Mais um arroz com frango...

Os meus pais têm frangos na quintinha e claro que trago uns quantos quando vou de visita. Desta vez nem foi frango que usei, foi mesmo uma perna de galo - bem grande!
Tem algumas diferenças da forma como costumo fazer e como ficou bom resolvi partilhar.

Arroz de perna de galo com chouriço e espinafres


Ingredientes:

• 1 perna de galo
• 3 dentes de alho
• 1/2 cebola
• 1 folha de louro
• 1/2 chouriço 
• sal, pimenta, noz moscada e cravinho q.b.
• azeite q.b.
• vinho branco q.b.
• 2 chávenas de arroz
• 4 e 1/2 chávenas de caldo de cozer o galo

• 1 molhinho de espinafres
• 3 dentes de alho
• sal e pimenta q.b.
• azeite q.b.

• 1 ovo batido para pincelar

Preparação:

Começar por levar a perna de galo a cozer em água temperada com sal, junto com a metade do chouriço.
Quando estiver cozido reservar o caldo, e desfiar a carne e picar o chouriço, não aproveitando as peles (nem do galo nem do enchido).
Cozer o arroz no caldo em que se cozeu a carne - não adicionar mais sal.
Preparar o refogado com a cebola e 3 dentes de alho picados e a folha de louro num pouco de azeite. Quando a cebola começar a ficar transparente juntar um pouquinho de vinho e deixar evaporar. Juntar então a carne, temperar com pimenta, cravinho e noz moscada. Deixar cozinhar até tomar gosto.
Arranjar um molhinho de espinafres e salteá-los num fio de azeite com dentes de alho laminados. Temperar a gosto.
Para a montagem do prato dividir o arroz em duas porções, colocando uma delas no fundo de um tabuleiro de ir ao forno. Cobrir com o refogado da carne (não coloquem o molho que ficar), e por cima espalhar os espinafres salteados. Terminar com o restante arroz. Pincelem com ovo batido e levem ao forno até o ovo cozinhar.

Vai uma garfada?

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Frango escondido no arroz

Já publiquei aqui uma receita de arroz de pato. Mas cá por casa os frangos e galinhas do campo são muito mais abundantes, e a receita sai mais vezes com essa carne.
Vamos lá ver como fiz desta vez...

Frango escondido no arroz

Ingredientes:

• 1/2 frango (caseiro) 
• 1 cebola
• sal q.b.

Para o refogado:

• 1/2 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 3 cravos de cabecinha
• 1/2 cenoura ralada
• 1/2 frango cozido desfiado
• 50 gr de bacon aos cubinhos
• azeite q.b.
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• sal, pimenta e noz moscada q.b.

Para o arroz:

• 1 malga de arroz (usei agulha)
• 2 e 1/2 malgas do caldo de cozer o frango

Para decoração:

• 1 ovo batido
• bacon q.b.

Preparação:

Começar por cozer o frango. Eu uso a panela de pressão, pois é muito mais rápido - e os frangos caseiros demoram mais a cozinhar. O frango é cozido com bastante água, uma cebola em quartos, e sal a gosto. Na panela de pressão, assim que começa a ferver, 20 minutos bastam.

Deixar o vapor libertar, abrir a panela e retirar o frango, desfiando-o assim que estiver um pouco mais frio.

Entretanto preparar o arroz, levando-o a cozer apenas com o caldo de cozer o frango, sem juntar mais nada. Assim que estiver cozido, mas sem secar a água totalmente, desligar e reservar.

Para o refogado levar a cebola picada, os alhos picados, as folhas de louro, os cravinhos e o bacon aos cubinhos a refogar em azeite. Assim que a cebola estiver transparente e o bacon começar a ficar estaladiço juntar o frango desfiado, a cenoura ralada e os restantes temperos (acertar o sal, e temperar com pimenta e noz moscada). Envolver muito bem os ingredientes e regar com vinagre balsâmico. Deixar cozinhar mais alguns minutos e reservar.

Para a última fase colocar metade do arroz num tabuleiro de ir ao forno, juntar o refogado todo e espalhar uniformemente, e terminar com o restante arroz. Decorar com pedacinhos de bacon e pincelar com ovo batido. Levar ao forno até o ovo ficar cozinhado e o bacon tostado.

Servir com salada de alface, cebola e cenoura, temperada com azeite, sal e sumo de limão.

Vai uma garfada?

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