Há muito que queria uma receita deste pão doce, e acabei por encontrar. No entanto ficou em arquivo e foi ficando esquecida a experiência...
A regueifa é típica do norte do país, e julgo que seja característica da altura da Páscoa... Mas agora pertinho do Natal é que me apeteceu experimentar!
Lá pus mãos à obra, não sem antes dar uma reviravolta à receita que encontrei...
A receita base tirei do
Pratos da Bela, que também ela acabou por ir adaptando com receitas posteriores.
Resolvi acrescentar um passo, preparando um fermento prévio e só depois juntar os restantes ingredientes e amassar. Algumas das quantidades também foram alteradas à medida que ia fazendo...
Desta vez não amassei à mão porque é uma massa muito húmida e difícil de trabalhar, pelo que usei a batedeira com os ganchos de amassar.
Adorei o resultado final, fica uma massa muito leve e fofa. Não é excessivamente doce, e o toque da canela é bastante suave. Agora só preciso de treinar a enrolar a massa para que a rosca não fique sem buraco!
Regueifa
Ingredientes:
Para o fermento:
- 25gr fermento fresco
- 100gr farinha
- 125ml leite morno
Para a massa:
- 150 ml leite morno
- 3 ovos grandes
- 200 gr açúcar
- 100 gr manteiga amolecida
- 40 ml vinho do Porto
- raspa de 1 limão (pequeno)
- sumo de 1/2 limão (pequeno)
- 1 colher (chá) canela em pó
- 450 gr farinha + q.b. até formar uma bola (entre 75 a 100 gr, consoante a capacidade de absorção da farinha)
- leite q.b. para pincelar antes de ir ao forno
- cerca de 1 colher (sopa) de manteiga derretida para pincelar no fim de pronta
Preparação:
Em primeiro lugar preparar a massa fermentada colocando a farinha, o leite e o fermento fresco numa tigela (usei a tigela da batedeira). Misturar tudo muito bem e deixar repousar, tapado com um pano, até dobrar de volume.
Após a massa estar fermentada juntar o leite, os ovos, o açúcar, a manteiga, o vinho do porto, a raspa e sumo de limão e a canela. Bater um ou dois minutos até ficar uma massa homogénea.
Juntar agora a farinha, em duas ou três vezes, e deixar amassar alguns minutos. Se a massa permanecer muito mole juntar mais farinha até que, ao amassar, a massa tenha tendência a formar uma bola.
Amassar durante 10 a 15 minutos.
Deixar a massa repousar, tapada com um pano, até aumentar de volume (cerca de uma hora).
Untar (ligeiramente) uma superfície com azeite e dividir a massa em duas partes, que deverão ser transformadas em rolos. (Untar com azeite é para que a massa não pegue, e não usando farinha não estamos a alterar a sua consistência.)
Enrolar os dois pedaços de massa e colocar num tabuleiro (forrado com papel vegetal) a repousar mais uma hora, antes de ir ao forno.
O forno deve ser pré-aquecido, em temperatura média.
Antes de levar a regueifa ao forno deve pincelar-se com leite. Enquanto está no forno, se começar a ficar muito escura e não estiver pronta, cobrir com folha de alumínio até que a massa passe no teste do palito. Por opção deixo a massa pouco cozida para não ficar seca. Assim que passa no teste do palito retiro do forno.
Ao sair do forno pincelar com um pouco de manteiga derretida, confere-lhe um acabamento brilhante.
(A regueifa cresce imenso, podem perfeitamente fazer-se duas roscas de bom tamanho. Esta regueifa pesava cerca de 1,4kg)
Vai uma fatia?
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