Pizza vegetariana

Por estes dias fez-se uma pizza lá por casa. É uma versão vegetariana, e ficou bem catita!

Pizza vegetariana

Ingredientes:

Para a massa:

• 3 chávenas de farinha 
• Sal q.b. 
• 1 ovo 
• Leite q.b. até ficar uma massa ligada e que dê para esticar sem partir. (podem usar água, se preferirem)

Para a cobertura:

• 1 chávena de soja ralada demolhada e bem escorrida 
•  1 e ½ chav de ervilhas 
• 1 e ½ chav de cenouras 
• Azeite, sal, pimenta, vinagre balsâmico

Para o molho de tomate:

• 2 tomates 
• ¼ cebola 
• Azeite q.b. 
• 1 dente de alho 
• Sal q.b. 
• 1 folha de louro

• Orégãos q.b. 

• Queijo ralado (cerca de 100gr) – usei mistura de 3 queijos

Preparação:

Para preparar a massa: farinha juntar o ovo e mexer bem. Temperar de sal. Juntar leite (ou água) aos poucos e ir envolvendo com uma colher de pau até ligar e dar para esticar.

Para  levar os legumes a saltear em azeite e um pouquinho de vinagre balsâmico. Quando estiverem quase prontos juntar a soja demolhada bem escorrida e envolver bem. Temperar de sal e pimenta.

Fazer um molho de tomate rápido: levar ao lume dois tomates em pedacinhos, a cebola picada, o azeite, o louro e o alho. Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando. Quando estiver tudo cozinhado retirar a folha de louro e triturar.

Num tabuleiro polvilhado com farinha colocar a massa moldada ao seu formato. Espalhar sobre a massa o molho de tomate, e depois a mistura de legumes com a soja. Polvilhar com orégãos e depois com o queijo ralado. Levar ao forno até a base cozer.

Vai uma fatia?

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Espirais com cogumelos, alho francês e chouriço

Mais uma receita com cogumelos e massa.
Cá em casa adoramos massa e cogumelos, e as duas coisas juntas saem sempre bem!
Vamos ver o que me saiu desta vez...

Espirais com cogumelos, alho francês e chouriço


Ingredientes:

• 1/2 cebola aos cubos
• 150gr de cogumelos frescos laminados
• 1 alho francês às rodelas
• 1/4 chouriço às rodelas
• azeite q.b.
• 1 colher de sopa de mostarda antiga
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico
• sal e pimenta q.b.
• espirais cozidas (ou outra massa a gosto) q.b. para duas pessoas

Preparação:

Levar a cebola e os cogumelos junto com o azeite a cozinhar numa frigideira anti-aderente.

Quando a cebola começar a ficar transparente juntar o alho francês e o chouriço e juntar também o vinagre balsâmico.

Envolver bem e temperar de sal e pimenta, e juntar por fim a mostarda.

No fim de estar tudo envolvido e deixar cozinhar alguns minutos misturar a massa cozida.

E é só servir! É muito rápido de fazer, e bem saboroso.

Vai uma garfada?

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O meu primeiro risotto, assim de improviso!

Pela primeira vez resolvi experimentar fazer um risotto... Foi um improviso, usei as memórias de receitas que li pela internet e pus mãos à obra!

Vamos lá ver como me saí... (Bem, é difícil fotografar risotto! Como não tinha nada verdinho em casa não pude dar um realce de cor, por isso coloquei uns fios extra de queijo ralado)

Risotto de cogumelos


Ingredientes:

• 150gr de cogumelos frescos laminados
• 4 dentes de alho picados
• azeite q.b.
• 1 chávena de arroz (só tinha agulha, foi mesmo esse que usei, apesar de saber que não é o indicado)
• água q.b., bem quente
• sal e pimenta q.b.
• 1/2 chávena de queijo ralado (usei uma mistura de 3 queijos)

Preparação:

Coloquei os cogumelos, os alhos e um fio de azeite, que cobria o fundo, num tacho e levei ao lume até os cogumelos estarem quase totalmente cozinhados, mexendo de vez em quando. Temperei de sal e pimenta.
De seguida juntei o arroz e fui juntando água quente aos poucos. Fui mexendo até a água incorporar no arroz, e juntei mais água sempre aos poucos até o arroz estar completamente cozinhado, mas nunca sem deixar secar.
Rectifiquei o tempero e como toque final juntei o queijo ralado, que incorporei no arroz já fora do fogão.
Servi de imediado.
Para primeira vez, e feito sem o arroz certo, até que me saí muito bem! É uma experiência a repetir, sem dúvida.

Vai uma garfada?


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Doce de Melão

Tinha pouco menos de meio melão em casa que ninguém queria comer - eu, porque não aprecio e o Carlos também não porque pelos vistos não era muito saboroso.
Assim lá tomei a decisão de fazer dele um doce.

Não usei a balança, foi tudo a "olhómetro". E de certeza que foi por isso que ficou tão bom!

Doce de Melão


Ingredientes:

• 1/2 melão aos cubinhos pequeninos, não desperdiçando o sumo
• aproximadamente metade do peso do melão de açúcar de amarelo
• aroma de baunilha a gosto.

Preparação:

Juntar tudo num tachinho, envolver, e levar a lume brando.
Assim que ferver e o melão estiver cozinhado e transparente desligar o fogão. Deixar arrefecer um pouco e triturar tudo muito bem.
Levar novamente ao lume para apurar mais um pouco.
Eu deixei ficar pouco apurado, sem fazer ponto de estrada - é pouca quantidade e vai gastar-se depressa, não corro o risco de se estragar! (assim já comemos bem o melão, docinho)

Podem melhorar, e muito, a receita se juntarem amêndoas ou nozes. Na altura não tive paciência para partir as nozes e ficou simples!

Vai uma colherada?

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Ervilhas e cenouras com bacon

Inspirei-me numa receita da Elvira para fazer este prato. Visitem a sugestão dela aqui.
Como não queria fazer só com ervilhas pensei em juntar as cenouras. E digo-vos, ficou uma delícia!

Ervilhas e cenouras com bacon

Ingredientes:

• 300gr de ervilhas
• 300gr de cenouras às rodelas
• 200gr de bacon cortado em fatias finas
• 600ml de caldo de carne
• pimenta q.b. (não usei sal porque o bacon já tem sal suficiente, assim como o caldo de carne)

Preparação:

Começar por aquecer uma frigideira anti-aderente e dispor o bacon. Deixar dourar até ficar estaladiço. Retirar o bacon para um prato e reservar.
Na frigideira juntar as ervilhas e as cenouras e envolver na gordura que restou do bacon. Juntar de seguida o caldo de carne, quente. Não juntar todo de uma vez, por um pouco mais de metade, deixar reduzir, e depois juntar o restante.
Podem deixar cozinhar até secar o caldo ou deixar um pouco (eu preferi deixar um pouco do caldo).

Servir de imediato com as fatias de bacon. É uma delícia!

Vai uma garfada?

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Refeição vegetariana - Feijão preto com vegetais e cogumelos

E pronto, lá me deu vontade de fazer mais uma refeição vegetariana cá em casa! Tinha uma lata de feijão preto à espera de ser usada, e achei que era melhor juntá-los a outros legumes, em vez de a chouriço ou bacon...

E lá saiu mais um improviso, bastante delicioso! (Não tem um visual muito apelativo porque o feijão escurece um pouco o prato, mas que é bom, lá isso é!)

Feijão preto com vegetais e cogumelos


Ingredientes:

• 1/2 cebola aos cubos
• 2 dentes de alho picados
• azeite q.b.
• 2 tomates congelados (ou polpa de tomate)
• vinho branco q.b.
• 1 alho francês à rodelas
• 2 cenouras às rodelas
• 1 lata média de cogumelos inteiros (cogumelos frescos é preferível, mas eu não tinha)
• 1 lata média de feijão preto bem escorrido
• sal e pimenta q.b.
• vinagre balsâmico q.b.

Preparação:

Levar a cebola, os alhos e o azeite numa frigideira anti-aderente até a cebola ficar transparente. Juntar então os tomates picados, deixar levantar fervura e regar com um pouco de vinho branco. Juntar então o alho francês, as cenouras e os cogumelos. Envolver bem e deixar cozinhar alguns minutos.
Por fim juntar o feijão preto e temperar com o sal, a pimenta (eu "abuso" sempre) e um toque de vinagre balsâmico.
Deixar cozinhar mais um tempo, mas sem deixar as cenouras amolecerem. (Eu prefiro a cenoura quase crua).

Podem ainda melhorar o prato com umas nozes partidas, ou amêndoas.

Vai uma garfada?


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Hambúrgueres de Feijão e Soja

Já queria publicar este receita há muito tempo, e agora que renovei o stock destes hambúrgueres aproveitei a oportunidade!
É uma variação de hambúrgueres vegetarianos (vi pela primeira vez uma receita deste género no programa "Everyday Food", mas na altura não anotei nada, ficou de memória e lá tive de recorrer a uma boa parte de improviso!).

Nunca faço com quantidades exactas, mas sigo algumas "regras", como podem ver na descrição dos ingredientes.

Hambúrgueres de Feijão e Soja

Ingredientes:

• +/- 3 chávenas de feijão cozido apenas desfeito com o garfo (não me importo que tenha as cascas, senão usem passe-vite)*
•  +/-  o mesmo volume de soja ralada já demolhada
• +/- 1/2 chávena de nozes ou amêndoas raladas
• 1 ovo para ligar
• 2 dentes de alho esmagados (mesmo esmagado, não é picado)
• sal e pimenta q.b. (ou outros temperos a gosto)
• pão ralado para envolver (podem juntar também à pasta, se preferirem)

* (eu prefiro deixar uma boa parte de feijões inteiros, por isso esmago apenas 2/3 da quantidade total)

Preparação:

Misturar muito bem os ingredientes, começando pelo feijão com a soja. Envolver bem e juntar de seguida as nozes. Temperar com o alho, sal e pimenta e misturar muito bem. Envolver por fim o ovo.

Convém ficar uma consistência que dê para moldar bem. O feijão cozido tende a ficar muito mole e a soja demolhada também, por isso podem precisar de colocar pão ralado.

Nesta dose eu apenas envolvi os hambúrgueres que ia cozinhar no momento em pão ralado. Os restantes congelei simples. (Rendeu 8 hambúrgueres com mais ou menos 2cm de espessura)

Quando congelam ganham cristais de gelo e acabam por se desfazer na frigideira. A opção é colocá-los numa forma de aro (como as que usam para panquecas e omeletes) – eu não faço isso porque não tenho essas forminhas, deixo-os mesmo desfazerem, lolol

São saudáveis e super saborosos!

Acompanhamento:

• 1/2 cebola às rodelas finas
• azeite q.b.
• vinagre balsâmico q.b.
• batatas fritas q.b.
• 2 ovos estrelados

Gosto de acompanhar com cebola – levo a cebola ao lume numa frigideira antiaderente com um fiozinho de azeite e um pouco de vinagre balsâmico e deixo cozinhar em lume baixo. Gosto que fique ainda firme, não caramelizo por completo. Reservo a cebola, escorrida do molho, e preparo lá os hambúrgueres até ficaram bem dourados.
À parte frito as batatas e ainda acrescento dois ovos estrelados.

Podem comer-se assim, "à gordalhufo", mas podem perfeitamente ser preparados sem qualquer adição de gordura, numa chapa, e acompanhados com legumes salteados ou uma boa salada.

Se à cebola adicionarem mostarda antiga também fica muito bom!

Espero que gostem desta minha sugestão!

Vai uma garfada?

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Regressar aos poucos... Bifanas com mostarda e pimenta

Ando muito negligente aqui com o cantinho. Apesar de coisas fantásticas que vejo nos outros blogues não tenho andado minimamente inspirada, e acabo por cozinhar coisas muito básicas, ou então nem sequer cozinho e fico-me por uma tosta ou umas peças de fruta.
Hoje decidi começar a tentar inverter a situação. Começo por uma receita muito simples, que todos provavelmente já fizeram. Mas como me cheirou tão bem enquanto fazia deu-me vontade de partilhar!

Bifanas com mostarda e pimenta

Ingredientes:

• 2 bifanas de porco
• 1/4 de cebola (média) aos cubinhos
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta preta (bastante)
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1/4 chávena de vinho branco
• um pouco de leite (a gosto)

Preparação:

Levar a cebola com azeite numa frigideira anti-aderente até ficar transparente. Juntar a carne e deixar cozinhar ligeiramente. Juntar então uma pitada de sal e bastante pimenta - deixar as bifanas com uma camada escura, fininha. Virar as bifanas para que a pimenta se espalhe no molho. Refrescar com o vinho branco e deixar cozinhar um pouco.
Juntar então a mostarda, diluir bem e deixar apurar.
Quando estiver apurado e a começar a secar juntar leite a gosto e mexer até ficar um molho uniforme. O molho é divinal, não precisa de acompanhamentos elaborados.

Servir com arroz branco, ou arroz com sultanas e amêndoas (ver receita aqui).

Vai uma garfada?

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Off topic - coisas giras!

Hoje não trago receita.
Já vos apresentei uma vez uma receita que esta minha colega me deu (o Bolo de Mel), e a agora é a vez de vos apresentar as coisas giras que ela faz!
Ela ainda não tem blogue por isso ofereci-me para publicitar algumas das suas criações.
Vejam as fotos das bijutarias da Mafalda:

Se estiverem interessadas enviem-me um e-mail (está na barra lateral) que eu reencaminho e ela dá-vos todas as informações. (Para quem preferir ela também faz brincos com material anti-alérgico)

Espero que tenham gostado!

Semifrio de Pêssego e Bolacha

Um destes dias lembrei-me de improvisar mais uma sobremesa com pêssegos - ainda cá andam alguns da quintinha dos meus pais.
Não tinha queijo, por isso o cheesecake estava fora da equação. Mas tinha natas, bolachas... Então ficou uma sobremesa bonita, super simples e rápida de fazer. E o melhor, é muito boa!

Semifrio de Pêssego e Bolacha

Ingredientes:

Para a base:

• 1 pacote de bolacha maria
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó ou achocolatado
• 2 colheres de sopa cheias de margarina

Para o creme:

• 2 pacotes de natas (adoçadas a gosto)
• 4 pêssegos grandes cortados em cubos pequenos

Preparação:

Para que a bolacha não fique em farinha eu faço o seguinte: coloco as bolachas num saco de plástico, fecho, e depois passo com o rolo da massa até ficarem algumas totalmente esmigalhadas, e alguns pedaços maiores, para que fique crocante.
A esta mistura juntar o achocolatado e depois a margarina amolecida.
Com a ajuda de uma colher envolver tudo para que a margarina se espalhe pela mistura de bolacha. Vai ficar tudo solto na mesma, porque a margarina não é suficiente para ligar. É para ficar assim mesmo.

Coloquem esta mistura num tabuleiro e reservem um pouco, mais enfarinhado, para a decoração.

Preparem agora o creme: descasquem os pêssegos e cortem em cubos. Reservem. Batam as natas até ficarem bem firmes e adocem a gosto (eu não usei nenhum açúcar, mas um pouco de doce ficava bem.). Juntem depois os pêssegos e envolvam.

Vertam por cima da mistura de bolacha, e deixem ficar irregular. Polvilhem com a bolacha que reservaram.

Sirvam bem fresco.

O facto de a bolacha estar solta faz com que a mistura com as natas, cremosas, fique uma delícia. É muito melhor do que com a bolacha humedecida.

Vai uma colherada?


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(Nota da redacção: este blogue não vai ter acordo ortográfico porque a cozinheira tão depressa não se vai adaptar a ele!)

Massa com cenoura, alho francês e farinheira

Mais um improviso com massas. Nesta cozinha não tem existido muita vontade de cozinhar ultimamente. Mas isso não quer dizer que a maltinha não precise de comer... Por isso olhei para o frigorífico e para a despensa e pus mãos à obra. Meia hora depois já estava a tirar as fotos para o "Fatias"!

Massa com cenoura, alho francês e farinheira


Ingredientes:

• massa q.b. cozida em agua temperada de sal
• 1 alho francês pequeno às rodelas
• 1 cenoura às rodelas
• 1/2 cebola (média) picada
• 1 farinheira desfeita, sem pele
• vinho branco q.b.
• azeite q.b.
• pimenta q.b.

Preparação:

Enquanto a massa está a cozer preparem os legumes e reguem com um fio de azeite. Levem ao lume numa frigideira anti-aderente e deixem cozinhar. Desfaçam a farinheira e juntem aos legumes. Reguem com um pouco de vinho branco e deixem evaporar. Não esquecer de temperar com pimenta a gosto. (não usem sal, uma vez que a farinheira já é salgada).

Vai uma garfada?


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E o improviso desta vez deu nisto...

Ia sair de casa durante uns dias e tinha um pouco de queijo amanteigado por gastar, tinha 1/4 de chouriço, tinha um resto de molho de tomate... E a vontade de cozinhar era, digamos, mínima...
Juntei cogumelos, massa, e deu um prato super rápido e saboroso!

Massa Improvisada


Ingredientes:

• molho de tomate q.b. (ver receita aqui)
• 1 lata de cogumelos inteiros
• 1/4 de chouriço cortado em pedaços
• queijo amanteigado aos cubos q.b.
• massa cotovelos q.b. para duas pessoas

Preparação:

Levar a massa a cozer em água e sal e deixar al dente.
Num tacho levar colocar o molho de tomate, os cogumelos, o chouriço e o queijo. Juntar a massa cozida e escorrida e deixar aquecer até o queijo derreter.
Servir! (super simples, não é?)

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Mais uma dose de pão cá em casa

E pronto, mais uma dose de pão. Desta vez limitei-me a preparados para pão - brioche e soja, do Continente.
Já fiz estas receitas várias vezes e correm sempre bem.

No entanto, optei por uma pequenita variação no brioche - juntei ovos, açúcar e coco e fiquei com um Pão de Deus gigante!

Ora vamos ver como me saí...

Pão de Deus (de brioche)

Ingredientes:

• massa de preparado de brioche q.b. para uma forma sem buraco grande (duas camadas)
• 4 gemas + 2 ovos inteiros
• 150gr de açúcar
• 150gr de coco ralado

Preparação:

Fazer o preparado de brioche conforme as instruções (eu amassei à mão e deixei levedar num alguidar durante algum tempo até mais do que dobrar o volume).

Fazer o preparado de coco, batendo muito bem os ovos e as gemas, adicionando de seguida o açúcar e por fim o coco.

Numa forma redonda e sem buraco devidamente untada e enfarinhada colocar uma parte da massa e um pouco mais de metade do recheio. Cobrir com mais massa e colocar a restante mistura de coco por cima.

Levar ao forno e deixar cozer. (Fazer o teste do palito no centro para verificar a cozedura).
O meu ficou um nadinha coradinho demais, mas podem crer que está super saboroso! (Descuidos que se estenderam aos restantes pães...)
Para ficar mais bonito podem polvilhar com açúcar em pó (eu esqueci-me...)

Como fiz 2 kg de preparado, ainda deu para mais uns brioches grandes. E os pães de soja também ficaram muito bons!

Vai uma fatia?


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Crumble de Pêssego

E mais uma sobremesa com pêssegos. Muito boa, mesmo.
Inspirei-me no blogue da Carla, o De Cozinha em Cozinha... Tinha lá uma receita de crumble de pêssego e eu resolvi inspirar-me nela! Não segui a receita exacta, só mesmo a ideia. Mas visitem o blogue dela, vale a pena!

Crumble de Pêssego


Ingredientes:

• 5 pêssegos, sem pele, cortados aos cubos
• 200gr de açúcar amarelo + 2 colheres para polvilhar
• 200gr de farinha
• 150gr de amêndoa granulada
• 75gr de margarina amolecida
• canela para polvilhar

Preparação:

Dispor os pêssegos num tabuleiro que possa ir ao forno. Polvilhar com as duas colheres de açúcar amarelo.
Numa tigela misturar muito bem a farinha, o açúcar e as amêndoas. Seguidamente adicionar a margarina amolecida e misturar bem, deixando a mistura ficar granulada.
Colocar esta mistura por cima dos pêssegos e polvilhar com canela em pó a gosto.

Levar ao forno até ficar ligeiramente dourado.

Pode servir-se com gelado. Eu não tinha, por isso comemos simples, ainda morno. Estava uma delícia!
Como os pêssegos que usei eram bastante maduros, formou-se bastante molho no fundo do tabuleiro. Como usei açúcar amarelo ficou com um sabor de caramelo, delicioso.

Vai uma colherada?


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Bifinhos de atum com tomate e cebola

Durante a última semana de férias não cozinhei muito... Fomos vivendo de saladas, latas de atum e fruta, autênticos hinos à preguiça!
Mas num dos dias resolvi acabar com uns bifinhos de atum que tinha no congelador. O Carlos não acha grande piada, mas desta vez teve mesmo de os comer!
Eu gosto, e a acidez do tomate dá-lhe um sabor fantástico!

Bifinhos de atum com tomate e cebola

Ingredientes:

• 4 bifinhos de atum (pequenos)
• 2 cebolas médias
• 4 tomates maduros, mas firmes, aos cubos
• 2 folhas de louro
• salsa seca (porque não tinha fresca...)
• sal e pimenta q.b.
• azeite q.b.
• vinho branco q.b.
• batatas novas cozidas com a pele q.b.

Preparação:

De férias e sem grande vontade de cozinhar nem me dei ao trabalho de fazer um refogado. Simplesmente juntei tudo: uma camada de cebola, seguida de uma camada de tomate, o peixe, a salsa,  temperei de sal e pimenta e reguei com azeite e vinho branco a gosto.
Quando o peixe estava quase cozinhado virei com cuidado, para não partir, e deixei terminar de cozinhar.

Para acompanhar, umas batatinhas novas cozidas com a pele, devidamente regadas com o molho do peixe.
Simples, e muito bom!

Vai uma garfada?


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