Salmão com molho de limão e ervas com couscous e legumes

Uma refeição leve e deliciosa, e bem fácil de preparar. O salmão é o peixe preferido cá em casa e o meu amor a aromas cítricos salta bem à vista...
Para quem não gostar de molhos ácidos deverá cortar na quantidade de limão e acrescentar, em vez disso, um pouco de vinho branco.

Salmão com molho de limão e ervas com couscous e legumes

Ingredientes:

• 2 postas ou lombos de salmão
• sumo de 1 rodela de limão e sal q.b. para temperar

Para o molho:

• 2 colheres (sopa) de cebola picada finamente
• 1 fio de azeite (cerca de 1 colher sopa)
• 60 ml sumo de limão
• 1 colher (chá) de mel
• 1/2 colher (chá) mostarda dijon
• sal e pimenta a gosto
• 1 colher (chá) manteiga
• 1 colher (sopa) de ervas frescas (usei cebolinho e mangerona)

Para os couscous:

• 1/2 copo de couscous + o mesmo volume em água a ferver temperada de sal e pimenta e umas gotas de azeite (repousar durante 6 minutos e soltar com um garfo)
• 1 alho francês picado (pequeno, apenas a parte branca) - usar o volume do alho como medida
• a mesma quantidade de funcho picado
• a mesma quantidade de cenoura picada 
• 1 fio de azeite, sal e pimenta a gosto.

Preparação:

O couscous pode ser preparado primeiro, pois pode ser servido morno ou mesmo frio. Os legumes deverão ser salteados com o azeite e temperados com sal e pimenta até amolecerem ligeiramente. Misturar com os couscous e ajustar o tempero, se necessário.

Para o molho, refogar primeiro a cebola no azeite até ficar transparente. Juntar então o limão e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até reduzir ligeiramente e engrossar. Juntar então o mel e a mostarda e temperar a gosto. Juntar por fim a manteiga, envolvendo bem, e imediatamente antes de servir junto com o salmão, acrescentar as ervas. (se for feito com antecedência, o molho pode ser aquecido, mexendo sempre, e juntar as ervas só antes de servir)

O salmão deve ser temperado e descansar pelo menos durante 15 minutos com um pouco de sumo de limão e sal. Depois, numa frigideira antiaderente quente, colocar as postas/ lombos e virar apenas uma vez. Não deixar secar em demasia (como eu fiz com estas... ups!).

Servir com o molho e os couscous.

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Cubos de frango aromáticos com couscous e molho de iogurte

Esta é uma receita bem fácil, aromática, e muito saborosa.
O contraste das especiarias, quentes, com a frescura do iogurte é muito bom. Para além disso temos o toque doce dos bagos de romã a contrastar com a acidez do limão e as ervas frescas.

Cubos de frango aromáticos com couscous e molho de iogurte

Ingredientes:

Para o frango:

• 2 peitos de frango cortados em cubos
• raspa e sumo de 1/2 limão
• açafrão das índias q.b.
• pimenta cayena q.b.
• alho em pó q.b.
• pimenta q.b.
• sal q.b.

Para os couscous:

• 1 medida (200ml) couscous
• 1 medida de água
• sal q.b.

• azeite q.b.
• 1 cenoura
• 1 cebola pequena
• 1 folha de louro
• sal e pimenta q.b.
• salsa q.b.
• alecrim q.b.
• raspa de 1/2 limão
• bagos de romã a gosto

Para o molho de iogurte:

• 1 iogurte natural (uso tipo grego)
• salsa q.b.
• alecrim q.b.
• pimenta cayena q.b.
• sal e pimenta q.b.
• alho em pó q.b.
• sumo de 1/2 limão

Preparação:

Começar por cortar os peitos de frango em cubos e temperar com raspa de limão, pimenta, sal, açafrão, cayena e alho em pó. As quantidades de aromáticos são ao gosto de cada um. Envolver bem os temperos com a carne e deixar marinar pelo menos 15 minutos.

Preparar então os legumes para os couscous. Numa frigideira colocar um pequeno fio de azeite. Picar a cebola e a cenoura em cubos pequeninos, juntar a folha de louro e temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar até que comece a caramelizar.
Entretanto ferver, num tachinho, a medida de água com o sal e retirar do calor. Juntar de imediato os couscous e tapar, deixando repousar durante 6 a 7 minutos. Decorrido o tempo soltar bem os couscous coma ajuda de um garfo e acrescentar o preparado de cenoura e cebola, descartando a folha de louro.
Juntar uma mistura de salsa e alecrim bem picados e a raspa de limão. Envolver bem. Reservar até servir.

Para o molho de iogurte basta juntar todos os ingredientes: o iogurte, salsa e alecrim bem picadinhos, pimenta cayena, sal e pimenta, alho em pó e sumo de 1/2 limão. Envolver bem. Reservar até servir.

Para o frango: colocar uma frigideira antiaderente a aquecer, sem qualquer adição de gordura. Quando estiver bem quente juntar o frango. Ir mexendo de vez em quando e assim que estiver a meio da cozedura juntar o sumo de limão, envolvendo bem. Deixar dourar a carne.

Para servir é só juntar aos couscous uns bagos de romã - além de cor oferecem um doce maravilhoso, contrastando com o limão presente em todos os outros elementos da receita.

Vai uma garfada?

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Salmão Teriyaki acompanhado de couscous com cenoura e ervilhas

Tinha bastante curiosidade em experimentar o molho teriyaki - é usado normalmente para marinar antes de grelhar.
Não conheço muito da comida asiática, mas aos poucos quero introduzir alguns dos seus sabores na minha cozinha. Este molho é de compra, mas também já vi em alguns blogues a forma de o fazer em casa.
O acompanhamento já é de outra zona geográfica completamente diferente, digamos que é um prato de fusão,eheh

Salmão Teriyaki acompanhado de couscous com cenoura e ervilhas


Ingredientes:

• 2 lombinhos de salmão
• molho teriyaki q.b.
• 2 chávenas de erviilhas
• 1 cenoura grande cortada aos cubos
• 2/3 de chávena de couscous
• o dobro da quantidade de couscous de água (usei a água do caldo de cozinhar os legumes)
• pimenta preta, sal q.b.
• uma pitada de salsa fresca
• sumo de limão q.b.

Preparação:

Começar por colocar o salmão a marinar num pouco de teriyaki - fazê-lo pelo menos durante meia hora.
Preparar então o acompanhamento, começando por cozinhar os legumes em água e sal.
Usando o caldo dos legumes preparar os couscous, bastando para isso juntar aos couscous o caldo a ferver e deixar repousar, em tacho tapado, durante alguns minutos.
Juntar então os legumes e temperar a gosto. Usei pimenta preta e sumo de limão.
Grelhar o salmão, apenas alguns minutos de cada lado, pincelando de vez em quando com a marinada para dar sabor e não deixar secar. O peixe deve lascar bem e ficar húmido e suculento.
Servir com os couscous com legumes, polvilhado com salsa picada e um pouco de sumo de limão.

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Cuscuz com legumes em tom verde

Esta refeição não tem a melhor cor - pelo menos para ficar uma foto bonita - mas é sem dúvida muito saborosa. Cai na secção vegetariana, é saudável, e pode comer-se quente ou fria. Dá, portanto, para um leque variado de gostos.

Experimentem que não se arrependem!

Cuscuz com legumes em tom verde

Ingredientes:

• 2/3 de chávena de cuscuz
• 2/3 de chávena de água
• 1/2 cubo de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de azeite

Legumes:

• 1/2 courgete (tamanho médio)
• 4 ou 5 vagens de feijão verde
• 1 alho francês pequeno
• 1/2 cebola pequena
• azeite, molho de soja q.b.
• pimenta preta, pimenta cayenne, noz moscada q.b.

Preparação:

Levar a água num tachinho junto com o caldo de legumes e o azeite até ferver. Assim que ferver juntar os cuscuz (ou couscous, em francês, que é fino), envolver bem no caldo e desligar o fogão. Tapar o tachinho e deixar repousar alguns minutos (5 ou 6 minutos são suficientes).

Para os legumes:

Levar a cebola picada e o feijão verde cortado em pedacinhos a saltear no azeite e no molho de soja.

Quando a cebola começar a ficar transparente juntar os restantes legumes e deixar saltear um pouco. Eu gosto de deixar os legumes ainda estaladiços. Temperar com as pimentas e a noz moscada e servir com os cuscuz, que entretanto ficaram prontos e só precisam de ser soltos com a ajuda de um garfo.

É uma refeição vegetariana deliciosa, ou um acompanhamento para um bifinho grelhado, por exemplo. (Nós ficamo-nos pela refeição vegetariana).

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Lombos de porco acompanhado de couscous com cenoura, milho e salsa

Já tinha comido várias vezes couscous (que gosto bastante), mas ainda não tinha preparado em casa. Que erro... mas agora está colmatado e já tenho mais algumas ideias em mente para o usar.
A primeira receita é bem simples, mas ficou muito saborosa.

Lombos de porco acompanhado de couscous com cenoura, milho e salsa

Ingredientes:

Para os lombinhos:

• 6 fatias de lombo de porco pequenas e finas
• azeite q.b.
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• sal e pimenta q.b.
• 1/2 cálice de vinho branco
• 1 noz de margarina

Para o couscous:

• 1/2 chávena de couscous
• 1/2 chávena de água a ferver temperada com sal

Para os legumes (que vão ser misturados com os couscous)

• 1 cenoura média cortada em cubos pequeninos
• 1/2 chávena de milho doce
• salsa fresca picada (2 a 3 colheres de sopa)
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 fio de azeite
• 1 colher de sopa de molho de soja

Preparação:

Para as fatias de lombo de porco colocar um fio de azeite (pouco) numa frigideira junto com os dentes de alho inteiros e a folha de louro.
Deixar aquecer bem o azeite e colocar de seguida as fatias de lombo, separadas, para que tostem bem de ambos os lados.
Retirar e reservar. No molho que ficar na frigideira juntar o vinho branco e deixar evaporar um pouco, juntando de seguida a margarina. Coar o molho resultante e reservar.
 

Para os couscous levar a água a ferver, temperada de sal. Assim que estiver a ferver desligar o fogão e colocar lá dentro o couscous, humedecendo-o todo. Tapar e deixar repousar durante alguns minutos.
Entretanto saltear os legumes num fio de zeite previamente aquecido com o alho e o louro.
Quando os legumes estiverem envoltos no azeite juntar o molho de soja e deixar cozinhar brevemente para que tome gosto. Não deixar os legumes ficarem demasiado moles.
Juntar a mistura dos legumes aos couscous, que devem ser separados com um garfo para ficarem bem soltos.
 Nesta fase juntar a salsa picada e envolver bem.
Servir os couscous com os lombinhos, que devem regados com uma colher de chá de molho e salpicados com salsa picada.

Vai uma garfada?

A única crítica que tenho a fazer ao prato é mesmo à carne de porco... Queria-a tostada, mas as fatias eram demasiado finas, por isso secou um pouco. O sabor estava todo lá, mas faltava alguma "suculência", digamos assim. De qualquer forma não deixem de experimentar - ou com fatias um pouco mais grossas, ou sem deixar caramelizar a carne, se for assim fininha.

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