Fondants de Chocolate com Gelado de Baunilha e Molho de Caramelo

Esta é uma overdose de coisas doces... para comer muito de vez em quando, claro está...

Os meus ramequins estavam a implorar fondants há muito, muito tempo. E finalmente lhes fiz a vontade. (Esta de culpar a louça pelos apetites de coisas doces é nova...;))

A receita dos Fondants fui buscar ao livro "Masterchef Kitchen Bible". Devem ir ao forno mesmo antes de servir (são cerca de 15 minutos, a espera não é longa!!).

O gelado e o molho de caramelo já estão cá no blogue, e podem (e devem) ser preparados com antecedência. Para as respectivas receitas clicar em "gelado de baunilha" e "molho de caramelo".

(na foto não se vê o chocolate a escorrer, apenas o caramelo - mas deve ficar líquido no meio - delicioso!)

Fondants de Chocolate com Gelado de Baunilha e Molho de Caramelo

Ingredientes:

• 150gr manteiga (+ extra para untar os ramequins)
• 150gr chocolate (usei 74% cacau) em pedaços
• 3 ovos
• 75gr açúcar (podem usar menos)
• 1 colher sopa, cheia, de farinha (usei sem fermento)
• cacau em pó q.b. para polvilhar os ramequins

Para acompanhar:

• gelado de baunilha
• molho de caramelo

Preparação:

Começar por preparar os ramequins (esta receita dá para 4), untando com manteiga e polvilhando com cacau em pó. No fundo dos ramequins, para que desenforme com mais facilidade, colocar uma rodela de papel vegetal.

O forno deve estar quente (200º, segundo o livro).

Derreter a manteiga junto com o chocolate (usei o microondas em potência média, retirando e mexendo de 15 em 15 segundos até ficar um creme uniforme).
Deixar arrefecer um pouco esta mistura.
Bater bem os ovos com o açúcar e juntar, aos poucos, o chocolate. Misturar bem e por fim envolver a farinha, peneirada.

Distribuir a massa pelos 4 ramequins e levar ao forno por 12 a 15 minutos (vigiar atentamente, as bordas devem estar firmes ao toque, mas o centro deve estar mole).
Se não for para preparar logo os fondants, podem ficar no frigorífico - mesmo que seja de um dia para o outro. No entanto, devem voltar à temperatura ambiente antes de ir ao forno.

Ao retirar do forno deve passar-se uma faca pelos rebordos, para ajudar a descolar. Servir em pratos individuais (colocar o prato por cima do ramequim e voltar ao contrário. Dar um ligeiro abanão e o fondant desenforma. Retirar o papel vegetal).

Para servir juntar uma bola de gelado de baunilha e regar com molho de caramelo.

Vai uma colherada?

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Gelado de Baunilha

Há muito tempo que não publico nada - não tenho andado muito inspirada pelos lados da cozinha, apenas se fazem pratos simples ou já publicados.
Mas há algum tempo comprei uma maquineta nova cá para casa e estou em fase de experiências. Ainda não domino completamente o método (com o tempo vou lá), mas esta experiência já merece uma publicação!

A maquineta nova é de gelados e agora ando por aí em busca de receitas. Esta encontrei-a aqui, um blogue de referência para muitas leitoras, acredito. Não reproduzi a receita exactamente, mas o que fiz ficou delicioso!

Gelado de Baunilha


Ingredientes:

• 200ml natas (1 pacote)
• 250ml leite gordo
• 3 gemas
• 1 vagem de baunilha
• 90gr açúcar

Preparação:

(Para quem tem a máquina de gelados, na véspera colocar o recipiente no congelador, fechado num saco de plástico para não ganhar cristais de gelo.)

Começar por abrir a vagem de baunilha ao meio, com cuidado para não separar totalmente, e raspar cuidadosamente as sementes.
Num tacho colocar as natas, o leite, a vagem e as sementes. Levar ao fogão até levantar fervura.
Deixar em infusão durante 30 minutos.
Passado este tempo bater muito bem as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado e volumoso. Adicionar à mistura anterior e levar novamente a lume brando até engrossar ligeiramente.
Passar para um recipiente e deixar arrefecer. Não esquecer de retirar a vagem de baunilha.
Refrigerar durante algumas horas (eu deixei 4 horas no frigorífico).
Passado este tempo levar à máquina de gelados entre 30 a 45 minutos. Se passado este tempo a mistura não ficar com a consistência desejada levar ao congelador algum tempo. (Foi o que me aconteceu - acho que ainda não domino a parte da refrigeração antes de ir à máquina! Se me puderem dar algumas dicas, agradeço).

Para quem não tem máquina, levar ao congelador e de hora a hora mexer a mistura para não ganhar cristais de gelo.

Apesar de não sair logo cremoso da máquina de gelados, depois de um tempo no congelador fiquei com o melhor gelado de baunilha que alguma vez comi! Há uma diferença abismal entre os aromas e a verdadeira baunilha.
Para decorar, usei algumas cerejas e polvilhei com granola.
Delicioso!

Nota: depois de retirar a vagem passei por água para limpar e deixei secar. De seguida coloquei num frasco com açúcar - assim reutiliza-se a vagem e fica-se com açúcar aromatizado!

Vai uma fatia?

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