Frango no espeto

Foi a primeira vez que fiz frango no espeto... O meu forno não tem, mas o da minha mãe tem espeto -  o Carlos recorda-se de, na infância, a mãe dele fazer e estava cheio de saudades... Com um forno equipado ali à mão lá fomos nós!
Esta receita ficou maravilhosa, mas já estamos a pensar em melhorias para fazermos numa próxima visita aos meus pais.

Frango no espeto


Ingredientes:

• 1 frango inteiro, sem miúdos
• 50gr manteiga
• 10 dentes de alho esmagados
• sal q.b.
• 1 limão

Acompanhamento:

• batatas q.b. para 4 pessoas
• 2 dentes de alho
• 1 talo (pequeno) de aipo (talo e folhas)
• pimentão doce
• sal
• azeite
• vinho branco

Preparação:

Misturar bem a manteiga, os dentes de alho esmagados e o sal e barrar o frango por dentro e por fora.

Rolar um limão para libertar melhor o sumo e picar com um palito. Colocar dentro do frango.

Enfiar o frango no espeto, apertando bem. Atar as asas junto ao frango e atar também as patas, de forma a ficar o frango bem fechado.

Colocar no forno e deixar assar por cerca de 1h15.

Ao mesmo tempo colocar um tabuleiro com batatas cortadas em cubos, temperadas com alho picado, aipo picado (talo e folhas), pimentão doce, sal, um fio de azeite e um pouco de vinho branco. Colocar por baixo do frango, de forma a receber os pingos enquanto assa.

De vez em quando mexer as batatas. No final do frango assado ligar o forno (calor de baixo, porque com o espeto apenas funciona o grill) e terminar de fazer as batatas, se estas ainda não estiverem prontas (no meu caso demorou cerca de 10 minutos adicionais), sem retirar o frango do forno.

Como o espeto vai rodando o frango fica com uma cor uniforme e bastante apelativa. A pele fica bonita e estaladiça, e a carne não seca, nem na zona do peito.

Servir o frango com as batatas e com uma salada de alface, tomate, pepino e também algumas folhas de aipo. Temperar com azeite, sal e sumo de limão.

Vai uma garfada?

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Tarte de frango assado (aproveitamento)

Tinha um prato de frango no forno que não íamos comer requentado, e queria fazer algo que pudesse vir para o blogue depois de tanto tempo de jejum...

A tarte - vá, uma empada em ponto grande - ficou deliciosa e vai ser repetida, ou pelo menos adaptada a outras situações semelhantes.

Tarte de frango assado (aproveitamento)

Ingredientes:

Para a massa:

• 300gr de farinha 
• 120gr de manteiga fria cortada em cubos pequenos
• 1 ovo
• sal q.b.
• água fria q.b. até a massa ligar
• gema de ovo batida com umas gotas de água para pincelar

Preparação:

Misturar bem a farinha com a manteiga (usei uma colher de pau, para a manteiga não derreter com o calor das mãos) até ficar ligeiramente embolada. Juntar depois o ovo e temperar com sal e voltar a misturar bem. Juntar água fria q.b. até se formar uma massa - não precisa estar totalmente ligada. Juntar a massa numa bola meio achatada, enrolar em película aderente e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

O recheio foi uma sobra de frango no forno preparado de forma simples: uma cama de cebola, folha de louro, 2 cravinhos da índia, alho francês e batata aos cubos, pedaços de frango, regado com um fio de azeite e um pouco de vinho branco e tudo temperado com pimentão-doce, sal, pimenta preta e noz-moscada.

O que sobrou (a carne desfiada, alho francês, um pouco de molho, batata) foi ao lume a engrossar um pouco com duas colheres de sopa de farinha e juntei um raminho pequeno de salsa fresca picada.

Deixei o recheio arrefecer.

Retirei a massa do frigorífico e parti em dois pedaços. Amassei ligeiramente (apenas duas ou três vezes) numa superfície seca e enfarinhada, formei uma bola achatada que voltei a polvilhar com farinha  e estendi com um rolo da massa em movimentos de dentro para fora para formar uma massa redonda e bem fina. Deverá ser estendida devagar e com movimentos firmes, mas sem pressa, para que a massa não encolha de repente nem se parta. Fiz o processo duas vezes – para forrar a tarteira e para cobrir a tarte.

Coloquei o recheio numa tarteira forrada com a massa estendida bem fina, e cobri com mais massa. Fiz uns buraquinhos na massa e pincelei com gema de ovo batida com umas gotas de água.

Levei a forno médio até a massa ficar douradinha.

Foi um excelente aproveitamento!

Vai uma fatia?

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