Refeição vegetariana - Feijão preto com vegetais e cogumelos

E pronto, lá me deu vontade de fazer mais uma refeição vegetariana cá em casa! Tinha uma lata de feijão preto à espera de ser usada, e achei que era melhor juntá-los a outros legumes, em vez de a chouriço ou bacon...

E lá saiu mais um improviso, bastante delicioso! (Não tem um visual muito apelativo porque o feijão escurece um pouco o prato, mas que é bom, lá isso é!)

Feijão preto com vegetais e cogumelos


Ingredientes:

• 1/2 cebola aos cubos
• 2 dentes de alho picados
• azeite q.b.
• 2 tomates congelados (ou polpa de tomate)
• vinho branco q.b.
• 1 alho francês à rodelas
• 2 cenouras às rodelas
• 1 lata média de cogumelos inteiros (cogumelos frescos é preferível, mas eu não tinha)
• 1 lata média de feijão preto bem escorrido
• sal e pimenta q.b.
• vinagre balsâmico q.b.

Preparação:

Levar a cebola, os alhos e o azeite numa frigideira anti-aderente até a cebola ficar transparente. Juntar então os tomates picados, deixar levantar fervura e regar com um pouco de vinho branco. Juntar então o alho francês, as cenouras e os cogumelos. Envolver bem e deixar cozinhar alguns minutos.
Por fim juntar o feijão preto e temperar com o sal, a pimenta (eu "abuso" sempre) e um toque de vinagre balsâmico.
Deixar cozinhar mais um tempo, mas sem deixar as cenouras amolecerem. (Eu prefiro a cenoura quase crua).

Podem ainda melhorar o prato com umas nozes partidas, ou amêndoas.

Vai uma garfada?


Versão para impressão