Bomba de Bacalhau

Este foi mais um prato que fiz nas mini-férias por casa dos meus pais.
Eu adoro pratos com bacalhau... Se forem cremosos, melhor. Mas como ficam com um nível calórico astronómico e não são propriamente saudáveis (embora eu me tente "enganar" colocando ingredientes saudáveis e frescos, e tal) faço este tipo de prato muito raramente. É claro que todos adoram e o pedido para uma repetição surge na hora... Mas fazendo esperar só faz com que a próxima receita (que nunca é igual) fique ainda melhor...

Bomba de bacalhau


Ingredientes (rende um tabuleiro bem grande, para no mínimo 6 pessoas):

• 4 postas de bacalhau
• 400 gr de camarão de tamanho médio (usei 40/60)
• 100gr de margarina
• 3 colheres de sopa, bem cheias, de farinha
• aprox 7,5 dl de leite
• sal, pimenta, cravinho em pó e noz moscada q.b.
• 3 gemas
• 1 pacote de natas
• 1 alho francês, médio, às rodelas
• 1 cenoura grande ralada
• 2 colheres de sopa (rasas) de salsa fresca picada
• broa esfarelada q.b.

Preparação:

Começar por cozer o bacalhau e depois desfiar. Reservar. Cozer também o camarão em água e sal e descascar. Cortar depois em pedacinhos mais pequenos. Reservar também.

Preparar o molho béchamel, colocando a margarina num tacho a derreter. Juntar a farinha e envolver até ficar uma pasta. Juntar o leite aos pouquinhos, dissolvendo bem entre cada adição. Deixar engrossar o molho, mexendo sempre. Temperar com o sal, a pimenta, o cravinho e a noz moscada.
Bater três gemas e juntar ao molho, bem como um pacote de natas.

Ralar uma cenoura grande e cortar um alho francês às rodelas.

Num tacho grande juntar o bacalhau, o camarão, o bechamel com as gemas e as natas, a cenoura e o alho francês. Envolver tudo muito bem. Podem deixar cozinhar um pouco se não gostarem dos legumes crus. Eu não cozinhei, coloquei de imediato no tabuleiro de ir ao forno.

Antes de ir ao forno polvilhar com broa de milho esfarelada.

Levar ao forno alguns minutos para ficar bem quente, e ligar o grill alguns minutos para tostar a broa. Eu distraí-me e a broa quase que queimou... Mas ninguém se queixou, o que foi excelente!

Acompanhar com salada de alface.

Vai uma garfada?

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Broa de milho recheada com carne

A última receita que fiz em casa dos meus pais quando lá estive foi uma broa de milho recheada com carne... Uma espécie de bola de carne, mas com broa!

Já tinha feito cá em casa, mas não publiquei. Desta vez já não deixei escapar a oportunidade.

Broa de milho recheada com carne

Ingredientes:
Para a broa:

• 2 chávenas de chá de farinha de milho
• água muito quente q.b.
• 6 chávenas de chá de farinha de trigo
• sal q.b.
• fermento de padeiro q.b. (cerca de 20gr)

Para a carne: (preparar de véspera, fica mais saboroso!)

• lombo de porco cortado aos cubinhos (o suficiente para cobrir o tabuleiro que vão usar)
• 100gr de bacon cortado aos cubos
• 5 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• vinho branco q.b.
• sumo de 1/2 limão

Para decorar:

• azeite q.b. para pincelar
• fatias de toucinho fumado q.b. para cobrir

Preparação:

De véspera preparar a carne: juntar todos os ingredientes e deixar a marinar. (Nada de muito complicado!)
Se quiserem o petisco para o almoço, recomendo que comecem logo depois do pequeno almoço de domingo... Amassem a broa da forma que se segue: deitem a farinha de milho num alguidar e vão deitando água bem quente até toda a farinha ficar húmida. Coloquem o sal e o fermento para derreter. Esperem um pouco para que arrefeça, e juntem depois a farinha de trigo. Misturem muito bem, e acrescentem a água necessária, mas a massa deve sempre ficar firme (vejam aqui). Deixem a repousar durante mais ou menos duas horas.

Depois da massa lêveda coloquem metade num tabuleiro previamente enfarinhado. Coloquem a carne (escorrida, sem molho), e cubram de novo com broa. Pincelem com azeite e disponham fatias de toucinho fumado.
Levem ao forno, vigiem (o teste do palito aqui também resulta), e depois deliciem-se!
Acompanhámos com uma bela salada de alface, cebola, cenoura e milho, temperada com azeite, sal e sumo de limão.

Vai uma garfada?


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Migas rápidas de Broa de Milho

Tinha meia broa de milho que já estava dura demais para saber bem, principalmente tendo outro pão mais macio como opção para um lanche... Por isso tinha de lhe dar um fim digno! Também tinha cerca de 100gr de bacon à espera de ser cozinhado... Juntaram-se os dois ingredientes na minha mente e nasceram estas migas rápidas!

Mais uma vez o acompanhamento surgiu primeiro e não fazia ideia do que fazer para comer com as migas... Não queria usar mais carne, e ainda havia legumes no frio...

Querem ver como foi o nosso jantar improvisado?

Migas rápidas de broa de milho com bacon acompanhadas de couve-flor, cenoura e cebola

Para as migas:

• 1/2 broa de milho, já dura
• 100gr de bacon às tirinhas
• 4 dentes de alho
• azeite q.b.
• leite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• sumo de 1/2 limão

Para os legumes:

• 1/4 de couve-flor
• 1 cebola pequena
• 2 cenouras médias
• azeite q.b.
• sal, pimenta, noz e moscada q.b.

Preparação:

Começar por preparar as migas: ralar a broa, sendo o método mais fácil usar a picadora 1,2,3.
Levar ao lume o bacon com os dentes de alho picados com um fio generoso de azeite (mas não demasiado).
Assim que o bacon começar a tostar juntar a broa e envolver na gordura.
Como as migas precisam de ser "ensopadas", em vez de água usei leite. Não sei ao certo quanto leite usei, fui deitando até a broa ficar ligada.
Temperei de sal e pimenta e deixei tostar, virando-as para ficarem uniformes. (É como se fizesse uma omelete).
No final de pronto regar com o sumo de limão.

Para os legumes proceder como sempre: lavar bem e cortar em pedaços a gosto, e levar a saltear no azeite previamente aquecido com os alhos. Temperar de sal, pimenta e noz moscada.

Vai uma garfada?

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Broa de milho

Olá mais uma vez. Depois de um delicioso bolo de chocolate que vai desaparecendo a "fatias largas" cá em casa é hora de apresentar uma receita mais saudável.
O pão de sementes está a acabar, e agora vamos variar - broa de milho "50/50" - isto é: metade de farinha de milho e metade de farinha de trigo.

Quem gostar da broa mais amarela (fica também um pouco mais dura), é questão de reduzir a farinha de trigo, e vice-versa. Eu tenho a sorte do meu pai ter milho que cresce no seu quintal e nós próprios fazemos a farinha, por isso é coisa que não falta cá em casa. (sim, também se usa na doçaria, mas é algo que ainda vou descobrindo aos poucos o seu potencial. Brevemente publico aqui a receita do bolo de farinha de milho).

Mas vamos ao que interessa...

Broa de Milho "50/50"

Ingredientes:

• 1kg de farinha de milho
• 1kg de farinha de trigo
• água quente q.b.
• 60gr fermento de padeiro, aproximadamente
• sal (eu ponho uma mão fechada e mais um pouco, para esta quantidade)

 Preparação:

 Começar por "escaldar" a farinha de milho.

É um processo bastante simples. Colocar a farinha num alguidar e deitar, aos poucos, água bem quente sobre a farinha. Ir mexendo com uma colher de pau até a farinha estar completamente húmida, mas atenção, não deixar ficar mole! A farinha deve ficar consistente.
De seguida, diluir o fermento num pouco de água quente, junto com sal.
Verter sobre a farinha de milho e juntar a farinha de trigo.

Podem começar a envolver a farinha de milho com a colher de pau, se ainda estiver muito quente, mas se puderem, ponham logo as "mãos na massa" até ficar bem ligada. Se for necessário juntem mais água, mas em princípio não será necessária mais. A massa deve ficar consistente e devem conseguir facilmente formar uma bola.

Deixem a descansar no alguidar, polvilhando com um pouco de farinha de trigo, e cubram com um pano e mantas, para que permaneça quente.
Por norma duas horas são suficientes.
Agora que a massa está pronta, é só formar umas bolinhas do tamanho que pretenderem (polvilhem a massa com farinha e as mãos, para não pegar) e levar ao forno até cozer - 20 minutos deve ser suficiente, se forem broas médias a pequenas.

 

Eu gosto de as fazer pequenas, assim gastam-se mais rapidamente e não chegam a endurecer!
Esta dose rendeu 8 broas. Costumo congelar e descongelo depois no microondas. Ficam molinhas, como se fossem acabadinhas de fazer.

Que bonitas que estão! Quentinhas, com manteiga, são uma delícia...

Vai uma fatia?

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