Salmão com molho de limão e ervas com couscous e legumes

Uma refeição leve e deliciosa, e bem fácil de preparar. O salmão é o peixe preferido cá em casa e o meu amor a aromas cítricos salta bem à vista...
Para quem não gostar de molhos ácidos deverá cortar na quantidade de limão e acrescentar, em vez disso, um pouco de vinho branco.

Salmão com molho de limão e ervas com couscous e legumes

Ingredientes:

• 2 postas ou lombos de salmão
• sumo de 1 rodela de limão e sal q.b. para temperar

Para o molho:

• 2 colheres (sopa) de cebola picada finamente
• 1 fio de azeite (cerca de 1 colher sopa)
• 60 ml sumo de limão
• 1 colher (chá) de mel
• 1/2 colher (chá) mostarda dijon
• sal e pimenta a gosto
• 1 colher (chá) manteiga
• 1 colher (sopa) de ervas frescas (usei cebolinho e mangerona)

Para os couscous:

• 1/2 copo de couscous + o mesmo volume em água a ferver temperada de sal e pimenta e umas gotas de azeite (repousar durante 6 minutos e soltar com um garfo)
• 1 alho francês picado (pequeno, apenas a parte branca) - usar o volume do alho como medida
• a mesma quantidade de funcho picado
• a mesma quantidade de cenoura picada 
• 1 fio de azeite, sal e pimenta a gosto.

Preparação:

O couscous pode ser preparado primeiro, pois pode ser servido morno ou mesmo frio. Os legumes deverão ser salteados com o azeite e temperados com sal e pimenta até amolecerem ligeiramente. Misturar com os couscous e ajustar o tempero, se necessário.

Para o molho, refogar primeiro a cebola no azeite até ficar transparente. Juntar então o limão e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até reduzir ligeiramente e engrossar. Juntar então o mel e a mostarda e temperar a gosto. Juntar por fim a manteiga, envolvendo bem, e imediatamente antes de servir junto com o salmão, acrescentar as ervas. (se for feito com antecedência, o molho pode ser aquecido, mexendo sempre, e juntar as ervas só antes de servir)

O salmão deve ser temperado e descansar pelo menos durante 15 minutos com um pouco de sumo de limão e sal. Depois, numa frigideira antiaderente quente, colocar as postas/ lombos e virar apenas uma vez. Não deixar secar em demasia (como eu fiz com estas... ups!).

Servir com o molho e os couscous.

Vai uma garfada?

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Salmão com alho francês e cenoura em papelotes

Já conheço esta técnica há muito tempo, mas nunca tinha experimentado. E posso dizer que me arrependo de não o ter feito mais cedo... É um método muito prático de cozinhar, rápido e fica bastante saboroso. Agora só falta experimentar novas combinações de ingredientes.

Por agora fiquem com estes lombinhos de salmão que ficaram uma delícia.

Salmão com alho francês e cenoura em papelotes


Ingredientes:

• 2 lombinhos de salmão
• 1 cenoura média em palitinhos
• 1 alho francês (parte branca) em palitinhos
• 1/4 cebola em cubos pequenos
• azeite q.b.
• molho de soja q.b.
• mostarda para barrar o peixe q.b.
• pimenta branca q.b.
• vinho branco q.b.
• sal q.b.

• arroz branco para acompanhar

Preparação:

Comecei por arranjar os legumes, cortando cuidadosamente a cenoura e o alho francês em palitinhos (ficam bonitos e cozinham rapidamente) e a cebola em cubos pequenos.

De seguida cortei dois grandes rectângulos de papel alumínio onde verti um fiozinho de azeite e onde coloquei em cada um deles um pedaço de salmão. Polvilhei o peixe com a pimenta branca e barrei, apenas de um dos lados, e com uma camada bem fina, com mostarda. Salpiquei com um pouco de molho de soja e de seguida coloquei metade dos vegetais em cada papelote. Voltei a temperar com pimenta e um pouco de sal, e reguei com mais um pouco de azeite e um pouquinho de vinho branco - de notar que são quantidades pequeninas, porque cada papelote é uma refeição.

Fechei muito bem os papelotes para não verterem líquido e levei ao forno por cerca de 30 minutos. (No final o peixe lascava bem, e não estava seco, mas acho que 25 minutos seriam suficientes)

Entretanto preparei o acompanhamento - um simples arroz branco que fiz da seguinte forma: um fio de azeite num tachinho que aqueci bem, coloquei meia chávena de arroz agulha que fritei um pouco e juntei de seguida o dobro da quantidade de água quente (uma chávena) e um pouco de sal. Assim que levantou fervura baixei para o mínimo até o arroz ficar cozinhado. 

Sei que deve ser servido no papelote, mas eu preferi retirar e deixar que os sucos que se formaram se misturassem com o arroz branco. Ficou divino.

Fiquei bastante satisfeita com o resultado, a repetir com toda a certeza.

Vai uma garfada?

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Salmão Teriyaki acompanhado de couscous com cenoura e ervilhas

Tinha bastante curiosidade em experimentar o molho teriyaki - é usado normalmente para marinar antes de grelhar.
Não conheço muito da comida asiática, mas aos poucos quero introduzir alguns dos seus sabores na minha cozinha. Este molho é de compra, mas também já vi em alguns blogues a forma de o fazer em casa.
O acompanhamento já é de outra zona geográfica completamente diferente, digamos que é um prato de fusão,eheh

Salmão Teriyaki acompanhado de couscous com cenoura e ervilhas


Ingredientes:

• 2 lombinhos de salmão
• molho teriyaki q.b.
• 2 chávenas de erviilhas
• 1 cenoura grande cortada aos cubos
• 2/3 de chávena de couscous
• o dobro da quantidade de couscous de água (usei a água do caldo de cozinhar os legumes)
• pimenta preta, sal q.b.
• uma pitada de salsa fresca
• sumo de limão q.b.

Preparação:

Começar por colocar o salmão a marinar num pouco de teriyaki - fazê-lo pelo menos durante meia hora.
Preparar então o acompanhamento, começando por cozinhar os legumes em água e sal.
Usando o caldo dos legumes preparar os couscous, bastando para isso juntar aos couscous o caldo a ferver e deixar repousar, em tacho tapado, durante alguns minutos.
Juntar então os legumes e temperar a gosto. Usei pimenta preta e sumo de limão.
Grelhar o salmão, apenas alguns minutos de cada lado, pincelando de vez em quando com a marinada para dar sabor e não deixar secar. O peixe deve lascar bem e ficar húmido e suculento.
Servir com os couscous com legumes, polvilhado com salsa picada e um pouco de sumo de limão.

Vai uma garfada?

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