Regueifa - a minha primeira tentativa!

Há muito que queria uma receita deste pão doce, e acabei por encontrar. No entanto ficou em arquivo e foi ficando esquecida a experiência...
A regueifa é típica do norte do país, e julgo que seja característica da altura da Páscoa... Mas agora pertinho do Natal é que me apeteceu experimentar!

Lá pus mãos à obra, não sem antes dar uma reviravolta à receita que encontrei...

A receita base tirei do Pratos da Bela, que também ela acabou por ir adaptando com receitas posteriores.
Resolvi acrescentar um passo, preparando um fermento prévio e só depois juntar os restantes ingredientes e amassar. Algumas das quantidades também foram alteradas à medida que ia fazendo...
Desta vez não amassei à mão porque é uma massa muito húmida e difícil de trabalhar, pelo que usei a batedeira com os ganchos de amassar.

Adorei o resultado final, fica uma massa muito leve e fofa. Não é excessivamente doce, e o toque da canela é bastante suave. Agora só preciso de treinar a enrolar a massa para que a rosca não fique sem buraco!

Regueifa

Ingredientes:

Para o fermento:

• 25gr fermento fresco
• 100gr farinha
• 125ml leite morno

Para a massa:

• 150 ml leite morno
• 3 ovos grandes
• 200 gr açúcar
• 100 gr manteiga amolecida
• 40 ml vinho do Porto
• raspa de 1 limão (pequeno)
• sumo de 1/2 limão (pequeno)
• 1 colher (chá) canela em pó
• 450 gr farinha + q.b. até formar uma bola (entre 75 a 100 gr, consoante a capacidade de absorção da farinha)
• leite q.b. para pincelar antes de ir ao forno
• cerca de 1 colher (sopa) de manteiga derretida para pincelar no fim de pronta

Preparação:

Em primeiro lugar preparar a massa fermentada colocando a farinha, o leite e o fermento fresco numa tigela (usei a tigela da batedeira). Misturar tudo muito bem e deixar repousar, tapado com um pano, até dobrar de volume.
Após a massa estar fermentada juntar o leite, os ovos, o açúcar, a manteiga, o vinho do porto, a raspa e sumo de limão e a canela. Bater um ou dois minutos até ficar uma massa homogénea.
Juntar agora a farinha, em duas ou três vezes, e deixar amassar alguns minutos. Se a massa permanecer muito mole juntar mais farinha até que, ao amassar, a massa tenha tendência a formar uma bola.
Amassar durante 10 a 15 minutos.
Deixar a massa repousar, tapada com um pano, até aumentar de volume (cerca de uma hora).
Untar (ligeiramente) uma superfície com azeite e dividir a massa em duas partes, que deverão ser transformadas em rolos. (Untar com azeite é para que a massa não pegue, e não usando farinha não estamos a alterar a sua consistência.)

Enrolar os dois pedaços de massa e colocar num tabuleiro (forrado com papel vegetal) a repousar mais uma hora, antes de ir ao forno.
O forno deve ser pré-aquecido, em temperatura média.

Antes de levar a regueifa ao forno deve pincelar-se com leite. Enquanto está no forno, se começar a ficar muito escura e não estiver pronta, cobrir com folha de alumínio até que a massa passe no teste do palito. Por opção deixo a massa pouco cozida para não ficar seca. Assim que passa no teste do palito retiro do forno.

Ao sair do forno pincelar com um pouco de manteiga derretida, confere-lhe um acabamento brilhante.

(A regueifa cresce imenso, podem perfeitamente fazer-se duas roscas de bom tamanho. Esta regueifa pesava cerca de 1,4kg)

Vai uma fatia?

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Pão de Festa (partybrot)

Vi uma imagem deste pão no Sabores de Canela e não consegui resistir! Tive de por mãos à obra e este belíssimo pão fez as delicias de um lanche de sábado, com manteiga a derreter e chá bem quente a acompanhar.

Segui as instruções para fazer o pão com a batedeira e é bem simples de reproduzir.

O meu pão ficou um pouco mais "inchado", mas julgo que seja pela minha escolha de fermento - usei meia tablete de fermento fresco (cerca de 12,5gr) - e a massa cresceu imenso. Como somos bem gulosos também dobrei a quantidade de açúcar... Não ficou doce demais, para nós está mesmo na conta certa!

A receita que aqui reproduzo já tem as minhas pequenas alterações.

Pão de Festa


Ingredientes:

Para a massa:

• 12,5gr de fermento fresco (1/2 tablete Levital)
• 250ml de leite
• 60gr de manteiga
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 2 ovos batidos
• 560gr de farinha
• 2 colheres (chá) de sal

Para a decoração:

• 1 gema
• 1 colher (sopa) de leite
• sementes de papoila e de sésamo q.b.

Preparação:

Começar por aquecer ligeiramente 100ml de leite, nos quais deve ser dissolvido o fermento.

Colocar a mistura na taça da batedeira e bater durante alguns segundos.

O próximo passo é juntar, numa tigela, o leite a manteiga e o açúcar e levar ao microondas dois minutos. Retirar e mexer bem para que a manteiga e o açúcar se dissolvam totalmente. (Se não der, voltar a levar novamente ao microondas até ficar bem dissolvido.) A esta mistura, que não deve estar muito quente, juntar os dois ovos previamente batidos.

Colocar tudo dentro da batedeira e acrescentar a farinha e o sal. Durante 1 ou 2 minutos bater na velocidade mínima com a vara de massas, e depois aumentar a velocidade em um nível e deixar a bater durante 10 minutos.

Findo este tempo embrulhar a tigela e colocar em sítio morno (eu costumo ligar o forno dois ou três minutos, desligo, e deixo a massa lá a repousar) até dobrar o volume. Verificar passados 40 ou 50 minutos, mas pode levar mais algum tempo.

Findo este processo retirar a massa para uma superfície enfarinhada e trabalhá-la, amassando-a, durante alguns minutos. Deixar repousar mais alguns minutos enquanto se prepara uma forma de aro (usei de 22cm de diâmetro), untando e enfarinhando.

Está na hora de dividir a massa em 19 pequenas bolas que antes de dispor devem ser bem amassadas. Dispor as bolinhas na forma da seguinte forma: da parte de fora, encostadas às bordas, 12 bolas; por dentro destas dispor 6 e no centro a bolinha final.

Há mais um processo de levedação, para que as bolinhas cresçam e fiquem bem aconhegadinhas! (usei novamente o método do forno). Findo este processo preparar a gema com o leite, batendo muito bem, e pincelar o pão. Alternadamente decorar as bolinhas com sementes de sésamo brancas e sementes de papoila, que faz um contraste bem engraçado.

Vai uma fatia?

(estão a imaginar como foi o destino do pão... bolinha a bolinha foi desaparecendo :))

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Brioches

Há muito que queria fazer brioches sem recorrer às farinhas preparadas - fazer o processo todo dá-me muito mais gozo.
Já vi em blogues conhecidos algumas receitas, mas esta retirei daqui e fiz umas ligeiras adaptações

Brioches

Ingredientes:

 Para o fermento inicial:

• fermento fresco (entre 30 a 40gr)
•  2/3 de chávena de leite morno
•  1 chávena de farinha

Para a restante receita:

• 200gr de margarina amolecida
• 4 ovos batidos
•  1 e 2/3 chávenas de leite morno
•  1 e 1/3 chávena de açúcar
•  1 colher (sobremesa) de sal
•  Farinha de trigo até a massa se despegar das mãos (usei cerca de 1,7kg, mas pode variar)
• leite para pincelar

Ingredientes extra, para recheio e /ou decoração:

• fatias de chourição
• chocolate negro partido em pedaços pequenos
• sementes de papoila
• amêndoa palitada torrada

 Preparação:

Começar por preparar a primeira fermentação, juntando o fermento ao leite morno e a um pouco de farinha. Deixar fermentar por cerca de 30 minutos.

De seguida juntar os restantes ingredientes: a margarina, os ovos, o açúcar, o sal, o leite. Mexer muito bem e começar a juntar farinha. Na fase inicial mexi com uma colher, mas assim que a massa se começou a formar passei a amassar com as mãos até a massa se despegar facilmente tanto das mãos como do alguidar.

Deixei fermentar em local abrigado e tapado durante cerca de uma hora. Depois disso voltei a mexer a massa e tendi os pãezinhos. Alguns deles recheei com chourição, outros deixei simples e polvilhei com sementes de papoila, outros ainda juntei amêndoas torradas, e até chocolate.
Fiz diversas formas (para identificar também os sabores e também por adoro "brincar" com massa) e deixei repousar mais algum tempo. Pincelei com leite antes de ir ao forno, em tabuleiro enfarinhado.

Ficaram uma maravilha, bem fofinhos. Escusado será dizer que os de chocolate eram divinais!

Vai uma fatia?

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Pão doce "às três pancadas"

Ora bem... Apetecia-me algo doce para o lanche, mas também não queria bolo...Não estava com muita paciência para massas que tivessem de levedar... Então peguei em alguns ingredientes e inventei uma massa para ir logo ao forno... Resultado? Um pão doce, que se esmigalha um bocado, mas é docinho e mata o desejo de coisas boas.

Pão doce

Ingredientes:

• 2 ovos
• 1/2 chávena de leite
• 1/4 chávena de azeite
• 1/2 chávena de açúcar
• sumo de 1/2 limão
• aprox. 500gr de farinha
• açúcar e canela para polvilhar

Preparação:

Coloquei os ingredientes na batedeira com o batedor de massas. Assim, bati os ovos com o leite, o azeite, o açúcar e o sumo de limão.
Aos poucos fui juntando farinha até que a massa se despegou da tigela. Foram necessários cerca de 500gr de farinha.
De seguida retirei a massa da tigela, tendi pequenos pães (deu 2 médios e um pequeno) que coloquei num tabuleiro enfarinhado. Polvilhei abundantemente com açúcar e canela e levei ao forno até dourarem.

Vai uma fatia?


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Pão de leite condensado

Andava eu nas minhas visitas pelos blogues de culinária quando cheguei a este post da Mariana. A receita chamou-me a atenção e fiz questão de dar uma espreitadela no blogue de origem, o Kanela Y Limón. De imediato fiquei fã das fotos da receita em questão, que está muito detalhada com um passo a passo que me ajudou imenso. Não deixem de visitar - a receita deste pão está aqui.

Confesso que estava com algum receio de fazer a trança, foi a primeira vez, mas correu bastante bem! Uma coisa que notei no post do "Kanela" foi ela dizer que tinha sobrado imensa massa e tinha feito outros pães... No fim de ver o tamanho com que a minha ficou percebi porquê :). Deveria ter feito as tiras mais fininhas, devia também ter apertado um pouco mais a trança, mas para primeira vez acho que não me saí nada mal! Uma experiência a repetir, com toda a certeza.

Apenas alterei a decoração porque não tinha sementes de papoila, optei então por colocar sementes de linhaça. Usei também um pouco mais de farinha, mas isso também tem a ver com a capacidade de absorção de cada farinha e com o tamanho dos ovos, que sendo maiores fazem a massa mais mole.

Vamos então à receita...

Pão de leite condensado

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 medida (a lata) de leite
• 1/2 medida de azeite 
• 50gr de fermento de padeiro
• 3 ovos
• 1 colher (de sobremesa) de aroma de baunilha
• 1,1 kg de farinha, aproximadamente
• uma pitada de sal
• 1 ovo batido para pincelar
• sementes de linhaça q.b. para decorar

Preparação:

Num liquidificador colocar o leite condensado, o leite, o azeite, o fermento, a baunilha, o sal e por fim os ovos. Bater durante alguns segundos até ficar uma mistura uniforme.

Verter a mistura para um alguidar grande e juntar a farinha aos poucos, envolvendo com uma colher de pau. Quando estiver a farinha toda envolvida amassar com as mãos até a massa despegar facilmente do alguidar e dos dedos. Se necessário, juntar mais alguma farinha (eu juntei mais um pouco, cerca de 100gr). 

Assim que a massa, que deve ficar elástica a despegar como referi acima, estiver pronta formar uma bola e colocar num recipiente untado com azeite. (Eu usei o mesmo, apenas segurei a bola de massa com a mão, untei o recipiente com a outra, e voilá, menos uma peça para lavar!).

Embrulhar o alguidar em película aderente e deixar levedar até atingir o dobro do volume. (Eu coloquei o alguidar dentro do forno (desligado), e por baixo um tabuleiro com água bem quente, para dar calor e ajudar ao processo.)

Passado cerca de duas horas a massa estava perfeita, bem lêveda, e muito maleável.

Dividi a massa em cinco bolas do mesmo tamanho, que depois formei em tiras, rodando com as mãos sobre a superfície de trabalho. (Se quiserem podem untar as mãos com azeite, facilita o processo - basta untar uma vez ao princípio, na primeira tira.)

Ao fim de ter as cinco tiras uni-as pelas pontas, fazendo depois uma divisão de duas tiras para a esquerda e três tiras para a direita.

Para começar a fazer a trança basta passar a tira do lado de fora do conjunto de três para o lado de dentro, ficando ao lado do anterior conjunto de duas tiras. Depois repete-se o processo: a tira de fora do conjunto de três passa para o lado de dentro do conjunto de duas tiras. Repetir até a massa terminar.

No fim devem colocar-se as pontas para dentro, por baixo da trança, para que fique com uma forma mais bonita.

Colocar a trança com cuidado dentro do tabuleiro onde vai cozer (que deve estar bem enfarinhado) e deixar levedar mais meia hora.

No fim da meia hora bater um ovo e pincelar a trança. Polvilhar com as sementes de linhaça (ou outras a gosto) e levar a cozer em forno médio, durante cerca de 25 a 30 minutos.

Como me sobrou alguma massa fiz uma mini-trança, desta vez com apenas três tiras. Confesso que me esqueci dela no forno, por isso está bastante mais coradinha!

Para a próxima irei fazer a trança de cinco tiras com tiras bem mais fininhas e apertar mais um pouco a massa, fica mais definida.

Vai uma fatia?

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Pão doce (enrolado com açúcar e canela)

Eu já tinha ouvido falar deste tipo de receita, mas nunca tinha experimentado... Em miúda adorava comer o pão que a minha avó e a minha mãe faziam, acabadinho de sair do forno de lenha, com açúcar amarelo, que derrete e fica delicioso. Mas há algum tempo ouvi uma colega a falar em massa de pão com açúcar e canela... Eu sei que a receita não é tão simples como isto, mas esta foi a minha experiência quando fiz pão de trigo a última vez...

Pão doce (enrolado com açúcar e canela)


Ingredientes:

• massa de pão q.b.
• açúcar amarelo q.b.
• canela q.b.
• leite q.b. para pincelar

Preparação:

Estender um bocado de massa de pão numa superfície bem enfarinhada na forma de um rectângulo. Deixar a massa bem fina. Polvilhar bem com açúcar amarelo e com canela, e enrolar bem toda a massa. De seguida apertar ligeiramente o rolo que se formou e dobrar ao meio. Enrolar sobre si próprio e dobrar em forma de ferradura. (Eu queria fazer trança, mas não tinha um rolo grande o suficiente para partir em três partes).
No fim do formato desejado colocar num tabuleiro enfarinhado e pincelar com leite. Polvilhar novamente com um pouquinho de açúcar e canela e levar ao forno até cozer. Fica um aroma fantástico na cozinha - e mais para o final pode cheirar a açúcar queimado, pois verte para o tabuleiro... Mas digo-vos, vale muito a pena! Vou repetir certamente!

Vai uma fatia?


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