Pão com pasta de azeitonas e bacon

Não compramos pão cá em casa - eu faço sempre. Como não têm surgido receitas novas (basicamente vou fazendo as mesmas, alternando pão branco simples com algumas misturas, sejam com gérmen de trigo, como sêmea de trigo, ou farinha integral) não tenho publicado nada.

Este pão surgiu da necessidade de levar algumas iguarias para um piquenique e a partir de uma receita de pão branco simples saiu este pão com recheio.

Pão com pasta de azeitonas e bacon

Ingredientes:

• massa de pão branco (ver abaixo)
• uma taça de azeitonas (descaroçadas e desfeitas)
• alho em pó a gosto
• azeite a gosto
• bacon picado miudinho a gosto

Preparação:

Preparar a massa de pão. (Usei cerca de 1,8kg de farinha, uma embalagem de levital - 25 gr de fermento fresco, sensivelmente duas colheres de sopa de azeite, sal a gosto, água morna até a massa ficar bem maleável e a soltar da tigela e das mãos). Assim que a massa levedar, voltar a amassar (ligeiramente, um ou dois minutos), e deixar repousar novamente. Voltar a amassar mais dois minutos e deixar repousar mais um pouco, deixando crescer.

Com esta massa fiz duas pizzas (diâmetro 28 cm, sensivelmente), um pão de forma, e ainda deu para este pão, que fiz da seguinte forma:

Estender a massa (não sei precisar a quantidade que usei) em formato de rectângulo, tão fino quanto desejar. Eu deixei com menos de 1 cm de espessura. Espalhar a pasta de azeitonas envolvida com o alho em pó, azeite e o bacon em toda a superfície da massa. Enrolar como se fosse uma torta.
Cortar a torta em fatias finas (de cerca de 1 cm) e dispor as fatias numa forma forrada com papel vegetal. Eu consegui duas camadas numa forma de 26cm.
Pode deixar-se a massa repousar mais um pouco (10 a 15 minutos) e depois levar ao forno. Quando a massa estiver cozinhada e douradinha, retirar.

Vai uma fatia?

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Bolo Farto

Mais um bolo da recolha de receitas da minha sogra - bem simples de fazer e bem saboroso e muito, mesmo muito fofo.

É um bolo de azeite e mel e esses sabores fortes combinam na perfeição.

Bolo Farto

Ingredientes:

• 1,5dl mel
• 70 gr açúcar
• 4 ovos (separados)
• 1,5 dl de azeite
• 1 colher (sobremesa) de canela
• 200gr de farinha
• 1 colher (sobremesa, rasa) de fermento em pó

Preparação:

Colocar o mel num recipiente e levar ao microondas uns segundos para que fique mais líquido. Colocar numa tigela e juntar o açúcar, mexendo muito bem até que o açúcar se dissolva.
Juntar depois as 4 gemas, o azeite e a canela e mexer muito bem até estar tudo bem incorporado. Aos poucos juntar a farinha misturada com o fermento. por fim, acrescentar as claras batidas em castelo, envolvendo com cuidado.
Levar ao forno, pré-aquecido, em forma untada com azeite. Fazer o teste do palito - assim que sair seco, retirar do forno Aguardar alguns minutos e desenformar.

Deliciem-se!

Vai uma fatia?

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Gelado de pistácio e amêndoa com crepes e molho de morango

Mais um gelado que se fez cá por casa... A base é muito simples, com natas, leite condensado e uma clara. O Carlos há muito que me pedia para fazer gelado de pistácio e finalmente cedi ao pedido. E agora penso que podia ter feito há muito mais tempo! Foi devidamente acompanhado com crepes e molho de morango. Uma delícia!

Gelado de pistácio e amêndoa

Ingredientes:

• 2 pacotes de natas (400ml) bem frias
• 1 lata leite condensado (frio)
• 1 clara
• pasta de pistácio e amêndoa (130gr pistácio já descascado e 70gr amêndoa)

Preparação:

(Se usar a máquina de gelados, colocar a cuba no congelador de véspera.)
Começar por preparar a pasta de pistácio e amêndoa, colocando os frutos secos na picadora. Picar até se formar uma pasta. Reservar.

Bater as natas até ficarem firmes e volumosas. Acrescentar o leite condensado e a clara (sem ser batida!!). Bater novamente até ficar fofo e brilhante. Juntar a pasta de pistácio e amêndoa e envolver bem.
Levar a mistura ao frio algum tempo antes de colocar na máquina de gelados. Se não usar, colocar numa caixa e levar ao congelador.

Pode servir-se directamente da máquina (o tempo a ficar na máquina depende do creme e da própria máquina), com uma consistência cremosa, ou levar ao congelador para ficar mais firme (é o que costumo fazer).

Molho de morango

Ingredientes:

• morangos
• açúcar a gosto

Preparação:

Basta lavar bem os morangos, retirar o pé, e juntar açúcar a gosto.
Por norma parto-os em pedaços grandes e levo a ferver com o açúcar até se começarem a desfazer. Prefiro encontrar pedacinhos de morango, por isso não passo o molho.

Crepes

Ingredientes:

• 200gr farinha
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher sobremesa de aroma de baunilha
• 2 ovos
• 450 ml de leite

Preparação:

Esta é uma receita do livro "Masterchef Kitchen Bible", em que adicionei mais uma colher de açúcar e o aroma de baunilha. Resolvi testar a receita porque, ao contrário da que fazia antes, não necessita de tempo de repouso antes de usar a massa. É, assim, muito rápido de preparar. E ficaram maravilhosos!

 Comecei por colocar a farinha e o açúcar numa tigela. Coloquei no centro os ovos e o aroma de baunilha. Com as varas fui mexendo incorporando os ovos na farinha. Assim que não absorvia mais farinha fui juntando o leite aos poucos, batendo muito bem para que não formasse grumos ( a varinha de arames ajuda imenso no processo, se tiverem aconselho o uso em vez de uma colher de pau).
Assim que ficou uma massa lisa e uniforme coloquei a frigideira de crepes a aquecer em lume médio. Coloquei um pedacinho pequeno de margarina (uma colher de café) a derreter, e espalhei com a ajuda de um pincel.
Verti uma concha de massa, espalhei pela frigideira o mais uniformemente possível, e deixei do mesmo lado até as bordas se começarem a despegar. Com a ajuda de uma espátula vira-se o crepe e deixa-se cozinhar mais um pouco. Retirar e colocar mais massa. (Só coloco nova margarina de 3 em 3 ou 4 em 4 crepes.)
Esta receita rendeu 9 crepes grandes.

Servir o gelado com o crepe e o molho, bem como com pistácios picados grosseiramente.

Vai uma colherada?

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Bolo de Café

Mais uma experiência do caderno de receitas que copiei da minha sogra.
O grande defeito das receitas é que, na sua maioria, não são mais do que uma lista de ingredientes... Algumas alertam que se deve bater as claras, e mais nada. Este é um desses casos - uma lista, e nem uma nota adicional. Depois de ler todos os ingredientes e colocá-los em cima da mesa pensei na ordem em que os ia usar e meti mãos à obra.
Ah, e fiz à boa maneira antiga - tudo à mão, sem batedeira, porque nem sequer exigia as claras em castelo. (o facto da minha batedeira se ter estragado não tem nada a ver com isso, lol)

Os bolos simples das nossas avós continuam a encher a cozinha de aromas.

(o bolinho ainda a fumegar!)

Bolo de Café

Ingredientes:

• 1 chávena açúcar (usei com capacidade de 250ml)
•  2 colheres (sopa) de margarina
•  2 colheres (sopa) de mel
•  1 colher (chá) canela 
• raspa de 1 limão
•  1/2 (chá) colher de sal
•  2 ovos
•  1/2 chávena de leite
•  3 colheres (sopa) de café solúvel
•  2 chávenas de farinha (usei sem fermento)
•  1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Preparação:

No leite dissolvi o café e reservei. À margarina amolecida juntei o açúcar e bati bem. Adicionei depois o mel, a canela, a raspa de limão e o sal. Envolvi todos os ingredientes e juntei de seguida os dois ovos, voltando a bater até ficar uma massa uniforme. De seguida acrescentei o leite com café, voltando a envolver bem, e finalizei com a farinha e o fermento, acrescentando com cuidado para que não criasse grumos.

Levei a forno médio previamente aquecido, numa forma de buraco untada e enfarinhada. Retirei assim que passou no teste do palito.

É um bolo pequenino, mas cheio de sabor :)

Vai uma fatia?

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Felisminas

Acabei há pouco tempo de passar para um caderno as receitas que a minha sogra recolheu junto da sua mãe, que pelo que ouvi dizer era uma cozinheira de mão cheia! (Infelizmente não passei tempo com ela ainda com saúde, mas chegou a enviar, pelo Carlos, doces no Natal para a minha família que foram muitíssimo aprovados).

A primeira receita da minha nova "colectânea" são "Felisminas". Nunca tinha ouvido falar, mas o Carlos disse-me que valia a pena experimentar. A receita é extremamente simples, e optei por não alterar nada.

Ficam uns quadradinhos muito fofos e amanteigados. Receita excelente, com ingredientes que há sempre em casa, sem desculpas para não testar.

Felisminas

Ingredientes:

• 2 ovos (separados)
• 125gr margarina amolecida
• 250ml leite
• 250gr açúcar
• 250gr farinha + 1 colher (chá) fermento em pó

Preparação:

Começar por bater a margarina (amolecida) com o açúcar. Adicionar as gemas e bater novamente até ficar uma massa uniforme. Juntar o leite, aos poucos. Depois de completamente incorporado adicionar, aos poucos, a farinha e o fermento. Assim que estiver uma massa lisa e uniforme envolver, com cuidado, as claras batidas em castelo.

Levar ao forno médio num tabuleiro forrado com papel vegetal. Retirar quando passar no teste do palito (que deve sair seco).

Desenformar ainda morno e cortar em quadrados.

Vai uma fatia?

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Folar 2013

Na minha família nunca houve grande tradição de fazer folar. Mas como gosto de experimentar coisas novas comecei a fazer. Este ano aventurei-me num folar algarvio. Pesquisei pela internet e cheguei a esta receita.
Para o formato inspirei-me aqui, embora procedesse de forma diferente. Com algumas adaptações saiu este exemplar - diga-se que até me saiu bem, e posso dizer que é maravilhoso!

A massa é mais fofa - enquanto quente - do que no folar algarvio que tinha provado antes. As camadas não ficaram tão definidas, mas fiquei bastante satisfeita com o resultado.

No blog onde fui buscar a receita havia um erro na quantidade de leite(tinha 75dl...*), pelo que improvisei até ficar com uma massa bem macia e a despegar das mãos. Coloco aqui as quantidades que eu usei de cada ingrediente.

Folar Algarvio

Ingredientes:

• 600gr farinha (sem fermento)
• 12 gr fermento (metade de um cubinho de Levital)
• sumo de 1 laranja
• 3 dl de leite morno
• 40gr banha derretida
• 80gr margarina derretida
• 2 colheres de sopa de aguardente
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavado claro
• 1 colher (chá) erva doce em pó
• 1 colher (chá) canela em pó
• 1 ovo
• uma pitada de sal

Para as camadas: açúcar mascavado claro, canela, mel e margarina derretida q.b.

Preparação:

Colocar num alguidar a farinha. Juntar o fermento diluído no leite morno. Juntar todos os outros ingredientes para a massa e amassar bem até que se forme uma bola de massa macia, que se despega do alguidar e das mãos com facilidade.

Levar a repousar cerca de uma hora em local abrigado.

Para formar as camadas estendi a massa até formar um rectângulo, tentando ficar com a massa fina, mas maleável. Pincelar a massa com a margarina derretida, polvilhar com açúcar e com canela a gosto.
Dobrar uma aba do rectangulo até ao meio, e fazer o mesmo à outra aba. Calcar ligeiramente com as mãos e pincelar com margarina novamente, polvilhar com açúcar e canela a gosto. Só nesta fase coloquei mel, espalhando o mais uniformemente possível.
De seguida enrolei como se fosse uma torta e cortei em sete fatias grossas, suficientes para forrar uma forma.

A forma foi forrada com papel vegetal, que untei com um pouco de margarina derretida e polvilhei também com açúcar e canela. Dispus as rodelas até encher a forma e deixei levedar mais uma hora, dentro do forno que aqueci durante três ou quatro minutos e desliguei.

Passada essa hora, já com o folar bem lêvedo, volumoso, polvilhei com açúcar e um pouco de margarina para ficar caramelizado.
Ficou no forno cerca de 40 minutos, com forno quente.

Quando passou no teste do palito (apenas dá para testar na massa, não se deve apanhar as camadas), retirar logo da forma para o prato de servir e pincelar com um pouco de mel derretido para dar brilho.

Ainda morno é maravilhoso!!!

Vai uma fatia?

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*(entretanto avisei a autora, não sei se vai corrigir ou não)

Mini salsichas folhadas

Não se pode chamar receita... Antes uma sugestão prática para piqueniques, ou mesmo para compor uma mesa com entradinhas.

Mini salsichas folhadas

Ingredientes:

• mini salsichas q.b.
• 1 embalagem de massa folhada fresca
• ovo batido
• sementes a gosto (usei linhaça castanha)

Preparação:

Cortar tirinhas de massa folhada um pouco mais estreitas que as salsichas.
Enrolar as salsichas nas tiras e cortar quando a massa estiver completamente enrolada e colada à volta da salsicha.
Dispor as salsichas num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Pincelar com ovo batido e polvilhar com sementes a gosto.
Levar ao forno até a massa ficar pronta.
A receita rendeu cerca de 45 unidades.

Estas foram todas devoradas num piquenique depois de uma caminhada!!!

Vai uma salsicha?

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Bifinhos com molho Roquefort

Estes bifinhos são muito saborosos, mas apenas para amantes de sabores fortes. O queijo Roquefort tem um sabor bastante acentuado, pelo que há que ter cuidado quando se adiciona ao molho - um pouco a mais e sobrepõe-se ao sabor dos restantes elementos.

Bifinhos com molho Roquefort

Ingredientes:

• 2 bifes de novilho (usei pojadouro)
• sal, pimenta branca e preta moida na hora
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho picados
• azeite q.b. para cobrir o fundo da frigideira (uma película fina)
• vinho branco a gosto
• 1/2 pacote de natas
• 40 a 50gr de queijo roquefort em pedacinhos pequenos

Acompanhei com batatas fritas

Preparação:

Começar por aquecer a frigideira e colocar o azeite, os alhos picados e a folha de louro. Deixar os alhos alourarem e juntar os bifes temperados com o sal e as pimentas. Cozinhar de ambos os lados a gosto (bem ou mal passado). Retirar os bifes e reservar.
Ao molho que ficou na frigideira juntar um pouco de vinho branco, deixando evaporar um pouco. Juntar então as natas e o queijo. Mexer bem para o queijo derreter e deixar ferver dois ou três minutos - apura os sabores e engrossa o molho.

Servir os bifinhos com o molho e acompanhar com batatas fritas.

Vai uma garfada?

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Bolo de Maçã III

Mais uma vez tinha maçãs em casa e tinha de lhes dar um fim... Nada melhor que bolo de maçã!
Este ficou húmido, uma delícia!

Bolo de Maçã III

Ingredientes:

• 5 ovos (separados)
• 200gr açúcar
• 180gr margarina derretida
• 300gr farinha
• 1 colher (chá) fermento
• canela a gosto
• 450 gr maçãs em cubos (3 maçãs grandes)
• raspa e sumo de 1 laranja

 Preparação:

Começar por bater bem as gemas com o açúcar até ficar uma massa volumosa e fofa. Acrescentar a margarina derretida, continuar a bater.
Juntar a farinha aos poucos, com o fermento. Mexer bem.
Juntar agora as maçãs em cubos e o sumo e raspa de laranja.
Finalizar envolvendo as claras batidas em castelo.

Levar ao forno em forma redonda sem buraco forrada com papel vegetal. Fazer o teste do palito para verificar a cozedura.

Vai uma fatia?

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Gelado toffee com praline e nozes com chocolate

Para sobremesa do dia de S. Valentim queria algo novo, mas com a certeza que fosse correr bem. E para isso procuram-se receitas simples...

A receita do gelado encontrei aqui, bem simples de fazer. Mas eu queria algo para dar diferentes texturas e fiz duas coisas extremamente simples e saborosas. Deram o crocante que faltava e a sobremesa vai com certeza ser repetida.

Gelado toffee com praline e nozes com chocolate

Ingredientes:

Para o gelado:

• 2 pacotes de natas
• 1 lata de leite condensado cozido
• 1 clara

Para o praline:

• 1/4 cup de nozes picadas grosseiramente
• 1/2 cup de açúcar
• 1 colher (sobremesa) de manteiga
• 1 pitada de sal (a gosto, opcional)

(cup com capacidade de 250ml)

Para as nozes com chocolate:

• 50gr chocolate de leite
• metades de nozes q.b. até acabar o chocolate

Preparação:

Para o gelado:

Usei a máquina de gelados, e por isso tive de colocar a cuba com antecedência de pelo menos um dia no congelador.
Como esta mistura de gelado não vai ao calor não senti necessidade de a arrefecer, mas tive o cuidado de colocar os ingredientes no frigorífico algumas horas antes.
Para a mistura de gelado basta bater muito bem as natas até encorparem (aumentarem de volume e ficarem mais firmes). Adicionar o leite condensado cozido e a clara e continuar a bater bem. Vai ficar uma mistura volumosa, bastante fofa.
Colocar na máquina de gelados. No meu caso bastaram cerca de 20 minutos até ficar perfeito.
Colocar o gelado num recipiente e levar ao congelador, se não for para servir no momento.
No caso de ir ao congelador, retirar cerca de 15 minutos antes de servir.

Para o praline:

Basta levar, numa frigideira, todos os ingredientes e deixar caramelizar. Mexer de vez em quando para que as nozes fiquem bem envolvidas. Quando o açúcar estiver completamente derretido e com cor de caramelo, verter sobre uma folha de papel vegetal numa superfície fria. Espalhar para ficar mais fino. No fim de arrefecer e ficar firme partir em pequenos pedaços.
Guardar num frasco hermético.
O uso de sal é opcional, mas na minha opinião faz a diferença - dá um contraste fantástico com o sabor a caramelo do gelado, não sobrepondo dois sabores muito doces.

Para as nozes com chocolate

Para isto basta derreter o chocolate (método à escolha, banho-maria ou microondas) e passar as metades das nozes no chocolate. Escorrer bem e colocar a secar em cima de papel vegetal. Guardar num frasco, preferentemente no frio.

Todos os componentes da receita podem ser feitos com antecedência (foi o que fiz), e assim uma sobremesa muito apelativa aos olhos serve-se em alguns minutos, sem stress! É uma receita simples, mas com todo o sabor a caramelo que cá em casa adoramos. Hei-de repetir e tentar algumas variantes.

Vai uma colherada?

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Panquecas

O dia estava farrusco e já há algum tempo que as panquecas me vinham à memória. Hoje foi o dia.
Não consultei nenhuma receita, fiz de memória de várias que tinha lido.

São maravilhosas, muito fofas! Experimentem e vão adorar!

Panquecas

Ingredientes:

• 1 cup de leite (cup=capacidade de 250ml)
• sumo de 1 limão (tamanho médio)
• 1 e 1/2 cup de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 cup de açúcar
• 2 ovos (separados)
• 1 pitada de sal

Preparação:

Juntar o leite ao sumo de limão (ao deixar repousar começa a coalhar). 
Separar as gemas das claras, e bater as claras em castelo com uma pitadinha de sal.
Bater muito bem as gemas com o açúcar. Juntar a farinha e o fermento, continuar a bater. Juntar então o leite com o sumo de limão e bater até ficar uma massa fofa e volumosa.
Envolver cuidadosamente as claras em castelo.

Levar uma frigideira antiaderente ao fogão e colocar uma colher de chá de manteiga. Quando estiver derretida, colocar uma porção de massa (usei uma concha de sopa pequena). Assim que a massa começar a borbulhar usar uma espátula e virar a panqueca, deixando cozinhar mais alguns segundos. Retirar e repetir o processo - mas não é necessário colocar mais manteiga.

A receita rendeu 11 panquecas (diâmetro de mais ou menos 10cm), que mesmo frias também são deliciosas.
Servir a gosto - eu coloquei um pouco de mel e nozes e uma pitadinha de canela.

Vai uma garfada?

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Barritas de Chocolate e Caramelo

O meu aniversário (passado dia 30 de Janeiro) foi passado na companhia do meu mais que tudo e, em vez de fazer um grande bolo de aniversário, optei por experimentar estas barrinhas.  (Não sou dada a bolos com velas e cantorias de parabéns)

São uma delícia, mas acho que não saíram perfeitas - o chocolate acabou por descolar completamente do caramelo. Mas em termos de sabor, mesmo com as alterações que fiz à receita, é fantástico.

A receita original podem encontrar n' "O Grande Livro de Pastelaria", página 151.

De seguida, a receita tal como eu a fiz.

Barritas de Chocolate e Caramelo

Ingredientes:

Base de biscoito:

• 115gr manteiga
• 175gr farinha de trigo
• 55 gr açúcar
• 3 colheres de sopa de leite

Caramelo:

• 175gr manteiga
• 100gr açúcar
• 1 lata leite condensado
• 1 pitada de sal

Cobertura de chocolate:

• 200gr chocolate, 74% cacau

Preparação:

A massa de biscoito é muito simples, masta combinar os ingredientes e bater até ligar e ficar uma massa. Colocar a massa num tabuleiro (cerca de 23cm de lado) (forrei com papel vegetal) e levar ao forno até dourar.

Entretanto, preparar o caramelo: levar todos os ingredientes num tacho até ferver e, mexendo sempre, deixar ferver alguns minutos até ficar espesso, ganhar cor de caramelo e começar a despegar dos lados.

Verter a mistura por cima do biscoito e deixar arrefecer.

Quando estiver frio, derreter o chocolate e verter por cima do caramelo, espalhando bem para ficar uma camada uniforme.

Deixar arrefecer totalmente e, com uma faca afiada, cortar pequenas barritas.

Vai uma fatia?

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Bolachas de Especiarias e Bolachas de Limão

Outro presente que ofereci aos familiares no Natal passado foram bolachinhas de limão e bolacinhas de especiarias.
A base da receita fiz a partir das bolachas de manteiga, e depois aromatizei.

São bastante simples de fazer, e muito saborosas.

Bolachas de Limão

Ingredientes:

• 250gr manteiga (ligeiramente derretida)
• 250gr açúcar (usei normal, mas pode ser em pó)
• 1 ovo
• 550gr farinha
• raspa de 1 limão
• sumo de 1/2 limão

Bolachas de Especiarias

Ingredientes:

• 250gr manteiga (ligeiramente derretida)
• 250gr açúcar (usei normal, mas pode ser em pó)
• 1 ovo
• 550gr farinha
• 2 colheres (chá) canela em pó
• 1 colher (chá) gengibre em pó
• 1 colher (chá) noz moscada

Preparação:

Para ambas as massas proceder da mesma forma: misturar muito bem a manteiga com o açúcar, juntar o ovo e voltar a amassar. Juntar os aromas respectivos, envolver bem, e por fim a farinha, por duas ou três vezes.
Amassar tudo até formar uma bola de massa que não se pega às mãos (ajustar a quantidade de farinha, caso necessário)
Levar as massas ao frio, embrulhadas em película aderente, durante cerca de 30 minutos.

Estender, com a ajuda de um rolo da massa, numa superfície bem enfarinhada. Usar os cortadores de massa que preferirem e levar a forno médio num tabuleiro forrado com papel vegetal. O papel vegetal, sendo de qualidade, serve para todas as fornadas necessárias sem necessitar ser substituído.

Assim que começarem a dourar, retirar as bolachinhas do forno. Esperar que arrefeçam ligeiramente e retirar do tabuleiro com a ajuda de uma espátula.

Vai uma bolachinha?

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Bolo Rainha

E em dia de Reis, não há receita mais indicada que esta... (versão feminina!)

Ando há muito a tentar aproximar-me o máximo possível do Bolo Rei que mais gosto (feito em Alcobaça). No entanto, como não somos apreciadores de frutos cristalizados (embora neste bolo eu até goste), tenho feito versões apenas com frutos secos para agradar a mais gente (o Bolo Rainha).
Vou experimentando massas novas, e este ano pesquisei no Outras Comidas. É certo que por lá se fez o Bolo Rei tradicional, eu fiz ligeiras adaptações. Em relação ao resultado final, e tendo em conta que a primeira fatia foi comida ainda a fumegar, penso que é dos mais próximos daquilo que pretendo.
Como uso apenas frutos secos, penso que faltou um pouco de doce, que lhe seria dado pelas frutas cristalizadas - pode corrigir-se acrescendo alguns gramas de açúcar à receita.

A receita, já com as minhas alterações e de acordo com os ingredientes que tinha disponíveis, podem ler de seguida. Rendeu um bolo grande.

Bolo Rainha (versão 2013)

Ingredientes:

• 600gr farinha
• 25gr fermento (usei fresco)
• 110gr manteiga
• 0,5dl leite morno
• vinho do Porto q.b. para macerar passas ou sultanas
• 1/2 colher de sopa de vinho do Porto
• 1/2 colher de sopa de aguardente
• 150gr açúcar amarelo (poderá usar-se 200gr)
• 200gr frutos secos variados* + q.b. para decoração
• 3 ovos
• raspas de 1/2 laranja e 1/2 limão
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 gema ligeiramente diluída para pincelar antes de ir ao forno
• geleia de marmelo q.b. amolecida e aquecida ligeiramente para pincelar ao sair do forno
• açúcar em pó para decorar

* (usei sultanas douradas, que macerei em vinho do Porto durante cerca de 30 minutos, amêndoas palitadas, avelãs picadas grosseiramente, nozes picadas, pinhões. Decorei com metades de nozes e amêndoas palitadas.)

Preparação:

O primeiro passo é colocar as sultanas a macerar - quanto mais tempo, melhor.
Amornar o leite, onde se vai diluir o fermento. Juntar o sal e cerca de meia chávena da farinha. Misturar até formar uma massa e deixar levedar pelo menos 15 minutos.

Enquanto isso, bater muito bem a manteiga amolecida com o açúcar. Juntar depois os ovos, um a um. Acrescentar as raspas de laranja e limão, o vinho do Porto e a aguardente.
Misturar a massa lêveda a esta mistura, bem como a restante farinha da receita. Amassar bem.
Adicionar agora os frutos secos, misturar bem para ficarem distribuídos na massa.
A massa deve ficar a repousar cerca de 5 horas - vai aumentar de volume.
Passada essa fase fazer um buraco a meio da massa e alargar para ficar como uma argola. Pousar a argola no tabuleiro do forno, forrado com papel vegetal para que não pegue. Para que o buraco não feche, deixar a levedar mais duas horas com uma lata ou frasco dentro do buraco (protegido com papel vegetal, por exemplo, para não pegar na massa).

Pré-aquecer o forno, médio. O bolo deverá ser pincelado com a gema de ovo ligeiramente diluída, e decorado a gosto com os frutos secos (usei nozes e amêndoas). Vigiar a cozedura, deve demorar cerca de 40 minutos. Verificar com o teste do palito. Eu deixei a massa ligeiramente mal cozida, por gosto pessoal.

(Pincelado e decorado, antes de ir ao forno)

Assim que o bolo estiver pronto pincelar com a geleia de marmelo aquecida ligeiramente para dar brilho. Terminar a decoração com açúcar em pó.

Neste bolo apenas falta o colorido das frutas (ainda tenho de tentar essa versão). É delicioso, a repetir.

A primeira fatia, ainda estava quentinho!!

Vai uma fatia??

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Empadas de Pato

Num dos dias em que acendi o forno a lenha assei um pato inteiro com batatinhas. Um pato para dois é óbvio que sobra, e depois de repetirmos o prato numa outra refeição desfiei o restante e resolvi fazer empadas!

O pato tinha sido temperado de forma bem simples: sal e pimenta, sumo de laranja (e laranja na cavidade). Coloquei-o sobre uma cama de cebola, folha de louro, batatinhas. Temperei com um fio de azeite, vinho branco.

Foi ao forno a assar bem lentamente - a carne desfia muito bem, descola completamente do osso. O tabuleiro esteve entre 3 a 4 horas em forno não muito quente. (já tinha feito pão, entretanto fiz dois bolos e ainda assei umas batatas doces!!)

Mas agora, venham as empadas!

Empadas de Pato

Ingredientes:

• Pato assado desfiado (não pesei, mas deveria estar perto dos 400gr)
• 1 cebola picada finamente
• 1 folha de louro
• 3 dentes de alho picados
• cerca de 10 rodelas de chouriço picadas
• um pouco de vinho branco para refrescar
• 1 fio de azeite
• 2 colheres de sopa de farinha para engrossar
• leite q.b. para formar o molho

Para a massa:

• 400gr de farinha 
• 150gr de manteiga fria cortada em cubos pequenos
• 1 ovo
• sal q.b.
• água fria q.b. até a massa ligar

Preparação:

Colocar a cebola, a folha de louro, os alhos, o chouriço e o azeite numa frigideira antiaderente até que a cebola fique transparente. Juntar depois a carne, desfiada e cortada em pequenos pedaços. Deixar cozinhar uns minutos, refrescando com vinho branco.
Acrescentar a farinha e, caso necessário, juntar leite para ajudar a engrossar o molho. Deixar arrefecer.

Preparar a massa, misturando todos os ingredientes até ficar uma massa ligada. Levar a descansar no frigorífico durante cerca de 30 minutos, embrulhada em película aderente.

Forrar com a massa forminhas pequenas, rechear, e fazer as tampinhas. (Nesta parte ainda tenho muito a aprender, tenho de treinar métodos para fechar massas!) Furar a tampa com um garfo para permitir que ao assar as tampinhas não rebentem, libertando o vapor.

Como já tinha uma overdose de pato, congelei a maioria das empadas (rendeu uma dúzia). Mas ainda fiz para provar, logicamente! (Como pincelei apenas ligeiramente com leite, e não com ovo batido, ficaram mais "pálidas" do que o suposto)

Vai uma empada?

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