Peito de pato com puré de batata e cenoura e molho de vinho do Porto e laranja

Há muito que não publico nada - tem alguma a coisa a ver com falta de inspiração culinária, e também com uma tentativa de perder peso. É que para o conseguir as coisinhas doces e boas que gosto têm de ser muito menos abundantes.
Mas esta receita já está há tanto tempo para ser publicada que mereceu honras de um regresso ao "activo".
Fiz muitos testes - alguns a correrem mal, que faz parte - e cheguei ao ponto em que acho que vale a pena mostrar como faço o peito de pato.
Os ingredientes são "a olho", afinal esta é uma cozinheira amadora e prática!

 Peito de pato com puré de batata e cenoura e molho de vinho do Porto e laranja

Ingredientes (para duas pessoas)

• 1 peito de pato
• um raminho de alecrim
• sal e pimenta da jamaica q.b.
• 1 colher (chá) bem cheia de mel
• vinho do Porto q.b. (cerca de 1 e 1/2 cálice)
• sumo de 1 laranja

Puré:

• batatas
• cenouras (cerca de 1/3 da quantidade de batatas)
• água até cobrir
• sal q.b.
• pimenta da jamaica, noz moscada q.b.
• uma colher (sopa) rasa de manteiga e leite q.b. até ficar cremoso.

Salada:

• alface em juliana fina
• laranja
• sal, pimenta da jamaica, azeite, vinagre balsâmico q.b.

Preparação:

Começar por fazer o puré, cozendo as batatas e cenouras, cortadas em cubos, em água temperada com sal. Deixar cozinhar até ficar macio e desfazer em puré com um passevite.
Temperar a gosto com a pimenta e noz moscada. Juntar uma colher de manteiga e envolver bem. Juntar leite em quantidades pequenas até ficar cremoso (eu prefiro ainda firme, acabo por usar pouco leite).

O peito do pato deve estar, de preferência, à temperatura ambiente. Antes de temperar dar uns golpes na pele, mas sem cortar a carne. Costumo cruzar os golpes, ficando em losangos.
Temperar generosamente com sal, pimenta e o alecrim bem picado.
Aquecer uma frigideira antiaderente e colocar o pato com a pele virada para baixo. Deixar a gordura derreter e a pele dourar e ficar crocante. O processo demora alguns minutos.

Depois da pele crocante (e se não existir muita gordura na frigideira - caso exista, deve verter-se o excesso para uma tigela) virar o peito e selar de todos os lados durante alguns minutos. Depende de como se tenha o lume (uso chama média), e do tamanho do peito.

Uma dica para perceber se está quase pronto é ao toque (ver imagens abaixo).

Outra dica é a temperatura. Quando chegar aos 50ºC de temperatura interna está quase pronto (para carne mal passada, que é como prefiro servir). Neste ponto colocar, por cima da pele, o mel e espalhar. Deixar o pato mais uns minutos, até passar ligeiramente os 50ºC (máx 55ºC), retirar do lume e deixar repousar no mínimo 5 minutos.

(eu não costumo levar o peito de pato ao forno, o processo todo é no bico do fogão)

Entretanto colocar o vinho do Porto e o sumo de laranja na frigideira onde esteve o pato, aproveitando os sucos e o mel escorrido. Deixar levantar fervura, em lume baixo, até reduzir. Não deixar engrossar em demasia. Ajustar os temperos com sal e pimenta, se for necessário.
Coar para um pequeno recipiente.

Para a salada, lavar muito bem a alface, cortar a laranja aos cubos, e temperar.

Empratar a gosto e servir.

É uma refeição cheia de sabor. Experimentem, não se vão arrepender!

Vai uma fatia?

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