Bomba de Bacalhau

Este foi mais um prato que fiz nas mini-férias por casa dos meus pais.
Eu adoro pratos com bacalhau... Se forem cremosos, melhor. Mas como ficam com um nível calórico astronómico e não são propriamente saudáveis (embora eu me tente "enganar" colocando ingredientes saudáveis e frescos, e tal) faço este tipo de prato muito raramente. É claro que todos adoram e o pedido para uma repetição surge na hora... Mas fazendo esperar só faz com que a próxima receita (que nunca é igual) fique ainda melhor...

Bomba de bacalhau


Ingredientes (rende um tabuleiro bem grande, para no mínimo 6 pessoas):

• 4 postas de bacalhau
• 400 gr de camarão de tamanho médio (usei 40/60)
• 100gr de margarina
• 3 colheres de sopa, bem cheias, de farinha
• aprox 7,5 dl de leite
• sal, pimenta, cravinho em pó e noz moscada q.b.
• 3 gemas
• 1 pacote de natas
• 1 alho francês, médio, às rodelas
• 1 cenoura grande ralada
• 2 colheres de sopa (rasas) de salsa fresca picada
• broa esfarelada q.b.

Preparação:

Começar por cozer o bacalhau e depois desfiar. Reservar. Cozer também o camarão em água e sal e descascar. Cortar depois em pedacinhos mais pequenos. Reservar também.

Preparar o molho béchamel, colocando a margarina num tacho a derreter. Juntar a farinha e envolver até ficar uma pasta. Juntar o leite aos pouquinhos, dissolvendo bem entre cada adição. Deixar engrossar o molho, mexendo sempre. Temperar com o sal, a pimenta, o cravinho e a noz moscada.
Bater três gemas e juntar ao molho, bem como um pacote de natas.

Ralar uma cenoura grande e cortar um alho francês às rodelas.

Num tacho grande juntar o bacalhau, o camarão, o bechamel com as gemas e as natas, a cenoura e o alho francês. Envolver tudo muito bem. Podem deixar cozinhar um pouco se não gostarem dos legumes crus. Eu não cozinhei, coloquei de imediato no tabuleiro de ir ao forno.

Antes de ir ao forno polvilhar com broa de milho esfarelada.

Levar ao forno alguns minutos para ficar bem quente, e ligar o grill alguns minutos para tostar a broa. Eu distraí-me e a broa quase que queimou... Mas ninguém se queixou, o que foi excelente!

Acompanhar com salada de alface.

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Bacalhau à Lagareiro fingido

O "Fatias" tem andado abandonado nesta semana. Curiosamente, num dia de preguiça como este feriado apetecia-me algo bom, mas que não desse trabalho (e que fosse rápido, já agora). Recorri ao uso do microondas, mas nada de "americanices" com tudo embalado e pronto a comer... Este sabe a prato tradicional!
Saiu-me este bacalhau, que partilho convosco para quando também tiverem esta preguicinha boa.

Bacalhau à Lagareiro fingido

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau
• 8 dentes de alho
• azeite a gosto
• batatinhas pequeninas q.b.
• sal q.b.
• alface q.b. para 2 pessoas
• 1/2 cebola às meias luas
• 1 laranja aos pedaços
• sal, pimenta, azeite e vinagre balsâmico q.b.
• salsa fresca q.b., picada.

Preparação:

A chave deste prato é a rapidez e o pouco trabalho que dá. Para preparar o bacalhau basta colocá-lo num recipiente que dê para ir ao microondas, juntar os alhos picados e azeite a gosto. Levar ao microondas na potência máxima durante 7 a 10 minutos.
Para as batatas usei o truque já publiquei aqui, e depois de bem lavadas coloquei-as num saco de plástico resistente, salpiquei com sal, fechei o saco retirando o ar, e foi ao microondas durante cerca de 6 minutos. (os tempos podem variar consoante a potência do aparelho e a quantidade de alimentos).
Servir o bacalhau com as batatas, que devem ser espalmadas e depois regadas com o molho de azeite e alhos da preparação do bacalhau. Polvilhar com a salsa picada.
Para acompanhar, uma salada de alface com cebola e laranja, temperada com sal, pimenta, azeite e vinagre balsâmico. (O uso da pimenta nesta salada é para realçar a laranja, que fica absolutamente divinal com esta especiaria.)

Vai uma garfada?


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Empadão de Bacalhau com Espinafres

Gosto imenso de pratos com bacalhau - como a maioria dos portugueses!
Não trago um bacalhau com natas (mas hei-de publicar a minha versão algum dia), mas sim um empadão de bacalhau com espinafres. Foi mais ou menos uma inspiração do momento, peguei nos ingredientes e pus mãos à obra! Não sei se estou a copiar alguém especificamente, mas sei que há muitas receitas parecidas com esta... (Se alguém reconhecer a sua mãozinha, digam alguma coisa!)

Empadão de Bacalhau com Espinafres

Ingredientes:

• puré de batata q.b. para um tabuleiro/ pirex
• 2 postas de bacalhau cozidas e limpas de espinhas
• 4 tomates (pequenos) bem maduros (ou tomate pelado ou congelado)
• 1 cebola média bem picada
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• azeite q.b.
• um molho de espinafres (levados previamente a levantar fervura) bem escorridos
• 1 gema de ovo para pincelar

Preparação:

Preparar o puré e reservar.
Levar a cebola, os alhos e tomate a refogar no azeite com a folha de louro. Quando ficar a cebola tranasparente juntar o bacalhau, envolver, e desligar logo de seguida.
Levar os espinafres a levantar fervura e escorrer muito bem.
Podemos agora começar a preparar o tabuleiro/  pirex: começar com uma camada de puré (metade), colocar o preparado de bacalhau, seguido dos espinafres. Terminar com o restante puré, alisar, e pincelar com uma gema de ovo.
Levar ao forno para cozinhar a gema. Podem deixar tostar, se for da vossa preferência.

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Bacalhau dourado com alhos crocantes acompanhado com esparregado de espinafres e couve com nozes

Já há algum tempo que o Carlos queria experimentar fazer um esparregado diferente... Costumamos usar espinafres, couve, o que estiver disponível na altura. Bem como farinha, ou broa de milho, ou pão de trigo para ajudar a ficar mais consistente. Mas desta vez usámos um ingrediente diferente: miolo de noz moído, mas com alguns pedacitos maiores, para dar um efeito crocante.
Digo-vos, ficou delicioso!
Como pensámos primeiro no acompanhamento, improvisámos um pouco no que seria o elemento principal do prato... Pegámos em duas postas de bacalhau, alhos, azeite, e o que saiu foi isto que podem ver!

Bacalhau dourado com alhos crocantes acompanhado com esparregado de espinafres e couve com nozes


Ingredientes:

Para o bacalhau:

• 2 postas de bacalhau
• 1 cabeça de alhos, laminados
• azeite q.b.

Para o esparregado:

• o equivalente a um molho grande de espinafres, mas como ao tínhamos tantos, juntámos algumas folhas de couve, sem os talos mais grossos
• 1 cabeça de alhos (grande) bem picados
• 2 folhas de louro
• coentros q.b.
• azeite q.b.
• leite q.b.
• miolo de noz (uma chávena de chá)
• sumo de 2 limões (se não gostarem que fique muito cítrico podem reduzir o sumo, ou substituir por vinagre)
• farinha q.b. para ajudar a ligar (uma pitada)
• sal e pimenta q.b.
  

Preparação:

Começámos pelo mais demorado, que foi o esparregado.
Em primeiro lugar é preciso preparar as verduras - levá-las a ferver em água temperada com um pouco de sal. Escorrer muito bem, espremer para que fiquem sem água nenhuma, e picar muito bem.
Numa frigideira antiaderente levar os alhos e o louro a dourar no azeite. Assim que os alhos estiverem dourados, juntar os coentros.
Podem agora retirar o louro, e juntem as verduras. Envolvam bem no azeite e deixem cozinhar um pouco. Juntem um pouco de leite e mexa bem, e podem adicionar as nozes. Assim que começar a secar podem colocar metade do sumo de limão (ou vinagre, caso prefiram). Vão mexendo bem e testando a consistência. Dependendo se gostam do esparregado mais ou menos consistente, adicionam mais leite, ou não.  Rectifiquem o sal e temperem com pimenta. Aconselhamos a polvilhar com um pouco de farinha para ligar, uma vez que a noz não ajuda nesse aspecto.

Quando conseguirem virar o esparregado e estiver com a consistência pretendida, reguem com o restante limão (ou um pouco mais de vinagre) e está pronto!

Para o bacalhau o procedimento foi muito simples: levei o bacalhau a ferver cerca de 5 minutos, escorri e reservei.
Descasquei uma cabeça de alhos, que laminei e levei a tostar no azeite. Deixem dourar o alho, até ficar crocante, bem douradinho.
Retirem o alho do azeite, para que não queime, e levem o bacalhau a dourar dos dois lados (alguns minutos, para dourar a gosto).

Sirvam acompanhado com o esparregado e deliciem-se!

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Bacalhau Com Cebolada no Forno acompanhado com Esparregado de Espinafres

Gosto de fazer um almoço de domingo mais elaborado. E desta vez, como o Carlos estava adoentado e não foi ao habitual passeio de BTT, tive duas mãos extra na cozinha, preciosas para a preparação do esparregado em que ele é um verdadeiro mestre!
Vamos lá ver o que comemos no domingo passado...

Bacalhau Com Cebolada no Forno acompanhado com Esparregado de Espinafres

Ingredientes:

Para o Bacalhau: 

• 2 postas grandes de bacalhau
• 2 cebolas grandes
• 2 tomates médios bem maduros (uso congelados)
• 6 dentes de alho
• 6 batatas médias cortadas às rodelas (não muito finas) fritas
• queijo da ilha ralado q.b. 
• azeite, sal e pimenta q.b.

 Para o Esparregado:

• um molho grande de espinafres cozidos com sal e escorridos
• 1 cabeça (pequena) de alhos
• coentros picados a gosto
• 2 folhas de louro
• 50gr de broa ralada
• leite q.b.
• sumo de 1 limão
• pimenta q.b.

Preparação:

Para o Bacalhau:

Começar por cozer o bacalhau. Assim que estiver pronto deve ser escorrido, e no fim de frio, desfiado.
Fritar as batatas e deixá-las em papel absorvente, para que não fiquem gordurosas.
Preparar a cebolada: cortar as cebolas em rodelas, não muito finas, e levá-las ao lume com azeite. Qaundo começarem a amolecer temperar de sal e pimenta e juntar os tomates aos cubos pequeninos. Quando o tomate desfizer e a cebola estiver bem macia, desligar.
Usar parte do molho da cebolada e colocar numa frigideira, adicionando os alhos às rodelas. Deixar alourar e adicionar o bacalhau. Assim que levantar fervura, desligar.

Preparar um tabuleiro que possa ir ao forno e colocar metade das batatas. Cobrir com o bacalhau, que deve depois ser coberto com toda a cebolada. Colocar as restantes batatas e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno até o queijo derreter.

Para o Esparregado:

Cozer e escorrer muito bem os espinafres. O ideal é colocá-los numa tábua e ir espremendo com as mãos para que fiquem mais secos. Cortar com uma faca para que fiquem em pedaços, mas não é preciso migar muito.
Levar uma frigideira anti-aderente ao lume com uma cabeça de alhos picadas finamente, e duas folhas de louro, com azeite suficiente para cobrir o fundo.
Deixar o alho alourar e juntar os coentros. Envolver bem, e agora juntar os espinafres. Deixar envolver bem e ir mexendo com regularidade. Juntar aos poucos algum leite, mexendo sempre. Deixar de adicionar assim que os espinafres o deixarem de absorver. Neste ponto podem juntar a broa ralada e envolver muito bem. Temperem com pimenta e o sumo de meio limão. Agora vão deixando cozinhar até que o esparregado seque e se consiga virar como um todo, desfazendo-se o menos possível.
Quando virar e estiver com tom um pouco tostado está pronto. Regar com o restante sumo de limão e servir!
Podem estranhar um pouco o aspecto deste esparregado, porque é compacto, e os pedaços de espinafre notam-se, parecendo grandes. A questão é que cá em casa ninguém gosta daquele esparregado "líquido", muito mole... Gostamos de algo consistente, e este é mesmo muito saboroso!

Nota: Para o esparregado, o uso da broa é facultativo. Podem usar outro tipo de pão, ou mesmo farinha para ajudar a ganhar consistência.

Vai uma garfada?


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