Iogurtes com Curd de Limão

O curd de limão ficou excelente no bolo mas sobrou imenso - e que fazer com uma coisa deliciosa como aquela? Iogurtes, pois claro!
Apesar de não colocar aqui muitas receitas de iogurtes (basicamente tenho repetido as anteriores) eles estão sempre a sair da iogurteira, já não passamos sem eles.

Estes ficaram excelentes, têm de experimentar!

Iogurtes com Curd de Limão


Ingredientes:

• 1 l de leite (gordo)
• 1 iogurte natural (uso tipo grego)
• 4 colheres (sopa) de leite em pó (uso gordo)
• 1 colher (sobremesa) aroma de baunilha
• 100gr de açúcar
• 1 colher (sopa) de curd de limão por cada copo de iogurte (usei 8)

Preparação:

Aqueço o leite com o açúcar e a baunilha (se deixar ferver só posso usar quando amornar).
Mexo muito bem o iogurte natural com o leite em pó e adiciono o leite aos poucos, mexendo sempre para não ganhar grumos.
Coloco uma colher (de sopa) de curd de limão em cada copo de iogurte e de seguida encho com o preparado de iogurte. Vai à iogurteira durante cerca de 8 horas, e mais 5 horas no frio.
Ficam divinos!

Vai uma colherada?

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Bolachas de Aveia com Gengibre e outras coisas boas

E cá está mais uma versão das bolachas de aveia... Estas ficaram muito aromáticas, quase que natalícias! Experimentem, são muito saciantes, quase uma barra de cereais caseira. Com um chá ou um copo de leite são uma maravilha. E partidas com iogurte natural também ficam muito bem! Como dá para perceber são bastante versáteis.

Bolachas de Aveia com Gengibre e outras coisas boas

Ingredientes:

• 2 chávenas de farinha
• 1 colher (chá) de bicarbonato
• 1 colher (chá) de sal fino
• 1 chávena amêndoas com pele picadas grosseiramente
• 1 chávena de sultanas
• 4 colheres (sopa) sementes de linhaça
• 2 chávenas de aveia
• 1 colher (chá) de canela
• 1 colher (chá) gengibre em pó
• raspa de 1/2 laranja
• raspa de 1/2 limão
• 1 chávena de manteiga ou margarina
• 1 chávena de açúcar amarelo
• 4 colheres (sopa) de mel
• 1 colher(chá) extracto de baunilha

Preparação:

Levar ao lume, até derreter, a manteiga ou margarina, o açúcar, o mel e a baunilha. Assim que ficar uma mistura homogénea retirar do lume e reservar.
Misturar todos os outros ingredientes numa tigela e juntar a mistura anterior. Mexer bem até a massa ficar toda envolvida.
Forrar tabuleiros com papel vegetal e deitar colheradas de massa - atenção, afastar bem para não colarem - e levar ao forno até ficarem douradas no fundo. Ainda devem sair moles do forno, ao arrefecer ficam mais firmes.

Vai uma dentada?

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Bolo de Limão

Este foi o bolo escolhido para comemorar o meu aniversário (mais um anito, já vou nos 32!). No entanto não correu da melhor forma - não gostei do resultado da cobertura, e enganei-me a seguir a receita do recheio (distraída! deve ser da idade, lol). Descrevo aqui a forma como eu fiz, já que alterei pequenas coisinhas também na massa.
O bolo é muito bom, mesmo guloso. Mas não é para abusar, que apesar de ser de limão é bem doce.
A receita original está n'O Grande Livro de Pastelaria, página 68 (é verdade, este não tem nada a ver com o da foto)

Bolo de Limão

Ingredientes:

Para a massa:

• 250gr de manteiga amolecida
• 250gr de açúcar amarelo
• 4 ovos (batidos)
• 250gr de farinha de trigo com fermento
• raspa de um limão
• 2 colheres (de sopa) de sumo de limão
• 3 colheres (de sopa) de leite

 Para o recheio e cobertura:

• 140gr de manteiga
• 200gr de açúcar em pó *
• 3 colheres (de sopa) de sumo de limão
• 4 colheres (de sopa) de curd de limão

* (acho que foi esta quantidade de açúcar que tornou a cobertura muito dura e difícil de trabalhar. Para a próxima usarei menos açúcar, ou acrescento mais sumo e manteiga)

Preparação:

Bater muito bem a manteiga com o açúcar. Juntar os ovos batidos e continuar a bater até ficar cremoso.
Juntar a farinha de trigo, peneirada, e a raspa de limão. Acrescentei um pouco de sumo para o sabor ficar mais intenso. No final bati muito bem a massa com as colheres de leite.
Levei a forno médio numa forma untada e polvilhada. (Usei o teste do palito para verificar a cozedura).

Quando o bolo estava já desenformado e cortado a meio comecei a tratar do recheio e cobertura.
Bati muito bem a manteiga com o açúcar em pó e adicionei o sumo de limão.

Para a montagem do bolo fiz assim: com a ajuda de uma seringa de pasteleiro coloquei um fio de creme em toda a volta. Por dentro espalhei o curd de limão. ( A forma correcta seria misturar o curd com o creme, mas não li com atenção...)
Montei o bolo e por cima espalhei o restante creme. Como era duro nem uns efeitos consegui fazer... Decorei com casca de limão cortada muito fininha.

Apesar de tosco estava muito bom!

Vai uma fatia?

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Curd de Limão

Numa das minhas novas aquisições para a minha biblioteca de cozinha vi um bolo de limão que quis logo fazer. No entanto tinha na receita "creme de limão" e sem receita associada. Assumi que fosse um curd de limão e lá fui pesquisar receitas por essa internet fora... Cheguei a uma da Ina Garten, que tem programas no FoodNetwork. Fiz as conversões das medidas deles para as nossas e pus-me ao trabalho (no entanto reduzi a quantidade de açúcar, ovos e de manteiga, sempre fica um pouco menos pecaminoso). A receita que aqui partilho foi a que fiz - para consultarem a original vejam aqui.
Apesar do corte no açúcar o curd ficou divino.

Curd de Limão

Ingredientes:

• 3 limões (raspa e sumo)
• 250gr de açúcar
• 100gr de manteiga (à temperatura ambiente)
• 3 ovos grandes

Preparação:

Misturar muito bem a raspa dos 3 limões com o açúcar. Bater a manteiga até ficar cremosa e juntar ao preparado anterior. Juntar os ovos um a um, mexendo muito bem entre as adições. Por fim juntar o sumo dos 3 limões e mexer até ficar uniforme.
Levar a mistura a lume brando e mexer continuamente até que a mistura comece a engrossar (não é preciso deixar ferver).

O curd pode ser guardado no frio durante algum tempo.

Vai uma colherada?

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Arroz de Amêijoas

Tinha umas amêijoas congeladas há algum tempo e não sabia o que lhes fazer... Num dia em que a vontade de pratos elaborados não era muita, mas que queria algo saboroso lá fui dar uma espreitadela ao congelador e elas foram as escolhidas.
É um prato bastante simples, de ingredientes simples, mas que fica muito saboroso, principalmente se comido na hora, com o arroz bem malandrinho.

Arroz de Amêijoas


Ingredientes:

• 1/2 cebola picada finamente
• 1 dente de alho laminado
• 1/2 folha de louro
• 1 tomate aos cubinhos
• 1 fio de azeite
• vinho branco q.b.
• 1/2 raminho de coentros
• 300 a 500gr de amêijoas (depende se quiserem mais ou menos abundância das ditas)
• 1 chávena de arroz agulha
• 3 chávenas de água (quente)
• sal, se necessário
• 1/4 limão (sumo)

Preparação:

Num tacho colocar um fio de azeite e juntar a cebola. Deixar a cebola levantar fervura e juntar então o alho, a folha de louro, e o tomate. Deixar cozinhar um pouco, mexendo de vez em quando. Adicionar um pouco de vinho branco, a gosto, e deixar cozinhar um pouco. Acrescentar os coentros bem picados e as amêijoas, previamente lavadas para limparem de areias.
Deixar cozinhar em lume médio até que as amêijoas abram. Agora pode adicionar-se o arroz, envolver no molho, e juntar as 3 chávenas de água quente. Deixar cozinhar o arroz em lume brando e assim que estiver cozinhado rectificar os temperos (pode necessitar de um pouco de sal, toda a água acrescentada dissolve o sal das amêijoas) e imediatamente antes de servir (que deve ser o mais rápido possível para que o arroz não seque) envolver o sumo de limão.

Um prato muito simples, mas bastante saboroso. Experimentem!

Vai uma garfada?

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Medalhões de Novilho com Bacon e Cogumelos

Esta receita, apesar de muito calórica, é bastante saborosa. Não é para fazer muitas vezes, mas vale a pena experimentar - a carne suculenta e a mistura bombástica dos cogumelos frescos com o bacon cortados com a salada com laranja são excelentes.

Medalhões de Novilho com Bacon e Cogumelos


Ingredientes:

• 2 medalhões de novilho
• 3 dentes de alho laminados
• 1 folha de louro
• 1 fio de azeite
• +/- 20gr de manteiga + 1 noz de manteiga
• 50gr bacon cortado às tiras
• 1/2 embalagem de cogumelos frescos (usei brancos)
• vinho branco q.b. (50 a 75 ml)
• sal e pimenta q.b.
• alface q.b. + 2 laranjas aos cubinhos (temperar a gosto)
• batata frita pala-pala q.b. (caseiras)

Preparação:

Começar por fritar as batatas e reservar. Preparar a alface e as laranjas. Depois sim, dar toda a atenção à restante receita.
Numa frigideira anti-aderente colocar os dentes de alho laminados, um fio de azeite e cerca de 20gr de manteiga e a folha de louro. Assim que a manteiga estiver derretida colocar os medalhões. Temperar só nesta fase com sal e pimenta a gosto. Deixar os medalhões cozinhar apenas alguns minutos de cada lado e retirar.
Na frigideira, que ficou com os sucos da carne, juntar o bacon às tirinhas e deixar fritar um pouco. Adicionar agora os cogumelos frescos, laminados. Temperar novamente a gosto. Assim que os cogumelos estiverem cozinhados retirar e reservar.
Juntar agora o vinho branco e uma pequena noz de manteiga. Deixar reduzir até ficar um molho espesso.

Servir os medalhões regados com o molho, acompanhados com os cogumelos e bacon, as batatas fritas, e uma salada de alface e laranja.
Deliciem-se!

Vai uma garfada?

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Bom ano!!

(clicar na imagem para ver maior)

Votos de um excelente ano de 2012!

Bolo de Limão com Cobertura de Queijo Creme

E para finalizar o lote de receitas de 2011 este foi o bolo que ofereci para a mesa de consoada, que foi passada em casa de familiares. (A foto foi tirada em casa dos meus pais, por isso não existe a versão "fatia").
A receita original é do Diogo, do fabuloso A Culpa é das Bolachas, mas tive de fazer algumas alterações - culpa da despensa, que não tinha os ingredientes todos :)
Mesmo com as adaptações o bolo ficou delicioso e as fatias foram desaparecendo. (Eu fiz o dobro da receita, já que era suposto alimentar umas quantas pessoas). Aqui mostro a receita tal como eu a fiz.

Bolo de Limão com Cobertura de Queijo Creme

Ingredientes:

•  340gr de manteiga amolecida
• 280gr de açúcar
• 6 ovos
• 280gr de farinha
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 4 colheres (sopa) de leite
• raspa de 2 limões

Para a cobertura:

• 500gr de queijo creme
• 140gr de açúcar em pó
• 1/2 tablete de chocolate branco em raspas (canudos)
• amêndoas palitadas e torradas q.b.

Preparação:

Juntar a manteiga com o açúcar e bater bem, até ficar um creme branco e homogéneo. Juntar os ovos, um a um, e ir batendo sempre. Juntar o fermento junto com a farinha e depois o leite e as raspas de limão. Colocar numa forma e levar ao forno até passar no teste do palito.

Quando o bolo estiver frio preparar a cobertura, batendo muito bem o queijo creme com o açúcar. Cobrir cuidadosamente e depois fazer alguns efeitos com a ajuda de um garfo.

Derreter o chocolate e espalhar numa camada fina na bancada. Deixar endurecer durante alguns minutos e depois, com a ajuda de um utensílio afiado, formar as raspas em canudos e usar na decoração. (E para isto o meu pai foi uma ajuda enorme, porque andei a lutar contra o chocolate até ele conseguir fazer uma destas raspas e ensinar-me como continuar!)

Na lateral do bolo salpicar com amêndoas torradas.

O bolo é absolutamente delicioso, completamente aprovado!

Vai uma fatia?

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Estrelas de Cacau

A última variedade de bolachinhas oferecidas no Natal foram estas estrelas de cacau - não são mais do que bolachas de manteiga com umas colheres de cacau. Ficam bastante saborosas!

Estrelas de Cacau

Ingredientes:

• 250gr manteiga amolecida
• 250gr açúcar
• 1 colher (sopa) aroma de baunilha
• 500gr de farinha
• 3 ovos
• 4 colheres de sopa de cacau em pó

Preparação:

Começar por misturar muito bem o açúcar com a manteiga e o aroma de baunilha. Juntar depois a farinha, o cacau e finalmente os ovos.
Levar ao frigorífico a repousar durante pelo menos meia hora e só depois começar a estender a massa com o rolo e fazer os formatos pretendidos.
Levar ao forno em tabuleiro forrado com papel vegetal. A receita rendeu cerca de 150 pequenas estrelas.

Vai uma estrelinha?

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Bolachas Integrais de Amêndoa

No Natal também ofereci outra versão destas bolachas, desta vez feitas com amêndoa. E garanto-vos, não ficam nada atrás das originais!

Bolachas Integrais de Amêndoa

Ingredientes:

• 600gr de farinha integral
• 3 colheres (chá) de fermento em pó)
• 1 colher (sopa) de canela
• 225gr açúcar amarelo
• 225gr amêndoas (com pele) moídas
• 300gr manteiga amolecida
• 3 ovos
• amêndoas inteiras, com pele, para decorar

Preparação:

Começar por misturar todos os ingredientes secos e juntar de seguida a manteiga, amassando bem. Juntar depois os ovos, um a um, e amassar bem.
Formar rolos com cerca de 3cm de diâmetro, embrulhar com película aderente e deixar repousar no frio cerca de uma hora.
Findo o tempo retirar os rolos, desembrulhar, e cortar às fatias com cerca de meio cm. Colocar em tabuleiro forrado com papel vegetal e antes de colocar no forno colocar uma amêndoa em cada bolachinha, pressionando bem.
Deixar no forno até o fundo ficar dourado. A receita rendeu cerca de 100 bolachinhas.

Vai uma bolachinha?

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Árvores de Natal com Neve de Chocolate Branco

Venho agora mostrar-vos as receitas dos docinhos que ofereci aos familiares neste Natal. As bolachinhas que mais me orgulho são estas - básicas bolachas de manteiga e baunilha com um toque de chocolate branco e uma decoração simples, mas que faz a diferença.

Árvores de Natal com Neve de Chocolate Branco

Ingredientes:

• 250gr manteiga amolecida
• 250gr açúcar
• 1 colher (sopa) aroma de baunilha
• 500gr de farinha
• 2 ovos
• chocolate branco q.b. para a cobertura
• bolas prateadas para decorar

Preparação:

Começar por misturar muito bem o açúcar com a manteiga e o aroma de baunilha. Juntar depois a farinha e finalmente o ovo. Se ficar a massa muito dura juntar mais ovos até que fique moldável.
Levar ao frigorífico a repousar durante pelo menos meia hora e só depois começar a estender a massa com o rolo e fazer os formatos pretendidos.
Levar ao forno em tabuleiro forrado com papel vegetal até ficarem douradas no fundo. A receita rendeu cerca de 100 árvores.

No fim de frias tratar da restante decoração, derretendo o chocolate branco (em banho-maria ou no microondas). Passar o topo das árvores pelo chocolate e colocar em cima de papel vegetal para secar. Antes que o chocolate seque colocar as bolinhas prateadas para decorar. (Recomendo fazer 5 ou 6 árvores e depois colocar as bolinhas, prosseguindo sempre desta forma).
Fiquei com uma mesa cheia de árvores de Natal lindíssimas!

Vai uma dentada?

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Um Feliz Natal para todos :)

 

O Fatias não é de se engalanar muito por estas alturas, mas a cozinheira gosta de oferecer pequenos mimos às pessoas com que passa o Natal...

Bolachas e bombons para adoçar o dia :)

 Tenham um excelente Natal!

Beijos,
Catarina

Iogurtes de Caramelo

Há muito que não publicava uma receita, estou em falta para com os meus leitores. Não volto com nada complicado e também não tem a ver com a época natalícia, mas que é deliciosa, lá isso é!
Voltamos aos iogurtes para que possa partilhar estes, aromatizados com caramelos de nata gulosamente dissolvidos no leite. (a inspiração veio do blogue da Susana, o No Soup for You)

Iogurtes de Caramelo de Nata


Ingredientes:

• 1l de leite gordo
• 1 iogurte natural grego
• 4 colheres (de sopa) de leite em pó (gordo)
• 200gr de caramelos de nata

Preparação:

Começar por dissolver os caramelos no leite, e deixar levantar fervura. Deixar arrefecer até ficar morno.
Misturar muito bem o iogurte natural com o leite em pó e adicionar o leite morno aos poucos, mexendo bem para não ganhar grumos. Quando estiver tudo bem misturado verter a mistura dos copos e levar à iogurteira por cerca de 8horas, e depois ao frigorífico por cerca de 5 horas antes de provar este pecado.

Sabem mesmo a caramelo, uma verdadeira tentação!

Vai uma colherada?

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Bolo de Iogurte e Choco-Cappuccino

Quando comecei a fazer este bolo estava a correr tão mal que parecia ser um desastre culinário... Troquei a ordem de como queria juntar os ingredientes, entornei coisas na bancada... Enfim, parecia que o bolo não queria ser feito... Devia estar com a cabeça noutro lado, mas acabou em bem.
 O objectivo era um bolo fofo e alto, mas ficou um bolo baixinho, húmido, mas surpreendentemente delicioso, dados os contratempos.
Explico a forma exacta como fiz, não estranhem a ordem pouco ortodoxa de juntar as coisas - mas se acabou por sair bem  pode muito bem ser repetido.

A receita do choco-cappuccino podem encontrar aqui - é delicioso como bebida e pelos vistos uma excelente adição para bolos.

Bolo de Iogurte e Choco-Cappuccino


Ingredientes:

• 4 ovos (separados)
• 100gr de manteiga amolecida
• 1 iogurte natural (usei tipo grego)
• 2 medidas (do copo de iogurte) de açúcar
• 2 medidas de farinha
• 2 colheres de sopa de choco-cappuccino
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Para a cobertura:

• 40gr de amêndoa picada
• 40gr de manteiga
• 40gr de açúcar
• 2 ou 3 gotas de aroma de baunilha

Preparação:

Bati as claras com metade do açúcar até ficar um creme branco e brilhante. Reservei.
De seguida bati as gemas, a manteiga e o açúcar (tudo junto) e juntei de seguida o choco-cappuccino. Juntei nesta fase o iogurte e mexi bem. Envolvi a farinha e o fermento e no final a mistura das claras com o açúcar.
Levei a cozer numa forma redonda forrada com papel vegetal - não acertei as bordas, ficaram enrugadas para dar um efeito ao bolo. Quando passou no teste do palito retirei do forno. Desenformei ainda morno.

No fim do bolo sair do forno preparei uma cobertura levando ao fogão as amêndoas, o açúcar, a manteiga e a baunilha. Assim que o açúcar e a manteiga derreteram completamente verti a mistura por cima do bolo, espalhando bem para formar uma crosta fina.

E o que parecia um rol de incidentes sem fim (esquecer de bater as claras a "meio castelo" antes de juntar o açúcar, esquecer de bater primeiro a manteiga com o açúcar e depois as gemas, quase trocar um copo de farinha por um de açúcar, entornar coisas na bancada...) deu este bolo apetitoso. Acabei com um sorriso, foi bastante positivo! A parte da limpeza da confusão, enfim... compensou-se com uma bela fatia de bolo com uma cobertura crocante, ehehe

Vai uma fatia?


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Pudim de Leite Condensado

Como já disse anteriormente ainda não domino a técnica de caramelizar açúcar... Por isso, sempre que a minha mãe tem um frasquinho de açúcar caramelizado em casa (feito por ela, que é dos melhores que já provei) aproveito e trago. Este já estava por cá há imenso tempo e ainda não lhe tinha dado uso. Ora ontem decidi comprar finalmente a forma de pudim com tampa e experimentar fazer um pudim por minha conta. O único pudim que tenho no blogue é da minha mãe, era conveniente eu entrar nestas andanças.
A receita, que queria simples para primeira vez, fui buscar ao blogue da Danieli, o Nossa Cozinha.
Ficou muito cremoso, uma delícia. A fazer mais vezes!

Pudim de leite condensado

Ingredientes:

• açúcar caramelizado (frio) q.b. para untar a forma de pudim (e mais algum para decoração, se pretenderem)
• 1 lata de leite condensado
• a medida da lata de leite normal
• 3 ovos

Preparação:

Bater os ovos e os dois tipos de leite muito bem e colocar o preparado dentro da forma untada. Mais fácil que isto, impossível!
Eu não usei a panela de pressão (a minha anda temperamental e não quis arriscar), nem fiz num tacho normal, resolvi fazer uma experiência e fazer no forno, num tabuleiro com água para que cozinhasse em banho-maria.
Coloquei o forno na potência média (não posso precisar temperatura, o meu forno não tem) e deixei cozinhar durante cerca de uma hora. De quaquer forma de vez em quando verificava a cozedura porque não gosto de pudins "furados".
Só desenformei depois de frio (com pelo menos duas horas no frigorífico), e com cuidado, pois é bastante cremoso e pode partir com facilidade.
Para a próxima vou usar um tacho, no fogão, a ver como corre.
Independentemente do modo como fizerem o banho-maria, o resultado final vai concerteza ser uma delícia como esta que vos apresento!

Vai uma fatia?


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