

• 3 colheres de sopa de queijo creme
• 3 colheres de sopa de mozzarela ralado
• 2 fatias finas de presunto, picadas
• 1 colher de sopa de coentros picados
• 2 gemas de ovo

Para o molho de manteiga:

• aprox 50 gr manteiga
• nozes a gosto
• sumo de limão para regar (a gosto)
• rebentinhos / flores de coentros para decorar 

Preparação:

A preparação deve começar, obviamente, pela massa fresca - a proporção de 100 gr por ovo, amassar muito bem (juntar água ou farinha, dependendo da necessidade, pois cada farinha tem uma absorção diferente). Quando estiver bem ligada e elástica envolver em película aderente e deixar descansar (30 minutos, por exemplo).

Pode-se entretanto preparar o recheio - tinha uma despensa relativamente pobre no dia em que resolvi experimentar a receita, acho que queijos diferentes dariam ainda melhor resultado.
Desta vez usei queijo creme e mozzarela ralado. Juntei um pouco de coentros picados e presunto em pedacinhos pequeninos.

Depois da massa ter repousado estendê-la (usei a máquina, mas pode fazer-se à mão, embora seja bem mais trabalhoso) em placas e recortar círculos (usei um pires, pois não tenho um cortador tão grande). Cortar o dobro dos círculos para os ravioli desejados, obviamente.
Só dois ravioli tiveram "surpresa": na montagem, colocar no centro de um círculo uma colher de recheio e fazer um buraco no meio, onde cuidadosamente se coloca uma gema. Pincelar com os dedos molhados as bordas e colocar, também com muito cuidado, sem apertar em demasia para não rebentar, o círculo a cobrir. Selar com a ajuda de um garfo, pressionando as bordas.
Repetir a tarefa até terminar os círculos e/ ou o recheio.

Surpresa!!!

Num tacho com água temperada de sal e a ferver cozer os ravioli, mas cuidado para não cozer em demasia, para a gema não solidificar. (para isso o ideal é a massa fresca estar bem fininha).

Entretanto preparar o molho: começar por tostar as nozes. Retirar e reservar, e levar a manteiga a derreter. Temperar apenas com pimenta (se a manteiga já tiver sal, como foi o caso). Quando estiver a ficar ligeiramente dourada colocar as nozes, envolver, e retirar. Juntar sumo de limão a gosto.
Colocar sobre a massa e apreciar.

Uma delícia bem gulosa - a repetir com muitos outros recheios.

Vai uma garfada?

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Gelado de Chocolate

E claro que aqui por casa continua a aventura da máquina de gelados. Desta vez o gelado saiu mesmo no ponto, adorámos!

A receita foi vista por aí em diversos blogues, mas eu alterei um pouco - não usei água, apenas leite. Se quiserem ver onde me inspirei procurem aqui, vale bem a pena a visita!

Gelado de Chocolate


Ingredientes:

• 200gr de chocolate (usei 74% cacau)
• 2 chávenas de leite (aprox. 440ml)
• 3/4 chávena de açúcar

Para acompanhar:

• natas batidas com um pouco de açúcar em pó
• granola
• amoras frescas

Preparação:

Num tacho colocar o leite, o açúcar, e o chocolate partido em pedaços. Deixar levantar fervura, mexendo sempre. Depois de levantar fervura deixar em lume brando durante cerca de 5 minutos, continuando a mexer. O creme vai engrossar um pouco (apetece começar a comer logo ali!)
Colocar num recipiente (evitar o plástico, se for de barro melhor, porque mantém melhor o frio) e levar ao frigorífico. Eu deixei de um dia para o outro.
Antes de levar à máquina de gelados ainda coloquei cerca de 30 minutos no congelador. Coloquei então na máquina durante o tempo recomendado pelo fabricante.
Ficou um gelado bem cremoso, comido na hora.
A foto da apresentação é do gelado já no dia seguinte, depois de estar no congelador. Permaneceu muito cremoso (bastaram meia dúzia de minutos fora do frio para formar as bolas), e os acompanhamentos deram alma a este gelado. Divino!

Vai uma colherada? (vá lá, duas?)

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Passei as 100.000 visitas!

Tenho andado tão fugida do blogue que só com mais de 500 visitas a ultrapassar o marco das 100.000 é que me apercebi!
Muito obrigada a quem me continua a visitar, mesmo andando eu tão preguiçosa nos últimos meses...

Obrigada a todos!

Gelado de Baunilha

Há muito tempo que não publico nada - não tenho andado muito inspirada pelos lados da cozinha, apenas se fazem pratos simples ou já publicados.
Mas há algum tempo comprei uma maquineta nova cá para casa e estou em fase de experiências. Ainda não domino completamente o método (com o tempo vou lá), mas esta experiência já merece uma publicação!

A maquineta nova é de gelados e agora ando por aí em busca de receitas. Esta encontrei-a aqui, um blogue de referência para muitas leitoras, acredito. Não reproduzi a receita exactamente, mas o que fiz ficou delicioso!

Gelado de Baunilha


Ingredientes:

• 200ml natas (1 pacote)
• 250ml leite gordo
• 3 gemas
• 1 vagem de baunilha
• 90gr açúcar

Preparação:

(Para quem tem a máquina de gelados, na véspera colocar o recipiente no congelador, fechado num saco de plástico para não ganhar cristais de gelo.)

Começar por abrir a vagem de baunilha ao meio, com cuidado para não separar totalmente, e raspar cuidadosamente as sementes.
Num tacho colocar as natas, o leite, a vagem e as sementes. Levar ao fogão até levantar fervura.
Deixar em infusão durante 30 minutos.
Passado este tempo bater muito bem as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado e volumoso. Adicionar à mistura anterior e levar novamente a lume brando até engrossar ligeiramente.
Passar para um recipiente e deixar arrefecer. Não esquecer de retirar a vagem de baunilha.
Refrigerar durante algumas horas (eu deixei 4 horas no frigorífico).
Passado este tempo levar à máquina de gelados entre 30 a 45 minutos. Se passado este tempo a mistura não ficar com a consistência desejada levar ao congelador algum tempo. (Foi o que me aconteceu - acho que ainda não domino a parte da refrigeração antes de ir à máquina! Se me puderem dar algumas dicas, agradeço).

Para quem não tem máquina, levar ao congelador e de hora a hora mexer a mistura para não ganhar cristais de gelo.

Apesar de não sair logo cremoso da máquina de gelados, depois de um tempo no congelador fiquei com o melhor gelado de baunilha que alguma vez comi! Há uma diferença abismal entre os aromas e a verdadeira baunilha.
Para decorar, usei algumas cerejas e polvilhei com granola.
Delicioso!

Nota: depois de retirar a vagem passei por água para limpar e deixei secar. De seguida coloquei num frasco com açúcar - assim reutiliza-se a vagem e fica-se com açúcar aromatizado!

Vai uma fatia?

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