Salmão com molho de limão e ervas com couscous e legumes

Uma refeição leve e deliciosa, e bem fácil de preparar. O salmão é o peixe preferido cá em casa e o meu amor a aromas cítricos salta bem à vista...
Para quem não gostar de molhos ácidos deverá cortar na quantidade de limão e acrescentar, em vez disso, um pouco de vinho branco.

Salmão com molho de limão e ervas com couscous e legumes

Ingredientes:

• 2 postas ou lombos de salmão
• sumo de 1 rodela de limão e sal q.b. para temperar

Para o molho:

• 2 colheres (sopa) de cebola picada finamente
• 1 fio de azeite (cerca de 1 colher sopa)
• 60 ml sumo de limão
• 1 colher (chá) de mel
• 1/2 colher (chá) mostarda dijon
• sal e pimenta a gosto
• 1 colher (chá) manteiga
• 1 colher (sopa) de ervas frescas (usei cebolinho e mangerona)

Para os couscous:

• 1/2 copo de couscous + o mesmo volume em água a ferver temperada de sal e pimenta e umas gotas de azeite (repousar durante 6 minutos e soltar com um garfo)
• 1 alho francês picado (pequeno, apenas a parte branca) - usar o volume do alho como medida
• a mesma quantidade de funcho picado
• a mesma quantidade de cenoura picada 
• 1 fio de azeite, sal e pimenta a gosto.

Preparação:

O couscous pode ser preparado primeiro, pois pode ser servido morno ou mesmo frio. Os legumes deverão ser salteados com o azeite e temperados com sal e pimenta até amolecerem ligeiramente. Misturar com os couscous e ajustar o tempero, se necessário.

Para o molho, refogar primeiro a cebola no azeite até ficar transparente. Juntar então o limão e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até reduzir ligeiramente e engrossar. Juntar então o mel e a mostarda e temperar a gosto. Juntar por fim a manteiga, envolvendo bem, e imediatamente antes de servir junto com o salmão, acrescentar as ervas. (se for feito com antecedência, o molho pode ser aquecido, mexendo sempre, e juntar as ervas só antes de servir)

O salmão deve ser temperado e descansar pelo menos durante 15 minutos com um pouco de sumo de limão e sal. Depois, numa frigideira antiaderente quente, colocar as postas/ lombos e virar apenas uma vez. Não deixar secar em demasia (como eu fiz com estas... ups!).

Servir com o molho e os couscous.

Vai uma garfada?

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