Migas de Espargos com Carne de Porco

Depois de uma bela caminhada onde se apanharam imensos espargos tive de por mãos à obra. E para além da costumeira omelete tive de tentar fazer umas migas. Ficaram absolutamente deliciosas! Com espargos frescos de viveiro também devem ficar boas, mas não há como os selvagens...

Migas de espargos com carne de porco

Ingredientes:

• aprox 500gr carne de porco, em cubos (usei perna)
• 2 colheres (sopa) de massa de pimentão
• 5 dentes de alho
• 1 folha de louro
• sal e pimenta q.b.
• azeite q.b.
• vinho branco
• 1/2 chouriço em rodelas
• 1 molho (pequeno) de espargos
• miolo de pão (também usei a côdea), cerca de 500 a 600gr
• sumo de limão q.b.

Preparação:

Para as migas ficarem "no ponto" há que preparar a carne.
Cortar a carne em cubos e temperar com a massa de pimentão e a folha de louro (de preferência deixar a carne temperada algum tempo).
Numa frigideira dourar os dentes de alho, laminados, num pouco de azeite. Juntar a carne e deixar cozinhar alguns minutos, virando de vez em quando. Juntar também as rodelas de chouriço.

Entretanto, preparar os espargos retirando as partes mais duras, e levando a ferver alguns minutos em água e sal.
Picar também o pão, grosseiramente.

Quando a carne estiver cozinhada por fora retirar da frigideira, mas sem retirar o molho. Passar toda a carne de porco para um tacho, onde se adiciona vinho branco a gosto e se deixa continuar a cozinhar em lume brando. As rodelas de chouriço são para picar - podem reservar algumas para decoração.

Com o lume brando, colocar o chouriço picado e o pão na frigideira onde esteve a carne. Envolver bem e juntar, alternadamente, colheres (de sopa) de molho da carne (com o vinho branco), e colheres com  a água de ferver os espargos. (podem juntar só o molho da carne, se preferirem). A operação deve ser feita até o pão estar completamente ensopado. Juntar nesta altura os espargos picados a gosto (podem picar finamente, ou deixar pedaços maiores).
Mexer muito bem as migas até formarem uma bola e deixar tostar ligeiramente.
Não esquecer de ir virando a carne no tacho, que deve cozinhar lentamente e até o molho secar completamente para ficar ligeiramente tostada.
No fim das migas prontas, regar com um sumo de limão e decorar com as rodelas de chouriço reservadas.

Não é um prato para todos os dias, obviamente, mas é divinal!

Vai uma garfada?

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Migas rápidas de Broa de Milho

Tinha meia broa de milho que já estava dura demais para saber bem, principalmente tendo outro pão mais macio como opção para um lanche... Por isso tinha de lhe dar um fim digno! Também tinha cerca de 100gr de bacon à espera de ser cozinhado... Juntaram-se os dois ingredientes na minha mente e nasceram estas migas rápidas!

Mais uma vez o acompanhamento surgiu primeiro e não fazia ideia do que fazer para comer com as migas... Não queria usar mais carne, e ainda havia legumes no frio...

Querem ver como foi o nosso jantar improvisado?

Migas rápidas de broa de milho com bacon acompanhadas de couve-flor, cenoura e cebola

Para as migas:

• 1/2 broa de milho, já dura
• 100gr de bacon às tirinhas
• 4 dentes de alho
• azeite q.b.
• leite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• sumo de 1/2 limão

Para os legumes:

• 1/4 de couve-flor
• 1 cebola pequena
• 2 cenouras médias
• azeite q.b.
• sal, pimenta, noz e moscada q.b.

Preparação:

Começar por preparar as migas: ralar a broa, sendo o método mais fácil usar a picadora 1,2,3.
Levar ao lume o bacon com os dentes de alho picados com um fio generoso de azeite (mas não demasiado).
Assim que o bacon começar a tostar juntar a broa e envolver na gordura.
Como as migas precisam de ser "ensopadas", em vez de água usei leite. Não sei ao certo quanto leite usei, fui deitando até a broa ficar ligada.
Temperei de sal e pimenta e deixei tostar, virando-as para ficarem uniformes. (É como se fizesse uma omelete).
No final de pronto regar com o sumo de limão.

Para os legumes proceder como sempre: lavar bem e cortar em pedaços a gosto, e levar a saltear no azeite previamente aquecido com os alhos. Temperar de sal, pimenta e noz moscada.

Vai uma garfada?

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