Trança com nozes

Há muito tempo que procuro a massa ideal de bolo rainha. No início deste ano fiquei mais perto, mas mesmo assim achei que estava um pouco seca, já nos dias seguintes. (podem ver a receita aqui)
Como o Natal está aí à porta achei por bem começar a testar alterações à receita mais cedo.

Então resolvi pegar na receita que fiz no início do ano, fazendo ligeiras alterações - mais álcool, mais um ovo - que dariam mais humidade à massa. Como a única variedade de frutos secos que tinha eram nozes e não tinha laranja, omiti esses ingredientes.Como sem variedade de frutos secos não poderia ser um verdadeiro Bolo Rainha - e afinal o objectivo era testar a massa - fiz uma trança.

Desta vez optei por amassar com a batedeira, com os ganchos para massas.

A trança ficou enorme! Posso até reduzir a quantidade de fermento para esta receita!
É também difícil de cozinhar - a massa está muito compacta e fica quase queimada por fora até ficar pronta no interior - o formato de bolo com buraco é sem dúvida o mais indicado. Com receio que ficasse crua por dentro fui deixando no forno e acho que acabou por secar um pouco demais para o meu gosto (prefiro massa um pouco mal cozida). Continua a não ser tão doce como o bolo rei - a falta das frutas cristalizadas obriga a aumentar um pouco mais o açúcar. No entanto acho que já tem um grau de doçura bastante aceitável para uma espécie de bolo rainha.

A massa ficou também um pouco mais escura, mas julgo que seja por causa do vinho do Porto.
Continua a não ser "a" massa, faltam uns ajustes, mas é muito boa!

Trança com nozes

Ingredientes:

• 600gr farinha
• 25gr fermento (fresco, uso Levital)
• 100gr manteiga
• 1/2 dl leite
• 3 colheres (sopa) vinho do Porto
• 2 colheres (sopa) aguardente
• 200gr açúcar amarelo
• 150 gr nozes picadas (+ q.b. para decorar)
• 4 ovos
• raspa de 1 limão
• 1 colher (chá) sal
• 1 gema para pincelar antes de ir ao forno
• geleia q.b. para pincelar depois de pronto (opcional)
• açúcar em pó para decorar (opcional)

Preparação:

Começar por amornar o leite e nele dissolver o fermento. Juntar um pouco da farinha (cerca de 3/4 chávena) e envolver bem. Deixar esta massa repousar 15 a 20 minutos em ambiente quente (ou até que se note que aumentou para o dobro do volume).

Entretanto amolecer a manteiga, que deve ter batida com o açúcar. Juntar depois os ovos um a um, batendo a cada adição. Juntar então a raspa de limão, o sal, o vinho do porto e a aguardente. Envolver bem.
Nesta fase juntar a massa lêveda e bater novamente.
Usando os ganchos para massa, juntar aos poucos a farinha restante. Deixar amassar até que fique uma mistura bem uniforme e se comece a descolar ligeiramente dos lados (com a minha batedeira demorou cerca de 10 minutos). Juntar as nozes picadas grosseiramente e deixar amassar mais alguns minutos para que fiquem bem misturadas.
Deixar a massa a levedar em ambiente quente (ligar o forno um ou dois minutos, desligar, e depois colocar lá a tigela , tapada com um pano).
A massa pode demorar algumas horas a levedar (duas, três horas - em ambiente quente poderá ser menos). Depois de ganhar volume vai estar mais firme e fácil de trabalhar, pelo que é possível dividir a massa em três porções e formar a trança.
Deixar repousar mais meia hora.
Pré-aquecer o forno, em temperatura média, cerca de 15 minutos.
Antes de ir ao forno pincelar a trança com uma gema ligeiramente diluída com água ou leite, e colocar nozes a decorar. (Costumo colocar papel vegetal no tabuleiro, para não pegar)

antes de ir ao forno, e depois

Fazer o teste do palito para verificar se está pronta (deverá estar dourada). Terminar com geleia de marmelo (aquecida para mais facilmente pincelar) para dar brilho e com pequenos montinhos de açúcar em pó.

Nota: esta trança, no fim de pronta, pesa aproximadamente 1,3Kg

É excelente para acompanhar um chá em frente à lareira, ou enroladinha numa manta... Delícia!

Vai uma fatia?

Versão para impressão

Pão feito com massa lêveda (sem fermento)

Gosto muito de fazer pão, e raramente uso a batedeira para amassar, gosto de por a mão na massa e sentir a transformação dela.
Há muito tempo que queria experimentar fazer pão sem fermento (ou seja, sem fermento de fabrico industrial). Tentei por várias vezes fazer a "sourdough", mas o processo não me saiu bem e coloquei essa ideia de parte por um tempo. No entanto, as nossas avós usavam um método semelhante, usando "massa lêveda". (Difere da "sourdough" porque não é alimentada, usa-se por completo)
Na aldeia onde cresci era hábito fazer pão apenas uma ou duas vezes por semana, por vezes mais de 5kg de farinha de cada vez - assim fazia-se pão para alguns dias, guardando-se em sacas de pano, libertando o tempo de fazer mais amiúde para ir trabalhar no campo.
Como não era fácil ter acesso ao fermento de padeiro (e como saía também mais barato este processo), usava-se o método de massa lêveda.
Ou seja, reservava-se um pouco de massa de pão, guardando numa tigela, que se usava na próxima vez que se fosse amassar. A massa lêveda vai crescendo e ganhando volume - para não ganhar bolor, não existindo frigoríficos, colocava-se uma camada fina de azeite para proteger.

Sempre ouvi a minha mãe falar desse processo, no entanto as minhas memórias de infância já se prendem com ir à mercearia mais próxima comprar "25 ou 50 escudos" de fermento tanto para a minha avó como para a minha mãe.

Para quem quiser testar este tipo de massa aviso já que é necessária paciência: a massa tem um período de repouso mais longo, levando mais horas a ficar pronta. E com tempo mais frio, mais tempo leva! No entanto, como para o pão eu sou paciente, resolvi fazer o teste em casa.

O processo de obter a primeira massa lêveda é simples: fazer pão "normal", com fermento de compra. Reservar um pouco de massa (eu reservo pouca porque faço apenas 1kg ou 1,5kg de farinha de cada vez) - que caiba numa caixa com capacidade de 250ml - numa caixa com o dobro ou o triplo da capacidade, uma vez que a massa vai ganhar volume.
A massa pode ser guardada no frigorífico. No entanto, na véspera deverá ser colocada à temperatura ambiente para que seja "activada" - vai ganhar ainda mais volume. As massas que usei até agora ficam no frio 3 ou 4 dias (e sem qualquer adição de azeite).

A partir daqui é simples: a massa deverá colocar-se na tigela onde se pretende amassar, e ser diluída com água quente (150ml) (mas não em exagero, não deverá queimar as mãos) e farinha (100gr). No fim de bem diluída cobrir com o resto da farinha. (Para não me esquecer coloco logo o sal num cantinho - cerca de uma colher de sopa para 1kg de farinha).
Colocar a tigela, envolta num pano, num sítio abrigado durante hora e meia a duas horas. (Eu costumo ligar o forno um ou dois minutos, desligo, e depois coloco lá a tigela).

(A minha avó tinha sempre uma fogueira acesa e colocava o enorme alguidar junto da lareira para que levedasse mais rapidamente.)

Passado esse tempo a farinha vai apresentar uma ou mais "rachas" - quer dizer que o fermento está activo e cresceu. Está pronto para se preparar a massa.

Eu gosto de juntar azeite à massa de pão - juntei, para 1kg de farinha, 50ml de azeite.

Amassar, juntando água quente aos poucos. Esta massa, tal como era feita pela minha avó e pela minha mãe, deverá ficar bastante húmida. A massa vai ficar bastante húmida, pega-se muito às mãos, mas à medida que se amassa (já depois de juntar toda a água) vai secando um pouco e tende a formar uma bola que tende a despegar ligeiramente das bordas da tigela. Está boa quando se "puxam as abas" e a massa não quebra.

Para 1kg de farinha usei cerca de 600ml de água.

No fim da massa pronta polvilhar generosamente com farinha.

Voltar a levar a massa para um sítio abrigado (volto a repetir o processo do forno) e aguardar, desta feita algumas horas - 3 ou 4, até que a farinha se apresente novamente rachada (sinal que a massa levedou e cresceu). A massa está agora pronta para tender.
Não esquecer de reservar um pouco de massa numa caixa para a próxima vez!!

Eu gosto de fazer o pão em formas de bolo inglês, que forro com papel vegetal, pois assim fico com pão que facilmente se corta em fatias para torradas. É também um formato melhor para congelar, se assim o quiser.

O forno deverá ser pré-aquecido, bem quente, pelo menos durante 20 minutos. (O pão fica nas formas e continua a levedar). Pode golpear-se a massa para controlar onde o pão racha ao assar.

Retirar o pão quando estiver bem dourado. Para estar bom deverá fazer um som oco ao bater no fundo.

(Só pesei o pão maior: tinha quase 1300gr)

Atenção: este pão é muito diferente do que se compra em padaria - é um pão muito mais denso e pesado, que satisfaz muito mais apenas com uma fatia. A côdea é também diferente, bem como o aroma do pão.
O sabor do pão sem o fermento industrial é bastante apelativo. Acabado de fazer é absolutamente delicioso com uma côdea bem estaladiça!

O processo é demorado, mas vale bem a pena!

Vai uma fatia de pão quentinho com manteiga?

Versão para impressão

Bolo com Doce de Ovos

Como tinha alguns ovos para gastar fui pesquisar receitas novas e optei por um doce - afinal temos as melhores receitas com ovos do mundo graças aos belíssimos doces conventuais que ficaram na nossa gastronomia.
Parei no fabuloso Coco e Baunilha e optei por adaptar a receita de Bolo de ovos moles. Fiz apenas um tipo de ovos moles, e apenas recheei o bolo, deixando a cobertura mais simples, polvilhando com açúcar em pó. Acrescentei também o aroma da canela, que acho que liga muito bem com ovos, e a baunilha para o bolo.
Como a minha forma era larga e o bolo ficou um pouco baixo para três camadas optei por cortar apenas ao meio. Também fiz diferente a receita de ovos moles pobres, adaptando à que costumo fazer.

Bolo com Doce de Ovos

Ingredientes:

Para o bolo:

• 5 ovos
• 200gr açúcar
• 130gr farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher (café) aroma de baunilha

Para os ovos moles pobres:

• 8 colheres sopa de açúcar 
• 16 colheres de sopa de água
• 4 ovos batidos e passados pelo coador

Para finalizar:

• canela e açúcar em pó q.b.

Preparação:

Para o bolo, bater os ovos com o açúcar durante 6 a 8 minutos, até que fique uma massa bem fofa e volumosa. Acrescentar a farinha e o fermento peneirados e envolver cuidadosamente com um batedor de varas.
Colocar a massa numa forma redonda.
Nota: forrei o fundo da forma com papel vegetal, que untei e polvilhei. Os lados da forma foram apenas untados e polvilhados, não forrei.
No fim de vertida a massa bater a forma na bancada pelo menos 3 vezes para que as bolhas de ar maiores saiam. Levar a forno médio até que fique douradinho (e passe no teste do palito).
Deixar arrefecer ligeiramente antes de desenformar.
No fim de frio cortar a meio.

Para os ovos moles pobres levar um tachinho ao fogão com a água e o açúcar até que forme muitas bolhas à superfície e ao tirar a calda com uma colher ela corra em fio (começa a engrossar, mas ainda se apresenta bastante líquida). Retirar do lume e colocar uma ou duas colheres desta calda nos ovos bem batidos e coados. Mexer muito bem para que não talhem e de seguida verter os ovos, em fio, para o tachinho com a restante calda. Voltar a mexer novamente e voltar a levar ao fogão, em lume baixo, mexendo sempre até engrossar. Retirar do lume, passar para uma tigela, e deixar arrefecer.

Para finalizar o bolo, verter o creme de ovos na metade da base, polvilhar com canela a gosto. Colocar a outra metade do bolo.
Finalizar polvilhando o bolo com açúcar em pó.

Fica um bolo muito fofo, recomendo!

Vai uma fatia?

Versão para impressão

Bolachas de aveia, mel e nozes

Por cá já existem muitas receitas de bolachas de aveia, mas nós adoramos... E como é difícil repetir uma receita, porque vou sempre adaptando às disponibilidades da despensa, partilho mais umas com um bom resultado!

Bolachas de aveia, mel e nozes

Ingredientes:

 3/4 chav açúcar amarelo
2 colheres (sopa) mel
1 chav margarina (em cubos)
1 colher (chá) aroma baunilha

2,5 chav aveia
1 chav farinha
1/2 cháv sementes girassol
1 cháv nozes
canela a gosto
1 colher (chá) sal
1 colher (chá) bicarbonato de sódio

Nota: chávena com capacidade de 250ml

Preparação:

Colocar num tachinho o açúcar, o mel, a margarina e a baunilha e levar ao fogão em lume brando até que todos os ingredientes se misturem uniformemente. Não é preciso deixar ferver, assim que tudo estiver derretido desligar.

Os restantes ingredientes (aveia, farinha, nozes, etc) devem ser misturados numa tigela. Juntar depois o preparado de açúcar, mel e margarina (podem substituir por óleo de girassol, se assim o preferirem) e mexer bem até que todos os ingredientes estejam bem misturados.

Com a ajuda de uma colher, ou com as mãos, formar bolachas com o formato e tamanho desejado. Levar ao forno até que as bases fiquem douradas. Atenção: não deixar secar as bolachas, devem retirar-se ainda ligeiramente moles no centro, senão ao arrefecer ficam demasiado duras.

Esta receita rendeu 17 bolachas grandes.

Vai uma bolachinha?

Versão para impressão

"Pork Belly and crackling", finalmente!

Finalmente uma receita de "pork belly" com o "crackling" :)
OK, numa versão mais portuguesa, barriga de porco com pele estaladiça, tipo torresmo. A receita já andava a "marinar" na minha mente há muito tempo (culpa do Masterchef Australia), e quando finalmente comprei um pedaço de barriga de porco não pude resistir! Consultei várias receitas online, e acabei por dar um tempero mais parecido aos assados portugueses.

Já tinha testado a receita antes, mas não havia máquina fotográfica disponível. Mas ainda bem porque esta segunda experiência correu ainda melhor, ficou ainda mais saboroso!

Os tempos que indico na receita não serão para seguir à risca porque o meu forno não tem termostato, e não posso por isso indicar com exactidão temperaturas e tempos associados.

Esta receita fez-me também perceber que por muito que goste de receitas vegetarianas não poderei nunca abandonar o consumo de carne!

Não vou indicar quantidades de ingredientes, fiz tudo sem pesar, " a olho".

"Pork Belly with crackling"

Ingredientes:

• um pedaço de barriga de porco (à temperatura ambiente)
• alecrim fresco
• sal
• pimenta preta, moída na hora
• dentes de alho picados
• azeite

Acompanhamento:

• batatas em "cubos"
• cenouras em "cubos"
• cebola em "cubos"
• dentes de alho com a pele
• louro
• alecrim, sal e pimenta
• azeite q.b.

Preparação:

Em primeiro lugar pré-aquecer o forno em temperatura bem alta.
Pegar no pedaço de barriga de porco e fazer cortes na pele /courato até quase atingir a carne. Os cortes não devem ser muito espaçados. Usar uma faca o mais afiada possível, e ter a peça de carne bem limpa e seca.
Colocar as folhas de alecrim (fresco) ligeiramente picadas, o sal, a pimenta, os dentes de alho picados e um pouco de azeite num almofariz e mexer bem até se transformar numa pasta. (Se o alecrim não for bem picado ficarão pequenos pedaços, mas não há problema.)
Barrar a carne, já com os golpes, com a pasta de temperos. Enfiar a pasta nos pequenos cortes e não esquecer de barrar toda a peça.
Colocar a peça de carne temperada numa grelha, colocada num tabuleiro. (O tabuleiro deve ser fundo o suficiente para mais tarde colocar lá o acompanhamento.)
Levar a carne ao forno bem quente durante cerca de 40 minutos, até a pele começar a formar algumas bolhas.

1 - pedaço de carne devidamente cortado e já barrado com a pasta de temperos/ 2 - Quando se acrescenta o acompanhamento / 3 - a carne pronta, a descansar

Preparar, entretanto, o acompanhamento. As batatas devem ser cortadas em cubos, assim como as cenouras e a cebola. Os dentes de alho (recomendo usar bastantes) devem ir com a pele - ficam com um sabor completamente diferente, mais adocicado, assados com a pele. Temperar com louro, alecrim picado, sal e pimenta a gosto. Acrescentar também um fio de azeite e envolver.

Passado este tempo (os cerca de 40 minutos) reduzir a temperatura para forno médio e colocar o acompanhamento dentro do tabuleiro, que tem já alguma gordura que derreteu da carne. As batatas poderão demorar cerca de 45, 50 minutos a cozinhar. Vigiar de vez em quando, para que não peguem, e mexer. Assim que as batatas estiverem macias retirar do tabuleiro e reservar.
Nesta altura, com o acompanhamento fora do forno, subir novamente a temperatura do forno para terminar a carne. Poderá demorar mais 30 a 40 minutos, a pele deverá ficar tostada e com algumas bolhas e dura ao toque.
Retirar a carne e deixar repousar alguns minutos e só depois cortar para servir. (poderá aproveitar-se o calor do forno para reaquecer um pouco as batatas)

As fotos não fazem justiça ao sabor do prato, que é absolutamente delicioso! Um "estrago" que não se deve repetir muitas vezes, é uma bomba cheia de coisas que fazem mal - mas sabem tão, mas tão bem! Pelo menos uma vez há que testar!

Vai uma garfada?

Versão para impressão

Chegou o meu livro de receitas!

Quem, aqui pela blogosfera, conhece o site Receitas sem Fronteiras sabe que decorreu uma promoção em que, tendo receitas publicadas no site, poderíamos solicitar a impressão de um livro.

Com vários formatos disponíveis optei pela versão maior, que permitia um maior número de páginas e receitas.

O livro tem um papel de excelente qualidade, é grande - ligeiramente maior do que A4 - e de argolas, o que facilita o manuseamento se o pretender ter aberto para consultar a receita.

Tem quase 100 páginas, incluindo 75 receitas de sobremesas. Optei por usar apenas fotos minhas, incluindo na capa. (No site davam a possibilidade de usar imagens genéricas para capa e contra capa, mas com as nossas é ainda mais pessoal!)

Ok, não sou uma autora publicada com livros à venda (nem tenho aspirações de tal ordem, diga-se!) mas esta versão impressa das minhas receitas é como um presente de Natal antecipado! Gostei imenso!

Aproveito para agradecer à equipa do Receitas sem Fronteiras todo o apoio que me foi prestado durante a fase de criação do livro!

Bolo Mármore - Coco e Cacau

Não é precisa uma receita muito elaborada para fazermos um bom bolo.
Esta receita dá-nos um bolo com uma massa extra fofa (que quando calcamos volta o ponto inicial) e com sabores que muitos adoram - o coco e o cacau.

Rende um bolo ainda grandinho (fiz numa forma redonda com 25 cm de diâmetro), fofo, que é excelente para acompanhar um café, chá ou até um bom copo de leite!

Podia tê-lo decorado com açúcar em pó, podia ter feito uma cobertura de chocolate... Mas quando saiu do forno e, já depois de o desenformar, se revelou tão fofinho achei que não precisava de mais nada. Porque as coisas simples também são tão boas.

Bolo mármore com coco e cacau

Ingredientes:

• 6 ovos (separados)
• 250gr açúcar
• 125ml de óleo (girassol)
• 1 pitada de sal
• 180gr farinha
• 1 colher (sobremesa) fermento em pó

Para a massa com coco:

• 1 colher (chá) aroma de baunilha
• 4 colheres (sopa) de coco ralado

Para a massa com cacau:

• 1 colher (chá) café solúvel
• 4 colheres (sopa) de cacau em pó

Preparação:

Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo e reservar.
Bater ligeiramente as gemas e acrescentar o açúcar. Deixar bater alguns minutos até que aumente de volume.
Adicionar agora o óleo e a pitada de sal, continuando a bater com batedeira até ficar uma massa homogénea.

A partir desta fase continuei a receita mexendo os ingredientes com uma espátula, para ficar com uma massa mais delicada.

À massa já obtida alternar a farinha e o fermento peneirados com as claras em castelo, envolvendo delicadamente.
Dividir a massa em duas partes, sensivelmente iguais.
A uma das partes adicionar o coco e o aroma de baunilha, envolvendo bem.
À outra parte acrescentar o café e o cacau, envolvendo até ficar uma massa homogénea.

Coloquei primeiro a massa de coco numa forma previamente untada e enfarinha. De seguida a massa com cacau, deixando cair de forma irregular. Com a espátula ajudar a misturar um pouco a massa, mas muito ligeiramente (nota-se na foto).

Levar a forno médio, previamente aquecido.
Assim que passar no teste do palito retirar do forno. Atenção para não deixar secar o bolo, mais vale testar várias vezes com o palito. Deixar arrefecer cerca de 5 minutos antes de desenformar.

Vai uma fatia?

Versão para impressão

Pão para preguiçosos!

Vi esta receita numa masterclass do Masterchef Australia, programa que adoro. Na última temporada que vi, a 5, o Matt Preston (crítico que faz parte do júri) também participa nas masterclasses com a versão "cheat" de receitas que supostamente dão trabalho- ou seja, receitas simplificadas e igualmente saborosas.

Eu adoro fazer pão, gosto imenso de amassar, mas quando vi esta receita e o resultado final fiquei curiosa. Enquanto não testei não descansei! Entretanto já fiz diversas vezes e até já arranjei os meus próprios truques para ficar com pequenos pães crocantes e deliciosos quase sem trabalho! Apenas tem um compasso de espera prolongado, para que a massa levede, mas vale totalmente a pena.

O resultado final: pão leve, esburacado por dentro, fofo, com côdea estaladiça e bem saboroso. Vale a pena experimentar!

A receita original pode ser encontrada neste link, na página oficial do Masterchef Australia.
Eu reduzi as quantidades e uso fermento fresco (levital).

Pão para preguiçosos! (sem amassar e sem MFP)

Ingredientes:

• 650gr farinha 
• 600ml água morna
• 12,5 gr fermento fresco (cada pacote tem 25gr)
• sal a gosto (uso cerca de 1 colher sobremesa)

Preparação:

Numa tigela (atenção, não usar uma tigela muito pequena porque a massa tem de ter espaço para crescer) colocar a farinha, o sal e a água, onde se deverá ter desfeito o fermento.
Com a ajuda de uma colher envolver tudo até ficar uma massa ainda húmida e que se pega bastante. Só deverá ser necessário certificar que toda a farinha está misturada. Cobrir a tigela com película aderente e levar ao frigorífico.

Na receita é recomendado ficar de um dia para outro. Já fiz com várias horas de fermentação: 8 a 10 horas, até mesmo mais. Se repararem na massa passadas 3 ou 4 horas já notam uma grande evolução.
Sugiro fazer a mistura à noite para fazer pão quente na manhã seguinte (ideal para o fim-de-semana), ou fazer a mistura de manhã para poder ter pão quente para o jantar.

Passadas as horas de descanso a massa deverá ter crescido bastante e continuar com um aspecto bem húmido e cheia de bolhas. Antes de levar ao forno (eu uso patusca com as duas resistências ao mesmo tempo) deverá ficar fora do frio cerca de uma hora para se aproximar da temperatura ambiente.

patusca

Uma vez que a massa é muito húmida e se pega demasiado às mãos, o truque que uso para formar os pães é o seguinte: unto uma espátula com azeite para que facilmente possa retirar a massa da tigela e fique o mínimo possível desperdiçada.
Essa massa é vertida para uma tábua de cozinha com uma dose generosa de farinha. Deve polvilhar-se depois a massa novamente e com uma faca cortar porções do tamanho desejado. Colocar os pães num tabuleiro também enfarinhado generosamente e levar ao forno quente até que fiquem corados e ao bater no fundo faça um som oco.

Esta receita pode render cerca de 10/ 11 pequenos pães.
Pode também fazer-se pão maior como na foto abaixo, mas quanto mais pequenos, mais rapidamente ficam prontos e mais crocantes ficam.

O miolo é esburacado, mas fofo. Servidos com manteiga, ainda bem quentinhos, é difícil comer só um!

É um pão extremamente simples, não tem trabalho associado quase nenhum, só tem de se preparar a massa com umas horas de antecedência. E o resultado é tão compensador!

Vai uma dentada?

Versão para impressão

Mousse de Chocolate

É uma das minhas grandes falhas aqui no blogue - não ter publicado mais cedo uma receita de mousse de chocolate!

Esta é baseada na primeira receita que experimentei, há largos anos, mas reduzi a quantidade de açúcar e manteiga, e melhorei a qualidade do chocolate utilizado. Alterei também um pouco o método de confecção, e acho que ficou perfeita. 

É uma mousse firme, mas fofa, uma dose generosa de chocolate para os amantes dessa iguaria.

Mousse de Chocolate

Ingredientes:

• 200gr chocolate com 74% cacau
• 6 ovos (separados)
• 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida (à temperatura ambiente)
• 6 colheres (sopa) rasas de açúcar

Preparação:

Começar por colocar o chocolate, partido em pedaços, numa tigela juntamente com a manteiga e levar ao microondas, na potência média, cerca de 30 segundos de cada vez. A cada intervalo mexer bem, e quando estiver completamente derretido e uniforme reservar.

Separar os ovos. Bater as claras em castelo. Quando estiverem a levantar, juntar o açúcar e continuar a bater até que forme picos suaves e fique uma mistura lisa e brilhante.

Acrescentar as gemas, ligeiramente batidas, ao chocolate e envolver bem. Acrescentar então esta mistura às claras, envolvendo delicadamente até todo o chocolate estar bem incorporado.

Verter a mistura para uma taça ou taças individuais e levar ao frio algumas horas para que fique firme.

Esta receita rendeu 6 generosas doses.

Esta mousse, servida simples, já agrada aos apaixonados pelo chocolate. Mas pode sempre ir-se mais além e juntar frutos vermelhos ou frutos secos... E até mesmo aromas como o café ou a baunilha.

Vai uma colherada?

Versão para impressão

Pão de Batata

Tenho na minha lista de blogues do feedly o "Bem Bons" que tem sempre receitas excelentes. Uma que me captou a atenção ultimamente foi a de Pão de Batata, que podem ver aqui.
Como eu não tenho máquina de fazer pão troquei uns e-mails / comentários com a Ana Rita, que é uma simpatia, e prontamente acabou por clarificar a receita no seu blogue para que pudesse fazer sem quaisquer dúvidas.

Posso-vos dizer que, mesmo feito à mão, o pão é muito fácil de preparar. Na minha receita apenas alterei o fermento, já que uso sempre o fermento da Levital (fermento fresco que pode perfeitamente ser congelado e utilizado a posteriori).

O pão é denso, não se desfaz em migalhas, mas mesmo muito fofo. É um pão diferente, mas sem dúvida muito bom. Testem, vão gostar com certeza! (Seja feito na MFP, como fez a Ana Rita, seja à mão, como aqui proponho.) Eu retirei o pão do forno mal passou no teste do palito (que espetei com cuidado na lateral em direção ao centro), já que gosto de pão mal cozido. No entanto já estava bem douradinho.

Pão de Batata

Ingredientes:
(copo medidor com capacidade de 350ml)

• 1 copo de batata cozida (em água em sal) e passada pelo passe vite, ainda morno
• 1 ovo (no copo) e encher com leite até à marca de 175ml
• 2 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente
• 1 colher (chá) sal
• 2 colheres (sopa) açúcar
• 3 e 1/2 copos de farinha
• 12gr fermento fresco 

Para finalizar:

• sementes de sésamo e papoila q.b.
• 1 gema + algumas gotas de água para pincelar

Preparação:

Colocar o puré de batata, ainda morno, numa tigela. Acrescentar o leite e o ovo, a manteiga, o sal, o açúcar e a farinha. Desfazer um pouco o fermento com as mãos e amassar tudo muito bem.
Pode começar-se com uma colher até que a massa comece a ligar. Depois de ligada, amassar bem até que se fique bem macia e se descole das mãos e da tigela.
Cobri a tigela com película aderente e coloquei num sítio abrigado até dobrar o volume.

Depois de lêveda dividir a massa em duas partes e formar dois rolos iguais. Enrolá-los um no outro e colocar numa forma tipo bolo inglês forrada com papel vegetal. Deixar levedar novamente entre 30 a 40 minutos.

Antes de levar ao forno médio (que deverá ser pré-aquecido) pincelar com uma gema de ovo. Se a gema for muito espessa diluir com algumas gotas de água.
Polvilhar o pão com sementes a gosto. Usei sésamo e papoila neste pão.

Ainda morno com manteiga é divino... Do que é que estão à espera para experimentar?

Vai uma fatia?

Versão para impressão

Crumble Aromático de Pêssego e Ameixas/ Abrunhos

Mais uma sobremesa perfeita para aproveitar fruta já muito madura (fase em que não a apreciamos muito cá em casa). Uma das alternativas para o consumo é fazer crumbles...
Este tem pêssegos e ameixas / abrunhos (como queiram chamar).

É simples de preparar e a rainha do prato é a fruta.

Crumble Aromático de Pêssego e Ameixas/ Abrunhos

Ingredientes:

• 5 pêssegos (tamanho médio) maduros e cortados em pedaços
• 9 ameixas descaroçadas e cortadas em quartos

Para o crumble:

• 125gr amêndoa (previamente torrada com pele e depois picada)
• 3 colheres de sopa, bem cheias, de açúcar amarelo
• 5 colheres de sopa, bem cheias, de farinha
• 1/2 colher (chá) de canela
• 1/4 colher (chá) de noz moscada
• 1/4 colher (chá) de gengibre em pó
• 50gr de margarina (fria) em pedaços pequenos

Preparação:
 
Para preparar o crumble juntar a amêndoa, o açúcar, a farinha e as especiarias e misturar bem. Acrescentar por fim a margarina e com as mãos envolver bem até ficar com textura de areia grossa, solta. Reservar.

Preparar a fruta, descascando os pêssegos e cortando em pedaços. Cobrir o fundo de um tabuleiro que possa ir ao forno. Descaroçar depois as ameixas e cortar em quartos, dispondo por cima dos pêssegos.

Cobrir a fruta com a mistura do crumble e levar ao forno até que a cobertura torre ligeiramente e a fruta ferva, formando uma espécie de xarope. O aroma a especiarias que se espalha pela casa é divino!

Nota: A amêndoa deve ser ligeiramente torrada (no forno ou numa frigideira anti-aderente) e depois picada na 1,2,3, mas sem ficar em farinha. Deixar alguns pedaços maiores, para maior textura.

Servir morno ou frio, simples ou com gelado! (Recomendo gelado de baunilha)

Vai uma fatia?

Versão para impressão

Bolo de Pêras

Apesar de neste verão as colheitas da quinta dos meus pais serem muito menores do que em anos anteriores há sempre alguma fruta a mais.
Este ano trouxemos de lá pêras que depressa amadureceram. Ora cá por casa não somos amantes de pêras maduras por isso tive de lhes dar outro fim...
A maior parte foi transformada em puré para mais tarde aromatizar sobremesas e iogurtes. Reservei algumas para fazer este bolo, muito semelhante ao Bolo de Ameixas.
É um bolo pequeno e muito fofo que depressa desaparece.

 Bolo de Pêras

Ingredientes:

• 100gr margarina amolecida (sem derreter)
• 150gr açúcar
• 3 ovos
• 1 colher (chá) aroma de baunilha
• 1 colher (chá) canela + canela para polvilhar
• 150gr farinha
• 2 colheres (chá) fermento 
• 1 pitadinha de sal
• 380gr pêras bem maduras cortadas aos cubos
• 2 colheres (sopa) sumo de limão

Preparação:

(Este bolo foi totalmente batido à mão por ser prático (sem claras batidas em castelo) e com poucas quantidades.)
Começar por preparar as pêras, que devem estar bem maduras. No fim de cortadas em cubos regar com o sumo de limão e envolver. Reservar.
Para o bolo: bater bem a margarina com o açúcar e assim que estiverem bem incorporados adicionar os ovos, um de cada vez. Adicionar agora o sal,  a canela e a baunilha, mexendo bem. Incorporar bem a farinha e o fermento.

Verter a massa para uma forma de fundo amovível forrada com papel vegetal no fundo e untada e polvilhada no aro. Com a ajuda de uma espátula alisar a massa e colocar as pêras sobre a massa. Polvilhar com canela a gosto. Levar a forno médio pré-aquecido e retirar quando estiver dourado e passar no teste do palito.

O bolo é bem fofo e muito frágil, pelo que aconselho a esperar alguns minutos para desenformar e transferir juntamente com o papel vegetal para o prato de servir.

Vai uma fatia?

Versão para impressão

Destaque no Receitas sem Fronteiras!

Olá!

Durante o dia de hoje o blogue está em destaque no Receitas sem Fronteiras :)

Infelizmente ainda não consegui publicar lá nenhuma das minhas receitas, mas assim que puder passo também a partilhar por lá!

Se quiserem façam uma visita - o site é muito interessante e tem uma recolha de receitas muito boa.

Pão de ló com especiarias

O pão de ló é um clássico da cozinha portuguesa. E a receita que me foi passada pela minha mãe é das mais simples: ovos, o seu peço em açúcar e metade do peso em farinha. Pode aromatizar-se com raspa de limão.

Pegando nesta base resolvi dar-lhe o sabor das especiarias. Peguei em vários aromas e nasceu este bolo alto e fofo.
Lembra aromas de natal, gostei bastante!

Pão de ló com especiarias

Ingredientes:

• 6 ovos
• o peso dos ovos em açúcar
• metade do peso dos ovos em farinha
• 1 colher (sobremesa)de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
• 1/2 colher (chá) de erva doce em pó
• 1/2 colher (chá) de noz moscada
• 1 colher (chá) de canela
• 1 colher (sobremesa) de aroma de baunilha
• 1 pitada de sal

Preparação:

Começar por pesar os ovos para definir as quantidades de açúcar e farinha a utilizar.

Bater muito bem as gemas com o açúcar (colocar na batedeira alguns minutos até esbranquiçar e ganhar volume). Adicionar os aromas (gengibre, erva doce, noz moscada, canela e baunilha).

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

Adicionar a farinha e o fermento à mistura de ovos intercalando com as claras em castelo. (Terminar com as claras).

Envolver bem, mas sem deixar perder muito ar.

Verter a massa numa forma de buraco untada e enfarinhada e levar a forno médio até que passe no teste do palito.

Depois de feito esperar que arrefeça cerca de 10 minutos antes de desenformar.

Vai uma fatia?

Versão para impressão

"Bloomer" - Pão branco (Paul Hollywood)

Recentemente vi, de uma assentada, toda a série Paul Hollywood's BREAD, da BBC. No canal 24kitchen passa com o nome "Segredos do Pão". Gravei a série e vi toda de seguida... Não consegui parar!

A forma como ele fala do pão é apaixonante e dá vontade de arregaçar as mangas e ir amassar pão.

Achei bastante interessante ele dizer que usar água quente com o fermento é um mito, pode perfeitamente usar-se água fria, apenas demora a levedar mais tempo. Claro que testei a teoria, mas com fermento fresco, que é o que tenho sempre em casa (compro algumas unidades e congelo, funciona sempre na perfeição).

As receitas do Paul Hollywood feitas para a BBC estão aqui - vão gostar, com certeza! E se puderem ver a série não percam -  se gostarem de fazer pão em casa, como eu, não vão resistir!

Não demorei muito tempo a fazer experiências... Comecei pela primeira receita que ele apresentou, o "Bloomer", um simples pão branco.

Como correu tão bem avancei logo para uma adaptação - semi-integral!

Este pão é para fazer com paciência - pode ser demorado. Os tempos de descanso variam com a temperatura ambiente, quanto mais quente a cozinha, menos tempo a massa demorará a levedar.

Bloomer (Paul Hollywood)

Ingredientes:

• 500gr farinha de trigo (usei tipo 55)
• 10gr sal
• 12,5gr fermento fresco (única alteração à receita original)
• 320ml água (fria)
• 40ml azeite
• azeite e farinha q.b. para amassar / tender

Preparação:

Começar por colocar a farinha numa tigela, o sal e o azeite. Num pouco de água (100ml é suficiente) dissolver o fermento fresco.

Juntar o fermento à farinha e mais água. (Não deve colocar-se toda a água da receita de uma só vez, poderá não ser necessária. Cada farinha tem uma absorção diferente Se for necessário, adicionar mais aos poucos).

Com as mãos - esta é uma receita de quem amassa por gosto!! - misturar bem os ingredientes. Assim que se fizer uma massa que descole da tigela untar ligeiramente a bancada com azeite (uma colher de sobremesa é suficiente) e amassar até que se forme uma bola com a massa bem macia e que descola totalmente das mãos e da superfície.

O processo deverá demorar cerca de 10 minutos.

Colocar a bola de massa dentro de uma tigela untada com azeite e cobrir com película aderente. Colocar num sítio abrigado (eu costumo colocar dentro do forno ou do microondas) e deixar levedar até dobrar ou triplicar de volume.

Como estamos no verão, o processo demorou cerca de hora e meia.

Retirar a massa da tigela (uma vez que foi untada com azeite não ficará pegada) e colocar novamente na bancada, desta vez ligeiramente polvilhada com farinha.

Pressionar com as pontas dos dedos para retirar todo o ar da massa e fazer uma espécie de rectângulo com ela. Enrolar a massa e voltar a tirar o ar. Voltar a dobrar a massa, enrolando-a até ficar com o formato de um pequeno pão.

Colocar no tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal. Tapar com um plástico (sem tocar na massa - pode fazer-se uma "cabana" com copos altos, por exemplo) e deixar levedar novamente até dobrar de volume. O processo, mais uma vez, é variável, mas demorou cerca de uma hora - no inverno com certeza será mais demorado.

Assim que estiver lêvedo deve aquecer-se o forno  - bem quente. Antes de levar ao forno borrifar o pão com um pouco de água e polvilhar com farinha, passando com a mão suavemente para a deixar uniforme sobre a massa. Fazer alguns golpes com uma faca bem afiada.

Um truque para ficar com crosta é colocar um tabuleiro com água dentro do forno. 

Como gosto do pão ligeiramente mal cozido não deixo ganhar muita côdea (embora também adore côdea bem crocante... mas só se pode ter uma coisa de cada vez!)

Assim que o pão estiver dourado e ao bater no fundo fizer um som oco, está pronto!!

Bloomer semi-integral

Para este pão usei 250gr farinha trigo e 250gr farinha trigo integral. Toda a restante preparação é igual ao anterior.

Os pães ficam com uma crosta crocante (se deixarem mais tempo, mais crocante ficará), e um miolo bem fofinho.

Fica o vídeo da receita, do programa Bread, do Paul Hollywood.

Vai uma fatia?

Versão para impressão