Gelado de natas e leite condensado com manga e framboesa

De volta (mais de um ano depois) com uma bombinha calórica para adoçar e refrescar os dias mais quentes!

Gelado de natas e leite condensado com manga e framboesa

Ingredientes:

• 1 manga (madura) reduzida a puré
• 200gr framboesas (podem ser congeladas) + qb para envolver e decorar
• 4 colheres de sopa (rasas) de açúcar
• 1 colher de sopa de água

• 400ml natas (colocar algumas horas no frigorífico antes de bater)
• 1 lata leite condensado
• 2 claras (não usei porque não tinha, mas torna o gelado mais fofo e com melhor textura) 

Preparação:

Se usarem uma máquina de gelados caseira, se assim o exigir, colocar o recipiente no congelador de véspera.

Para os purés de fruta:
Manga: basta descascar e triturar muito bem com a varinha. Reservar.
Framboesas: colocar as framboesas, açúcar e água num tacho e deixar ferver até que as framboesas se desfaçam. Deixar arrefecer um pouco e triturar.

Para a base de gelado:

Bater muito bm as natas até aumentarem de volume e ficarem espessas. Juntar o leite condensado e envolver bem, e depois as claras(sem bater previamente) até ganharem corpo.

Colocar a mistura na máquina de gelados durante cerca de 30 minutos.

Nesta parte cometi o erro de alterar e "marmorear" os purés de imediato no gelado, mas recomendo que deixem o gelado ir ao congelador algum tempo antes de o fazerem (meia hora a uma hora), para que a mistura das frutas não afunde quase na totalidade. Para além dos purés (que não juntei na totalidade) desfiz algumas framboesas que envolvi também e polvilhei no topo para adicionar textura.

O resultado final, mesmo com esse "erro", é bem cremoso e com a fruta a parecer quase um sorvete, que da uma frescura extra. Recomenda-se, mas sem abusos :)

 Vai uma fatia?

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"Sourdough cake", ou numa tradução tosca - bolo de massa azeda

É um nome bastante estranho para muitos de vós, mas para quem gosta de se aventurar a fazer pão o conceito de "sourdough*" ou massa azeda (há também quem lhe chame massa madre) é com certeza familiar.

A minha avó não usava essa massa verdadeiramente, limitava-se a guardar um pouco da massa de uma semana para a outra, sem o conceito de a "alimentar" e manter.

Já tentei antes e correu mal -  a sourdough não resultou. Mas agora voltei a tentar. E como me fazia confusão deitar metade da massa fora quando está numa fase inicial fui pesquisar mais formas de utilização. Encontrei esta receita de bolo que se faz num instante e é bastante aromático, graças à canela.

Uma vez que a a minha receita de massa madre se iniciou com maçã e tinha uns pequenos pedaços, adicionei metade de uma maçã ao bolo. Ainda bem que o fiz, pois ajuda a cortar o doce da cobertura.

Sourdough Cake / Bolo de massa azeda

Ingredientes:

• 1 chav de massa azeda (capacidade de 250 ml)
• 1/3 chav óleo vegetal
• 1 ovo (ligeiramente batido)
• 1 chav farinha (sem fermento)
• 3/4 chav açúcar
• 1/2 colher chá sal fino
• 1 colher chá bicarbonato
• 1 colher chá canela em pó
• 1/2 maçã em cubos pequenos

Para o topping:

• 1 colher chá canela
• 1/2 chav açúcar amarelo
• 2 colheres sopa manteiga
• 1 colher sopa farinha

Preparação:

Misturar a massa azeda, o óleo e o ovo batido até ficar bem combinado. Juntar depois os ingredientes secos e colocar numa forma forrada com papel vegetal. Deitar os pedacinhos de maçã por cima.

Misturar bem todos os ingredientes do topping e espalhar por cima do bolo. Levar a forno quente durante cerca de 35 minutos, ou até um palito sair seco e o topo estiver dourado.

Vai uma fatia?

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* se desta vez o processo correr bem venho cá contar tudinho e mostrar os pães!
Basicamente é uma mistura de farinha (250gr), água(250ml, e um pouco de fruta (usei 1/4 maçã picada) para ajudar a fermentar colocados dentro de um frasco hermético. Passados três dias deve retirar-se metade da massa e alimentar com nova farinha e água. (Foi com a parte que deitaria fora que fiz este bolo.) Nos dias sseguintes, consoante a fermentação - se tiver bolhas e aumentar o volume está activo - deve continuar a alimentar-se e serve para usar como fermento natural para o pão. Demora muitas horas a fermentar, ao contrário dos fermentos que se compram no supermercado)

Mousse de chocolate e abacate

Há muito tempo que queria testar uma mousse de chocolate mais saudável, e quando vi a receita com abacate decidi que tinha de experimentar. Não sei porque demorei tanto tempo...

Vi algumas receitas e acabei por fazer uma mistura delas, adaptando as quantidades ao meu gosto pessoal.

Mousse de chocolate e abacate

Ingredientes:

•  2 abacates
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 3 colheres de sopa de mel
• 50 gr de chocolate 74% cacau derretido

Preparação:

Cortar os acabates em cubinhos e colocar num copo de plástico alto. Juntar o cacau e o mel e com uma colher misturar ligeiramente, só até o cacau ficar envolvido, deixando de estar em pó.
Nesta fase usei o batedor de varas que vem com a varinha mágica e bati muito bem até ficar bem uniforme. Juntei depois o chocolate derreito, voltei a bater até estar bem uniforme..

Depois é distribuir por tacinhas ou ramequins, colocar no frio para refresca um pouco (ou atacar logo...) e deliciar-se com algo que afinal não é assim tão cheio de pecado, mas sim cheio de sabor.

Rendeu 3 ramequins como o da foto.

Vai uma colherada?

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Bolo rei com recheio de creme de batata doce e amendoins/ nozes

Gosto de ser eu a fazer o bolo rei e também gosto de ir testando novas receitas. Por isso este ano, ao ouvir uma reportagem na TVI sobre um bolo rei com recheio  de batata doce e amendoins lá resolvi fazer a minha própria versão!

Já tive oportunidade de fazer a receita duas vezes e na descrição já estão algumas notas.

Para chegar ao bolo propriamente dito tive de fazer duas mini receitas antes: o creme de batata doce e amêndoa e as cascas de laranja.

Cascas de laranja

• casca de 1 laranja, em fatias finas e quase sem parte branca
• água e açúcar q.b.

Ferver as casas de laranja em pelo menos duas águas diferentes (deixar levantar fervura, escorrer, e repetir o processo).
Depois, fazer uma calda grossa com água e açúcar q.b.. Juntar as cascas e deixar cozinhar até reduzir bastante. Espalhar em papel vegetal, deixar secar 30 minutos e depois polvilhar com açúcar. Reservar.

Creme de batata doce

•  2 batatas doces (médias / grandes) assadas e reduzidas a puré
• calda de açúcar a gosto (ou acrescentar apenas açúcar, embora não tenha testado essa versão)
• 1/2 chávena de amêndoas torradas (com pele) e reduzidas a puré
• 1 pau de canela
• 1 estrela anis

Levar o puré de batata junto com as amendoas, a canela e o anis ao fogão. Juntar calda de açúcar q.b. até ficar cremoso, deixando ferver alguns minutos.

(última versão, onde recheei com nozes e decorei com amendoins)

Bolo rei com recheio de batata doce e amendoins

Ingredientes:

Massa base:

• 75 gr farinha
• 12.5 gr fermento fresco
• 0.5 dl leite morno

Massa:

• 350 gr farinha (pode ser necessário mais)
• 35 gr azeite
• 35 gr manteiga derretida 
• 100 gr açúcar amarelo
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) vinho do Porto
• 1 colher (sopa) aguardente
• raspa de 1/2 laranja e 1/2 limão
• 1 colher (chá) de sal 
• 1 pitadinha de canela
• cascas de laranja (cozidas em açúcar) bem picadinhas (cerca de 50 gr) 
• creme de batata doce para rechear
• amendoins torrados para rechear (ficam um pouco moles, na segunda vez que fiz usei nozes)
• gema batida diluída com um pouco de leite para pincelar
• açúcar em pó (e amendoins torrados, se quiser) para decorar

(o interior é da primeira versão, onde recheei com amendoins)

Preparação:

Começar pela massa base, misturando bem o fermento diluído no leite morno com a farinha. Deixar repousar e quando dobrar de volume e tiver bastantes bolhas está pronta. (Para acelerar o processo costumo colocar água quente no fundo de uma tigela e coloco a tigela de preparação da massa (a da batdeira) por cima - mas atenção! a tigela não deve tocar na água quente!)  

Quando a massa base está pronta podemos continuar a adicionar os ingredientes: começar pelo azeite e a manteiga. Nesta fase mexo ainda com uma colher entre a adição de cada ingrediente. De seguida juntar o açúcar e depois os ovos. Acrescentar as bebidas, as raspas, a canela e o sal. Envolver por fim as cascas de laranja. No fim de tudo bem envolvido juntar a farinha. Usar as varas de amassar e manter ligado cerca de 10 minutos. Se a massa não despegar dos lados da tigela enquanto bate, formando uma bola, é porque ainda não tem farinha suficiente. Acrescentar farinha aos poucos até ficar no ponto, deixar bater mais alguns minutos e deixar repousar.

Deixar fermentar durante três horas. Estender a massa num rectângulo e espalhar o creme de batata doce numa camada fina e uniforme. (a receita do creme deve dar para sensivelmente o dobro da receita de bolo rei). Espalhar por cima amendoins torrados (ou nozes) e enrolar.

Cortar o rolo em duas ou três partes e deixar repousar novamente durante cerca de uma hora.

Golpear os bolos algumas vezes e pincelar com a gema batida. Levar a forno médio até ficar bem dourado e passar no "teste do palito".

Assim que estiver pronto pincelar com geleia derretida. Pode também decorar com amendoins torrados e /ou com açúcar em pó.

Bom apetite!!

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Bolachas de manteiga com pasta de amendoim

Estas bolachas foram feitas há muito tempo, mas o blogue está a marinar deste praticamente o início do ano...
Mas como se pode acabar o ano em beleza tenho ainda umas receitinhas para publicar nestes últimos dias!

São fáceis de fazer e garanto-vos, desaparecem num instante...

Bolachas de manteiga com pasta de amendoim

Ingredientes:

• 250gr manteiga amolecida
•  200gr açúcar amarelo
•  ¾ cup amendoins reduzidos a uma pasta (não precisa de ser já em manteiga)
•  ¼ cup amendoim triturado grosseiramente
•  2 cup de aveia reduzida a farinha
•  2 cup farinha
•  1 colher (chá, rasa) canela
•  1 pitada de sal fino
•  1 colher (chá) fermento em pó

Preparação:

Misturar todos os ingredientes, moldar em rolos enrolados com película aderente e reservar no frio pelo menos 30 minutos (ou até a massa estar bem firme)

Cortar em bolachas e levar ao forno.

(dependendo do tamanho dos rolos e grossura das bolachas pode render cerca de 50 bolachas)

São deliciosas!

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Donuts

Há muito que queria testar fazer donuts em casa - pesquisei algumas receitas e encontrei a da Joana Roque - sempre uma excelente fonte.

Fiz muito pequenas alterações e os donuts ficaram deliciosos!

Resolvi testar de duas formas - a tradicional (fritos) e no forno. Escusado será dizer que a versão frita é muito mais apetitosa, mas os de forno também são bons.

O que é pena é não passarem o teste do tempo. No dia seguinte perdem muitas das qualidades, ficando duros. O ideal será reduzir a receita e atacar sem dó nem piedade :)

São bastante fáceis de fazer e o resultado final é tão, mas tão bom...

Donuts

Ingredientes:

Para a massa:

• 12.5gr fermento fresco (usei Levital)
• 125ml de leite morno
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 350gr farinha sem fermento (acho que cheguei aos 400)
• 50gr manteiga derretida
• 2 ovos

Para a calda:

• 150gr açúcar
• 50ml água
• 1 pau de canela
• 1 tira de casca de limão

 Óleo q.b. para fritar



Preparação:

Para começar a massa juntar o fermento, desfeito, ao leite e cerca de 150gr de farinha. Mexer bem e deixar repousar cerca de 20 minutos, formando-se algumas bolhas.

Juntar então a manteiga, os ovos, açúcar e a restante farinha. Amassar muito bem (amassei à mão) até ficar macio e a despegar das mãos - se necessário juntar mais um pouco de farinha (eu necessitei de o fazer, mas depende sempre do tamanho dos ovos e da absorção da farinha utilizada).

Formar uma bola com a massa e deixar repousar em local abrigado até dobrar de volume. 

Amassar novamente e estender a massa com o rolo.

Usar um copo, ou um cortador de biscoitos, para formar os donuts. (Usei um copo para os donuts e um descaroçador de maçã para fazer os buracos).

Colocar a massa num tabuleiro forrado com papel e deixar levedar mais 30 minutos.

 Findo esse tempo aquecer o óleo e fritar. Deixar escorrer em papel absorvente.

Como a receita ainda rende bastante (mais de uma dúzia de donuts e respectivos buracos) decidi fazer uma parte no forno, já que seriam mais saudáveis...

No fim de prontos (tanto os de forno como os fritos) preparei a calda levando todos os ingredientes ao lume num pequeno tacho (açúcar, água, limão e canela). Deixei ferver, já depois do açúcar dissolvido, cerca de dois minutos (a calda engrossa ligeiramente).

Passar os donuts por esta calda e colocar a secar em cima de uma rede. Ficam bem brilhantes, principalmente os fritos. Tive a ideia de deixar os buraquinhos para umas dentadas mais pequeninas - mas o donut em si é bem melhor!

No fim de secos é só servir e tentar não comer muitos de seguida!

Vai uma dentada?

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