Pasteis de feijão e amêndoa

Os pasteis foram feitos no mesmo dia das azevias.
Na receita que retirei da internet a quantidade de massa era completamente desproporcional ao recheio, que me sobrou pela metade! E que fiz eu logo de seguida? Cerca de metade da receita da massa das azevias, sem tempo de descanso, que estendi e usei para forrar forminhas pequenas. Enchi com o recheio e ficaram uns pastéis de feijão fantásticos!

(Nota: aqui as quantidades para o recheio já estão correctas)

Pastéis de feijão e amêndoa

Ingredientes:

Para a massa:

• aprox 150gr de farinha
• 1 ovo
• 4 colheres de sopa de leite
• 4 colheres de sopa de óleo
• açúcar em pó para polvilhar, depois de frios

Para o recheio:

• 150gr de puré de feijão cozido
• 125gr de açúcar
• 0,5 dl de água
• casca de 1/2 limão
• 3 gemas
• 75 gr de amêndoa moída

Preparação:

Para o recheio levar o açúcar, a água e a casca de limão a ferver durante 10 minutos. Juntar depois o feijão e mexer bem, e de seguida as gemas e a amêndoa. Mexer até fazer ponto de estrada e desligar, deixando arrefecer totalmente.
Para a massa, colocar numa tigela a farinha e juntar os ovos, o leite e o óleo. Mexer bem com colher de pau até ligar, e depois colocar a massa numa superfície enfarinhada e amassar com as mãos até ficar bem ligada e elástica. Estender com o rolo até ficar fina e forrar 6 forminhas pequenas. No fim de forradas as formas colocar o recheio até encher e levar ao forno previamente aquecido até o recheio estar cozido. 

Vai uma dentada?

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Azevias de Feijão e Amêndoa

Todos os anos a minha sogra nos brinda com azevias - que só conheci depois de começar a minha vida em comum com o meu mais que tudo, de família alentejana. Prefiro sem dúvida aos outros fritos de Natal, e este foi o ano de experimentar a fazer! As que costumam ser feitas para o Natal cá de casa são de grão, por isso eu quis experimentar uma receita diferente, de feijão e amêndoa. Para primeira vez acho que me saí bastante bem, estavam deliciosas! Esta receita não dá muita abundância, mas é boa para uma primeira experiência.

A receita tirei da internet, que adaptei ligeiramente de acordo com o que tinha em casa, e também fiz adaptações em relação às quantidades.

Azevias de Feijão e Amêndoa

Ingredientes:

Para a massa:

• 300gr de farinha
• 2 ovos
• 9 colheres de sopa de leite
• 9 colheres de sopa de óleo
• fermento em pó q.b.
• uma pitada de sal
• óleo para fritar (cerca de 0,75l)

Para o recheio:

• 150gr de feijão manteiga cozido e triturado* 
• 125gr de açúcar
• 0,5 dl de água
• casca de 1/2 limão
• 3 gemas
• 75gr de amêndoa moída

Preparação:

Comecei por preparar o recheio, usando feijão que já tinha cozido. Não retirei a casca, como normalmente é pedido, e simplesmente triturei com a varinha mágica até ficar um puré.
Num tacho levei o açúcar, a água e a casca de limão e deixei ferver durante 10 minutos. Retirei a casca de limão e juntei o puré de feijão, mexendo muito bem. Juntei depois as gemas e a amêndoa, e mexi sempre até fazer ponto de estrada.
Retirei do lume e deixei arrefecer.
Para a massa comecei por colocar a farinha numa tigela e juntei depois o fermento e uma pitada de sal. Mexi bem e juuntei de seguida os ovos, o leite e o óleo. Mexi com uma colher de pau até fazer uma massa mais ou menos ligada, e depois continuei a amassar com as mãos até a massa formar uma bola e se despegar das mãos. Envolvi a tigela com película transparente e abafei com um pano. Deixei a massa descansar durante um pouco mais de uma hora.

Findo o tempo de descanso da massa, e com o recheio já completamente frio, foi hora de literalmente pôr a mão na massa.
Numa superfície de trabalho grande polvilhar farinha e estender a massa com a ajuda de um rolo. O melhor método é partir pedaços de massa e ir estendendo de dentro para fora, até ficar o mais fina possível, sem partir. Colocar então uma colher de recheio perto da borda da massa e puxar para dentro, cortando depois em formato de rissol. É importante deixar uma borda larga e apertar muito bem, para que não abram depois ao fritar.
Repetir o processo até terminar a massa e o recheio. Esta receita rendeu-me 13 azevias, de bom tamanho.

Levar a fritar em óleo quente e virar de ambos os lados até ficarem douradas. Na receita que consultei polvilhava-se com açúcar, mas eu preferi apresentá-las como faz a minha sogra, simples. Ficaram uma delícia!

Vai uma dentada?

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Quase feijoada quase saudável

Parece que esta semana estou no modo "quase"! Deve ser das férias...
Hoje fiz comida para um batalhão, apesar de sermos apenas dois... Mas como está tão bom não nos vamos importar nada de repetir a refeição nos próximos dias!

É quase uma feijoada porque apesar de ter feijão não tem o repolho e não tem quase carne nenhuma... E
é quase saudável porque tem partes menos boas - o bacon que foi a refogar com a cebola.

Vamos lá partilhar esta refeição que um tempo mais frio já apetece...

Quase feijoada quase saudável


Ingredientes:

• 300gr de feijão cozido (aprox, usei congelado, com algum caldo, que costumo cozer em casa)
• 150gr de ervilhas (aprox)
• 150gr de cenoura (aprox)
• 3 alhos franceses às rodelas, pequenos
• 1 cebola média, picada
• 200gr de bacon às tiras
• azeite q.b.
• vinho branco q.b.
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Começar por colocar a cebola picada o bacon eo azeite num tacho até o bacon começar a fritar. Refrescar com um pouco de vinho branco e deixar evaporar.
Juntar então as ervilhas e as cenouras e deixar cozinhar. Quando estiver quase pronto juntar o feijão e o alho francês. Envolver bem e temperar com sal e pimenta.
Deixar cozinhar lentamente para engrossar o molho.

E é só comer!

Vai uma garfada?

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Sopa de feijão

Pois é... O Carlos pediu sopa de feijão, e eu lá improvisei qualquer coisa com o que tinha disponível... Não é igual à que a minha avó fazia, mas esta também é boa :)
É mesmo assim à antiga, com tudo inteiro!

Sopa de feijão

Ingredientes:

• 3 conchas de sopa de feijão cozido
• 2 batatas em cubinhos pequenos
• 2 cenouras às rodelas
• 1 cebola picada fina
• 2 dentes de alhos picados
• água de cozer o feijão q.b.
• 2 alhos franceses às rodelas
• sal q.b.
• um fio generoso de azeite

Preparação:

Eu começo por cozer uma generosa quantidade de feijão, que normalmente ponho a demolhar na véspera (o meu pai cultiva feijão e guarda-o, por isso tenho sempre feijão seco em casa, que cozo e depois congelo).
Como desta vez cozi mais uma dose de feijão para guardar fiz a vontade ao Carlos e lá pus mãos à obra para a sopa...
No fim de cozer o feijão (cerca de 15 minutos na panela de pressão, com água e sal) reservei.
Numa panela coloquei a cenoura, a batata, o alho picado e juntei a água de cozer o feijão suficiente para cozer estes ingredientes, e para juntar depois os alhos franceses e o feijão cozido.

Depois de cozido juntei, como referi, o feijão. E fiz algo que não é muito comum, que foi juntar o alho francês e não deixar cozer - isto porque adoramos o alho francês "crocante", e fica com um sabor mais acentuado.
Para finalizar juntei um fio generoso de azeite e envolvi bem.

Vai uma colherada?


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Hambúrgueres de Feijão e Soja

Já queria publicar este receita há muito tempo, e agora que renovei o stock destes hambúrgueres aproveitei a oportunidade!
É uma variação de hambúrgueres vegetarianos (vi pela primeira vez uma receita deste género no programa "Everyday Food", mas na altura não anotei nada, ficou de memória e lá tive de recorrer a uma boa parte de improviso!).

Nunca faço com quantidades exactas, mas sigo algumas "regras", como podem ver na descrição dos ingredientes.

Hambúrgueres de Feijão e Soja

Ingredientes:

• +/- 3 chávenas de feijão cozido apenas desfeito com o garfo (não me importo que tenha as cascas, senão usem passe-vite)*
•  +/-  o mesmo volume de soja ralada já demolhada
• +/- 1/2 chávena de nozes ou amêndoas raladas
• 1 ovo para ligar
• 2 dentes de alho esmagados (mesmo esmagado, não é picado)
• sal e pimenta q.b. (ou outros temperos a gosto)
• pão ralado para envolver (podem juntar também à pasta, se preferirem)

* (eu prefiro deixar uma boa parte de feijões inteiros, por isso esmago apenas 2/3 da quantidade total)

Preparação:

Misturar muito bem os ingredientes, começando pelo feijão com a soja. Envolver bem e juntar de seguida as nozes. Temperar com o alho, sal e pimenta e misturar muito bem. Envolver por fim o ovo.

Convém ficar uma consistência que dê para moldar bem. O feijão cozido tende a ficar muito mole e a soja demolhada também, por isso podem precisar de colocar pão ralado.

Nesta dose eu apenas envolvi os hambúrgueres que ia cozinhar no momento em pão ralado. Os restantes congelei simples. (Rendeu 8 hambúrgueres com mais ou menos 2cm de espessura)

Quando congelam ganham cristais de gelo e acabam por se desfazer na frigideira. A opção é colocá-los numa forma de aro (como as que usam para panquecas e omeletes) – eu não faço isso porque não tenho essas forminhas, deixo-os mesmo desfazerem, lolol

São saudáveis e super saborosos!

Acompanhamento:

• 1/2 cebola às rodelas finas
• azeite q.b.
• vinagre balsâmico q.b.
• batatas fritas q.b.
• 2 ovos estrelados

Gosto de acompanhar com cebola – levo a cebola ao lume numa frigideira antiaderente com um fiozinho de azeite e um pouco de vinagre balsâmico e deixo cozinhar em lume baixo. Gosto que fique ainda firme, não caramelizo por completo. Reservo a cebola, escorrida do molho, e preparo lá os hambúrgueres até ficaram bem dourados.
À parte frito as batatas e ainda acrescento dois ovos estrelados.

Podem comer-se assim, "à gordalhufo", mas podem perfeitamente ser preparados sem qualquer adição de gordura, numa chapa, e acompanhados com legumes salteados ou uma boa salada.

Se à cebola adicionarem mostarda antiga também fica muito bom!

Espero que gostem desta minha sugestão!

Vai uma garfada?

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Pasteis "da quintinha"

Em primeiro lugar, deixem-me explicar o nome dos pasteis: é porque praticamente todos os ingredientes foram produzidos na quintinha dos meus pais! Somos uns sortudos!
Para saberem quais os ingredientes que vos falo, vou identificá-los com um asterisco (*)!

Pasteis "da quintinha"

Ingredientes:
Para a massa:

• 3 chávenas de farinha
• 2 colheres de sopa de margarina derretida
• 1/2 chávena de leite
• 1 ovo*
• sal q.b.

Para o recheio:

• favas*
• feijão de debulhar*
• alho francês*
• brócolos*
• couve-flor*
• milho*
• cebola picada*
• alho picado*
• azeite q.b.
• 2 folhas de louro*
• sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:

Fiz uma "végi", que é como o Carlos chama às misturas de vegetais que adoramos cá casa - todos os vegetais, a não ser a cebola e o alho, estavam congelados, e usei quantidades a gosto. Dei preferência ao feijão e às favas (só as consigo comer assim, bem temperadas e misturadas com outras coisas), e acrescentei depois um pouco de cada outro dos ingredientes.
Comecei por cozer o feijão e as favas (em água e sal), que depois escorri.
Entretanto preparei os outros ingredientes, coloquei numa frigideira anti-aderente, e deixei saltear um pouco. Juntei depois as favas e o feijão, e temperei tudo com o sal, pimenta e noz moscada.
Reservei.
Depois pus "mãos na massa": misturei a farinha com todos os ingredientes, e misturei muito bem. A massa fica logo bastante elástica e molda-se bem. Enfarinhem uma superfície lisa e estendam a massa com a ajuda de um rolo. A massa parte-se um pouco, e deixei a massa bastante grossa - assim também alimenta mais! Formem pasteis como muito bem entenderem e levem ao forno!

Como fiz bastante "recheio" ainda me serviu para outras refeições... Numa delas juntei um ovo estrelado, e o molho da gema com os legumes era divinal!

Eu fiz pasteis bastante grandes pois tinham um destino especial... Vocês vão saber qual!

Vai uma dentada?


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