Bolo Rainha

E em dia de Reis, não há receita mais indicada que esta... (versão feminina!)

Ando há muito a tentar aproximar-me o máximo possível do Bolo Rei que mais gosto (feito em Alcobaça). No entanto, como não somos apreciadores de frutos cristalizados (embora neste bolo eu até goste), tenho feito versões apenas com frutos secos para agradar a mais gente (o Bolo Rainha).
Vou experimentando massas novas, e este ano pesquisei no Outras Comidas. É certo que por lá se fez o Bolo Rei tradicional, eu fiz ligeiras adaptações. Em relação ao resultado final, e tendo em conta que a primeira fatia foi comida ainda a fumegar, penso que é dos mais próximos daquilo que pretendo.
Como uso apenas frutos secos, penso que faltou um pouco de doce, que lhe seria dado pelas frutas cristalizadas - pode corrigir-se acrescendo alguns gramas de açúcar à receita.

A receita, já com as minhas alterações e de acordo com os ingredientes que tinha disponíveis, podem ler de seguida. Rendeu um bolo grande.

Bolo Rainha (versão 2013)

Ingredientes:

• 600gr farinha
• 25gr fermento (usei fresco)
• 110gr manteiga
• 0,5dl leite morno
• vinho do Porto q.b. para macerar passas ou sultanas
• 1/2 colher de sopa de vinho do Porto
• 1/2 colher de sopa de aguardente
• 150gr açúcar amarelo (poderá usar-se 200gr)
• 200gr frutos secos variados* + q.b. para decoração
• 3 ovos
• raspas de 1/2 laranja e 1/2 limão
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 gema ligeiramente diluída para pincelar antes de ir ao forno
• geleia de marmelo q.b. amolecida e aquecida ligeiramente para pincelar ao sair do forno
• açúcar em pó para decorar

* (usei sultanas douradas, que macerei em vinho do Porto durante cerca de 30 minutos, amêndoas palitadas, avelãs picadas grosseiramente, nozes picadas, pinhões. Decorei com metades de nozes e amêndoas palitadas.)

Preparação:

O primeiro passo é colocar as sultanas a macerar - quanto mais tempo, melhor.
Amornar o leite, onde se vai diluir o fermento. Juntar o sal e cerca de meia chávena da farinha. Misturar até formar uma massa e deixar levedar pelo menos 15 minutos.

Enquanto isso, bater muito bem a manteiga amolecida com o açúcar. Juntar depois os ovos, um a um. Acrescentar as raspas de laranja e limão, o vinho do Porto e a aguardente.
Misturar a massa lêveda a esta mistura, bem como a restante farinha da receita. Amassar bem.
Adicionar agora os frutos secos, misturar bem para ficarem distribuídos na massa.
A massa deve ficar a repousar cerca de 5 horas - vai aumentar de volume.
Passada essa fase fazer um buraco a meio da massa e alargar para ficar como uma argola. Pousar a argola no tabuleiro do forno, forrado com papel vegetal para que não pegue. Para que o buraco não feche, deixar a levedar mais duas horas com uma lata ou frasco dentro do buraco (protegido com papel vegetal, por exemplo, para não pegar na massa).

Pré-aquecer o forno, médio. O bolo deverá ser pincelado com a gema de ovo ligeiramente diluída, e decorado a gosto com os frutos secos (usei nozes e amêndoas). Vigiar a cozedura, deve demorar cerca de 40 minutos. Verificar com o teste do palito. Eu deixei a massa ligeiramente mal cozida, por gosto pessoal.

(Pincelado e decorado, antes de ir ao forno)

Assim que o bolo estiver pronto pincelar com a geleia de marmelo aquecida ligeiramente para dar brilho. Terminar a decoração com açúcar em pó.

Neste bolo apenas falta o colorido das frutas (ainda tenho de tentar essa versão). É delicioso, a repetir.

A primeira fatia, ainda estava quentinho!!

Vai uma fatia??

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"O Meu Bolo Rainha"

Dia de Natal: um belo dia para publicar a receita do "Meu Bolo Rainha"... Até agora todos os anos faço diferente! Não tem nada a ver com o tracidional, chamo-lhe assim porque só tem frutos secos, nada de fruta cristalizada. Mas este ano tem uma massa bem diferente, e recheio e cobertura originais!
Vamos lá ver o que tem "O Meu Bolo Rainha"...

"O Meu Bolo Rainha" 

Ingredientes (para dois bolos de 1,2kg):

Para a massa (igual ao Pão de leite condensado):

• 1 lata de leite condensado
• 1 medida da lata de leite
• 1/2 medida da lata de azeite
• 50gr de fermento de padeiro
• 3 ovos
• 1 colher (de sobremesa) de aroma de baunilha
• uma pitada de sal
• 1,2 kg de farinha

Para misturar na massa:

• 125gr de uma mistura uniforme de nozes, pinhões, avelãs e amêndoa partidos, e que devem ir ao forno alguns minutos
• 50gr de chocolate de culinária em pedacinhos
• 50gr de chocolate branco em pedacinhos

Para a cobertura:

• creme de castanhas q.b.
• 75gr da mistura de frutos secos
• fios de ovos q.b.
• açúcar em pó q.b.

 Preparação:

Começar por preparar a massa: colocar todos os ingredientes, à excepção da farinha, no liquidificador e bater até ficar uma massa lisa e uniforme. Depois colocar esta massa num alguidar de bom tamanho e juntar a farinha aos poucos mexendo com a ajuda de uma colher.Assim que a massa estiver ligada e der para amassar com as mãos, deve ser amassada até despegar do alguidar e das mãos. Untar o alguidar com azeite e deixar repousar, envolto em película aderente, e em sítio abrigado. (Pode ser dentro do forno, por exemplo.)
Deixar a massa repousar pelo menos uma hora, mas recomendo mais.
Assim que a massa estiver mais volumosa retirar e amassar ligeiramente. Estender ligeiramente a massa e misturar os frutos secos e o chocolate, amassando bem para que fiquem bem distribuídos.
De seguida dividir em duas porções, fazer um buraco ao meio de cada metade da massa e molfar um "donut" gigante, que deve repousar mais 30 minutos antes de ir ao forno.

Levar ao forno num tabuleiro protegido com papel vegetal (usei o tabuleiro do forno) até passar no teste do palito. Quando pronto retirar e deixar arrefecer.

Para decorar barrar os bolos com o creme de castanhas e depois "salpicar" com mais frutos secos, a mesma mistura que se colocou na massa.
Para completar, decorar com fios de ovos e açúcar em pó.

Espero que gostem da minha versão!

Vai uma fatia?


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Bolo Rainha com Três Chocolates

Pois é... A primeira coisa que ficam a saber é que tenho uma paixão enorme por chocolate!
Quando vi pela primeira vez uma receita de bolo rei com chocolate resolvi experimentar. A primeira coisa foi "transformar" em bolo rainha, porque o meu companheiro não gosta muito de frutas cristalizadas. Durante algum tempo fui fazendo a mesma receita, mas ainda não estava satisfeita...
Numa recente pesquisa na "blogosfera" encontrei a receita que se segue, à qual fiz algumas alterações. Ainda não sei se será a receita definitiva, pois gosto sempre de inovar, mas cá vai...

Bolo Rainha com Três Chocolates

Ingredientes

(para o fermento)
100gr farinha de trigo
60gr fermento de padeiro
1 dl de leite quente

(para a massa)
800gr farinha de trigo
225gr margarina
225gr açúcar
5 ovos grandes
duas colheres de sopa de aguardente (podem usar licor ou vinho do porto, fica ao vosso critério)
1 pitada de sal
200gr de frutos secos (nozes, avelãs e amêndoas em pedaços)
100gr de chocolate de culinária em pedaços pequeninos

(para a cobertura)
100gr de chocolate de culinária
100gr de chocolate de leite
100gr de chocolate branco
margarinha e leite q.b.
50 gr de frutos secos para decorar
açúcar em pó (colocar só depois de o bolo arrefecer o chocolate ficar sólido)


Preparação:

Em primeiro lugar preparar o fermento, juntando numa pequena tigela o fermento de padeiro, a farinha, e o leite quente, misturando bem. Deixar de parte para levedar.

Começar então a preparar a massa. Colocar a farinha num recipiente e fazer um buraco no meio. Juntar a margarina amolecida e o açúcar e misturar bem.
Juntar agora o fermento e os ovos um a um, mexendo a cada adição.
Amassar a té a massa ficar fofa e leve.

Tapar a massa e deixar levedar durante mais ou menos uma hora.

Na receita que consultei recomendava moldar o bolo e deixar a levedar um pouco, mas eu coloquei logo no forno.

Fiz a "asneira" de tentar fazer um bolo gigante, e em vez de uma argola grande, saiu-me um bolo enorme, que acabou por ficar sem buraco... esta receita dá perfeitamente para dois bolos, e é melhor usar uma bola de papel alumínio ou um copo no meio do bolo, para a argola não fechar!

Continuando...

Quando a massa estiver boa, ligar o forno. Juntar os frutos secos e o chocolate partido à massa misturando bem e depois moldar as argolas. (basta fazer uma bola e abrir um buraco no meio) Levar ao forno num tabuleiro polvilhado com farinha durante mais ou menos 30 minutos.

Para verificar a cozedura, usar o velho truque do palito.
Atenção para não deixar cozer demasiado, para não ficar muito seco.


Quando sair do forno preparar a cobertura: derreter os três tipos de chocolate no microondas, cada um com duas nozes de margarina e um pouco de leite.
Barrar o bolo com o chocolate de culinária, e depois colocar o de leite, e por fim o branco, tentando não sobrepor em demasia os últimos dois.

Salpicar com os frutos secos, por forma a ficarem colados ao chocolate.
Quando arrefecer, polvilhar com o açúcar em pó.

Fica a foto do meu bolo gigantesco! Está aprovado pelo provador oficial cá de casa, e espero que experimentem também!

A minha sugestão é, para quem quiser dar um aroma diferente ao bolo, usar um licor em vez da aguardente. Podem também omitir o álcool, se não gostarem.

Aproveitem a receita para o dia de reis que aí vem... Variem um pouco e em vez de saírem para comprar o bolo, fiquem no quentinho da casa e preparem-no! Vão ver que vos vai parecer bem mais saboroso!

Vai uma fatia?

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