Prazeres da quintinha dos papás

Ando pouco activa em publicações ultimamente. Não tenho feito nada de novo na cozinha, e também não me parece que isso suceda tão depressa... O calor também me dá uma preguiça imensa de ir para a cozinha e acabamos por sobreviver a saladas básicas e fruta às refeições...
No fim-de-semana passado fomos a casa dos meus pais e como sempre viemos de carro cheio (a rebentar pelas costuras, mesmo).

Mostro-vos um bocadinho de cada coisa que trouxemos (ficaram de fora os pepinos que foram recambiados logo para casa da minha sogra, pois o Carlos não aprecia muito. E como temos muito por onde nos entreter, diga-se que também não fazem grande falta...)

Como podem ver pela foto trouxemos alfaces - supomos que uma variedade gigantesca, porque o meu pai deixa-as crescer imenso, mas ficam na mesma muito tenrinhas. Trouxemos também alho francês e pimentos verdes.
Os ovos também nunca faltam. E agora é época de boa fruta, por isso trouxemos pêssegos - amarelos, vermelhos, "carecas" (as nectarinas), ameixas amarelas e vermelhas e uns figos super doces.
Nos próximos dias vamos comer muita, mas muita fruta e alface, eheheh


E agora multipliquem estas quantidades por duas caixas de fruta para cada variedade de ameixas e pêssegos e ficam com uma noção das coisas boas que temos cá em casa! (E o pobre do meu pai reclama sempre a distância a que estamos pelas frutas e legumes que eventualmente se estragam...)
E ainda ficaram lá por casa outras coisas que pura e simplesmente já não tinham lugar no carrito, pois é difícil arrumar tantas coisas e para além disso um cão e um gato, ehehehe 

Vai uma dentada?

Salada com ovos mexidos e bacon

E voltámos às saladas! Hoje vamos sair para passar o fim-de-semana com os meus pais, e não convinha deixar frescos no frigorífico, principalmente porque já tinham alguns dias e não queríamos que se estragassem... Aproveitei para gastar também um resto de bacon - que como já devem ter reparado nunca falta cá em casa. Mostro-vos então o jantar de ontem (hoje já temos um jantar marcado na Cortiçada)...

Salada com ovos mexidos e bacon

Ingredientes:

• alface q.b. para duas pessoas
• 2 tomates
• 2 ovos batidos
• aprox. 50gr de bacon
• azeite q.b.
• pimenta q.b.
• sumo de limão q.b.

Preparação:

Ora bem... Tinha estes restos no frio e deram uma excelente salada!
Em primeiro lugar cortei o bacon às tirinhas e levei a fritar num fiozinho de azeite. Enquanto isso lavei e cortei a alface em juliana e os tomates às rodelas. Dispus nos pratos.
No fim de o bacon estar pronto retirei e distribuí pelos pratos, reservando a gordura para fazer os ovos mexidos. Coloquei depois nos pratos e temperei apenas com pimenta, azeite e sumo de limão. (Não usei sal porque o bacon já tem sal suficiente.)

Vai uma garfada?

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Massa meada, soja e outras coisas

E voltámos às massas com soja, outro prato recorrente cá em casa e que raramente se faz duas vezes da mesma forma! Para variar, como foi de improviso, foi "a olhómetro" e as quantidades são a gosto.
Normalmente uso o que tenho no frigorífico ou no congelador mais "à mão". Baseia-se sempre nos legumes que os meus pais cultivaram e que nós conservámos para o resto do ano.
 Desta vez temos favas, alho francês e cenouras (estas últimas não são do quintal, o meu pai ainda não acertou nas cenouras, ficam um nadinha raquíticas, coitadas).

Mas vamos lá ao que interessa...

Massa meada, soja e outras coisas

Ingredientes:

• massa meada q.b. (ou outra a gosto)
• favas q.b.
• cenouras às rodelas q.b.
• alho francês às rodelas q.b.
• 2 dentes de alho picados
• bacon (aproximadamente 100gr, às tiras)
• azeite q.b.
• sal, pimenta e noz moscada q.b.
• soja granulada demolhada no dobro da água e depois escorrida
• vinho branco q.b.
• sumo de 1/2 limão

Preparação:

Cozer a massa em água temperada com sal e um pouquinho de azeite.

Para o restante, levar os legumes a saltear com o azeite e o alho, temperados de sal, pimenta e noz moscada. Deixa cozinhar durante mais ou menos 5 minutos, mexendo de vez em quando, e então juntar o bacon às tiras. Deixar tostar um pouquinho e então juntar a soja, envolver bem, juntar um pouquinho de vinho branco e o sumo de 1/2 limão. Deixar cozinhar mais 5 minutos, rectificar os temperos e desligar. Servir com a massa.

Vai uma garfada?

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Pão de banana

E mais uma vez houve bananas demasiado maduras cá em casa... Como no quintal temos ameixas que adoramos comer a qualquer hora toda a outra fruta é negligenciada e as bananas sofrem muitíssimo... Mas como não se podem deitar fora, procuram-se receitas para as gastar!

Esta receita encontrei no www.gastronomias.com (aqui), e fiz o dobro da receita (reproduzo aqui o que eu fiz, para a receita normal reduzam a metade) porque tinha essas bananas todas para gastar, e ainda mais uma!

Pão de banana

Ingredientes:

• 6 colheres de manteiga (amolecida)
• 6 ovos
• 6 bananas (esmagadas)
• 12 colheres de sopa de leite
• 2 colheres de chá de aroma de baunilha
• 540gr de açúcar
• 1kg de farinha
• 3 colheres de chá de bicarbonato
• 6 colheres de chá de fermento (não usei porque usei farinha com fermento)

Preparação:

Muito simples! Misturar todos os ingredientes muito bem até ficarem bem ligados, colocar numa forma untada e enfarinhada e levar ao forno a cozer. Demora bastante tempo, é melhor ir vigiando. Mas o cheirinho que se espalha pela cozinha é divino!
Esta receita rende imenso. Usei uma forma de buraco grande, e ainda sobrou massa, que coloquei numa outra forma, já sem buraco. Dá para congelar e saborear ao lanche quando apetecer algo mais doce!

Para provar o pão de banana, e como havia ainda outra banana, o Carlos sugeriu um batido de... banana!
Para o fazer coloquei no liquidificador a banana, uma colher de sopa (rasa) de mel, uma pitada de canela e 300ml de leite. Bati muito bem e servi.
Estava uma delícia!

Vai uma fatia?

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Coelho assado no forno

Eu tenho a sorte dos meus pais cultivarem imensas coisas - em breve chega a altura dos pêssegos, que temos imensos, e a época estende-se até às maçãs, às nozes, têm também imensos vegetais, e também criam galinhas, patos e coelhos.
Eu nunca fui grande amante de pratos de coelho com muito molho - estufado, guisado, seja como for. Prefiro grelhado, que é mais seco, mas atenção, sem deixar secar a carne!
Já há algum tempo tinham-me dado coelho para fazer cá em casa, mas não tenho mão para grelhados (tenho onde fazer, mas não é mesmo a minha praia). Decidi fazer no forno. Inventei uma marinada rapidamente (coelho sem marinar não é grande coisa, na minha opinião), deixei repousar algum tempo, e depois pensei no acompanhamento...
O que me saiu foi algo como isto (as fotos não estão grande coisa, mas ainda não sei tirar boas fotos a assados):

Coelho assado no forno com batatas assadas com leite

Ingredientes:

Para o coelho:

• 1 coelho partido em pedaços
• 5 ou 6 dentes de alho laminados
• 2 folhas de louro
• sal q.b.
• sumo de 1 limão
• 2 colheres de sopa de mostarda
• vinho branco q.b.
• alecrim em pó q.b.
• azeite q.b.

Para as batatas:

• batatas q.b. cortadas aos cubos (usei novas)
• 1/2 cebola (pequena) em meias luas
• sal, pimenta e noz moscada q.b.
• azeite q.b.
• leite q.b.
• alecrim em pó

Preparação:

Começar por fazer a marinada: Numa tigela (ou num saco, como faz a Nigella) colocar o coelho em pedaços, os alhos, o louro partido em pedaços, sal, o sumo de limão, a mostarda e o vinho branco. Mexer tudo muito bem e deixar a marinar durante pelo menos uma hora no frigorífico.
Passado o tempo para a marinada, dispor o coelho num tabuleiro, sem sobrepor, e regar com um pouco da marinada e um fio de azeite. Polvilhar com alecrim em pó (o ideal é triturar alecrim fresco, para quem puder). (Não devem usar muito molho, para não cozer o coelho, em vez de assar.)

Para o acompanhamento: num tabuleiro pequeno (o suficiente para acondicionar numa camada as batatas suficientes para a refeição) dispor as batatas aos cubos, temperar de sal, pimenta, noz moscada e alecrim em pó. Regar com um fio de azeite e adicionar leite até quase cobrir as batatas.

Levar aos dois tabuleiros ao forno ao mesmo tempo, vigiar as batatas, mexendo-as de vez em quando, e ir virando também os pedaços de coelho.

Vai uma garfada?

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Soja rápida

Um dia destes o Carlos disse-me "hoje não me apetece jantar, vou comendo uma frutinha..". Ora bem, Eu estava com fomeca, e resolvi inventar qualquer coisa para comer. O prato que vos apresento visualmente não é bonito, mas ficou delicioso! O certo é que o Carlos provou uma garfada e aprovou - ele não se envergonha nada de dizer que não gosta, e para ele dizer que merecia um "Vai uma fatia", é porque estava mesmo saboroso! (Ainda bem que gostou, porque afinal o resto do prato serviria para o seu almoço no dia seguinte, acompanhado com puré...)

Apesar de feiote merece aparecer aqui, por isso vamos ao que interessa...

Soja rápida


Ingredientes:  (quantidades estimadas)

• 1 chávena mal cheia de soja granulada demolhada no dobro da água
• 1/4 cebola picada
• 4 dentes de alho
• 1 chávena de rodelas de cenoura
• 1 lata de cogumelos inteiros
• 5 ou 6 rodelas de chouriço bem picadas
• sal, pimenta e noz moscada q.b.
• azeite q.b.
• coentros picados q.b.
• queijo da ilha ralado q.b.

Preparação:


Comecei por levar ao fogão a cebola, o alho e as cenouras com um fio de azeite até começar a ferver. Juntei depois os cogumelos e o chouriço e fui mexendo até a cenoura ficar cozinhada. Nesta altura juntei metade dos coentros picados e envolvi bem. Juntei também a soja escorrida, mexi bem e rectifiquei os temperos.
Ainda com a frigideira no fogão juntei algum queijo da ilha ralado e mexi até derreter. Juntei o resto dos coentros e deliciei-me!

Vai uma fatia?

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Batatas a murro rápidas - o truque!

Aprendi no fim-de-semana passado, com a minha sogra, um truque fantástico para fazer batatinhas novas assadas em 10 minutos!
Sim, em 10 minutos!
Basta lavar muito bem as batatinhas, secar e colocar dentro de um saco de plástico. Temperar com sal e fechar muito bem o saco, com um nó apertado. (Ter em atenção que se deve tentar tirar o ar e o saco deve ter mais ou menos o dobro do volume das batatas.)
Levar o saco ao microondas, na potência máxima, o saco bem fechado, durante 10 minutos (para uma quantidade razoável de batatas, dá para 4 pessoas).
No final do tempo está um cheiro fantástico a batatinhas assadas! É só tirar do saco, dar-lhes uma palmadinha, e servir temperadas com azeite e alho (aquecer o azeite e o alho no microondas também, fica o azeite mais saboroso)

Espero que gostem do truque, mal aprendi coloquei logo em prática!

Vai uma garfada?

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Pão doce (enrolado com açúcar e canela)

Eu já tinha ouvido falar deste tipo de receita, mas nunca tinha experimentado... Em miúda adorava comer o pão que a minha avó e a minha mãe faziam, acabadinho de sair do forno de lenha, com açúcar amarelo, que derrete e fica delicioso. Mas há algum tempo ouvi uma colega a falar em massa de pão com açúcar e canela... Eu sei que a receita não é tão simples como isto, mas esta foi a minha experiência quando fiz pão de trigo a última vez...

Pão doce (enrolado com açúcar e canela)


Ingredientes:

• massa de pão q.b.
• açúcar amarelo q.b.
• canela q.b.
• leite q.b. para pincelar

Preparação:

Estender um bocado de massa de pão numa superfície bem enfarinhada na forma de um rectângulo. Deixar a massa bem fina. Polvilhar bem com açúcar amarelo e com canela, e enrolar bem toda a massa. De seguida apertar ligeiramente o rolo que se formou e dobrar ao meio. Enrolar sobre si próprio e dobrar em forma de ferradura. (Eu queria fazer trança, mas não tinha um rolo grande o suficiente para partir em três partes).
No fim do formato desejado colocar num tabuleiro enfarinhado e pincelar com leite. Polvilhar novamente com um pouquinho de açúcar e canela e levar ao forno até cozer. Fica um aroma fantástico na cozinha - e mais para o final pode cheirar a açúcar queimado, pois verte para o tabuleiro... Mas digo-vos, vale muito a pena! Vou repetir certamente!

Vai uma fatia?


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Salada de alface com coentros e hortelã

Então e o que trago hoje? Ora pois claro, mais uma saladinha!
Eu gosto imenso da alface com coentros e hortelã e nunca tinha publicado aqui, por isso cá vai...

Salada de alface com coentros e hortelã

Ingredientes:

• alface q.b. para duas pessoas
• 1/4 cebola às meias-luas
• 1 laranja
• 1 lata de atum bem escorrida
• coentros e hortelã q.b., bem picadinhos
• sal, pimenta e azeite q.b. para temperar

Preparação:

Dispor num prato da forma como mais vos agradar, misturando muito bem a alface com a hortelã e os coentros para tomar bem o sabor.
Deliciar-se de seguida!

Vai uma garfada?

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Dias com Mafalda

Tinha uns vales de compras que tinham sido oferecidos na altura do meu aniversário pelos colegas de trabalho... Já estavam cá por casa há muitos meses (o meu aniversário é em Janeiro), mas fui finalmente trocar o vale por uma coisinha para mim! E o que escolhi? Claro que foi algo a ver com culinária!
Confesso que ainda não tinha dado muita atenção à Mafalda, embora já tenha lido alguma coisa sobre ela, visto algumas receitas testadas em blogues... Quando folheei o livro fiquei rendida! Receitas simples, acessíveis a todos!
E lá vim eu toda contente com este livrinho para casa... Agora só falta começar a experimentar receitas!

Pizza

Mais uma pizza, mas desta vez com massa bem fininha!
Tinha de fazer pão, e por que não juntar o útil ao agradável e fazer uma bela pizza para o almoço? Retirei um pouco da massa do pão, estendi até ficar bem fina, coloquei num tabuleiro enfarinhado e acrescentei umas coisas boas...

Pizza com massa de pão

Ingredientes:

• massa de pão q.b. para forrar o fundo de um tabuleiro
• molho de tomate q.b. para barrar (umas quantas colheres de sopa)
• uma perna de frango cozida e desfiada
• 1/3 de alho francês às rodelas, bem separadas
• 1/2 cenoura ralada
• 1/4 de chouriço cortado em rodelas
• 1 rodela de abacaxi cortado em pedacinhos
• alecrim em pó
• queijo da ilha ralado (usei cerca de 150gr)

Preparação:

Estender a massa de pão* com um rolo até ficar bem fininha e colocar depois num tabuleiro bem enfarinhado. Cobrir com molho de tomate (podem ver a receita aqui - podem congelar este molho em doses pequenas, eu por vezes faço isso. Depois é só descongelar no microondas e usar). De seguida espalhei o frango em toda a superfície, a cenoura ralada, o alho francês. Coloquei alecrim em pó e depois, em metade da pizza coloquei abacaxi (o Carlos não aprecia muito), e coloquei na outra metade o chouriço (roubando umas rodelas para a minha parte, claro!). Cobri tudo com o queijo da ilha ralado e levei ao forno.
Come-se bem quente, deliciosa!

*Massa de pão - fiz uma massa com cerca de 2,5kg de farinha de trigo, uma mão fechada de sal e cerca de 30gr de fermento. Juntei um pouco de água quente, sal e o fermento até derreter. Depois juntei a farinha e ia juntando mais água aos poucos até a massa ficar bem ligada, a despegar das mãos completamente. Deixei levedar cerca de duas horas. Deu para esta pizza, 4 pães médios (dão para duas pessoas com muita fome), e ainda um lanche fantástico que vou publicar mais tarde)

Vai uma fatia?

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Bolo de Banana

E cá vai mais uma receita com banana... Saímos de casa durante uns dias, e quando chegámos estavam "impróprias para consumo imediato". Como cá em casa não somos grandes amantes de bananas muito maduras, e como não gostamos de deitar fora, lá se vai procurar uma receita nova para fazer!
Esta receita foi enviada por uma leitora aqui do cantinho, a Ana Patrícia. Já me enviou a receita há imenso tempo, mas chegou finalmente a hora de a experimentar!

Bolo de Banana

Ingredientes:

• 3 chávenas de pão ralado
• 2 chávenas de açúcar
• canela a gosto
• 1 colher de chá de fermento (não usei)
• 4 ovos
• 6 bananas bem maduras
• 1 chávena de óleo
• açúcar em pó e canela para polvilhar

Preparação:

No liquidificador colocar as bananas, os ovos e o óleo, batendo até ficar um creme homogéneo.
Numa tigela misturar todos os ingredientes secos (o pão ralado, o açúcar, a canela e o fermento). Juntar depois a mistura das bananas, envolvendo bem.
Levar a forno previamente aquecido numa forma untada e enfarinhada.
No fim de desenformado e já frio, polvilhar com açúcar em pó e canela.

Vai uma fatia?

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Favas com Entrecosto e Enchidos

Pois é... Andei 30 anos a evitar favas a todo o custo... Até que o Carlos me convenceu a provar a receita que a mãe dele faz. E aí fiquei rendida! Já repeti a receita em casa dos meus pais, já apreciadores de favas, e eles adoraram!
É muito simples de fazer, não dá praticamente trabalho nenhum, e ficam realmente uma delícia. Em casa dos meus pais fiz assim:

Favas com Entrecosto e Enchidos

Ingredientes:

• favas q.b. para 4 pessoas
• entrecosto a gosto
• enchidos a gosto (usámos duas metades de chouriços diferentes)
• 4 dentes de alho
• folha de alho (a rama do alho) picada fininha
• um ramo de coentros picados
• um ramo de hortelã picada
• sal q.b.
• um fio de azeite (para cobrir o fundo da panela) + água q.b.

Preparação:

Nada mais simples!
Coloquem o azeite no fundo de uma panela de pressão. Disponham o entrecosto e as metades do chouriço (convém estarem em pedaços grandes, para não se desfazerem com a cozedura). Temperem de sal e coloquem um terço das ervas aromáticas. Coloquem por cima metade das favas e voltem a temperar de sal e mais ervas, e cubram com as restantes favas e ervas. Coloquem água até à altura das favas e levem a cozer na panela de pressão, contanto entre 25 a 30 minutos de fervura. A meio do tempo agitem ligeiramente para que os ingredientes de misturem.
Assim que o vapor estiver todo liberto abram a panela de pressão, retirem os enchidos e cortem às rodelas, e sirvam em pratos de sopa, com o caldo. Fica divinal. As ervas aromáticas dão um sabor fantástico às favas, que quase não sabem a favas - e é por isso que adoro a receita!!!

Vai uma garfada?


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Massa Colorida

Para o desafio de cozinhar com a letra M do Delícias e Talentos resolvi fazer uma Massa - usei fusili tricolor, mas só porque não tinha macarrão, eheheh com um acompanhamento muito especial: Morangos, Melancia e Manga, entre outras coisitas boas! Não vou especificar quantidades, fica ao gosto de cada um! É também facilmente adaptável ao que haja na despensa na altura!
É uma refeição leve e muito agradável!

Massa Colorida - Desafio Alfabeto Culinário "M"

Ingredientes:

Parte quente:

• massa a gosto (usei fusili tricolor)

• brócolos q.b.
• alho francês q.b.
• cebola q.b.
• cenoura às rodelas q.b.
• sal e pimenta 
• azeite q.b. para saltear os legumes
• queijo em cubinhos pequenos

Parte fria:

• morangos q.b.
• melancia q.b.
• manga q.b.
• sumo de limão para regar a fruta
• caju ou outro fruto seco a gosto

Preparação:

Cozer a massa (deixem al dente).
Levar os legumes a saltear temperados com o sal e a pimenta.
Misturar a massa com os legumes e o queijo, para que este derreta.

Entretanto cortar as frutas e regá-las com um pouco de sumo de limão.
Para servir dispor a massa misturada com os legumes e os cubinhos de queijo,e cobrir com a fruta e os cajus.

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Brioches

Após ver imensas blogueiras a experimentarem os preparados para brioches também resolvi experimentar!
Comprei o preparado do Continente e pus mãos à obra! E foram mesmo as mãos, porque cá em casa não há máquina de fazer pão.

Brioches

Ingredientes:

• 1kg de preparado para brioches Continente
• cerca de 500ml de água morna
• 15gr de fermento padeiro
• um pouquinho de leite morno

Preparação:

Segui mais ou menos as indicações da embalagem, mas tal como fez a Kristininha, adicionei um pouco de fermento de padeiro. Usei menos água do que eles pediam, pois gostei da consistência e não queria que ficasse demasiado mole.
O método foi o seguinte: derreti o fermento num pouco de  água morna, e juntei a farinha, e fui amassando e juntando água aos poucos até ficar uma massa bem ligada e homogénea.
Deixei levedar cerca de hora e meia e depois tendi os pãezinhos, colocando em tabuleiros enfarinhados. Deixei levedar novamente cerca de meia hora. Pincelei cada um com leite morno e levei a cozer. Retirei do forno quando ficaram douradinhos.

 
Rendeu 10 brioches com um bom tamanho. Estavam uma delícia, e vou fazer novamente!Quentinhos, com manteiga, maravilhosos!

Vai uma fatia?


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