Almôndegas de soja com molho de tomate e cogumelos

Gosto de almôndegas, mas queria experimentar de soja. Li umas receitas aqui e ali e acabei por fazer a minha própria versão, pois claro! Fui fazendo e juntando ingredientes a ver o que saía.
Não usei todas, as que sobraram congelei para usar mais tarde - não queria uma overdose de almôndegas...
 A raspa de limão que resolvi colocar fez toda a diferença - dá um aroma fantástico e fresco. Uma delícia!

Almôndegas de soja com molho de tomate e cogumelos

Ingredientes:

Para as almôndegas:

• 1 malga de soja granulada demolhada e bem escorrida
• 3 colheres de sopa de salsa e coentros picados
• 1 dente de alho picado
• 1/2 cebola picada finamente
• 1/2 chávena de pão ralado + pão ralado q.b. para as envolver
• 2 colheres de sopa de farinha integral
• 2 ovos
• raspa de 1/2 limão
• sal, pimenta e noz moscada q.b.

Para o molho de tomate e cogumelos:

• 10 tomates chucha bem maduros (uso congelados)
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1/4 de pimento vermelho (uso congelado)
• azeite, sal e pimenta q.b.
• 1 embalagem de cogumelos secos shiitake (15gr) demolhados e escorridos

Preparação:

Para as almôndegas:
Colocar numa tigela a soja já demolhada e muito bem escorrida. Juntar então os restantes ingredientes: a salsa e coentros picados, o alho e cebola picados finamente, o pão ralado e a farinha integral. Mexer muito bem. Temperar de sal, pimenta e noz moscada, e juntar também as raspas de limão. Adicionar agora os dois ovos e mexer até formar uma pasta.
Deixar repousar no frigorífico cerca de meia hora.
Depois de repousar formem bolas com a mistura e passem depois por pão ralado. Esta receita rendeu-me 15 almôndegas.

Para o molho de tomate:
Colocar todos os ingredientes e temperos à excepção dos cogumelos e deixar cozinhar bem.
Retirar a folha de louro e triturar tudo. Juntar então os cogumelos já demolhados e escorridos.

Para finalizar colocar as almôndegas com cuidado no molho e deixar cozinhar durante alguns minutos, não mexendo, apenas agitando o tacho, para as almôndegas não se desfazerem.

Acompanhar com massa cozida.

Vai uma garfada?

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Bolonhesa de Soja II

E cá vai mais uma refeição com soja. É parecido ao que costumo fazer, mas desta vez coloquei bastante alho francês e fiquei muito satisfeita com o resultado! Daí a partilha, espero que gostem.

Bolonhesa de Soja 

Ingredientes:

• azeite q.b
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 4 tomates pequenos, bem maduros (uso congelados)
• vinho branco q.b.
• 1 alho francês às rodelas
• 1 lata de cogumelos laminados
• 1 chávena de soja
• sal, pimenta e noz moscada
• massa cozida q.b. para acompanhar e queijo ralado para polvilhar ao servir

Preparação:

Começar por colocar a soja a demolhar.

Picar bem 1/2 cebola e colocar numa frigideira com azeite a gosto e a folha de louro. Quando começar a ficar transparente juntar os dentes de alho picados.

Mexer bem e depois juntar os tomates bem picadinhos, e sem pele. Regar com vinho branco e temperar de sal, pimenta e noz moscada.

Assim que o vinho evaporar juntar a lata de cogumelos e o alho francês em rodelas finas. Envolver bem, deixar cozinhar alguns minutos e juntar por fim a soja, devidamente escorrida. Mexer bem, rectificar temperos e deixar cozinhar alguns minutos para secar o molho.

Servir com massa cozida, a que preferirem. Ao servir polvilhar com queijo ralado.

Vai uma garfada?

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Pizza vegetariana

Por estes dias fez-se uma pizza lá por casa. É uma versão vegetariana, e ficou bem catita!

Pizza vegetariana

Ingredientes:

Para a massa:

• 3 chávenas de farinha 
• Sal q.b. 
• 1 ovo 
• Leite q.b. até ficar uma massa ligada e que dê para esticar sem partir. (podem usar água, se preferirem)

Para a cobertura:

• 1 chávena de soja ralada demolhada e bem escorrida 
•  1 e ½ chav de ervilhas 
• 1 e ½ chav de cenouras 
• Azeite, sal, pimenta, vinagre balsâmico

Para o molho de tomate:

• 2 tomates 
• ¼ cebola 
• Azeite q.b. 
• 1 dente de alho 
• Sal q.b. 
• 1 folha de louro

• Orégãos q.b. 

• Queijo ralado (cerca de 100gr) – usei mistura de 3 queijos

Preparação:

Para preparar a massa: farinha juntar o ovo e mexer bem. Temperar de sal. Juntar leite (ou água) aos poucos e ir envolvendo com uma colher de pau até ligar e dar para esticar.

Para  levar os legumes a saltear em azeite e um pouquinho de vinagre balsâmico. Quando estiverem quase prontos juntar a soja demolhada bem escorrida e envolver bem. Temperar de sal e pimenta.

Fazer um molho de tomate rápido: levar ao lume dois tomates em pedacinhos, a cebola picada, o azeite, o louro e o alho. Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando. Quando estiver tudo cozinhado retirar a folha de louro e triturar.

Num tabuleiro polvilhado com farinha colocar a massa moldada ao seu formato. Espalhar sobre a massa o molho de tomate, e depois a mistura de legumes com a soja. Polvilhar com orégãos e depois com o queijo ralado. Levar ao forno até a base cozer.

Vai uma fatia?

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Hambúrgueres de Feijão e Soja

Já queria publicar este receita há muito tempo, e agora que renovei o stock destes hambúrgueres aproveitei a oportunidade!
É uma variação de hambúrgueres vegetarianos (vi pela primeira vez uma receita deste género no programa "Everyday Food", mas na altura não anotei nada, ficou de memória e lá tive de recorrer a uma boa parte de improviso!).

Nunca faço com quantidades exactas, mas sigo algumas "regras", como podem ver na descrição dos ingredientes.

Hambúrgueres de Feijão e Soja

Ingredientes:

• +/- 3 chávenas de feijão cozido apenas desfeito com o garfo (não me importo que tenha as cascas, senão usem passe-vite)*
•  +/-  o mesmo volume de soja ralada já demolhada
• +/- 1/2 chávena de nozes ou amêndoas raladas
• 1 ovo para ligar
• 2 dentes de alho esmagados (mesmo esmagado, não é picado)
• sal e pimenta q.b. (ou outros temperos a gosto)
• pão ralado para envolver (podem juntar também à pasta, se preferirem)

* (eu prefiro deixar uma boa parte de feijões inteiros, por isso esmago apenas 2/3 da quantidade total)

Preparação:

Misturar muito bem os ingredientes, começando pelo feijão com a soja. Envolver bem e juntar de seguida as nozes. Temperar com o alho, sal e pimenta e misturar muito bem. Envolver por fim o ovo.

Convém ficar uma consistência que dê para moldar bem. O feijão cozido tende a ficar muito mole e a soja demolhada também, por isso podem precisar de colocar pão ralado.

Nesta dose eu apenas envolvi os hambúrgueres que ia cozinhar no momento em pão ralado. Os restantes congelei simples. (Rendeu 8 hambúrgueres com mais ou menos 2cm de espessura)

Quando congelam ganham cristais de gelo e acabam por se desfazer na frigideira. A opção é colocá-los numa forma de aro (como as que usam para panquecas e omeletes) – eu não faço isso porque não tenho essas forminhas, deixo-os mesmo desfazerem, lolol

São saudáveis e super saborosos!

Acompanhamento:

• 1/2 cebola às rodelas finas
• azeite q.b.
• vinagre balsâmico q.b.
• batatas fritas q.b.
• 2 ovos estrelados

Gosto de acompanhar com cebola – levo a cebola ao lume numa frigideira antiaderente com um fiozinho de azeite e um pouco de vinagre balsâmico e deixo cozinhar em lume baixo. Gosto que fique ainda firme, não caramelizo por completo. Reservo a cebola, escorrida do molho, e preparo lá os hambúrgueres até ficaram bem dourados.
À parte frito as batatas e ainda acrescento dois ovos estrelados.

Podem comer-se assim, "à gordalhufo", mas podem perfeitamente ser preparados sem qualquer adição de gordura, numa chapa, e acompanhados com legumes salteados ou uma boa salada.

Se à cebola adicionarem mostarda antiga também fica muito bom!

Espero que gostem desta minha sugestão!

Vai uma garfada?

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Massa meada, soja e outras coisas

E voltámos às massas com soja, outro prato recorrente cá em casa e que raramente se faz duas vezes da mesma forma! Para variar, como foi de improviso, foi "a olhómetro" e as quantidades são a gosto.
Normalmente uso o que tenho no frigorífico ou no congelador mais "à mão". Baseia-se sempre nos legumes que os meus pais cultivaram e que nós conservámos para o resto do ano.
 Desta vez temos favas, alho francês e cenouras (estas últimas não são do quintal, o meu pai ainda não acertou nas cenouras, ficam um nadinha raquíticas, coitadas).

Mas vamos lá ao que interessa...

Massa meada, soja e outras coisas

Ingredientes:

• massa meada q.b. (ou outra a gosto)
• favas q.b.
• cenouras às rodelas q.b.
• alho francês às rodelas q.b.
• 2 dentes de alho picados
• bacon (aproximadamente 100gr, às tiras)
• azeite q.b.
• sal, pimenta e noz moscada q.b.
• soja granulada demolhada no dobro da água e depois escorrida
• vinho branco q.b.
• sumo de 1/2 limão

Preparação:

Cozer a massa em água temperada com sal e um pouquinho de azeite.

Para o restante, levar os legumes a saltear com o azeite e o alho, temperados de sal, pimenta e noz moscada. Deixa cozinhar durante mais ou menos 5 minutos, mexendo de vez em quando, e então juntar o bacon às tiras. Deixar tostar um pouquinho e então juntar a soja, envolver bem, juntar um pouquinho de vinho branco e o sumo de 1/2 limão. Deixar cozinhar mais 5 minutos, rectificar os temperos e desligar. Servir com a massa.

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Soja rápida

Um dia destes o Carlos disse-me "hoje não me apetece jantar, vou comendo uma frutinha..". Ora bem, Eu estava com fomeca, e resolvi inventar qualquer coisa para comer. O prato que vos apresento visualmente não é bonito, mas ficou delicioso! O certo é que o Carlos provou uma garfada e aprovou - ele não se envergonha nada de dizer que não gosta, e para ele dizer que merecia um "Vai uma fatia", é porque estava mesmo saboroso! (Ainda bem que gostou, porque afinal o resto do prato serviria para o seu almoço no dia seguinte, acompanhado com puré...)

Apesar de feiote merece aparecer aqui, por isso vamos ao que interessa...

Soja rápida


Ingredientes:  (quantidades estimadas)

• 1 chávena mal cheia de soja granulada demolhada no dobro da água
• 1/4 cebola picada
• 4 dentes de alho
• 1 chávena de rodelas de cenoura
• 1 lata de cogumelos inteiros
• 5 ou 6 rodelas de chouriço bem picadas
• sal, pimenta e noz moscada q.b.
• azeite q.b.
• coentros picados q.b.
• queijo da ilha ralado q.b.

Preparação:


Comecei por levar ao fogão a cebola, o alho e as cenouras com um fio de azeite até começar a ferver. Juntei depois os cogumelos e o chouriço e fui mexendo até a cenoura ficar cozinhada. Nesta altura juntei metade dos coentros picados e envolvi bem. Juntei também a soja escorrida, mexi bem e rectifiquei os temperos.
Ainda com a frigideira no fogão juntei algum queijo da ilha ralado e mexi até derreter. Juntei o resto dos coentros e deliciei-me!

Vai uma fatia?

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Bolonhesa de Soja

Ora cá estamos de novo! Desta vez decidi fazer uma bolonhesa de soja... Falei desta receita esta tarde, por isso resolvi pôr mãos à obra!
É uma óptima alternativa à carne, e eu basicamente costumo "pôr lá para dentro o que está mais à mão"...
Desta vez foi assim:

Bolonhesa de Soja


Ingredientes:

• 1 chávena de soja granulada
• 2 chávenas de água
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 folha louro
• azeite q.b. para cobrir o fundo da frigideira
• 3 tomates bem maduros (ou tomate pelado, em alternativa)
• 1 chávena de cenoura às rodelas
• 1chávena de milho
• 1 chávena de ervilhas
• 1/4 chávena de vinho branco
• sal, pimenta e noz moscada q.b.
• fusili (ou outra massa a gosto)

(opcional:)

• 100 a 125 gr de queijo emental ralado
• 1 gema de ovo

Preparação:

Em primeiro lugar demolhem a soja na água.
Cozam a massa em água temperada com sal e reservem.
Podem dar início ao refogado: piquem a cebola e os alhos e vertam o azeite até cobrir o fundo da frigideira. Adicionem a folha de louro e levem ao lume até a cebola dourar.
Quando estiver nesta fase adicionem o tomate cortado aos cubinhos, sem pele, e deixem cozinhar bem. Juntem então os restantes legumes (milho, cenouras e ervilhas) e temperem de sal, pimenta e noz moscada. quando começar a levantar fervura adicionem o vinho e mexam bem. Assim que o vinho evaporar juntem a soja e deixem apurar até o molho reduzir e ficar quase seco.

Num pirex disponham a massa e vertam o preparado anterior, misturando ligeiramente.Ficará algo com este aspecto:

Apesar de assim já ser bastante saboroso, eu resolvi dar mais um toque especial, e salpiquei com queijo emental ralado e pincelei com uma gema (é uma tarefa complicada, pois embrulha-se no queijo, mas acreditem que vale a pena).

E assim chegamos à imagem final do prato, não está apetitoso? (Susana, esta soja até tu comias - chamavas-lhe "um bife", ehehehe)

Vai uma garfada?

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