Pasteis "da quintinha"

Em primeiro lugar, deixem-me explicar o nome dos pasteis: é porque praticamente todos os ingredientes foram produzidos na quintinha dos meus pais! Somos uns sortudos!
Para saberem quais os ingredientes que vos falo, vou identificá-los com um asterisco (*)!

Pasteis "da quintinha"

Ingredientes:
Para a massa:

• 3 chávenas de farinha
• 2 colheres de sopa de margarina derretida
• 1/2 chávena de leite
• 1 ovo*
• sal q.b.

Para o recheio:

• favas*
• feijão de debulhar*
• alho francês*
• brócolos*
• couve-flor*
• milho*
• cebola picada*
• alho picado*
• azeite q.b.
• 2 folhas de louro*
• sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:

Fiz uma "végi", que é como o Carlos chama às misturas de vegetais que adoramos cá casa - todos os vegetais, a não ser a cebola e o alho, estavam congelados, e usei quantidades a gosto. Dei preferência ao feijão e às favas (só as consigo comer assim, bem temperadas e misturadas com outras coisas), e acrescentei depois um pouco de cada outro dos ingredientes.
Comecei por cozer o feijão e as favas (em água e sal), que depois escorri.
Entretanto preparei os outros ingredientes, coloquei numa frigideira anti-aderente, e deixei saltear um pouco. Juntei depois as favas e o feijão, e temperei tudo com o sal, pimenta e noz moscada.
Reservei.
Depois pus "mãos na massa": misturei a farinha com todos os ingredientes, e misturei muito bem. A massa fica logo bastante elástica e molda-se bem. Enfarinhem uma superfície lisa e estendam a massa com a ajuda de um rolo. A massa parte-se um pouco, e deixei a massa bastante grossa - assim também alimenta mais! Formem pasteis como muito bem entenderem e levem ao forno!

Como fiz bastante "recheio" ainda me serviu para outras refeições... Numa delas juntei um ovo estrelado, e o molho da gema com os legumes era divinal!

Eu fiz pasteis bastante grandes pois tinham um destino especial... Vocês vão saber qual!

Vai uma dentada?


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Salada com Molho de Iogurte (II)

O segundo molho de iogurte já foi mais elaborado. Inspirei-me aqui, no blogue As Receitas lá de Casa.
Fiz algumas alterações, e gostei imenso do resultado.

Salada com Molho de Iogurte (II)

Ingredientes:

• alface
• 1 tomate
• 4 salsichas (das normais, de lata)
• 1 banana
• 2 rodelas de abacaxi 

Para o molho de iogurte:

• 1 iogurte natural grego
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de mel
• sumo de 1/2 limão
• orégãos q.b.
• sal q.b.
• um fio de azeite

Preparação:

Preparar os legumes e a fruta e dispor a gosto. Para o molho de iogurte, basta misturar os ingredientes muito bem. Muito simples, e muito bom!

Vai uma garfada?

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Bifinhos de Frango com Milho e Tomate

Aqui vai mais uma forma de cozinhar bifinhos ou peitos de frango... Com ingredientes simples, e que juntos combinam na perfeição!

O que está longe da perfeição são as fotos... Lembrei-me de colocar no "Vai uma fatia?" à ultima hora, e nem tive muito cuidado com a apresentação... Mas vocês perdoam-me!

Bifinhos de Frango com Milho e Tomate

Ingredientes:

• 4 bifinhos de frango
• 1 cebola média cortada em meias luas
• 2 tomates bem maduros aos cubos
• 3 dentes de alho laminados
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• vinho branco q.b.
• 1 chávena de milho doce

Preparação:

Nada mais simples! Dispor todos os ingredientes num tacho, e levar a cozinhar em lume brando. Mexer de vez em quando, e quando o frango estiver cozinhado, é só servir!

Acompanhar a gosto - sugiro massa ou puré de batata, que regados com o molho dão-lhe ainda mais protagonismo!

Vai uma garfada?

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Salada com Molho de Iogurte (I)

Vou começar com uma série de saladas com molho de iogurte. Já tinha usado iogurte natural, mas desta vez comprei iogurte natural grego, da gama do continente. (não, não estou a receber nada por esta publicidade, lol). Comprei um pack de 4 e resolvi fazer 4 molhos diferentes.
Este foi o primeiro, e o mais simples...

Salada com Molho de Iogurte (I)

Ingredientes:

• alface q.b. para 2 pessoas
• 1 tomate fatiado
• 1 lata de atum bem escorrido
• 1 banana
• 1 laranja

Para o molho de iogurte:

• 1 iogurte natural grego
• salsa e coentros q.b. picados
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Preparar os ingredientes para a salada e dispor nos pratos a gosto.
Para preparar o molho, basta juntar os ingredientes e mexer bem até ficar bem cremoso. Juntar à salada e deliciar-se!

Vai uma garfada?

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Broa de milho recheada com carne

A última receita que fiz em casa dos meus pais quando lá estive foi uma broa de milho recheada com carne... Uma espécie de bola de carne, mas com broa!

Já tinha feito cá em casa, mas não publiquei. Desta vez já não deixei escapar a oportunidade.

Broa de milho recheada com carne

Ingredientes:
Para a broa:

• 2 chávenas de chá de farinha de milho
• água muito quente q.b.
• 6 chávenas de chá de farinha de trigo
• sal q.b.
• fermento de padeiro q.b. (cerca de 20gr)

Para a carne: (preparar de véspera, fica mais saboroso!)

• lombo de porco cortado aos cubinhos (o suficiente para cobrir o tabuleiro que vão usar)
• 100gr de bacon cortado aos cubos
• 5 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• vinho branco q.b.
• sumo de 1/2 limão

Para decorar:

• azeite q.b. para pincelar
• fatias de toucinho fumado q.b. para cobrir

Preparação:

De véspera preparar a carne: juntar todos os ingredientes e deixar a marinar. (Nada de muito complicado!)
Se quiserem o petisco para o almoço, recomendo que comecem logo depois do pequeno almoço de domingo... Amassem a broa da forma que se segue: deitem a farinha de milho num alguidar e vão deitando água bem quente até toda a farinha ficar húmida. Coloquem o sal e o fermento para derreter. Esperem um pouco para que arrefeça, e juntem depois a farinha de trigo. Misturem muito bem, e acrescentem a água necessária, mas a massa deve sempre ficar firme (vejam aqui). Deixem a repousar durante mais ou menos duas horas.

Depois da massa lêveda coloquem metade num tabuleiro previamente enfarinhado. Coloquem a carne (escorrida, sem molho), e cubram de novo com broa. Pincelem com azeite e disponham fatias de toucinho fumado.
Levem ao forno, vigiem (o teste do palito aqui também resulta), e depois deliciem-se!
Acompanhámos com uma bela salada de alface, cebola, cenoura e milho, temperada com azeite, sal e sumo de limão.

Vai uma garfada?


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Sericá (ou Sericaia)

O doce que fiz para o dia da mãe foi Sericá, que a minha sogra faz divinamente e me ensinou a fazer.
É um doce tradicional alentejano, delicioso.
Querem ver como me saí?

Sericá (ou Sericaia)

Ingredientes:

• 7,5dl de leite
• 125gr de farinha
• 300gr de açúcar
• raspa de 1 limão (também usei casca de limão)
• 6 ovos separados
• canela q.b.

Preparação:
Misturar muito bem a farinha com o açúcar e a raspa de limão num tacho. Aos poucos adicionar o leite, para não formar grumos. Levar a cozer até engrossar e ao mexer se ver o fundo do tacho. (Eu acrescentei uma casca de limão para acentuar o sabor).
No fim do creme engrossar deixar arrefecer.
Juntar depois as gemas, mexendo bem, e envolver por fim as claras batidas em castelo.
Untar um pirex com manteiga e verter o creme, polvilhando abundantemente com canela (eu abusei um bocado, confesso...). Se quiserem levar a tradição à risca (eu não pude), levem o Sericá a cozer em forma de barro.

Não contei o tempo de cozedura, fui vigiando... O creme cresce bastante, e depois abate. Quando estiver rachado e fizerem o teste do palito, saindo seco, está pronto!

Vai uma fatia?


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A minha versão de gambas ao alhinho

Bem... não é bem a minha versão... é uma adaptação livre da receita da minha sogra, e desta vez a única coisa que fiz foi cortar os bigodes ao camarão para ficarem mais bonitos na foto!
Foi outra receita preparada no fim de semana em casa dos meus pais, e soube mesmo bem! Para começar (e para aproveitar o facto de termos caldo de cozer os bichinhos) comemos um belo creme de marisco, a receita está aqui.
A receita foi toda feita pelo Carlos, incluindo as fotos! (Tenho um bom cozinheiro cá em casa, caríssimos leitores!)

Gambas ao alhinho - a versão cá de casa

Ingredientes:

• Gambas a gosto levadas previamente a levantar fervura (depende da fomeca, eheheh)
• muito alho picado (o ideal é quase cobrir o fundo da frigideira com alho)
• azeite para cobrir o fundo da frigideira 
• sumo de limão a gosto (recomendamos bastante)
• pimenta q.b.
• coentros picadas para finalizar

Preparação:
Levar os alhos a dourar no azeite com lume baixo, até os alhos ficarem macios. Juntar então as gambas (previamente fervidas em água e sal), tentando não as sobrepor. Ir mexendo de vez em quando para tomarem o sabor do alho. Temperar com a pimenta.

No final regar com sumo de limão, e na hora de servir salpicar com coentros picados.
Para acompanhar, umas rodelinhas de limão e pão, muito pão! Na foto falhou o molho... deveria ter posto mais, quase não se nota. Mas acreditem, é absolutamente divino!

Vai uma garfada?


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Bolo de chocolate com recheio de queijo creme

O meu pai celebra o aniversário no dia 1 de Maio. Como sempre fomos à Cortiçada passar o fim-de-semana, e como era fim-de-semana de bolinhos - sábado para o aniversário do pai e domingo para o dia da mãe, lá me dediquei à cozinha! Nos próximos dias vou publicando as outras receitas que por lá fiz!
Mas vamos começar pelo bolo de aniversário do meu pai, uma bomba de chocolate super saborosa! (Nestes dias esquecemos colesterol e calorias...)

Bolo de chocolate com recheio de queijo creme

Ingredientes:
Para o bolo:

• 200gr de chocolate de culinária
• 200gr de margarina (ou manteiga)
• 200gr de açúcar
• 200gr de farinha
• 5 ovos grandes (separados)

Para o recheio:

• 1 caixa de queijo creme (250gr)
• açúcar em pó a gosto (usei cerca de 4 colheres de sopa)
• aroma de baunilha a gosto

Para a cobertura:

• 200gr de chocolate de culinária
• 2 colheres de sopa de margarina (ou manteiga)
• 4 ou 5 colheres de sopa de leite
• raspas de chocolate de leite q.b.

Preparação:

Para o bolo:
Levar o chocolate a derreter junto com a margarina. Entretanto bater as gemas com açúcar até ficara uma massa fofa e homogénea. Juntar depois o chocolate e a margarina, e aos poucos a farinha. Quando estiver bem misturado acrescentar as claras batidas em castelo.
Levar ao forno numa forma forrada com papel vegetal e untada com margarina e polvilhada com farinha. Fazer o teste do palito para verificar a cozedura.
Quando estiver pronto retirar do forno e deixar arrefecer. Quando estiver frio cortar ao meio e rechear.

Para o recheio:
Bater o queijo creme com o açúcar e a baunilha até ficar bem cremoso e fácil de espalhar. Cobrir uma das metades do bolo, e montar o bolo novamente.

Para a cobertura:
Levar o chocolate a derreter com a margarina e o leite. Mexer bem para ficar uma cobertura homogénea. Verter sobre o bolo e espalhar a gosto (eu gosto do efeito "inacabado", escorrido). Por fim deitar pequenas raspas de chocolate de leite, para dar algum contraste. Podem também acrescentar raspas de chocolate branco.

Vai uma fatia?

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Pão de Sementes de Girassol com Nozes

Mais ou menos de duas em duas semanas é altura de fazer pão cá em casa... Numas das últimas vezes o Carlos sugeriu um belo "upgrade" ao pão de sementes que costumamos fazer, e que já publiquei aqui.

A sugestão foi adicionar nozes - e que bela ideia que foi!

Fiz o pão como de costume (não me vou alongar, pois já expliquei diversas vezes, basta verem a etiqueta de pão), e no fim da massa lêveda adicionei nozes partidas (descascadas pelo caríssimo, a ele o meu muito obrigada!), dei forma ao pão e deixei a descansar mais um pouco antes de o levar a assar na patusca.
Experimentei colocar umas nozes por cima, estava lindo, até pincelei com azeite, mas ao cozer caíram todas! Alguém me sabe dizer qual é o truque para que as nozes ou sementes não caiam do pão enquanto está a assar? Elas não se deitaram fora, eram um belo petisco, tostadinhas! Pena não ficarem no sítio certo...

Quentinho com manteiga estava divinal!!!

Vai uma fatia?

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Salada quente

E cá vai mais do mesmo...
É verdade, eu adoro este tipo de pratos!
São super simples de fazer, e super saudáveis (tirem a salsicha para esta parte do saudável ser verdade, ehehehe)!

Ora vamos a isto...

Salada Quente

Ingredientes:

• 1 alho francês
• 1/5 de couve-flor
• 1 cenoura
• folhas de couve q.b.
• 3 dentes de alho laminados
• 3 salsichas (para cachorros)
• azeite, sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lavar muito bem os legumes e cortar ao vosso gosto.
Levar todos os ingredientes a saltear num pouco de azeite, à excepção da couve, que vai quando os outros legumes estão quase prontos.
Temperar de sal e pimenta a gosto, e servir!

Para ficar uma refeição mais "composta" podem acompanhar com puré de batata, por exemplo... (se forem de muito alimento!)

Vai uma garfada?

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Bifinhos de Frango com Molho de Laranja

E porque não desafiar-me novamente para o Delícias e Talentos?
Tinha sobrado um pouco de esparregado desta receita, e resolvemos experimentar fazer a carne com um molho desse género. Fizemos a receita basicamente como a de molho de mostarda, que estava deliciosa, e esta não lhe ficou nada atrás!

Querem ver como nos saímos?

Bifinhos de Frango com Molho de Laranja acompanhados de Esparregado

Ingredientes:

Para os bifinhos:

• 2 bifinhos de frango
• 4 dentes de alho laminados
• 2 folhas de louro
• azeite q.b.
• leite q.b
• sumo de duas laranjas
• sal e pimenta q.b.
• farinha q.b. (uma pitadinha, se acharem necessário) 
• 1 laranja em rodelas para acompanhar

Para o esparregado:

• (ver esta receita)

Preparação:

 Vamos começar por descrever a preparação dos bifinhos: levar os alhos e o louro com o azeite a dourar. Juntar os bifinhos e temperar de sal e pimenta.
Deixar a carne cozinhar um pouco e só então juntar o leite. Deixar os bifinhos terminar de cozinhar. Quando estiverem bem cozinhados retirem e reservem.
Juntem o sumo de laranja e deixem ferver, para reduzir um pouco o molho. Deixem apurar bem, e se quiserem um pouco mais grosso (nós quisemos), juntem uma pitadinha de farinha e mexam bem. Está finalizado!

Acompanhem a gosto! (Nós usámos o resto de esparregado - que adoramos -  e ainda umas rodelas extra de laranja!)

Vai uma garfada?

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Bolinhos de laranja

Para o desafio do Delícias e Talentos resolvi entrar com esta humilde receita...

Bolinhos de laranja

Ingredientes:

• 5 ovos separados
• 2 chávenas de açúcar
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 1 chávena de sumo de laranja
• raspa de 1 laranja
• 3 chávenas de farinha
• 1 colher (sopa - rasa) de fermento em pó
• pedacinhos de chocolate de leite q.b.

Preparação:

Começar por bater as gemas com açúcar. Quando estiver fofo adicionar a manteiga derretida. Acrescentar, mexendo sempre, o sumo de laranja e a raspa. Envolver a farinha com o fermento e, por fim, as claras em castelo.
Untar e polvilhar forminhas para queques e encher até 2/3. Colocar um pedacinho de chocolate, enterrando ligeiramente.
Levar ao forno até ficarem com um tom ligeiramente dourado.

Como esta massa fica muito fofa, tive alguma dificuldade em desenformar - também não tinha forminhas de papel para evitar esse trabalho... Por isso, em vez de fazer mais fornadas, terminei a massa com um bolo numa forma maior, que depois ainda ensopei com mais sumo de laranja.

Vai uma fatia?

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Bifinhos de frango com molho de mostarda e esparregado com sumo de laranja

Já começa a ser bastante óbvio que adoramos esparregado! Desta vez queríamos dar-lhe um toque doce em vez do habitual toque mais ácido: substituímos o limão pela fantástica laranja! E olhem que nos safámos muito bem!
Como sempre, quando há esparregado na ementa, o Carlos vai para a cozinha comigo, porque ele é que é o verdadeiro mestre, há que dar-lhe crédito! (E a ideia foi dele também.)

Pensámos primeiro no acompanhamento, e decidimos acompanhar com uns bifinhos  de frango com molho de mostarda e leite, para contrastar com o doce do sumo de laranja. E que contraste! Foi de comer e chorar por mais! Vai ser repetida mais vezes, sem dúvida!

E agora vamos ao que interessa...

Bifinhos de frango com molho de mostarda e esparregado com sumo de laranja

Ingredientes:

Para os bifinhos:

• 2 bifinhos de frango
• 4 dentes de alho laminados
• 2 folhas de louro
• azeite q.b.
• 3 colheres de sopa (rasas) de mostarda
• leite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• farinha q.b. (uma pitadinha, se acharem necessário)

Para o esparregado:

• 1 molho de espinafres (grande) cozido e bem escorrido
• 8 dentes de alho laminados (ou picados, fica ao vosso critério)
• 2 folhas de louro
• azeite q.b.
• coentros q.b. bem picados
• leite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• sumo de 1 laranja
• rodelas de laranja para acompanhar 

Preparação:

 Vamos começar por descrever a preparação dos bifinhos: levar os alhos e o louro com o azeite a dourar. Juntar os bifinhos e temperar de sal e pimenta.
Deixar a carne cozinhar um pouco e só então juntar a mostarda. Envolver bem a mostarda nos bifinhos e só quando os bifinhos estiverem completamente cozinhados é que se junta leite suficiente para que fique uma boa quantidade de molho (é à vossa escolha). Deixem apurar bem, pois o molho vai reduzir e engrossar ligeiramente. Se quiserem um pouco mais grosso (nós quisemos), juntem uma pitadinha de farinha e mexam bem. Está finalizado!

Para o esparregado o procedimento é o que costumo explicar: levar os alhos e louro a alourar. Quando estiverem dourados juntar os coentros, e de seguida os espinafres. Temperar de sal e pimenta. Virar os espinafres (que devem estar bem migadinhos, não se esqueçam!) e juntar um pouco de leite, para que fiquem bem húmidos. Envolver e deixar secar, e se não secar como esperam adicionem farinha aos pouquinhos até chegar a uma consistência que vos agrade.
Virem o esparregado (como se fosse uma omelete) até ficar uniforme. Podem deixar tostar, se quiserem.

Adicionem o sumo de laranja só na altura de servir.

Acompanhem os bifinhos com o esparregado e rodelas de laranja. Os sabores combinam divinamente!

Vai uma garfada?

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Empadão de Bacalhau com Espinafres

Gosto imenso de pratos com bacalhau - como a maioria dos portugueses!
Não trago um bacalhau com natas (mas hei-de publicar a minha versão algum dia), mas sim um empadão de bacalhau com espinafres. Foi mais ou menos uma inspiração do momento, peguei nos ingredientes e pus mãos à obra! Não sei se estou a copiar alguém especificamente, mas sei que há muitas receitas parecidas com esta... (Se alguém reconhecer a sua mãozinha, digam alguma coisa!)

Empadão de Bacalhau com Espinafres

Ingredientes:

• puré de batata q.b. para um tabuleiro/ pirex
• 2 postas de bacalhau cozidas e limpas de espinhas
• 4 tomates (pequenos) bem maduros (ou tomate pelado ou congelado)
• 1 cebola média bem picada
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• azeite q.b.
• um molho de espinafres (levados previamente a levantar fervura) bem escorridos
• 1 gema de ovo para pincelar

Preparação:

Preparar o puré e reservar.
Levar a cebola, os alhos e tomate a refogar no azeite com a folha de louro. Quando ficar a cebola tranasparente juntar o bacalhau, envolver, e desligar logo de seguida.
Levar os espinafres a levantar fervura e escorrer muito bem.
Podemos agora começar a preparar o tabuleiro/  pirex: começar com uma camada de puré (metade), colocar o preparado de bacalhau, seguido dos espinafres. Terminar com o restante puré, alisar, e pincelar com uma gema de ovo.
Levar ao forno para cozinhar a gema. Podem deixar tostar, se for da vossa preferência.

Vai uma garfada?

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Migas rápidas de Broa de Milho

Tinha meia broa de milho que já estava dura demais para saber bem, principalmente tendo outro pão mais macio como opção para um lanche... Por isso tinha de lhe dar um fim digno! Também tinha cerca de 100gr de bacon à espera de ser cozinhado... Juntaram-se os dois ingredientes na minha mente e nasceram estas migas rápidas!

Mais uma vez o acompanhamento surgiu primeiro e não fazia ideia do que fazer para comer com as migas... Não queria usar mais carne, e ainda havia legumes no frio...

Querem ver como foi o nosso jantar improvisado?

Migas rápidas de broa de milho com bacon acompanhadas de couve-flor, cenoura e cebola

Para as migas:

• 1/2 broa de milho, já dura
• 100gr de bacon às tirinhas
• 4 dentes de alho
• azeite q.b.
• leite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• sumo de 1/2 limão

Para os legumes:

• 1/4 de couve-flor
• 1 cebola pequena
• 2 cenouras médias
• azeite q.b.
• sal, pimenta, noz e moscada q.b.

Preparação:

Começar por preparar as migas: ralar a broa, sendo o método mais fácil usar a picadora 1,2,3.
Levar ao lume o bacon com os dentes de alho picados com um fio generoso de azeite (mas não demasiado).
Assim que o bacon começar a tostar juntar a broa e envolver na gordura.
Como as migas precisam de ser "ensopadas", em vez de água usei leite. Não sei ao certo quanto leite usei, fui deitando até a broa ficar ligada.
Temperei de sal e pimenta e deixei tostar, virando-as para ficarem uniformes. (É como se fizesse uma omelete).
No final de pronto regar com o sumo de limão.

Para os legumes proceder como sempre: lavar bem e cortar em pedaços a gosto, e levar a saltear no azeite previamente aquecido com os alhos. Temperar de sal, pimenta e noz moscada.

Vai uma garfada?

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